Satır mantarları: yenilebilir olanların fotoğrafları ve açıklamaları, bunların nerede ve ne zaman toplanacağı

Kürekçiler (trikolomalar), iğne yapraklı ortamları tercih eden ve gruplar halinde yetişen orta büyüklükte yer mantarlarıdır. Çekici olmayan görünüm ve kendine özgü koku, "sessiz avlanma" severleri korkutuyor. Ailenin pek çok türü aslında tüketime uygun değildir. Yenilebilir ve zehirli sıra mantarlarını ayırt edebilmek kolay değildir. Ancak öğrenmeye değer çünkü triholomdan yapılan yemekler çok lezzetli.

Bir sıra mantar neye benziyor?

Toplamda, aralarında zehirli mantarların da bulunduğu yaklaşık 100 çeşit sıra bilinmektedir. Bu nedenle yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen örneklerin neye benzediğini bilmeniz gerekir. Satır mantarlarının ve fotoğrafların bir açıklaması bu konuda yardımcı olacaktır - metnin ilerleyen kısımlarında.

Sıranın mantar gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Dışarıdan, üvez ailesinin temsilcileri, karakterlerin değişkenliğiyle ayırt edilir.Çeşitli türlerdeki genç örneklerin başlıkları top, koni veya çan şeklindedir. Yetişkin bir mantarın şapkası büyüdükçe düzleşir. Çapı 3 ila 20 cm arasındadır, ortasında göze çarpan ancak küçük bir tüberkül bulunur ve kenarları dalgalı, düz, kıvrılmış veya dışa dönük olabilir.

Mantarın derisi, türüne bağlı olarak kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, mukuslu kaygan, saf beyaz veya sarı, yeşil, kırmızı, kahverenginin tüm tonlarındadır. Geliştikçe renk de sıklıkla değişir.

Trikoloma başlığının altında, türüne bağlı olarak ince, sıklıkla yerleştirilmiş veya seyrek, kalın, sapla kaynaşmış spor taşıyan plakalar vardır. Sporların kendisi pürüzsüz, uzun, beyazımsı veya şeffaftır ve spor tozu beyaz veya kahverengidir.

Sıraların gövdesi tamamen çıplak, pullu veya zayıf lifli olabilir. Rengi pembemsi-kahverengi. Bazı çeşitlerin mor rengi vardır. Bu cinsin mantarlarının bacaklarının şekli çeşitlidir: silindirik, kulüp benzeri, başlıkta veya tabanda kalınlaşmış. Varsa spor taşıyan tabakayı koruyan battaniyenin kalıntıları başlığın altında lifli bir halka şeklindedir.

Satırlar nerede büyüyor?

Rowling'ler ılıman iklime sahip bölgelerde yetişir. En büyük tür çeşitliliği Rusya'nın güney bölgelerinde görülmektedir.

Trikolomalar daha sıklıkla mikorizal komşu olarak çamı seçer, biraz daha az sıklıkla diğer kozalaklı ağaçları seçer ve çok az tür yaprak döken ağaçları seçer. Trikolomalar için en iyi toprak türü iğne yapraklı, az yağlı kireçli veya kumlu topraktır. Ancak karışık orman da onlar için uygundur.

Mantarlar nasıl büyür?

Mantarların gruplar halinde, sıralar halinde büyüme şekli bu ismi almıştır.Bazı çeşitler büyüdükçe koloni halkaları, yani "cadı çemberleri" oluşturur.

Mantar şirketleri çok sayıda olabilir ve geniş orman alanlarını işgal edebilir. Küçük gruplar daha yaygındır. Bazı nadir türler tek başına büyür.

Satırlar büyüdüğünde

Hemen hemen tüm sıra mantar türleri sonbahardır. Bazıları ağustos ayının ortasında veya sonunda ortaya çıkıyor. İlkbaharda bireysel örnekler - Nisan, Mayıs. Ancak çoğunlukla meyve verme eylül başından kasım donlarına kadar gerçekleşir. Kışın don korkusu olmadan yetişen çeşitleri vardır. Olgunlaşmanın zirvesi havanın +15°C'ye soğumasından sonra, yani Ekim ayında görülür. Bu durumda optimum toprak sıcaklığı yaklaşık +20°C olmalıdır.

Kırım türleri kış sonları dışında sürekli meyve verir, ancak en "etli" mantarlar yine de sonbaharda elde edilir.

Satır türleri

Rusya'da 45 tür sıra ağaç yetişiyor. Yenilebilirliklerine göre cinsin temsilcileri alt gruplara ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez zehirli.

Yenilebilir

Yenilebilir türlerin çoğu son derece lezzetlidir. Fotoğrafları ve açıklamaları olan bazı yenilebilir sıra mantarları aşağıda sunulmaktadır.

1. Gri sıra (Tricholoma portentosum) popüler bir yenilebilir mantardır. Kapak açık gri ve etlidir (12 cm'ye kadar). Sıra gençken koni şeklinde bir görünüme sahiptir, ancak daha yaşlı olanlarda düzensiz bir şekilde düzdür. Başlığın ortası kenarlarından daha koyudur. Bacak gri veya beyazımsıdır. Kesildiğinde kağıt hamuru hafif sarımsıdır. Aroması zayıf, tadı güçlü değil.
   
2. Leylak bacaklı kürekçi (Lepista saeva, Blueleg) - güneydeki yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Kapak (15 cm'ye kadar) mor kaplamalı sarımsı kremdir. Bacak düşük mor renktedir, daha az sıklıkla açık mor damarlıdır.Kağıt hamuru yoğun, kalın ve çok lezzetlidir. Meyve verme dönemi nisan ayından ekim ayına kadardır.
   
3. Mayıs ayı (Calocybe gambosa) lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Genç örneklerde şapka yarım küre şeklindedir, daha yaşlı örneklerde ise dışbükeydir ve yayılır (10 cm'ye kadar). Sarımsıdan beyaza. Bacak (7 cm'ye kadar, 1-3 cm kalınlıkta) yere yakın şekilde genişler. Kağıt hamuru kar beyazı, yoğundur. Tıbbi özellikleri nedeniyle de oldukça değerli olduğu Orta Asya bozkırlarında, Çin ve Moğolistan'da yetişir. Meyve verme – Mayıs, Haziran.
   
4. Ayakkabı sırası (Tricholoma caligatum, Matsutake). Japoncadan tercüme edilen "matsutake", "çam mantarı" anlamına gelir. Çam kokusuna ve asil yenilebilir mantarların doğasında bulunan hassas tada sahiptir. İpeksi kahverengi başlık (6 ila 20 cm arası) yetişkin sıralarında çatlar. Et eti kar beyazıdır, bacak güçlü, üst kısmı beyazımsı ve tabanda kahverengimsidir (5-20 cm ve 2,5 cm kalınlığa kadar), bazen yere doğru bükülür.
   

Şartlı olarak yenilebilir

Bu grubun mantarları genellikle acıdır. En iyi genç yenirler.

1. Sıra mor. Kapak, açık leylak eti ile 15 cm derinliğe kadar mor renktedir. Genç bir trikolomada yarım küre şeklindedir, yetişkinde ise düzdür. Bacak (8 cm'ye kadar) başlıktan daha hafif ve daha serttir. Elastik et çok yoğundur.
   
2. Satır dünyevi gri. Büyüyen, koni biçimli bir başlığı olan (9 cm'ye kadar) bir mantar, ortasında bir tüberkül bulunan düz bir şekil alır. Genellikle küçük fareler olarak adlandırılırlar. İpeksi derisi fare kahverengisi veya tuğla rengindedir. Yaşlanan bir mantarın kar beyazı bacağı (9 cm yüksekliğe kadar) yere yakın içi boş ve sarı hale gelir. Elastik hamurun neredeyse hiç tadı yoktur, ancak göze çarpmayan bir toz kokusu vardır.
   
3. Kavak sırası. Her zaman az sayıda mantarın bulunduğu bozkırlarda değerlidir.Bu mantar kısadır (6 cm'ye kadar), kenarları sıklıkla çatlayan, düzensiz açık kahverengimsi bir başlık ile. Bacak silindiriktir, kalınlığı 3 cm'ye kadardır, eti yoğun, beyazdır.
   
4. Sıra sarı-kırmızı. Başlık, üzerinde küçük pulların bulunduğu mat sarı-turuncu veya sarı-kırmızı yüzeyli, 7 ila 15 cm arasındadır. Bacak, tabanda genişletilmiş, kapakla aynı renkte, 5 ila 10 cm arasında silindir şeklindedir.
   
5. Beyaz-kahverengi sıra. Kapak mukozalıdır, kırmızımsı kahverengidir, ortasında bir tüberkül ile düzleştirilmiş ve kenarları dalgalıdır. Yüzeyde gözle görülür koyulaşmış damarlar var ve kenar soluk. Bacak kırmızımsı kahverengi, kadifemsi ve beyaz noktalıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve karakteristik bir un kokusu vardır.
   
6. Satır bandajlı. Dalgalı kenarlı dışbükey lifli başlığın yüzeyi düzensiz renktedir; bu, üzerinde kırmızı, sarı, zeytin veya kahverengi damarların ve lekelerin varlığıyla doğrulanır. Kapağın altındaki plakalar birbirine dolanmış ve koyu lekelerle kaplanmıştır. Bacaktaki yumuşacık halkadan önce cilt açık bej renktedir ve bundan sonra koyu paslı pullar oluşur.
   
7. Sıra kükürt-sarı. Bu tür, başlık ve gövdenin zehirli sarı rengiyle karakterize edilir. Meyve veren gövdenin yüzeyi kadifemsi bir yapıya sahiptir. Bacak ince. Kağıt hamuru ayrıca kükürt rengindedir ve keskin bir asetilen kokusuna sahiptir.
   
8. Sabun sırası. Kahve-süt sürülebilir kapağın koyu renkli bir merkezi ve daha açık renkli, pürüzsüz bir kenarı vardır. Lifli bir yüzey yapısıyla kavisli bacak, başlıktan daha hafif bir tonla boyanmıştır. Hamurun kesilmesi kırmızıya döner ve meyveli notalara sahip güçlü bir kimyasal sabun kokusu yayar.
   

Yenilmez - zehirli

Yenilebilir olanlardan belirgin şekilde daha az yenmeyen sıra çeşidi vardır.Bunların arasında bilmeniz gereken bazı özellikle zehirli türler vardır. Zehirli olanlar arasında en tehlikelisi yenilebilir mantarlarla kolaylıkla karıştırılabilecek olanlardır.

1. Beyaz sıra. Meyve veren gövdenin beyaz rengi ile karakterizedir. Daha az yaygın olanı ise hafif sarımsı beyaz sıralardır. Uzatılmış başlık pürüzsüz, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Silindirik bacak hafif kavislidir. Mantarın ayırt edici bir özelliği, keskin turp kokusuna sahip olan ve kırıldığında pembeye dönen ettir.
   
2. Sivri sıra. Başlık, ortasında sivri uçlu bir tüberkül bulunan karakteristik bir koni şekline sahiptir. Derisi kuru, koyu gri, kenarı çatlaktır. Bacak açık gri, ince, hafif kavislidir.
   
3. Benekli kürekçi. Yatık, sümük kaplı başlığın ortasında küçük bir çöküntü vardır ve kirli kahverengi renktedir. Yüzeyinde koyu kahverengi lekeler ve damarlar açıkça görülüyor. Tabanı geniş olan sap, aşağıdaki başlığın rengiyle eşleşir ve üst kısmı beyazdır.
   
4. Kaplan sırası. Ayırt edici bir özellik, uzatılmış başlığın açık gri yüzeyindeki karakteristik koyu gri noktalardır. Altta kalınlaşan gövde beyazdır.
   

Yenilebilir satırları zehirli satırlardan nasıl ayırt edebilirim?

Her zehirli sıra türünün kendine özgü dış özellikleri vardır. Bu işaretleri bilmeniz ve görsel olarak tanımlayabilmeniz gerekir.

Zehirli mantarların ortak bir yanı vardır. Yenilmeyen örneklerin hamuru havaya maruz kaldığında renk değiştirir, yani kırıldığında farklı bir renk alır.

Ayrıca yenmeyen mantarların keskin bir kimyasal kokusu vardır. Ancak bazı şartlı olarak yenilebilir trikolomaların kendine özgü bir kokusu olduğundan aromaya odaklanmamalısınız.

Mantarların tat özellikleri

Pek çok çeşidin yalnızca bu mantarlara özgü, kendine özgü, unlu bir kokusu ve tadı vardır. Hemen hemen tüm sıralar değişen derecelerde acıdır. Yenilebilir türlerin çoğu mükemmel tada sahiptir ve ağızda acı bir tat bırakmaz.

Toplama kuralları

Sonbaharda yenilebilir sıra mantarları, daha deneyimli mantar toplayıcıların eşliğinde, toplama kurallarına uyarak toplamak daha iyidir:

• Yenilebilir olduğundan şüphelendiğiniz mantarları almamalısınız;
• hasarlı veya eski kopyaları almayın;
• mantar aramak için bir sopa kullanarak yavaş hareket edin;
• Kap olarak nefes alabilen hasır sepetler ve sepetler kullanın, ancak plastik poşetler ve kovalar kullanmayın;
• ormanda rahat ayakkabılar ve kapalı giysiler giyin;
• Borulu mantarları sapları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve büyük olanların kapağını hemen kesip ayrı ayrı yerleştirin;
• Toprağı ve kiri derhal temizleyin ve mantarların üzerinde bırakmayın;
• Ormanda kaybolmamak için güneş ve pusulanın rehberliğinde hareketlerinizi sürekli izleyin.

Uzun süre yağmur yağmadıysa mantar toplamanın faydası yoktur. Ancak sıcak havalarda iyi bir yağmurdan sonra "sessiz avlanma" verimli olacaktır.

Sıra mantarı nasıl pişirilir

Yenilebilir sıraların hazırlanması, kağıt havlu kullanarak kir ve kalıntıların temizlenmesiyle başlar. O zaman acıdan kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için, ısıl işlemden önce ıslatılırlar ve 12 saat boyunca periyodik olarak su değiştirilir.

Sıraların konservelenmesi tuzlama veya dekapaj yoluyla gerçekleştirilir. Tuzlamadan önce mantarlar kaynatılır. 1 kg haşlanmış mantar için 4 adet ince doğranmış yaban turpu yaprağı, dilimler halinde kesilmiş 5 diş sarımsak, 10 adet alın. karabiber ve 2 yemek kaşığı. tuz. Tuzlu mantarlar ve baharatlar bir fıçı veya başka bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. İlk ve son katmanlar baharat olmalıdır.Oda sıcaklığında 3 gün basınç altında tutun ve ardından serin bir yere koyun.

Turşu mantarları kış için steril kavanozlarda kapatılır.

Satırları kurutmanın birkaç yolu vardır:

• mantarları kuru havalı bir odanın etrafına iplere asın;
• elektrikli kurutucuda, mikrodalgada, fırında, fırında;
• güneşte ince bir tabaka halinde yayılır.

Kurutma kuralları:

• nemli yerlerde kurutmayınız,
• yalnızca temiz, küfsüz mantarlar kullanın,
• 40°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kurutmayın,

Zehirlenme belirtileri ve belirtileri

İlk zehirlenme belirtileri tüketildikten 1-3 saat sonra ortaya çıkar. Belirtiler aşağıdaki gibidir:

• bol salya akması;
• yorgunluk;
• mide bulantısı ve kusma;
• ishal;
• keskin ve şiddetli mide ağrısı;
• baş ağrısı;
• artan terleme;
• baş dönmesi;
• sıcaklık artışı;
• kulak çınlaması;
• uyuşukluk;
• ağır vakalarda - yönelim bozukluğu ve bilinç kaybı.

Ryadovka zehirlenmesinde ilk yardım

Düzgün bir şekilde sağlanan ilk yardım, mantarlardan zehirlenen bir kişiyi kurtarabilir veya zehirlenmenin sonuçlarını azaltabilir. Zehirlenme durumunda aşağıdaki prosedür izlenmelidir:

1. Mideyi bol suyla yıkayın. Manganez parçacıkları tamamen çözündüğünde zayıf bir manganez çözeltisinin kullanılması daha iyidir. Hasta kısa aralıklarla küçük yudumlarla içmelidir. Bundan sonra dilin köküne basarak kusturun. Prosedürü en az dört kez tekrarlayın.Potasyum permanganat yoksa ılık bir sofra tuzu çözeltisi kullanın (1 litre suya 0,5 çay kaşığı).
2. Gastrik lavajdan sonra hastaya adsorban ilaçlardan birinin çift dozunu verin: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum veya aktif karbon, kişinin ağırlığının 10 kg'ı başına 1 tablet oranında.
3. Bağırsakların temizlenmesine izin verin. İshal yoksa müshil alın.
4. Hastayı yatağa yerleştirin, bir battaniyeyle örtün ve ekstremitelere ısıtma yastıkları yerleştirin.
5. Zehirlenen kişiye sıklıkla güçlü, tatlı siyah çay veya papatya infüzyonu verin.

Çözüm

Yenilebilir ve zehirli sıra mantarlarını ayırt edebilmek için türlerin çeşitli özelliklerine ilişkin yalnızca teorik bilgi yeterli değildir. Daha deneyimli bir mantar toplayıcının yenilebilir ve yenmez örneklerin neler olduğunu açıkça göstermesi tavsiye edilir. Zehirlenme durumunda kendinizin ve başkalarının ciddi sonuçlardan kaçınmasına yardımcı olmak için zehirlenme durumunda ilk yardım yapabilmeniz gerekir.

Önerilen Gönderiler

Mor sıra mantarı: pişirme yöntemleri, incelemeler ve fotoğraflar

Sıra mantarları nasıl pişirilir ve ne kadar ıslatılır

Ryadovka Gulden: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Ot veya kirli sıra (Lepista sordida): mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Kuru sıra: açıklama ve fotoğraf

Mantarları sıralayabilir: yemek mümkün mü, tat nitelikleri

Kokuşmuş satır: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Podtopolniki mantarları: açıklama ve fotoğraflar, ne kadar büyürler, nerede toplanırlar, video

Kalabalık sıra: fotoğraf ve açıklama