İçerik
Sıcak füme mafsal, kendi başınıza hazırlayabileceğiniz enfes bir lezzettir. Bunu kulübede yapmak daha uygundur, ancak şehirdeki bir apartman dairesinde oldukça mümkündür. Bu yemek günlük ve tatil menülerine dahil edilebilir. Dilimler, sandviçler yapmak için ve ayrıca salatalar için bir malzeme olarak kullanılmaya uygundur.
Füme bagetler iştah açıcı bir görünüme sahiptir
Ürünün kalori içeriği ve faydaları
Domuz ekleminin besin değeri ve kalori içeriği tabloda sunulmaktadır.
| 100 g başına bileşim |
Proteinler, g | 18,6 |
Yağlar, g | 24,7 |
Karbonhidratlar, g | 0 |
Kalori içeriği, kcal | 295 |
Kimyasal bileşim birçok yararlı element içerir:
- vitaminler: B, E, PP grupları;
- demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum, bakır, iyot, flor.
Karkasın bu kısmı kıkırdak ve kemik dokusu için faydalı olan bol miktarda kolajen içerir. Ortak hareketlilik sağlar.
Sigara içmenin ilkeleri
Tütsüleme, talaşın yanmasından kaynaklanan dumanla ürünlerin işlenmesidir. Boğum farklı şekillerde içilebilir - sıcak veya soğuk. Ayrıca haşlanmış-füme ve tütsülenmiş-haşlanmış domuz eti de hazırlarlar.
En kolay yol, evde sıcak füme domuz eklemini tütsülemektir. Bu yöntem teknolojik olarak basittir, fazla zaman almaz ve etin tam ısıl işleme tabi tutularak mutfak hazırlığına ulaşması nedeniyle güvenlidir. Tütsüleme tepsisi, ızgarası ve sıkı kapağı olan bir yemek odasıdır. Farklı boyut ve şekillerde, endüstriyel veya ev yapımı olabilir. Çalışma prensibi basittir - talaş ve et içeren hazne doğrudan ateş kaynağının üzerine yerleştirilir ve ürün hazır hale getirilir.
Soğuk sigara içmek uzun ve karmaşık bir süreçtir. Ürünü önceden iyice tuzlamak çok önemlidir - zaten bu aşamada tamamen kullanıma hazır olmalıdır ve tütsü odasında yalnızca belirli bir aroma elde edecektir. Genellikle evde domuz eti ilk önce haşlanır. Böyle bir incelik hazırlamak için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına ihtiyacınız var. Ürünler için bir kaptan ve 1,5 m mesafede bulunan bir yanma odasından oluşur. Genellikle yeraltında bulunan bir baca ile bağlanırlar. Duman borudan etin bulunduğu kaba geçerken istenilen sıcaklığa (19-25 derece) soğuyacaktır. Evde kullanım için daha basit bir seçenek duman jeneratörüdür. Dumanın ürünlerle birlikte hazneye üretilmesi ve taşınması için kullanılan bu cihaz, soğuk sigara içme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.Duman jeneratörü, aynı zamanda bir talaş yanma odası olan silindirik bir gövdenin yanı sıra duman sağlamak için bir boru, bir hava kanalı nozulu, kül ve reçineler için bir hazneye sahip çıkarılabilir bir taban, bir kompresör ve mandallı bir kapaktan oluşur. .
Duman jeneratörünün çalışma prensibi oldukça basittir.
Sigara içmek için sap nasıl seçilir ve hazırlanır
Sigara içmek için ön bacağa göre daha fazla et içeren arka bacağın seçilmesi tavsiye edilir.
Alt bacağın görünümüne dikkat etmek gerekir. Cilt hasarlardan ve lekelerden arındırılmış olmalıdır. Et taze ise yoğun ve elastiktir. Cilde bastırırsanız, nasıl yaylandığını hissedebilirsiniz ve göçük hızla kaybolur.
Sigara içmek için genç bir hayvanın sapını seçmek daha iyidir. Bu domuzun rengi açık pembedir. Yağ tabakası küçük ve beyazdır. Yaşlı bir hayvanın koyu eti ve sarımsı yağı vardır - et suyu veya kıyma yapmak için daha uygundur.
Kokuyu mutlaka değerlendirmek gerekiyor. Hoş olmayan bir durum olmamalı.
Sigara içmek için ince bir domuz yağı tabakasına sahip taze bir baget seçmeniz gerekir.
Mafsal çoğunlukla deriyle birlikte içilir. Öncelikle yakıp bıçakla kazımanız, ardından sert bir fırça veya fırça kullanarak iyice durulamanız gerekir. Bütün bunları yaparsanız cilt daha iyi marine edilir ve daha yumuşak olur.
İstenirse cilt kesilebilir ancak yağın bırakılması daha iyidir. Bu durumda sigara içme süreci daha az zaman alacaktır.
Bazıları deriyi bırakır, ancak kemiği keser, kalan kısmı rulo halinde sarar ve sicim ile bağlar.
Turşu
Sigara içmeden önce domuz eti marine edilmelidir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelerden bir tuzlu su hazırlamanız gerekir:
- soğuk su – 3 l;
- tuz – 250 gr;
- karabiber – 1 çay kaşığı;
- şeker – 50 gr;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karanfil – 6 adet.
Ayrıca 4 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak.
Marine etmek için damak zevkinize göre baharat kullanın.
Marine etme prosedürü:
- Tuz ve şekeri karıştırın.
- Karabiber, karanfil ve defne yapraklarını havanda öğütün.
- Marine etmek için tüm malzemeleri birleştirin.
- Tavadaki suyu kaynatın, hazırlanan karışımı dökün, tekrar kaynatın, ateşi kısın ve beş dakika pişirin. Marine edip ocaktan alın ve soğutun.
- Sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.
- Hazırlanan sapları ve sarımsakları bir marine etme kabına koyun.
- Soğutulmuş salamurayı domuz etinin üzerine dökün ve karıştırın. Et tamamen marine edilmiş olmalıdır.
- Kabı bir kapakla kapatın ve dört gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında kaval kemiklerini birkaç kez çevirin.
- Marine edildikten sonra saplar oda sıcaklığında bir tel raf üzerinde kurutulmalı veya sicimle bağlanıp asılmalıdır. Kuruma süresi – 5-6 saat.
Bundan sonra sigara içme işlemine başlamanız gerekir.
Sıcak füme domuz eklemi
Sıcak tütsüleme, etin sıcak dumanla işlenmesidir. Sıcaklık 80 ila 110 derece arasında değişir.
Sıcak bir sigara içicisinde bir sap nasıl içilir
Salamurada marine edildikten sonra baget kurutulmalıdır. Islak etleri tütsü odasına koymayın - aşırı nem, dumanın içeriye girmesini önleyecektir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tütsülenmiş saplar hazırlamak için kızılağaç ve kiraz talaşlarına ihtiyacınız olacak. Yaklaşık 6 büyük avuç almanız gerekiyor. Ayrıca ardıç dalları da ekleyebilirsiniz.
Tütsü tepsisine talaş dökün ve üzerini folyoyla örtün. Boğum parçasını ızgaraya yerleştirin.
Izgarada hafif ahşap. Duman haznesini üzerine yerleştirin ve kapağı kapatın. Su sızdırmazlığı varsa suyla doldurun.
Orta ateşte duman.Kapaktaki borudan duman çıktığı andan itibaren süre saymaya başlar. Mafsalın sigara içme süresi 40 ila 60 dakika arasındadır. Bundan sonra kapağı açın, folyoyu çıkarın ve eti 10 dakika daha ızgarada bırakın, bu fazla nemi gidermek için gereklidir. Daha sonra odayı ocaktan alın ve bitmiş ürünü soğutun. Soğutulmuş sapı bir gün buzdolabına koyun - bu ona daha belirgin bir aroma verecek ve daha lezzetli olacaktır.
Herhangi bir uygun kap sıcak sigara içmeye uyarlanabilir
Çiğ füme sapları içmek için tarif
Çiğ tütsülenmiş incik hazırlamak için sabırlı olmanız gerekecek. Her şeyden önce tuzlanması gerekiyor - bu birkaç gün sürecek. Daha sonra en az 10-12 saat kurutun. Bundan sonra birkaç gün daha 22 derecede soğuk duman.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- domuz eklemleri – 4 adet;
- su – 2 l;
- tuz – 200 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- defne yaprağı – 4 adet;
- hardal tozu – 8 çay kaşığı;
- karabiber – 15 adet.
Hazırlık prosedürü:
- Tavaya soğuk su dökün. Isıtmayın veya kaynatmayın.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Suya tuz, sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve hardal tozunu koyun. İyice karıştırmak için.
- Sapları turşunun içine yerleştirin.
- 6 gün boyunca buzdolabına koyun.
- 6 gün sonra bagetleri tuzlu sudan çıkarın, akan suyla durulayın, sicimle bağlayın ve bir gün kurumaya bırakın.
- Daha sonra bunları soğuk bir sigara içicisine yerleştirin.
- Domuz eklemini 3 gün boyunca tütsüleyin.
- 12 saat kurumaya bırakın. Bundan sonra yiyebilirsiniz.
Çiğ tütsülenmiş bagetler daha hassas bir pişirme işleminden geçmiştir
Dijon hardalı ile incik nasıl içilir
Dijon hardalı, tütsü odasına girmeden önce sapları kaplamak için kullanılan bir sır yapmak için kullanılır.Bu şekilde keskin bir tat ve güzel bir görünüm kazanır.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- domuz eklemi – 3 adet;
- su – 3 l;
- tuz – 250 gr;
- Dijon hardalı – 2 çay kaşığı;
- doğal bal – 3 çay kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Sapı sigara içmek için hazırlayın: yakın, bir bıçakla kazıyın ve durulayın.
- Turşuyu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, ocaktan alın, soğutun.
- Hazırladığınız turşuyu üzerine dökün ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Salamurayı boşaltın, sapları suyla durulayın ve kuruması için asın.
- Dijon hardalı ve doğal baldan bir sır hazırlayın ve domuz inciklerine uygulayın.
- Bitene kadar sapları sıcak bir tütsüleyicide tütsüleyin.
Ballı hardal sırlı füme etler özellikle iştah açıcı görünüyor
Evde saplar nasıl içilir?
Sıcak tütsülenmiş domuz eklemini evde gaz ocağındaki mini bir tütsü odasında pişirebilirsiniz.
1 kg domuz eti için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sarımsak – 15 gr;
- defne yaprağı – 3 adet;
- normal tuz – 15 gr;
- nitrit tuzu – 15 g;
- zira – 1/3 çay kaşığı;
- yıldız anason – 1/3 çay kaşığı;
- karabiber – ½ çay kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Sapları uygun bir kaba yerleştirin.
- Tamamen kaplanana kadar soğuk su dökün.
- Suyu bir tencereye boşaltın, sarımsak hariç tüm malzemeleri ekleyin, ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, ocaktan alın ve soğutun.
- Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, saplarıyla birlikte kaba ekleyin. Daha sonra soğutulmuş turşuyu dökün, kapağı kapatın ve 4 gün buzdolabına koyun. Domuz eti tamamen salamuraya batırılmalıdır. Marine etme işlemi sırasında birkaç kez çevrilmeleri gerekir.
- Marinayı boşaltın ve sapları suyla durulayın.
- Her birini sicim ile bağlayın ve en az 3 gün kuruması için kancalara asın.
- Ocağı açın ve sigara içme odasını ateşe verin. Tabanına 4-5 avuç talaş dökün, üzerine bir tepsi yerleştirin, ardından ızgarayı yerleştirip sapları üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.
- Duman göründüğünde borunun üzerine bir duman egzoz borusu yerleştirin ve hazneyi 100 dereceye ısıtın. Isıyı azaltın, 95 derecede 1,5 saat dumanlayın. Sigara içme süresi, sapların boyutuna bağlı olarak biraz daha kısa veya daha uzun olabilir.
- Daha sonra ocağı kapatın ve domuz etinin 55-60 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Bundan sonra kapağı çıkarın, sapları çıkarın ve ipi kesin.
- Eti ve cildi daha yumuşak hale getirmek için, sigara içtikten sonra hafifçe kaynatılması tavsiye edilir.
Sıcak füme domuz eti yumuşak ve yumuşaktır
Evde fırında sigara içiyorum
Sıcak füme domuz ekleminin en basit tarifi, fırında sıvı dumanla pişirmektir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- domuz eklemi - 1 adet;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 4 diş;
- sıvı duman – 8 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber – 1 tutam.
Hazırlık prosedürü:
- Sapı hazırlayın ve uygun bir kaba koyun.
- Tuzu az miktarda suda eritin ve domuz etinin bulunduğu kaseye dökün. Etin üzerini tamamen kaplayacak kadar temiz su ekleyin. 1-2 gün buzdolabında bekletin.
- Domuz etini salamuradan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Sarımsakları doğrayın, şekeri, karabiberi ekleyin ve karıştırın. Sıvı dumanı dökün.
- Hazırlanan karışımı sapa uygulayın ve her tarafını iyice kaplayın. 2 saat boyunca buzdolabına koyun.
- Bagetleri, altında bir fırın tepsisi olacak şekilde fırın rafına yerleştirin. Başka bir seçenek de domuz etini folyoya sarmaktır.
- Bitene kadar pişirin, ters çevirin ve herhangi bir meyve suyuyla yağlayın. Folyoda pişirilirse, pişirme işleminin bitiminden yarım saat önce ambalajının açılması gerekir, böylece kızarır ve daha iştah açıcı bir görünüm kazanır.
- Sapı fırından çıkarın ve tamamen soğutun. Bu işlemden sonra servis yapabilirsiniz. İhale ve sulu çıkmalı.
Sıvı dumanlı fırında baget - en basit sigara içme seçeneği
Soğuk füme mafsal nasıl içilir
Bu tarife göre, önce soğuk füme domuz ekleminin kaynatılması gerekir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- domuz eklemi – 3 adet;
- tatmak için tuz;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 6 diş;
- koyu bira – 1 l.
Bagetleri birada marine etmek, sigara içmeye hazırlanmanın popüler bir yoludur.
Hazırlık prosedürü:
- Hazırlanan sapları uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin. Kabuğuna büyük bir soğan ekleyin, dörde bölün, soyulmamış diş sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin, tuz ve şekeri ekleyin. Birayı dökün. Eti tamamen kaplamıyorsa su ekleyin. Bir gecede bırakın.
- Ertesi gün ızgarayı yakın ve üzerine bir kazan yerleştirin. Bira turşusunu içine dökün, su ekleyin, bir kaşık tuz ekleyin.
- Kaynayınca sapları ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Et hazır olmalı ancak fazla pişmemelidir.
- Domuz eti kazandan çıkarın, sicim ile bağlayın ve 1 saat kurumaya bırakın.
- Sapları 6 saat boyunca soğuk bir sigara içicisine aktarın.
Bir sapı ne kadar süre içmelisiniz?
Sıcak sigara içildiğinde işlem birkaç saat sürecektir.
Soğuk füme domuz eti hazırlamak birkaç gün sürecektir.
Depolama kuralları
Soğuk füme saplar daha uzun süre dayanır.Buzdolabında 7 güne kadar kalabilirler.
Sıcak hazırlanan ürünlerin raf ömrü kısadır - buzdolabında en fazla 2-3 gün.
Saklama için baget parşömen, folyoya sarılmalı veya plastik bir kaba konulmalıdır.
Çözüm
Sıcak füme sap, özellikle acemi aşçılar için evde yemek pişirmek için en iyi seçenektir. Soğuk yöntem deneyimli sigara içenler için daha uygundur.
