Kavak sırası: lezzetli yemekler, fotoğraflar ve videolar hazırlamak için tarifler

Kavak (kavak) sırası, çulluk veya kavak sırası şartlı olarak yenilebilir bir agarik mantardır. Rusya'nın ılıman ormanlarında bolca yetişir. Bu tür sıraların "favori" ağaçları, ağustos ayından kasım ayına kadar büyük gruplar halinde bulunabilen kavaklardır. Bu mantarın ham haliyle hamuru, çürük un kokusuyla birlikte salatalığı anımsatan özel bir aromaya sahiptir ve sapları ve kapakları toplandıktan hemen sonra çok kirli olabilir. Ancak bu, deneyimli mantar toplayıcıları caydırmaz.Bu tür mantarları temizleyip uygun şekilde işlerseniz ve ardından kavak sırasından kanıtlanmış tarifleri temel alırsanız, bitmiş yemeklerin harika çıkacağını biliyorlar. Üstelik undertopolnik hemen hemen her biçimde masada iyidir.

Taşkın yataklarıyla ne yapmalı

Taze toplanmış kavak sıraları, birinci veya ikinci yemeklerde başarıyla ana malzeme olarak görev yapacak. Ancak bundan önce uygun ve yetkin bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Taze hasat edilen sıralar iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır.

Kavak kürekçiliğinin ön tedavisi aşağıdaki gibidir:

• her şeyden önce mantarlar ayrılır, dallardan, yosunlardan, düşen yapraklardan veya çam iğnelerinden temizlenir;
• daha fazla kullanım için seçilen örnekleri temizleyin;
• kavak sıralarını birkaç kez bol suyla yıkayın, kir ve kumun genellikle bol miktarda biriktiği kapağın altındaki plakalara özellikle dikkat edin;
• taşkın yataklarını 2-3 gün bekletin;
• mutlaka ısıl işleme tabi tutulur, tuzlu kaynar suda 20 dakika kaynatılır.

Kavak sıralarını tüketime hazırlamanın bazı aşamalarına daha detaylı dikkat edilmeye değer.

Sandlot mantarları nasıl temizlenir

Kavak sıralarının depolanamayacağını bilmek önemlidir - solucanlar tarafından hızla yok edilirler. “Sessiz avdan” eve döndüğünüzde bu mantarları hemen pişirmeye başlamalısınız.

Taşkın yataklarının işlenmesi, kapsamlı temizlikleriyle başlar:

• Bu işlemi sıra kuru iken yapmak daha uygundur, bitirdikten sonra mantarlar yıkanmalıdır;
• bacağın alt üçte birini kesmek gerekir;
• kemirgenler veya böcekler tarafından zarar gören meyve gövdelerinin çürümüş alanlarını çıkarın;
• bacakları ve kapakları kir ve yapışan döküntülerden iyice temizleyin;
• Bir bıçak kullanarak filmi kapakların yüzeyinden çıkarın.

Taşkın yatakları ne kadar süre ıslatılır

Temizlenmiş ve yıkanmış kavak sıralarının uzun süre suda bekletilmesi gerekir. Bu, mantarları kalan kirden arındıracak ve eti keskin tadından mahrum bırakacaktır.

Hazırlanan sıralar geniş bir kaba konulmalı ve serin, temiz su ile doldurulmalıdır. Mantarlar aşırı derecede kirlenmişse veya solucanlar tarafından bozulmuş olabileceği şüphesi varsa, suyun tuzlanması gerekir. Taşkın yatağı olan bulaşıkların serin bir yere konularak 2-3 gün saklanması tavsiye edilir. Suyun günde en az birkaç kez değiştirilmesi gerekir.

Temizlenmiş ve yıkanmış taşkın yatakları 2-3 gün soğuk suda bekletilmelidir.

Kavak sıraları, kapakları gözle görülür bir esneklik kazanmışsa ve parmaklarınızla bastığınızda kırılmamışsa, yeterince ıslatılmış sayılabilir.

Video, taşkın yataklarının nasıl düzgün şekilde yıkanacağını ve ıslatılacağını gösterir.

Podtopolniki nasıl pişirilir

Çulluk mantarlarını hazırlama yöntemleri çeşitliliği bakımından etkileyicidir. Kavak sırası iyice kaynatılır ve kızartılır, ekşi krema ile haşlanır, salamura edilir, tuzlanır, konserve edilir. Hayal gücünüzü gösterirseniz, tatil masasında bile yer alacak harika bir sos veya aromatik havyar yapabilirsiniz.Aşağıda kavak mantarlarından hazırlanabilecek yemekler için en ilginç tariflerden bir seçki, fotoğraflar ve faydalı ipuçlarıyla desteklenmiştir.

Herhangi bir yemeği hazırlamadan önce ıslatılmış taşkın yatakları 20 dakika kaynatılmalıdır.

Taşkın yatakları nasıl kızartılır

Kavak sırasını hazırlamak için geleneksel ve en basit tarifler, kavak sırasını bitkisel yağda soğanla, belki krema veya ekşi krema ilavesiyle kızartmayı içerir. Yemeğin ana bileşenlerine mükemmel bir katkı yeşillikler, haşlanmış patates dilimleri, havuç, kabak, patlıcan veya dolmalık biber olabilir. Sonuç, zengin bir tada ve kızarmış mantarların eşsiz aromasına sahip harika, doyurucu bir yemektir.

Ekşi kremada soğanla kızartılmış kavak sıraları

Hazırlık:

1. İşlenmiş taşkın yataklarını küçük parçalar halinde kesin. Önceden ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin ve nem tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
2. Bitkisel yağı dökün ve taşkın yataklarını 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
3. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Soğanı ekleyin, önceden yarım halkalara kesin. 15 dakika kadar karıştırıp kızartın.
4. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekşi kremayı dökün ve karıştırın.
5. Tavayı bir kapakla örtün ve sıralar halinde pişirin, ısıyı azaltarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
6. Ateşi kapat. 3-5 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin ve ardından yemeği servis edin.

Ekşi kremada Podtopolniki

Sebzelerle kızartılmış kavak sıraları

Hazırlık:

1. Taşkın yataklarını önceden hazırlayın. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca havuçları da haşlayıp ince ince doğrayın.
2. Patatesleri ve havuçları doğranmış soğanlarla birlikte bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Ayrı olarak mantarları yağda kızartın. Onlara doğranmış kabakları ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Kızartılmış tüm malzemeleri derin bir tencereye koyun, et suyunu ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Kapatmadan önce tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.

Kızarmış kurabiye, çeşitli sebzeler ve taze otlarla iyi gider

Sandpipers turşusu nasıl yapılır

Kavak mantarlarını pişirmenin bir başka mükemmel yolu da marine etmektir. Güzel kokulu bir turşuyla doyurulmuş sıraların elastik hamuru, mükemmel bir meze veya ana yemeğe ek olacaktır. Ayrıca bu ürünü kışa hazırlamanın en iyi yolu budur.

Hazırlık:

1. Soyulmuş, ıslatılmış ve haşlanmış kavak sıralarını tuz ve şekerle kaynatılmış suya koyun. 10 dakika kaynatın.
2. Sirke dışındaki tüm otları ve baharatları ekleyip aynı süre kısık ateşte pişirmeye devam edin.
3. Sirkeyi dökün ve 10 dakika daha pişirin.
4. Kum havuzlarını sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin.Tavada kalan turşuyu tülbentten süzün, tekrar kaynatın ve mantarların üstündeki kavanozlara dökün. Kapları hazırlanmış teneke kapaklarla sıkıca sarın, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
5. Ortaya çıkan atıştırmalık serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Turşu podtopolniki - kışa mükemmel hazırlık

Turşu mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmenin başka bir yolu videoda gösterilmektedir:

Kavak nasıl tuzlanır

Birçok mantar toplayıcının kavak sıralarını hazırlamak için favori seçeneği turşudur. Bu tür taşkın yataklarını evde yapmak hiç de zor değil. Klasik tarif az miktarda baharat içerir; ayrıca yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı da ekleyebilirsiniz. Podtopolniki "sıcak" ve "soğuk" yöntemlerle tuzlanabilir. İkinci durumda mantarlar daha sıkı ve çıtır olacaktır.

Kavak sırası, tuzlanmış “sıcak”

Hazırlık:

1. Hazırlanan sıraları önceden ıslatıp 20 dakika kaynatıp bir tencereye koyun ve temiz soğuk suyla doldurun. Kaynamaya bırakın, tuz ve doğranmış soyulmuş soğanı ekleyin. 20 dakika daha pişirin.
2. Sıraları bir kevgir içine yerleştirin, suyun akmasını bekleyin ve fazla nemi almak için mantarları bir mutfak havlusu üzerine yayın.
3. Şu anda salamurayı hazırlayın. Bir tencerede su, tuz ve baharatları karıştırıp kaynatın.
4. Tuzlu suya mantarları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
5. Önceden hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirin.Üstüne kadar kaynar tuzlu su ile doldurun. Rulo yapın, kapakların üzerine dikkatlice ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.
6. Turşuları mahzende saklayın. 45 gün sonra deneyebilirsiniz.

Sıcak tuzlu satırlar

“Soğuk” şekilde tuzlanmış kavak sırası

Hazırlık:

1. Turşu kabının (kovalar, fıçılar) dibine tuz serpin, yaprakları, doğranmış sarımsakları ve otları serpin.
2. Önceden işlenmiş sıraları kaplara, kapakları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz serpin ve biraz sarımsak, dereotu ve baharat ekleyin.
3. Mantarları üstüne yaprak ve otlarla örtün. Temiz bir bez yerleştirin, kabın boyutuna uygun ahşap bir daire yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Serin bir yerde bırakın.
4. 2 gün sonra meyve suyunun çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Sıvı az ise baskının daha ağır hale getirilmesi gerekir.
5. Bir ay sonra turşu servis edilebilir.

Taşkın yataklarını tuzlamanın iki yolu vardır: “soğuk” ve “sıcak”

Kavak sıralarından sos nasıl yapılır

Ekşi krema ilavesiyle kızarmış mantarlardan oluşan hassas bir sos olan poptopolniklerden yapılan bir yemek için çok ilginç ve basit bir tarif. Bu sos, garnitür olarak ufalanmış karabuğday veya patates püresi ile servis edilen her türlü et yemeğiyle uyumludur.

Hazırlık:

1. Bitkisel yağda bir tavada soğanı yarı pişene kadar (biraz kurumuş görünene kadar) kızartın.
2. Hazırlanan ve beyazlatılan mantarları kaynar suda ince ince doğrayın. Fazla suyun boşaltılmasına gerek yoktur.
3. Soğanlara mantar ekleyin. Yarısı pişene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra karıştırıyoruz.
5. Yemeğin hazırlanmasından birkaç dakika önce ekşi krema ekleyin. Isınmasına izin verin, ancak ayrılmasına izin vermeyin.
6. Ateşten alın, doğranmış taze otları ekleyin.

Podtopolnik sosu, birçok ana yemeği garnitürlerle mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Kavak çorbası nasıl yapılır

Çoğu yenilebilir mantar gibi kavak sıralarından da çok lezzetli çorbalar yapılır. Tarifleri çok çeşitlidir: Podtopolniki'nin ilk yemekleri patates, erişte veya tahıllarla, sebze veya tavuk suyunda pişirilir ve çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılır. Ayrıca ana malzemeleri püre haline getirebilir, krema ve tavuk yumurtası sarısı ekleyerek çocukların bile seveceği mükemmel kremalı bir çorba elde edebilirsiniz.

Erişte ile kavak sırası çorbası

Hazırlık:

1. Hazırlanan ve haşlanan kavak sıralarını durulayın, fazla suyunun akmasını sağlayın ve orta boy parçalar halinde kesin.
2. Gerekli tereyağının yarısını bir tavada eritin ve subtopolnikleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Tavuk suyunu bir tencerede kaynatın. Doğranmış patatesleri ve havuçları, doğranmış maydanoz kökünü ekleyin.
4. Sebzeler yarı pişince tavaya kızarmış mantarları ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin.
5. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağda kızartın. Çorbaya ekleyip 10 dakika daha pişirin.
6. Çorbaya erişte ekleyin. Tuz ekleyin ve erişteler hazır olana kadar pişirin.
7. Ocağı kapatın ve çorbayı ince kıyılmış otlarla baharatlayın.
8. Kaselere dökmeden önce 10 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin.

Kavak sıralı mantar eriştesi

Kavak sıralarından kremalı çorba

Hazırlık:

1. Önceden işlenmiş mantarları durulayın ve tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içine atın.
2. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın.
3. Mantarları doğrayıp soğanlara ekleyin. Yaklaşık 15 dakika daha birlikte kızartın.
4. Tencereyi ocaktan alın. Unu ekleyip iyice karıştırın.
5. Et suyunu dökün ve tencereyi tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra 40 dakika daha pişirin.
6. Yeşilleri ekleyin. Et suyunu boşaltın ve kalın çorbayı bir daldırma blenderi kullanarak püre haline getirin.
7. Tekrar et suyunu dökün.
8. Çiğ yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın, hafifçe çırpın ve kremayla karıştırın. Bu karışımı ince bir akış halinde sıcak çorbaya ekleyin.
9. Tatmak için yemeği tuzlayın. Kaynamaya bırakın ve hemen ocaktan alın. Kıyılmış otlar serpilmiş derin tabaklarda servis yapın.

Gurmeler bile poptopolniklerden kremalı ve yumurta sarılı kremalı çorbayı beğenecek

Kavak havyarı nasıl yapılır

Kavak havyarı, keskin tadı ve narin dokusuyla kışa mükemmel bir hazırlıktır.Tarifi çeşitlendirmek için kompozisyona çeşitli sebzeler eklenirken, yemeği daha baharatlı hale getirmek için acı biber ve sarımsak da eklenir. Havyar, bağımsız bir meze olarak masaya güvenle yerleştirilebilir, onunla sandviç yapabilir veya turta, krep için dolgu olarak veya hemen kullanabilirsiniz.

Soğan ve havuç ile kavak havyarı

Hazırlık:

1. Önceden işlenmiş ve haşlanmış mantarları sıcak bir tavada yüksek ateşte 15 dakika kızartın.
2. Bitkisel yağı dökün ve aynı süre boyunca ısıyı orta seviyeye düşürerek kızartın.
3. Havuç ve soğanları soyun. Havuçları rendeleyin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Ayrı olarak sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
5. Mantarları, soğanları ve havuçları kıyma makinesinden geçirerek öğütün.
6. Elde edilen karışımı bir tencereye koyun ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
7. Kırmızı biber, tuz ve sirkeyi ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya devam edin.
8. Havyarı hazırlanmış 0,5 litrelik kavanozlara koyun, üstünü kapaklarla kapatın ve kaynar suda yarım saat sterilize edin.
9. Kavanozları yuvarlayın ve soğumaya bırakın. İş parçasını serin bir yerde (kiler) saklayın.

Kavak sıralarından elde edilen havyar çok aromatik ve yumuşaktır

Sarımsak ve domates salçası ile kavak havyarı

Hazırlık:

1. Hazırlanan haşlanmış mantarları kıyma makinesinden geçirin ve bir tencereye koyun.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. Kıyma makinesiyle öğütün, mantarlara ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık 10 dakika kızartın.
3. Tuz, doğranmış otlar ekleyin.
4. Domates salçasını suyla karıştırın, bir tencereye dökün ve ısıyı en aza indirerek 45 dakika pişirin.
5. Pilavın bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün ve bir presle ezilmiş sarımsağı ekleyin.
6. Kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve bir kase kaynar suda 20 dakika sterilize edin.
7. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeyle sıkıca örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
8. Soğuduktan sonra iş parçasını serin bir odada saklayın.

Domates salçalı Podtopolnik havyarı

Faydalı ipuçları

Ayrıntılı bir adım adım tarif, şefin seçtiği kavak sıralarından yemeği lezzetli, doğru ve gereksiz güçlükler olmadan hazırlamanıza olanak tanır. Ancak, bu mantarlardan yapılan yemekleri daha da mükemmel hale getirebileceğinizi dikkate alan bazı öneriler var:

1. Kavak sıraları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Önceden ıslatılmadan ve ısıl işlem yapılmadan çiğ olarak yenemezler.
2. Kavak sıralarının kapakları geleneksel olarak turşu yapımında kullanılır. Plakalar arasında tıkanmış kirlerden kurtulmak için bacaklardan dikkatlice ayrılmalı, soyulmalı ve iyice yıkanmalı, suyu birkaç kez boşaltılmalıdır.
3. Turşu hazırlamak için kullanılan kaplar ahşap veya camdan yapılmalıdır.Seçim emaye kabın üzerine düşerse, üzerindeki iç kaplamada çatlak veya hasar olmamalıdır. Teneke kovalar kullanılamaz - tuzlu su yüzeylerini aşındıracak ve böylece sağlığa zararlı maddelerin salınmasına neden olacaktır.
4. Kavak sıralarından elde edilen turşuların depolandığı oda iyi havalandırılmalıdır. İçindeki sıcaklık 5-6 °C'de tutulmalıdır. Daha soğuk koşullarda mantarlar donup ufalanır, daha sıcak havada ise iş parçasının ekşimesi riski vardır.
5. Fıçıdaki salamura mantarların üzerini kapatmaya yetmiyorsa içine biraz kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.
6. Kavak sıralarından yemekler hazırlarken ek malzemeler, baharatlar ve çeşniler denemekten korkmayın. Birçoğu yemeğin tadına ilginç notlar katacak ve alışılmış tarife yeni bir bakış atmanızı sağlayacak.

Kavak sıraları, pişirmeden önce mutlaka işlenmesi gereken şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.

Çözüm

Mantar yemeklerini sevenler tarafından bilinen kavak sırası tarifleri, hem "sıcaktan sıcak" servis edilen hem de ileride kullanılmak üzere hazırlanan çok çeşitli lezzetli lezzetler hazırlamanıza olanak tanır. Bu mantarlardan mükemmel birinci ve ikinci yemekler, soslar, çorbalar, havyar, turşu ve marinatlar yapılır. Pişirme sürecindeki deneyler memnuniyetle karşılanmaktadır: Biraz ustalıkla mantar yemeklerine yeni malzemeler ve baharatlar ekleyebilirsiniz - bu onları daha da orijinal ve ilginç hale getirecektir.Bununla birlikte, kavak sırasının hala şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle temizleme, ıslatma ve kaynar suda kaynatma dahil olmak üzere uygun ön işlemin yapılması bir ön şarttır.

Önerilen Gönderiler

Parmak yalayan kabak havyarı: yemek tarifleri

Mayonezli patlıcan havyarı

Yavaş bir tencerede kabak havyarı

Patlıcan havyarı, tıpkı mağazadaki gibi

Kış için kabaklı Acıka

Kış için kendi suyunda armut

Kış için Ramson

Petrollü patlıcan: fotoğraflarla kış için bir tarif

Sirkesiz kış için Rassolnik: 7 tarif