İçerik
Domuz omuzu evrensel bir et kesimidir ve yemek pişirmede oldukça sık kullanılır. Bu, az miktarda kaba kas ve bağ dokusu içermesiyle açıklanmaktadır. Sigara içmek için de uygundur. Bu ürün genellikle satışta görülebilir, ancak kendiniz hazırlamak daha iyidir. Haşlanmış-füme domuz omuzunun yanı sıra sıcak ve soğuk tütsülenmiş olabilir.
Ev yapımı füme etler çok iştah açıcı görünüyor
Domuz omzunu içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Bıçağı sıcak veya soğuk olarak içebilirsiniz. Ayrıca haşlanmış-füme ve tütsülenmiş-haşlanmış lezzetlerin hazırlanması için seçenekler bulunmaktadır.
En kolay yol, sıcak sigara içmeyi kendiniz uygulamaktır. Bu yöntemin birçok avantajı vardır: tam ısıl işlem, basit teknoloji, hızlı hazırlık. Sıcak tütsüleme sırasında ete 80-120 derece sıcaklıkta duman uygulanır. İşlem süresi domuz eti parçalarının boyutuna bağlı olarak 2 ila 6 saat arasında değişmektedir. Hazırlık bir bıçak kullanılarak belirlenir: Ette bir delik açmanız ve çıkan suyu değerlendirmeniz gerekir - hafif ve şeffaf olmalıdır.Aksi takdirde, sigara içme işlemine hemen devam edilmelidir - soğutulmuş eti işlemeye devam ederseniz zor olacaktır.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası, tepsili bir kaptan, yiyecek için bir ızgaradan ve sıkı bir kapaktan oluşan basit bir tasarımdır. Herhangi bir boyut ve şekilde olabilir. Talaşlar yandığında duman oluşur. Domuz eti için en sık elma, erik, kayın, meşe, kayısı, şeftali ve armut kullanılır. Ayrıca ardıç dallarının eklenmesi tavsiye edilir. Sigara içtikten sonra et birkaç saat kurumaya ve kurumaya asılır. Bu şekilde sadece dışarıda ateşte değil, aynı zamanda gaz sobası bulunan bir dairede de yemek pişirebilirsiniz.
Soğuk sigara içmek uzun ve teknolojik açıdan karmaşık bir süreçtir. Tam pişirme döngüsü 2 günden 3-4 haftaya kadar sürebilir. Tütsü odası hazır veya ev yapımı olabilir. Asmak için çubuklu ürünler için bir odadır ve 1,5 m mesafede bulunan bir yanma odasından dumanın aktığı bir boru için bir deliktir.Bu yöntemle et, 20-25 derece sıcaklıkta soğuk dumanla işlenir. . Evde sigara içmek için bir duman jeneratörü satın almanın en kolay yolu, talaşlar için bir bölme, bir kül tablası, duman çıkış boruları, bir besleme hortumu ve bir kompresör ile duman üretmek için kompakt bir cihazdır.
Et seçimi ve hazırlanması
Sigara bıçağı satın alırken domuz etinin kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Rengi parlak, kırmızımsı olmamalı ama çok açık veya koyu da olmamalıdır. Yağ katmanları yumuşak ve beyazdır. Çok koyu renkli et, eski bir hayvandan geldiğinin işaretidir. Et kesildiğinde sert ve nemli olmalı, ancak hiçbir durumda yapışkan veya kaygan olmamalıdır.
Kürek kemiğini 0,5 ila 1,5 kg'lık parçalar halinde tütsülemek en iyisidir. İstenirse fazla yağları kesebilirsiniz. Eti tütsü odasına göndermeden önce, pişirme yöntemine bakılmaksızın tuzlanmalı veya marine edilmelidir. Haşlanmış-füme omuz pişirmeyi planlıyorsanız, tuzlama işlemi atlanabilir.
Yeni bir spatula zengin bir renge ve hafif bir parlaklığa sahip olmalıdır.
Marine etme ve tuzlama
Sigara bıçağını marine etmenin ıslak yönteminin, kuru yönteme göre bir takım avantajları vardır:
- Et eşit şekilde tuzlanacak.
- Bitmiş ürün daha yumuşak ve daha sulu olur.
Domuz omuzunun hem sıcak hem de soğuk tütsülenmesine uygun evrensel bir turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su – 3 l;
- tuz – 250 gr;
- şeker – 50 gr;
- sarımsak – 1 kafa;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karabiber – 10 adet.
Salamura hazırlama yöntemi:
- Sarımsakların başını soyun, karanfilleri dilimler halinde kesin.
- Bir tencereye 3 litre su dökün, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin.
- Ateşe verin, kaynatın, 2-3 dakika pişirin.
- Ocaktan alın, soğutun.
Bu miktarda tuzlu su yaklaşık 4 kg domuz eti gerektirecektir.
Marine etme işlemi:
- Eti tuzlamaya uygun bir kaba koyun. Sarımsak ekleyin.
- Soğutulmuş turşuyu domuz omzunun üzerine dökün.
- Eti buzdolabında sıcak tütsüleme için 3 gün, soğuk tütsüleme için 5-6 gün salamurada bekletin.
Kürek kemiğini hazırlamak için soya sosu gibi katkı maddeleri içeren marinatları kullanabilirsiniz.
Omuzu kuru yöntemle tuzlayabilirsiniz, ancak bu durumda et daha sert ve daha kuru olacaktır çünkü tuz onu kurutur. Bu yöntem hem sıcak hem de soğuk tütsüleme için kullanılabilir. Kuru tuzlama et hazırlamanın en basit yöntemidir.Bunu yapmak için kuru baharatları karıştırmanız ve domuz eti parçalarını onlarla ovalamanız gerekir. Daha sonra bunları bir kaba koyun, ağırlıkla bastırın ve 7 gün boyunca buzdolabına koyun. Bu süre zarfında parçaları ters çevirin. Bir hafta sonra elde edilen suyu boşaltın ve 3-4 gün daha buzdolabına koyun. Bu seçenek yağlı etler için daha uygundur.
Başka bir marine etme yöntemi daha var - kombine. Önce etin bir kısmı kuru baharatlarla ovulur, ardından soğuk bir yerde 3-4 gün basınç altında bekletilir. Bundan sonra salamura dökün ve 1-3 hafta marine etmeye devam edin. Daha sonra domuz eti parçaları yıkanır veya ıslatılır ve 3 gün boyunca kurutulur.
Sıcak sigara içilen domuz omuzu
Neye ihtiyacınız olacak:
- domuz omuzu – 5 kg;
- tuzlu su için su – 5 l;
- defne yaprağı – 3 adet;
- çavdar unu – 125 gr;
- tuz – 750 gr;
- yenibahar bezelye – 7 adet;
- karabiber – 5 adet.
Pişirme metodu:
- Tuzlama için bulaşıkları hazırlayın. Kürek kemiğinin parçalarını defne yaprağı ve karabiberle karıştırılmış şekilde yerleştirin.
- Bir tencereye 5 litre su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca yenibaharı ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve tamamen soğutun.
- Salamurayı domuz etinin bulunduğu kaba dökün ve üstüne bir ağırlık koyun. Eti bir gün oda sıcaklığında basınç altında bekletin. Daha sonra 4 gün boyunca buzdolabına koyun.
- Tuzlama süresi geçtikten sonra omuz parçalarını salamuradan çıkarın, sicim ile bağlayın ve 6 saat kuru ve oldukça ılık bir odada kuruması için asın.
- Parçaları çavdar unu serpin.
- Elma talaşlarını sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasına dökün, bir ızgara yerleştirin, kürek kemiğinin parçalarını üzerine yerleştirin ve üzerlerine bir tabaka folyo yerleştirin.
- Odayı bir kapakla kapatın ve ateşe koyun - ateş veya barbekü. Borudan duman çıktığında, dışarı çıkması için tütsü odasını açmanız gerekir. İlk duman acıdır, bu nedenle bırakılması tavsiye edilir.
- Daha sonra kapatın ve yaklaşık 1,5 saat boyunca tütsüleyin, ardından pişip pişmediğini test edin. Süre parçanın büyüklüğüne ve sigara içme sıcaklığına bağlıdır. Pişmiş etin belirtisi kırmızımsı kahverengi bir kabuktur.
- Sigara içtikten sonra, havalandırmak ve olgunlaşmak için eti birkaç saat asın.
Tütsü odasındaki etler ızgaraya yerleştirilebilir veya kancalara asılabilir
Soğuk füme omuz tarifi
1 kg domuz omuzu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kaba tuz – 15 g;
- nitrit tuzu – 10 g;
- defne yaprağı – 3 adet;
- kaba karabiber – 1 çay kaşığı;
- karabiber – 5 adet;
- su – 150 mi;
- kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Bir parça domuz omuzunu her biri yaklaşık 500 g olmak üzere 2 eşit parçaya bölün.
- Kuru marinat malzemelerini karıştırın.
- Eti plastik bir torbaya koyun, hazırlanan karışımı ekleyin ve üzerine su dökün.
- Torbadan mümkün olduğu kadar fazla havayı alın ve ütülü kağıt kullanarak kapatın.
- 5 gün boyunca buzdolabına koyun. Turşunun daha iyi dağılması için torbayı her gün ters çevirmek gerekir.
- 5 gün sonra, marine edilmiş domuz etini buzdolabından çıkarın ve fazla nemi ve baharatları gidermek için parçaları bir havluyla silin. Önce suyla durulayıp daha sonra kurutabilirsiniz.
- Kürek kemiği parçalarını üç gün boyunca kuruması için asın. Optimum sıcaklık yaklaşık 15 derecedir.Taslak olmamalıdır, aksi takdirde domuz eti üzerinde etin kurumasını önleyecek ve dumanın içeriye girmesine izin vermeyecek kuru bir kabuk oluşacaktır.
- Daha sonra bir duman jeneratörü kullanarak soğuk sigara içmeye başlayabilirsiniz. İki gün, günde 8 saat pişirin. İlk tütsülemeden sonra parçaları bir gece boyunca açık havada asın ve kurutun. Ertesi gün işleme devam edin. 8 saat daha dumanlayın, ardından 2-3 gün kurumaya bırakın.
Soğuk tütsülenmiş incelik yüksek tat özelliklerine sahiptir
Haşlanmış-füme soğuk-füme omuz
Ön pişirme, soğuk tütsüleme sürecini önemli ölçüde hızlandırır. Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekecek:
- domuz omuzu – 2 kg;
- su – 2 l;
- normal tuz – 45 gr;
- nitrit tuzu – 45 g;
- şeker – 5 gr;
- Karabiber.
Pişirme metodu:
- Normal ve nitrit tuzlarını suya dökün ve çözün. Tatmak için biber ve diğer baharatları ekleyin.
- Tavayı ateşe koyun ve kaynatın.
- Hazırlanan eti kaynayan turşunun içine koyun, tekrar kaynatın ve 40 dakika pişirin.
- Kürek kemiği parçalarını tuzlu sudan çıkarın ve birkaç saat boyunca sigara içme odasındaki kancalara kuruması için asın.
- Daha sonra bir duman jeneratörü kullanarak soğuk sigara içmeye başlayın. Haşlanmış füme domuz omuzu lezzetinin pişirme süresi 4-6 saattir.
Haşlanmış füme domuz eti dilimlemek için iyidir
Depolama kuralları
Füme domuz omuzu buzdolabında saklanmalıdır. Sıcak pişirilmiş bir ürün 1-3 günden fazla dayanmayacaktır. Soğuk füme et 4-7 güne kadar saklanabilir.
Lezzetleri dondurucuya yerleştirerek raf ömrünü birkaç aya kadar önemli ölçüde artırabilirsiniz.Bunun için ürünü vakumlu ambalaja koymanız gerekmektedir.
Çözüm
Haşlanmış füme domuz omzu, dilimleme ve sandviçler için mükemmel bir inceliktir. Taze otlar ve sebzelerin yanı sıra hardal, yaban turpu ve çeşitli acı soslarla servis edilebilir.
