Mor sıra mantarı: pişirme yöntemleri, incelemeler ve fotoğraflar

Mor sıranın fotoğrafı ve açıklaması acemi bir mantar toplayıcı için faydalı olacaktır - mantar çok sıradışı görünse de diğer türlerle kolayca karıştırılabilir. Aynı zamanda doğru tanınan bir sıra, mükemmel tadı ve faydalı özellikleriyle sizi memnun edebilir.

Mor sıralar nerede büyüyor?

Mor sıra mantarı aynı zamanda mor lepista, siyanoz veya blueleg olarak da bilinir. Ryadovkov ailesine aittir ve çoğunlukla Rusya'nın kuzey bölgelerinde, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Bazen siyanoz kenarlarda ve orman açıklıklarında, kuru çalı yığınlarının yakınında ve ısırgan otu çalılıklarının yanında bulunur.

Mor kürekçiyle çoğunlukla gruplar halinde tanışabilirsiniz; dumanlı konuşmacı genellikle yanında büyür.

Mor sıra mantarları nasıl tanınır

Siyanoz çok sıra dışı bir görünüme sahiptir. Şapkası düz, hafif dışbükey ve etlidir ve kenarları düzensizdir. Şapkanın çapı 6-15 cm'ye ulaşır ve alt kısmı ince ve geniş plakalarla kaplıdır.

Şapkanın hem üst hem de alt yüzeyi yaşa bağlı olarak renk değiştirir. Genç lüferlerin parlak mor bir rengi vardır, ancak yaşlandıkça solarlar ve açık mor olurlar. Mantarın düzgün, pürüzsüz sapı aynı renktedir. Bacağın yüksekliği genellikle yaklaşık 8 cm'ye ulaşır, tabana yakın yerde hafifçe kalınlaşır.

Menekşe sırası kesildiğinde yoğun ve elastik leylak renginde hamura sahiptir. Siyanozun tanınabilir bir özelliği, hoş ve hafif meyveli bir kokunun varlığıdır.

Mor sıraları yemek mümkün mü?

Siyanozun parlak renkleri genellikle mantar toplayıcılarını korkutur, ancak aslında tüketime uygundur ve şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir. Mor kürekçinin ham haliyle tüketilmesi tavsiye edilmez - ciddi mide rahatsızlığına neden olur. Ancak ıslatma ve ısıl işlemden sonra siyanoz çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Mor sıra mantarının tat özellikleri

Yaban mersini sonbahar mantarları arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Çoğu zaman mor sıra tuzlanır ve salamura edilir, ancak haşlanmış veya kızartılmış olarak da yenilebilir. Yaban mersini patates ve spagetti, sebze ve et yemekleriyle iyi gider.

Menekşe sırasının tıbbi özellikleri

Siyanozun değeri sadece tat özelliklerinde yatmıyor.Mor sıranın tıbbi özellikleri vardır; B1 ve B2 vitaminlerini, çinko ve bakırı, manganez ve organik asitleri içerir. Yaban mersini bitkisel protein açısından zengindir, ancak 100 g posası yalnızca 19 kcal içerir.

Yenildiğinde türler şunları yapabilir:

• antibiyotik özellikleri nedeniyle inflamatuar süreçleri hafifletir ve mantar hastalıklarıyla savaşır;
• kan şekeri seviyelerini azaltmak;
• bağışıklığı geliştirmek ve vücudun viral hastalıklara karşı direncini arttırmak;
• Sağlıklı mide ve bağırsak fonksiyonunu destekler.

Ayrıca mor sıra, kronik yorgunluk semptomlarını hafiflettiği ve fazla çalışmayı önlemeye yardımcı olduğu için sinir sistemi için faydalıdır. Hastalıklar ve ameliyatlar sonrası iyileşme döneminde besleyici siyanoz tüketmek faydalıdır; protein açısından zengin posa vücudun gücünü güçlendirir.

Mor sıra nasıl hazırlanır

Yemek pişirmede menekşe sırasını yemek için hazırlamak için birçok tarif vardır. Ancak her şeyden önce taze mantarların ön işleme tabi tutulması gerekir:

1. Toplandıktan hemen sonra siyanoz bitki artıklarından arındırılır ve ardından 1-3 gün tuzlu suda bekletilir. Sıvı her 3 saatte bir boşaltılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir.
2. Islatıldıktan sonra mor sıra tuzlu suda yarım saat kaynatılır. Çözeltiye tuzun yanı sıra bir defne yaprağı, birkaç tomurcuk kuru karanfil ve birkaç karabiber eklenmesi önerilir.

Menekşe sıraları nasıl turşulanır

Önceden işlenmiş mor sıralar, uzun süreli depolama için turşu haline getirilebilir. Mor sıra için popüler bir tarif aşağıdaki gibidir:

1. 2 kg haşlanmış mantarı geniş bir tencereye koyun ve üzerini 1,5 litre suyla doldurun.
2. Suya 3 büyük yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker ekleyin, ardından çözeltiyi kaynatın ve siyanozu 10 dakika daha pişirin.
3. Kaynayan suya 6 büyük yemek kaşığı sofra sirkesi dökün, 3 defne yaprağı, birkaç karabiber ve 3 tomurcuk kuru karanfil ekleyin.
4. Çözelti yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutulur, ardından kapatılır.

Mis kokulu bir sosta haşlanmış mor sıralar, soğumasını beklemeden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, ardından sıkıca sarılarak saklanır.

Mor sıralar nasıl tuzlanır

Mantar hazırlamanın bir başka basit yolu, faydalarını ve tadını uzun süre korumanıza olanak tanıyan mor sıra turşusu tarifidir:

1. Taze siyanoz kir ve topraktan arındırılır, iyice yıkanır, ıslatılır ve kaynatılır.
2. Asitleme için bir cam veya tahta kap kaynar su ile haşlanır ve ardından tedavi edilen siyanoz, kapakları aşağıya gelecek şekilde içine yerleştirilir.
3. Her küçük sıra tabakasına cömertçe kaba tuz serpilir, istenirse damak tadınıza göre otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz - biber, karanfil, defne yaprağı, dereotu tohumu.
4. Kap ağzına kadar dolduğunda, bir kapakla kapatmanız ve üstüne baskı denilen ağır bir yük yerleştirmeniz gerekecektir.

Mantarlı kap, sıcaklığı 5 °C'yi geçmeyen kuru ve serin bir yere yerleştirilir. Tuzlu mor sıralar bir ay içinde hazır olacak ve sonbahar sofrasında harika bir soğuk meze olacak.

Mor sıralar nasıl kızartılır

Mavi mantarı sadece tuzlamak veya marine etmekle kalmaz, mor sırayı hazırlamanın popüler bir yöntemi de mantarı kızartmaktır. Öncelikle mantarlar yapışan kalıntılardan temizlenip tuzlu suya batırılır ve ardından standart şekilde yarım saat kaynatılır.

Algoritma:

1. Haşlanmış mor sıraları bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya ince bir tabaka halinde yayın.
2. Mantarları orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın.
3. 10 dakika sonra siyanozu tatmak için tuzlayın, istenirse biber, otlar ve baharatlar ekleyin.
4. Bundan sonra ısıyı en aza indirin ve mor sırayı tavada 2-3 dakika daha pişirin.

Hazır kızartılmış sıralar patatesle veya herhangi bir et ve sebze yemeğine ek olarak servis edilebilir. Tadı iyileştirmek için mantarlara biraz ot, sarımsak veya soğan ekleyebilir, ayrıca birkaç kaşık ekşi krema da dökebilirsiniz.

Mor sıralardan çorba nasıl yapılır

Mor sıradaki yemekler arasında çok lezzetli ve alışılmadık renkli bir çorba ilgi görüyor. Yemek tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Yaklaşık 400 g taze sıra 3 gün boyunca ıslatılır.
2. Hazırlanan mantarlar 2 litre tatlı suya dökülerek üzerine yaklaşık 3 gr sitrik asit ilave edilir.
3. Mantarlar 20 dakika kaynatıldıktan sonra yıkanıp hafifçe kurutulur ve et suyu boşaltılır.
4. Çorbayı hazırlamak için 5 adet patatesi, soyulmuş havuçları ve soğanı küçük parçalar halinde kesin.
5. Haşlanmış mantarlar, üzerlerinde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda hafifçe kızartılır.
6. Tüm malzemeleri 1,5 litre suyla birlikte bir tencereye koyup mantarları ekleyin ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirin.

Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce çorbanın tadına göre tuzlanmalı, ardından yemek servis edilebilir.

Vücuda yararları ve zararları

Değerli bileşimi sayesinde menekşe sırası vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.

Özellikle mantar:

• iltihaplanma ve bakteriyel süreçlere yardımcı olur;
• sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur;
• dayanıklılığı artırır ve bağışıklık sistemini virüslere ve enfeksiyonlara karşı daha dirençli hale getirir;
• kan bileşimini normalleştirir ve diyabet için faydalı olabilir;
• artan stres veya diyetteki protein eksikliği sırasında gücü yeniler.

Ancak belirli koşullar altında mor kürek çekmek vücuda zarar verebilir. Mide ve bağırsakta kronik hastalıklarınız varsa tüketilmemelidir; mantarın sindirimi çok zordur ve durumu ağırlaştırır.

Çevresel olarak elverişsiz bir alanda toplanması durumunda siyanozun da olumsuz etkisi olabilir. Mantar posası toprak ve havadaki toksinleri mükemmel şekilde emer, bu nedenle yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında büyüyen mantarlar çok fazla toksik madde içerir.

Mor sıra neyle karıştırılabilir?

İlk bakışta mantarın parlak mor veya lila renginin onu görünüşte tamamen benzersiz kıldığı görülüyor. Ancak durum böyle değil; pek çok mor bacaklı kürekçi ve sahte benzeri var ve mantar kolaylıkla hem yenilebilir hem de zehirli benzerleriyle karıştırılabilir.

Bluefoot veya Lepistal ayaklı

Bu şartlı olarak yenilebilir mantar, dış yapı bakımından mavi mantara benzer, katmanlı bir alt yüzeye ve mor bir gövdeye sahip etli, hafif dışbükey bir başlığı vardır. Ancak önemli farklılıklar da var - mantarın kapağı çok daha hafif ve beyaza daha yakın.Ek olarak, sahte menekşe sırası veya mavi bacak, sıcak subtropikal bölgelerde, özellikle tarlalarda ve çayırlarda yetişir ve ilkbaharın ortasından itibaren bulunabilir.

Lepista menekşe

Başka bir katmanlı, şartlı olarak yenilebilir mantar, ılıman iklimlerde yetişir ve esas olarak ormanlarda bulunur. Menekşe lepista'nın kapağı dışbükeydir, kenarları düzensizdir. Ancak mantarın rengi mor değil, pembemsi-kahverengi veya beyazımsıdır. Ayrıca bu tür lepistanın posası kırıldığında belirgin bir menekşe aroması üretir.

Lila cila

Mantar şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir ve yaz başından sonbahar ortasına kadar ılıman iklimlerde yetişir. Vernik, gölgesinde menekşe sırasına benzer, genç yaşta parlak mor renktedir, olgunlaştıkça soluklaşır ve solar. Mantarın ayrıca ortasında hafif bir dışbükey olan düzleştirilmiş, etli bir başlığı vardır ve başlığın alt tarafı ince plakalarla kaplıdır.

Bununla birlikte, mor bir sahte mantarın fotoğrafı, onu gerçek bir mantardan ayırmayı mümkün kılar. Fark esas olarak boyuttadır - cila genellikle 5 cm'den fazla çapa ulaşmaz ve minyatür mantarlara aittir.

Mor ağ örümceği

Aynı adı taşıyan örümcek ailesinden gelen bu şartlı olarak yenilebilir mantar, ılıman iklimlerde iğne yapraklı ve yaprak döken orman tarlalarında yetişir. Başlığının şekli genç mor kürekçiye benzer, ancak genellikle daha koyu bir renge sahiptir - koyu mor veya kahverengimsi, başlığının alt tarafındaki plaka da aynı renktedir.

Örümcek otunun mor eti, meyveli bir aromadan ziyade cevizli bir aroma üretir. Mantarın sapı alt kısımda gözle görülür şekilde kalınlaşır ve üzerinde hafif bir örümcek ağına benzer şekilde bir battaniyenin izlerini de görebilirsiniz.

Beyaz ve mor ağ örümceği

Örümcek ağı ailesinden olan bu mantar yenmez olarak sınıflandırılır ve yenemez. Mantarın dışbükey veya çan şeklindeki başlığı 8 cm çapa ulaşır ve örümcek ağı bir sap üzerinde yerden 8 cm kadar yükselebilir Mantarın rengi soluk leylak veya gümüş-leylaktır, eski örümcek ağlarında kapalıdır -beyaz veya hafif sarımsı.

Yenmeyen mantarı mor kürekçiden sadece gölgesiyle değil, aynı zamanda hamuruyla da ayırt edebilirsiniz - örümcek ağı mantarında yumuşaktır, kesildiğinde hızla kahverengiye döner ve aynı zamanda gözle görülür bir küf kokusu yayar.

Keçi ağı

Yenmeyen bir başka mantar, çapı 6-12 cm'ye kadar dışbükey yarım küre şeklinde bir başlık ve yere yakın kalınlaşan kalın kısa bir sap ile ayırt edilir. Keçinin ağının bacakları ve başlığı mavimsi-mor renktedir ve eti grimsi-mordur. Meyve vermenin zirvesi yaz sonunda meydana gelir ve mantarı orta bölgedeki iğne yapraklı ve karışık dikimlerde ekim başına kadar bulabilirsiniz.

Zehirli mor sıra mantarını hem rengi hem şekli hem de kokusuyla gerçek yenilebilir mantardan ayırt edebilirsiniz. Yenmeyen bir mantar, hoş olmayan bir asetilen aroması yayar ve posayı tatma arzusunu hiç uyandırmaz.

Saf miken

Minyatür yenmeyen bir mantarın yarım küre şeklindeki başlığı 4 cm çapa ulaşabilir ve miken yerden 9 cm yüksekte yükselebilir, belli belirsiz bir sıraya benzer, ancak boyutu çok daha ince ve küçüktür, mikenin rengi mordan daha grimsi, bazen soluk kahverengi. Eti de gri veya soluk gri, sulu ve belirgin hoş olmayan bir kokuya sahiptir.Mycena kırıldığında çok büyük miktarlarda süt suyu salgılar.

Saf mycena, yalnızca dış özelliklerinde değil, mor sıradan da farklıdır. Farklı büyüme dönemleri nedeniyle türleri karıştırmak zordur - sıra sonbahar mantarıdır, yenmez miken ise ılıman iklimlerde ilkbaharın başından haziran sonuna kadar bulunur.

Toplama kuralları

Maksimum meyve verme döneminde - Eylül ayı başlarında ve Ekim ortasına kadar, ilk donun başlangıcından önce mor sıra için ormana gitmeniz gerekir.

Yenilebilir mantar, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli muadillerine güçlü bir benzerliğe sahip olduğundan, toplarken özel dikkat gösterilmelidir:

1. Başlığın ve sapın rengi, mor sıra mantarın fotoğrafındakiyle tamamen aynı, genç meyve veren gövdeler için parlak mor ve yetişkinler için lavanta olmalıdır.
2. Kapakta görünür bir desen olmamalı ve halka kalıntısı olan sapta "ağ" olmamalıdır.
3. Kesildiğinde sıra parlak mor veya lila renginde olmalı ve yenilebilir etin kokusu her zaman hoş olmalıdır.

Çözüm

Mor sıranın fotoğrafları ve açıklamaları, çok güzel ve lezzetli bir orman mantarının açıkça tanınmasını sağlar. Ancak siyanozun özelliklerini dikkatlice incelemeniz gerekir, çünkü aynı zamanda oldukça fazla sahte çifte sahiptir.

Mor sıra hakkında yorumlar

Önerilen Gönderiler

Sıra mantarları nasıl pişirilir ve ne kadar ıslatılır

Sarı-kırmızı sıra: nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

Beyaz-kahverengi sıra: fotoğraf ve açıklama

Karaağaç sırası (Karaağaç hipsizygus): fotoğraf ve açıklama

Satır mantarları: yenilebilir olanların fotoğrafları ve açıklamaları, bunların nerede ve ne zaman toplanacağı

Kuru sıra: açıklama ve fotoğraf

Mantarları sıralayabilir: yemek mümkün mü, tat nitelikleri

Kokuşmuş satır: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Podtopolniki mantarları: açıklama ve fotoğraflar, ne kadar büyürler, nerede toplanırlar, video