İçerik
Ryadovki, birçok türü birleştiren oldukça geniş bir agarik mantar ailesidir. Bilgili mantar toplayıcıları onları birbirlerinden kolayca ayırt edebilir, ancak birçoğu mantarları mantar olarak kabul ederek bu tür mantarları almaz. Bu doğru olmaktan uzak, bu ailenin temsilcileri arasında birçok yenilebilir tür var. Ancak ısıl işlem görmeden tuzlanan diğer katmanlı mantarlardan farklı olarak sıraların pişirilmesi gerekir.
Satır mantarları nasıl temizlenir
Satırlar, şeritler veya daireler halinde düzenlenmiş büyük koloniler halinde büyür. Bu nedenle genellikle temizlik konusunda fazla endişe duymadan hızlı bir şekilde toplanırlar. Sonuç olarak, evde toplanan mantarların, yapışan kalıntılardan arındırılarak ayrıştırılması gerekir. Bunu kısa bir bıçakla yapmak en uygunudur, çünkü temizliğin yanı sıra bacağın alt kısmını da kesmeniz gerekir.
Mantarlar kurumuşsa temizlenmesi çok daha zor hale gelir. Yapışan döküntüler cilde kurur ve meyve veren gövdeye zarar vermeden çıkarılması imkansız hale gelir.Bu durumda hasat edilen mahsulü yarım saat soğuk suda önceden ıslatıp ardından musluğun altında durulayabilirsiniz.
Satırları ıslatmam gerekiyor mu?
Mantarları ıslatmak oldukça uzun bir süreçtir, ancak sıra halinde bu gereklidir. Tadındaki acıdan kurtulmanızı ve bu mantarların ağızda kalan unlu tat özelliğini ortadan kaldırmanızı sağlar.
Islatmak için soğuk su ile dökülür ve belli bir süre bekletilir.
Satırların ne kadar süre ıslatılacağı
Sıralar üç güne kadar soğuk suda tutulur. Bu durumda suyun günde en az 2 kez değiştirilmesi gerekir. Evinizin yanından temiz bir nehir veya dere akıyorsa, topladığınız mantarlardan oluşan bir sepeti gölete koyabilirsiniz. Akan su mantarları hızlı ve verimli bir şekilde yıkayacaktır, eski günlerde yaptıkları da tam olarak buydu.
Satırların nasıl düzgün bir şekilde temizleneceği ve ıslatılacağı hakkında kısa bir video:
Sıra mantarı ne kadar sürede pişirilir
Kaynatma, mantarların ısıl işlem türlerinden biridir. Pişirme işlemi sırasında et suyuna sadece zararlı değil, aynı zamanda aromatik maddeler de geçer ve bu da bitmiş yemeğe karakteristik bir tat ve aroma verir. Bu işlemi çok uzun süre yaparsanız mantarların hem tadı hem de görünümü bozulur. Bu nedenle sıraların pişirilmesi belli bir süre alır.
Kızartmadan önce satır mantarları ne kadar pişirilir
Sıraları kızartmaya başlamadan önce iyice yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine konularak tüm fazla sıvının akması sağlanır. Bu arada suyu 1 çay kaşığı tuz ekleyerek kaynatmanız gerekiyor. 1 kg sıra başına. Bundan sonra mantarları kaynar suya dökmeniz gerekir. Kaynatma 15 dakika süreyle gerçekleştirilir.Bunca zaman boyunca kaynayan suyun yüzeyindeki köpüğü sıyırmanız gerekiyor.
Bu sürenin sonunda meyve gövdeleri tekrar bir kevgir içine konulur ve akan soğuk suyla yıkanır. Mantarların birkaç dakika kurumasını beklemelisiniz. Tavadaki suyu boşaltıp temiz su ekleyin, kaynatın, aynı miktarda tuzu ekleyip mantarları tekrar tencereye koyun. Çeyrek saat sonra bitmiş sıralar tavadan çıkarılabilir, yıkanabilir ve kızartılabilir.
Tuzlama ve dekapaj için sıralar ne kadar pişirilir
Sıralar konserve yapmaya uygundur, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Marine etmeden önce mantarlar kalıntıları gidermek için iyice yıkanır. Daha sonra iki kez 15 dakika kaynatılır ve arada soğuk akan su ile durulanır. Mantarlar 2 suda kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine aktarılır, yıkanır ve kurumaya bırakılır. Böyle bir ısıl işlemden sonra sıralar turşu haline getirilebilir. Tadında kalan acılık, baharat ve sarımsak içeren bir marine ile giderilecektir.
Bazı mantar toplayıcılar soğuk dekapaj yöntemini kullanarak bu mantarları kaynatmak yerine birkaç gün suda bekletmeyi tercih ederler. Ancak bu her zaman haklı değildir. Kürekçiler çevreye kolayca uyum sağlayan ve uyum sağlayan oldukça değişken mantarlardır. Bu aynı zamanda görünümleri için de geçerlidir. Bu nedenle deneyimli bir mantar toplayıcı bile yenilebilir sıraları yenmeyen sıralarla karıştırabilir.
Tuzlamadan önce sıralar döküntülerden arındırılır, iyice yıkanır ve ardından iki kez kaynar suda kaynatılır, sirke ile hafifçe asitlendirilir. Sıraları en az 20 dakika pişene kadar pişirin.İlk kaynatmadan sonra suyun tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Haşlanan mantarlar bir kevgir içerisine konulur, soğuk suyla yıkanır ve süzülerek soğumaya bırakılır. Bundan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Dondurulacak sıralar ne kadar süre pişirilir
Birçok agarik mantarın aksine, sıralar depolama ve daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Dondurulmadan önce, her seferinde suyu değiştirilerek 3 kez 10 dakika kaynatılır. Doğal rengi korumak ve unlu tattan kurtulmak için suya biraz sirke, birkaç defne yaprağı ve bir doğranmış soğan ekleyin.
Kaynattıktan sonra mantarların süzülmesine ve soğumasına izin verilir, ancak mümkün olduğu kadar fazla sıvı vermeleri için basınç altına alınması tavsiye edilir. Aksi halde buz çözüldükten sonra tadı sulu olacaktır. Daha sonra sıralar plastik torbalara serilir ve bir katman oluşturacak şekilde sarılır. İçeride minimum miktarda hava kalması önemlidir. Bundan sonra torbalar derin dondurucuda saklanır.
Pişirmeden önce sıraların ne kadar süre pişirileceği
Sıraları kış için korumanın bir yolu, onları fırında pişirmek ve daha sonra kavanozlara koymaktır. Toplanan mantarlar yıkanarak tüm kir ve yapışan kalıntılar giderilir ve ardından 2 gün bekletilir. Daha sonra sıralar sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda iki kez kaynatılır, her seferinde 15 dakika kısık ateşte tutularak köpüğü çıkarılır. Pişirdikten sonra mantarlar her seferinde akan su ile durulanır.
Sıralar ikinci kez kaynatıldıktan sonra nihayet yıkanır, suyun süzülmesine izin verilir ve ardından bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine dizilir. Mantarlar tuzlanır, üzerine karabiber serpilir ve ardından +180 °C sıcaklıkta yarım saat pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılır, sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve plastik kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra, bitmiş ürünle birlikte kavanozları kiler gibi karanlık ve serin bir yere koymanız gerekir.
Faydalı ipuçları
Mantar yemek her zaman belirli bir risk taşır. Ormanda ilk defa toplama yapmak isteyenler ve sıra hazırlamaya çalışanlar için bazı faydalı ipuçları:
- "Sessiz avlanırken" her zaman şu kurala göre yönlendirilmelisiniz: "Bilmiyorum - almıyorum." Hiçbir mantar sağlığınızı veya hayatınızı riske atmaya değmez.
- Büyüme sürecinde mantarlar çevreden toksinleri, radyonüklitleri, ağır metalleri ve çeşitli kimyasal bileşikleri yoğun bir şekilde emer. Bu nedenle şehir içinde, karayolları ve demiryolları yakınlarında, faaliyette olan ve kapanan işletmelerin bulunduğu bölgelerde ve sanayi bölgelerinde toplanamamaktadır.
- Kürekçiler, besin değeri en düşük olan dördüncü mantar kategorisine aittir. Pek çok bölgede mantar toplayıcılar, özellikle ormanda daha değerli türler varsa bunları görmezden geliyor. Bu tamamen haklı. Daha yüksek besin değeri kategorisine sahip mantarları toplamak mümkünse, sıra toplamanın bir anlamı yoktur. Belki bir mutfak deneyi uğruna.
- Satırlar tutarsızlıkla karakterize edilir. Bazı türler oldukça benzerdir ve genellikle yalnızca mikrobiyolojik analiz kullanılarak ayırt edilebilirler.Her şeyi toplarsanız, hasat hem yenmeyen hem de zehirli türler içerebilir. Bu yüzden bu mantarları iyice ıslatıp haşlamak çok önemlidir. Bu durumda toplanan örnekler arasında yenmeyen veya zehirli olanlar bulunsa bile toksinlerin vücut üzerindeki zararlı etkilerini en aza indirmek mümkündür.
- Mantar zehirlenmesinin belirtileri mide bulantısı, baş dönmesi ve mide rahatsızlığını içerebilir. Toksinler yüksek veya düşük tansiyona, hızlı kalp atışına ve halsizliğe neden olabilir. Zehirlenen bazı insanlar, sıralar arasında halüsinojenik türler de bulunduğundan zihinsel bozukluklar yaşarlar.
Zehirlenmenin ilk belirtilerinde midenizi durulamanız gerekir, bunun için bol miktarda su veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Toksinlerin mideye emilimini azaltmak için durulamadan sonra emici bir ilacın (aktif karbon, Polisorb, Enterosgel) içilmesi tavsiye edilir.
Çözüm
Tüketmeden veya konserve yapmadan önce sıraları pişirme ihtiyacı, gerekli bir önlemdir. Kuşkusuz bu onların lezzetini biraz kötüleştirir, ancak sağlığınızı riske atmaktansa bunu kabul etmek daha iyidir. Haşlanmış satırlar taze olanlardan çok daha az tehlikelidir ve bu durumda gıda zehirlenmesi riski daha azdır.
