İçerik
Ryadovka kirli veya yabani, yaklaşık 100 tür içeren Sıradan cinsi Ryadovka ailesine aittir. Yenilebilir ve zehirli olanlar da dahil olmak üzere 40'tan fazla temsilcisi Rusya'da yetişiyor.
İsimleri, genellikle "cadı" olarak adlandırılan, sıralar veya daireler şeklinde büyük kolonilerde büyümenin özelliği ile ilişkilidir.
Kirli sıra az çalışılmış bir mantardır, bu nedenle görünümü, büyüme yerleri, tadı, tüketimin yararları ve zararları hakkında daha fazla bilgi edinmeye değer.
Yabani ot mantarı nerede yetişir?
Bu çeşit, Kuzey Yarımküre'de ılıman bölgede yaygın olan toprak mantarlarına aittir.Ryadovka çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlarla (köknar, ladin, çam, karaçam) mikoriza oluşturur, ancak bazen yaprak döken ağaçlarla (huş ağacı, meşe, kayın) simbiyoz halinde büyüyebilir. Kumlu veya kireçli toprakları tercih eder, açık alanlarda, parklarda, meydanlarda, sebze bahçelerinde, çayırlarda yetişebilir. Meyve verme temmuz ayında başlar ve donla biter. Kirli kürekçiler, tek örneklerde veya demetler halinde, daha sıklıkla çapı 60 m veya daha fazlasına ulaşabilen daire şeklinde büyük gruplar halinde görünür.
Bir ot sırası neye benziyor?
Kirli sıranın birkaç adı vardır - yabani ot, baştankara, kirli lipista veya yabani ot.
Kolonilerde büyüyen bu türün temsilcileri, bacakların dibinde meyve veren gövdelerle birlikte büyüyebilir. Kapaklar ilk önce bir top şeklindedir, daha sonra düzleşirler, orta kısımda bir tüberkül ile yayılırlar. Çapları 3-7 cm'ye ulaşırlar.Renk, büyüme yerine bağlıdır ve zar zor farkedilen çizgilerle kırmızıdan kahverengiye kadar değişir. Kirli bir sıranın başlığının kenarı dalgalı ve sıkışmış olabilir. Kağıt hamuru ince, çok nemli, gri-mor renkte, hoş bir aroma ve tada sahiptir.
Başlığın hymenophore'u, meyve veren gövdenin yüzeyi ile kaynaşmış, sıklıkla yerleştirilmiş plakalardan oluşur. Renkleri kirli bir mordur. Spor tozunun pembe bir tonu vardır.
Kirli sıranın sapı 5 cm uzunluğunda, yaklaşık 0,8 cm kalınlığındadır, rengi başlığın tonlarıyla eşleşir, dokusu liflidir, şekli silindiriktir, tabana yakın genişler. Genç yaşta yoğun olan bacağın daha sonra içi boşalır.
Ot sırasını yemek mümkün mü?
Sınıflandırmaya göre, kirli sıra dördüncü kategoriye - şartlı olarak yenilebilir mantarlara - aittir.Bu grubun temsilcilerinin tat, mutfak ve beslenme açısından çok az değeri olduğu düşünülmektedir.
Kirli sıra az çalışılmış bir mantar olduğundan ve birçok kaynakta şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, gastrointestinal sistemde rahatsızlıklara neden olmamak için tüketimden önce kaynatılması tavsiye edilir. Hazırlandıktan sonra kaynatma kullanılmamalıdır.
Mantarın tat özellikleri
Pek çok insan kirli sıraları toplayıp yiyecek olarak kullanmaktan korkuyor. Bu onların renginden kaynaklanmaktadır. Mavimsi renk tonu bu türün mantar gibi görünmesini sağlar. Mantarları ayırt etmeyi öğrenmelisiniz ve temel kural şudur: "Emin değilseniz almayın." Kaliteyle ilgili en ufak bir şüphe bile mantarın reddedilmesine yol açmalıdır.
Gerçek kirli sıralar çok lezzetlidir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Çorbaların yanı sıra kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak da iyidirler. Ancak güvenliği tam olarak garanti etmek için mantarların hazırlanması gereklidir:
- soğuk suya batırmak;
- cildin kapaktan çıkarılması;
- 15 dakika boyunca ısıl işlem. ve tuzlu suyun çıkarılması.
Vücuda yararları ve zararları
Kirli sıralar, aşağıdakileri içeren zengin bir kimyasal bileşime sahip bir diyet ürünüdür:
- B, A, C, K, PP vitaminleri;
- mineraller;
- amino asitler;
- doğal antibiyotikler fomecin ve cletocin;
- fenoller;
- flavonoidler;
- polisakkaritler.
Kirli kürek çekmenin özellikleri arasında aşağıdakiler tespit edildi:
- antiviral;
- antioksidan;
- antienflamatuvar;
- immünomodülatör.
Bu, patolojilerin karmaşık tedavisinde kirli kürek kullanımına izin verir:
- romatizma;
- aritmiler;
- sinir sistemi bozuklukları;
- şeker hastalığı;
- osteoporoz;
- genitoüriner sistem hastalıkları.
Kirli sıra kullanmanın yararlarına rağmen, kullanımlarının kontrendikasyonları vardır. 12 yaşın altındaki çocuklar, hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler, gastrointestinal sistem patolojileri olan hastalar (özellikle ülser, gastrit) için yiyecek olarak kullanılmamalıdır.
Yanlış çiftler
Benzer türler birbirine çok benzeyen çıplak sıra (mor) ve gri-mavidir.
Çıplak veya mor kürek çekin
Dışbükey, etli, büyük bir başlığı vardır, önce kahverengimsi ve daha sonra mor renktedir.
Bacak, ot sırasından farklı olarak pürüzsüz ve daha büyüktür. Hoş bir meyveli koku yayar. Mantar, ısıl işleme tabi tutularak şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. İğne yapraklı ormanlarda çöp altında yetişir.
Bu çiftin neye benzediğini videoda görebilirsiniz:
Sıra gri-mavi
Bu temsilcinin başlığı büyüktür, çapı 16 cm'ye kadardır ve yaşla birlikte konikten küresele değişir. Cilt pürüzsüzdür. Renk - leylak, krem renginde mor. Koku hafif, meyvemsi veya neredeyse yok. Bacak küçük pullarla kaplıdır. Çeşitlilik orman humusunda, yollar ve patikalar boyunca büyük gruplar halinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve ısıl işlem gerektirir.
Toplama kuralları
Kirli sıra, ilk eylül donlarından ve yaprakların düşmesinden sonra en çok sonbaharda meyve vermeye başlar.
En iyi toplama zamanı sabahtır.Mantar toplayıcının sert duvarlı bir sepete, keskin bir bıçağa, rahat kıyafetlere ve su geçirmez ayakkabılara ihtiyacı olacaktır.
Meyve veren gövdeyi dikkatlice incelemeye, yenilebilir olduğundan emin olmaya, dikkatlice kesip bir sepete koymaya, kapaklara yapışan yaprakları ve döküntüleri çıkarmaya değer. Eve vardığınızda mantarlar ayıklanmalı, kirden arındırılmalı, ıslatılmalı ve daha fazla işlenmelidir.
Kullanmak
Ryadovka kirli, faydalı vitamin ve mineraller içeren ve sindirim üzerinde faydalı etkisi olan diyet ürünlerini ifade eder, ancak mide ve bağırsakların işleyişini olumsuz etkileyebileceğinden bunları aşırı kullanmamalısınız.
Tuzlu mantarları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- tuz – 100 gr;
- su – 1 l;
- sarımsak;
- mantarlar – 2 kg;
- Dereotu;
- biber;
- yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
- zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.
Islatılmış ve haşlanmış mantarları bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve köpüğünü alarak 25 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozların dibine yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, sarımsak ve biber konur. Meyve gövdeleri, kapakları aşağıya gelecek şekilde üzerlerine yerleştirilir ve katmanlara tuz serpilir. Üzerine yağı dökün, kavanozları kapatın ve serin bir yere koyun. Bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Aşağıdaki malzemeleri gerektiren salamura kirli sıralar hazırlamak mümkündür:
- sirke (%9) – 4 yemek kaşığı. l.;
- su – 500 mi;
- mantarlar – 1 kg;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- yenibahar bezelye – 10 adet;
- defne yaprağı – 5 adet;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık prosedürü:
- Mantarlar yıkanır ve sıralanır.
- 14 saat bekletin.
- 25 dakika pişirin.
- Sebzeleri ince ince doğrayıp baharat ve sirkeyle birlikte mantarlara ekleyin.
- 10 dakika pişirin.
- Hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
- Bunları kapatın ve serin bir yere koyun.
Çözüm
Kirli sıra, turşu, turşu, çorba ve kızartmaya uygun yenilebilir mantarları ifade eder. Ancak şunu unutmamak önemlidir: yalnızca aradığınız türün gerçekten bu olduğundan tamamen eminseniz toplamaya başlayabilirsiniz. Kullanmadan önce mantarların vücuda zarar vermemesi için tüm kurallara uygun olarak zorunlu ön işleme tabi tutulması gerekir.
