İçerik
- 1 Beyaz-kahverengi sıra mantarı nerede yetişir?
- 2 Beyaz-kahverengi bir sıra neye benziyor?
- 3 Beyaz-kahverengi sıra yenilebilir mi değil mi?
- 4 Mantarın tat özellikleri
- 5 Vücuda yararları ve zararları
- 6 Yanlış çiftler
- 7 Toplama kuralları
- 8 Beyaz-kahverengi sıra nasıl hazırlanır
- 9 Beyaz ve kahverengi kürek çekme tarifleri
- 10 Çözüm
Beyaz-kahverengi sıra, orta bölgede yaygın olan yenilebilir bir mantardır.Beyaz-kahverengi sıradan pek çok lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz ancak öncelikle onu ormandaki sahte benzerlerinden nasıl ayırt edeceğinizi anlamalısınız.
Beyaz-kahverengi sıra mantarı nerede yetişir?
Avrasya'nın her yerinde beyaz-kahverengi kürekçi veya lashanka ile tanışabilirsiniz. Mantar esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir, kuru çam ormanlarını tercih eder ve bazen karışık ekimlerde bulunur.
Kural olarak, beyaz-kahverengi sıra büyük gruplar halinde bulunur ve çimlerde bütün mantar sıralarını oluşturur.
Beyaz-kahverengi bir sıra neye benziyor?
Beyaz-kahverengi sıranın fotoğrafları ve açıklamaları, ortasında küçük bir çıkıntı bulunan düz, uzatılmış başlığıyla tanınabildiğini gösteriyor. Başlığın çapı 10 cm'ye ulaşabilir, genç yaşta kıvrılmış kenarları olan yarım küre şeklindedir, ancak daha sonra düzelir. Başlığın derisi kuru ve liflidir, küçük çatlaklar ve pullar vardır; yağmurlu havalarda yapışkan ve hafif sümüksüdür. Yetişkin bir lashanka'nın başlığının kenarları geniş kıvrımlarla pürüzsüz veya hafif dalgalıdır. Mantarın rengi kahverengi veya kestane-kahverengimsidir, ancak kapağın kenarlarına doğru belirgin şekilde daha hafiftir. Genç yaşta kapakta koyu damarlar görülebilir.
Beyaz-kahverengi sıra genellikle yerden 3-7 cm yükselir. Sapı silindir şeklinde olup, yetişkin meyve veren gövdelerde alt kısımda hafif daralma, gençlerde kalınlaşma vardır. Bacağın yapısı pürüzsüzdür, bazen tabana yakın liflidir, bacağın rengi kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir, ancak kapakla birleştiği yerde neredeyse beyaz olabilir. Başlığın alt kısmındaki plakalar açık, beyaz veya hafif kırmızımsıdır ve kırmızımsı lekelerle kaplıdır.
Laşanka'yı keserseniz eti yoğun, etli ve beyaz olacaktır.Beyaz-kahverengi sıranın kokusu nötrdür.
Beyaz-kahverengi sıra yenilebilir mi değil mi?
Lashanka, şartlı olarak yenilebilir gıda kategorisine aittir. Çiğ olarak yiyemezsiniz ama ıslatıp kaynattıktan sonra beyaz-kahverengi sırasını yiyebilirsiniz.
Mantarın tat özellikleri
Taze beyaz-kahverengi sıranın acı bir tadı vardır, bu yüzden sadece şartlı olarak yenilebilir sayılır. İşlendikten sonra hamurun tadı yumuşak ve unlu olarak nitelendirilir.
Vücuda yararları ve zararları
Doğru işlemle ve hazırlandıktan sonra beyaz-kahverengi sıra vücuda önemli faydalar sağlayabilir. Hamuru aşağıdaki maddeleri içerir:
- C, A, B1 ve B6, B12 vitaminleri;
- D vitamini;
- amino asitler;
- büyük miktarda kolayca sindirilebilir protein;
- karbonhidratlar ve az miktarda yağ;
- magnezyum ve çinko.
Beyaz-kahverengi sıra bir diyet ürünü olarak düşünülebilir, 100 g posa sadece 32 kcal içerir.
Dikkatli ve ölçülü kullanımla lashanka şunları yapabilir:
- metabolizmayı normalleştirin ve gıdalardan gelen faydalı elementlerin emilimini artırın;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek ve vücudu virüslere ve enfeksiyonlara karşı daha dirençli hale getirmek;
- sinir ve kas sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip;
- vücuttaki protein eksikliğini giderir ve anemi ve anemiyi önler.
Yenilebilir bir mantarın faydalı özellikleri, zararlı özelliklerinden ayrılamaz. Öncelikle hamile kadınlara ve 7 yaş altı çocuklara lashanka yemeleri önerilmez, hafif zehirlenmeler bile onlar için çok ciddi sonuçlara yol açabilir. Ayrıca kronik pankreatitiniz, akut mide hastalıklarınız veya kabızlığa eğiliminiz varsa beyaz-kahverengi sırayı kullanmamak daha iyidir.
Yanlış çiftler
Beyaz-kahverengi sıranın epeyce çifti var. Bazıları yenilebilir, ancak diğerleri tüketime tamamen uygun değildir.
Sarı-kahverengi sıra
Aynı aileden şartlı olarak yenilebilir bir mantar, yapı ve boyut bakımından beyaz-kahverengi sıraya çok benzer. Ancak mantarlar arasındaki temel farkın ne olduğunu sadece adından bile tahmin edebilirsiniz. Sarı-kahverengi çeşidi, başlığın ve gövdenin daha açık bir tonuna sahiptir - kahverengi-sarı veya kahverengi-turuncu, açık kahverengi. Kesildiğinde eti de sarımsı renktedir.
Kavak sırası
Mantar renk ve şekil olarak kirpiklere çok benzer, ancak gölgesi genellikle biraz daha hafiftir ve boyutu beyaz-kahverengi çeşidinden daha büyüktür. Kavak sırası çam ormanlarında yetişmez, yaprak döken bitkilere yerleşmeyi tercih eder. Kavak çeşidini yiyebilirsiniz, tadı beyaz-kahverengi çeşidiyle hemen hemen aynıdır.
Benekli satır
Bu mantar zehirli olarak sınıflandırılır ve yenmemelidir. Benekli bir sırayı beyaz-kahverengi bir başlıkla karıştırmak çok kolaydır. Ancak benekli sıranın ana ayırt edici özelliği genellikle hata yapmanızı engeller - kapakta küçük koyu lekelerin varlığı. Ek olarak, yetişkin meyve veren gövdelerin kapağın ortasında bir çıkıntı yoktur ve gövdenin üst kısmında beyazdan kahverengiye geçiş genellikle ani olmaktan ziyade yumuşaktır.
Pullu sıra
Yenilebilir koyu kahverengi mantar, beyaz-kahverengi mantardan yalnızca renk tonu açısından değil, aynı zamanda kapağın yüzeyindeki gözle görülür pullar bakımından da farklılık gösterir.Nemli havalarda bile üst kısımdaki deri mat kalır ve sümüksü bir yapışkanlık kazanmaz.
Altın sıra
Yenilebilir mantar, beyaz-kahverengi kirpiklerden öncelikle rengi bakımından farklılık gösterir, sarımsı, koyu sarı, kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Başlığın yüzeyi ve gövdenin tabanı, beyaz-kahverengi çeşitte bulunmayan küçük pullarla kaplıdır.
Kırık satır
Yenilebilir mantarın başlık rengi çok benzerdir ve şekil ve boyut olarak beyaz-kahverengi çeşitliliğe benzemektedir. Ancak kırık sıranın sapında, başlığın tabanına daha yakın olan ince bir halka vardır, sapın beyaz ve kahverengi kısımlarını ayırır.
Toplama kuralları
Yaz sonunda, ağustos ayında ve hatta eylül başında kirpik toplamaya gitmek gerekiyor. Mantar dona kadar bulunur ve çoğunlukla çam ormanlarında bulunur.
Toplama sırasında ana kural, alanın çevre dostu olması, yollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta bulunması gerektiğidir. Mantar posası zehirli maddeleri biriktirdiği için kirlenmiş bölgelerden alınacak kirpiklerin vücuda herhangi bir faydası olmayacaktır.
Beyaz-kahverengi sıra nasıl hazırlanır
Pişirmeden önce, kirpiklerin hoş olmayan toz kokusu ve acıdan kurtulmak için iyice işlenmesi gerekir. Posa birkaç kez soğuk temiz suyla yıkanır ve ardından doğranmış soğan ilavesiyle en az 30 dakika kaynatılır.
İşlenmiş beyaz-kahverengi sıra, kullanımda evrensel bir ürün haline gelir. Mantar kızartılıp tuzlanabilir, salamura edilebilir ve haşlanabilir, çorbalara, salatalara ve garnitürlere eklenebilir. Bazen kirpikka kurutulur ve daha sonra toz halinde aromatik soslar hazırlamak için kullanılır.
Beyaz ve kahverengi kürek çekme tarifleri
Beyaz-kahverengi sıranın hazırlanması çok çeşitli olabilir, kirpik kullanan birçok tarif vardır. Mantar kısa ve basit bir işlem gerektirir ve acılık posayı terk ettikten sonra çok lezzetli hale gelir. Çeşitli tarifler özellikle popülerdir.
Tuzlamada sıra
Laşanka yapmanın klasik tarifi soğuk tuzlamadır. Tarif şuna benziyor:
- Taze beyaz-kahverengi sıralar yıkanıp kaynatıldıktan sonra küçük katmanlar halinde büyük bir cam kavanoza yerleştirilir.
- Her mantar tabakasına cömertçe tuz serpin.
- Malzemelere dereotu tohumları ve defne yaprağı eklenir.
- İstenirse turşuya birkaç kuş üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Kavanoz sonuna kadar doldurulduğunda boynu yoğun ama nefes alabilen bir kumaşla kaplanır ve üstüne ağır bir yük bindirilir. Tuzlu mantar kavanozu karanlık ve serin bir yere konur, bir hafta içinde kapta mantarları tamamen kaplayan bir tuzlu su görünmelidir. Beyaz-kahverengi sıranın 2 hafta boyunca tuzlanması gerekiyor ve bu sürenin ardından masaya yerleştirilebilir.
Beyaz-kahverengi satır turşusu
Laşanka hazırlamanın bir başka basit yolu da marine etmektir. Tarif çok basit ve çok az malzeme gerektiriyor:
- Yaklaşık 3 kg soyulmuş kirpik yarım saat kaynatılır, ardından suyu boşaltılır ve mantarlar bir tencereye aktarılır.
- Sıra, 1 litre hacimde yeni bir kısım su ile doldurulur ve kaynatılır.
- Suya 2 büyük kaşık şeker, 3 büyük kaşık tuz ve tadına göre baharatlar ekleyin.
- 20 dakika kaynatın ve ardından 2 yemek kaşığı sirke daha dökün ve 10 dakika daha ateşte bırakın.
Mantarlar tamamen hazır olduğunda birkaç sterilize edilmiş kavanoza yerleştirilmeli, üstüne turşusu dökülmeli ve kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Sıcak salamura kirpikler kalın bir battaniyenin altında sıcaklıkta soğumalı, ardından buzdolabında saklanabilir.
Kızarmış sıra
Kızartılmış kirpikler çok popülerdir; patates, yulaf lapası ve spagetti ile iyi giderler. Mantarları aşağıdaki gibi kızartın:
- 2 kg taze mantar temizlenip kaynatılır, ardından suyu süzülür ve mantarın posası küçük parçalar halinde kesilir.
- Tavayı ısıtın ve üzerine bitkisel yağ dökün, ardından 300 gr soğanı şeffaf olana kadar kızartın, yarım halkalar halinde kesin.
- Kızartılmış soğanlara mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyip orta ateşte 20 dakika daha pişirin.
Hazır kızarmış kirpikler ekşi krema ile tatlandırılabilir, bu mantarları daha da lezzetli hale getirecektir.
Çözüm
Beyaz-kahverengi sıra, çok yaygın olarak bilinmeyen, ancak evrensel kullanıma sahip, lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Kirpikleri pişirmeden önce uygun şekilde işlerseniz, zarar vermez, ancak faydaları önemli olacaktır.
