İçerik
"Sessiz avlanma" hayranları yaklaşık 20 tür yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantar türünü biliyor. Ancak çok az kişi güvercin sırasının mutfak yemeklerine benzersiz bir aroma katmak için kullanılabilecek yenilebilir bir mantar olduğunu biliyor.
Güvercin sırası (mavimsi), oldukça büyük boyutlu, kapak şeklinde katmanlı bir mantardır, yaklaşık 100 türe sahip Ryadovkov ailesine aittir. Mavimsi sıra nadir bulunan bir bulgudur; gerçek mantar toplayıcıları arasında tadı nedeniyle değerlidir.
Güvercin sıra mantarı nerede yetişir?
Güvercin sırası (tricholomacolumbetta) tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Huş ve meşe ağaçlarına yakın, yaprak döken ve karışık ormanları tercih eder.Ayrıca çayır ve meralarda da bulunabilir.
En sık Sibirya ormanlarında, Ob bölgesinde, Leningrad bölgesinde ve ülkenin kuzey bölgelerinde bulunur. Meyve verme ağustos ayında başlar ve eylül ayının sonunda sona erer. Bu tür, ilk donları tadı kaybetmeden iyi tolere eder.
Güvercin sırası neye benziyor?
Güvercin sırasının 10 cm yüksekliğe kadar güçlü, yuvarlak bir bacağı vardır, aşağıya doğru incelir ve tabanda mavimsi bir renk tonu vardır. Kırıldığında lifler pembeye döner. Sap liflidir ve kesimde boşluk yoktur.
Kalınlığı 3 cm'ye ulaşır, düzgün ve yuvarlaktır. Tabanda mavimsi yeşil bir renk tonu görülebilir.
Şapka yarım küre veya çan şeklindedir. Genç örneklerin tepesinde bir tüberkül bulunur ve küçük pullar da karakteristiktir. Büyüdükçe kapak düzleşir ve geniş açılır. Çapı 12 cm'ye ulaşır, kenarları hafifçe aşağıya doğru kıvrılır.
Yüzey pürüzsüz, yapışkandır. Renk – beyaz, bazen mavimsi veya pembemsi lekelerle. Etli başlık, yaşla birlikte kahverengi bir renk tonu kazanan sık plakalarla tamamlanmaktadır.
Mantarın hafif bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Et elastik ve yoğundur. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kırık kırmızıya döner.
Yanılmamak ve zehirli bir çiftle karıştırılmamak için açıklamayı dikkatlice okumanız ve bir sıra güvercin fotoğrafından görünümü incelemeniz gerekir.
Güvercin sırası yemek mümkün mü
Mavimsi sıra yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Çok miktarda amino asit ve protein içerir, bu da onu besin özellikleri açısından bazı et türleriyle karşılaştırılabilir kılar.
Mantarın tat özellikleri
Mantarın ham haliyle boletus veya boletus gibi güçlü bir spesifik aromaya sahip olmamasına rağmen, pişirildiğinde sıcak yemeklere mükemmel bir katkı haline gelir.
Et suyuna katkı maddesi olarak, onu profesyonel aşçılar arasında değer verilen özel, eşsiz bir aroma ile doldurur. Güvercin sırasındaki yemekler doyurucu ve lezzetli çıkıyor. Besin değeri, zengin kimyasal bileşimi ve yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Vücuda yararları ve zararları
Mavimsi kürekçinin kimyasal bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan çok çeşitli besin takviyeleriyle karşılaştırılabilir.
Ryadovkov ailesinin yenilebilir türleri kompozisyon açısından benzersizdir. İnsan vücuduna faydalı birçok unsur içerirler:
- vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu vitaminleri, kolin);
- mikro elementler (fosfor, potasyum, selenyum, kalsiyum vb.).
Ayrıca yüksek antiinflamatuar yetenek gösterirler, bakterisidal ve antiviral özelliklere sahiptirler ve protein sentezinde önemli rol oynayan 18 amino asit içerirler. Bu nitelikler geleneksel şifacılar tarafından çeşitli çareler hazırlamak için kullanılır.
Şu gerçek not edildi: Düzenli gıda tüketimiyle grip virüslerine ve tüberküloz basillerine duyarlılık azalır ve kanser hücrelerinin büyümesi durur.
Ancak sıranın özellikleri ne kadar benzersiz olursa olsun, tüm yenilebilir mantar türlerinin protein ürünleri olarak sınıflandırıldığı yine de dikkate alınmalıdır. Kontrolsüz kullanımla böbrekler, karaciğer ve sindirim sistemi üzerindeki yük keskin bir şekilde artar.
14 yaşın altındaki çocuklar, emziren anneler, hamile kadınlar ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler mantar yemeklerini yememelidir.
Ancak asıl tehlike, deneyimli mantar toplayıcılarının bile beyaz mantarı (ailenin zehirli bir türü) yenilebilir muadili ile karıştırabilmesidir.
Yanlış çiftler
Ryadovkov ailesinin yaklaşık 100 türü vardır. En büyük tehlike, güvercin sırasının ikizi olan beyaz sıranın zehirli örneğidir (trikolomaalbüm).
Dışarıdan, bu iki tür birbirine çarpıcı biçimde benzer ve bu, en deneyimli mantar toplayıcılarının bile hatalara yol açabilmesine neden olabilir. "İkizler" ana özelliği ile ayırt edilebilir: beyaz olan keskin, iğrenç bir koku yayar, mavimsi olan ise hafif, hoş bir mantar aromasına sahiptir.
İkinci fark: Zehirli bir mantarın kapağı her zaman kurudur, yenilebilir bir mantarın kapağı ise yapışkandır.
Toplama kuralları
Deneyimli mantar toplayıcıları, her tür mantarın toplanmasında belirli kuralların olduğunu bilir:
- karayolları, demiryolları ve sanayi kuruluşlarının yakınında toplanamazlar;
- Kurtlu ve aşırı büyümüş örnekler yemek pişirmeye uygun değildir;
- Şüpheniz varsa mantarı sepete koymayı kararlılıkla reddetmelisiniz.
Mavimsi sıra ağustos ayından eylül sonuna kadar hasat edilebilir. İlk dondan sonra bile koleksiyon durmaz, lezzetini kaybetmez. Miselyuma zarar vermemek için mantar sapını sökmek daha iyidir.
Kullanmak
Güvercin sırası kızartılarak veya haşlanarak yenir. Uzun süreli depolama için kurutulabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir.
Pişirmeden önce suya batırılır, ardından film kapaktan çıkarılır. Daha fazla pişirmeden önce mantarların 15 dakika kaynatılması da tavsiye edilir.
Ryadovka, et sularına, sebze yemeklerine ve özellikle patateslere ek olarak iyidir. Mantarlar ekşi krema ile haşlanabilir.Sonuç inanılmaz lezzetli ve aromatik başyapıtlardır.
Çözüm
Güvercin sırası, herhangi bir sıcak yemeğe özel bir aroma katabilen lezzetli bir mantardır. Ne yazık ki bu türü ormanda bulmak çoğu zaman mümkün olmuyor. Onu bulmak gerçek şans olarak kabul edilir. Mavimsi sıra, kış hazırlıklarında yiyecek olarak kullanılır: turşu ve marinatlar. Kurutulabilir ve daha sonra çok sayıda yemek için hoş kokulu bir baharat görevi görür.
