Gri sıra: fotoğraf ve açıklama, kışa hazırlık

Pek çok insan mantarları alışılmadık tatlarından dolayı sever. Mağazadan satın alınan bir üründen mantar yemeği hazırlayabileceğiniz gibi ormana gidip kendi ellerinizle mantar toplayabilirsiniz.Ancak zehirli örnekleri alıp onlardan zehirlenmemek için onları anlamayı öğrenmeniz gerekir. Bu makalede ele alınacak olan gri sıranın fotoğrafı ve açıklaması neye benzediğine dair bir fikir vermektedir.

Gri sıra mantarları neye benziyor?

Gri Ryadovka, Ryadovka cinsinin türlerinden (Tricholoma portentosum) biridir. Bunlar belirgin (4 ila 10 cm çapında) etli başlığı olan katmanlı mantarlardır. Genç örneklerde dışbükey ve yuvarlak koniktir, ortasında bir tüberkül bulunur; eski örneklerde ise düzensiz ve daha düzdür. Kapağın kenarı dalgalı, genç mantarlarda ise yukarı dönük. Büyüdükçe düzleşir, yukarıya doğru eğilebilir ve çatlayabilir. Kapaklar soluk grimsi tonlardan koyu gri tonlara kadar değişir ve hafif zeytin veya mor tonları içerir. Yüzeyleri pürüzsüzdür ve nemliyse mukusla kaplıdır.

Sıraların eti beyaz veya grimsidir, aralarda sarılık vardır. Yapı başlıkta yoğun, gövdede gevşek ve liflidir. Bu mantarın sapı 4 ila 15 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında olup, klasik silindir şeklindedir, tabanda üst kısımdan daha kalındır. Zamanla bacağın içi boşalır. Alt kısmının rengi sarımsı veya grimsi beyazdır, üst kısmında ise toz halinde bir kaplama vardır. Genellikle sıraların bacakları iyi köklenmiştir ve toprağın derinliklerine yerleştirilmiştir.

Gri sıra mantarların açıklaması, onları açıkça görebileceğiniz bir fotoğraf olmadan eksik kalacaktır.

Taranmış sıra nerede büyüyor?

Taramalı, gri satırın başka bir adıdır. Dağıtım alanı Kuzey Yarımkürenin ılıman iklim bölgesidir. Gri sıra çam veya karışık ormanda yetişir.Kumlu toprakları tercih eder, düşen yapraklar ve çam iğneleri tabakasına, yosuna yerleşir. Tek örneklerde veya arka arkaya gerilmiş gruplar halinde bulunabilir. Yanında genellikle yeşil ispinoz mantarını bulabilirsiniz. Bu başka bir sıra, ancak farklı bir türden (Tricholoma equestre), işlendikten sonra bile kalan yeşilimsi bir renge sahip.

Sonbaharda gri kürekçiyi yemek mümkün mü?

Sonbaharda olgunlaşır, bu sırada eti yoğunlaşır, biraz gevrekleşir, ancak yumuşak kalır. Mantar toplayıcılarına göre bu gri sıralar en lezzetli olanlardır. Bu nedenle sonbaharda toplanırlar, ardından piyasada satılırlar. Dondan ve ilk kardan sonra bile toplayabilirsiniz. Dondurulmuş örneklerde kapaklar gri yerine kahverengimsi olur.

Gri sıra mantarının tat özellikleri

Bu yenilebilir bir türdür, mantarlar işlenebilir: haşlanır, kızartılır, salamura edilir, tuzla konserve edilir. Ancak önce kaynatılması, ardından kızartılması veya marine edilmesi önerilir. Bu, mantarları içlerinde birikmiş olabilecek toksinlerden arındıracaktır. Pişirdikten sonra et, hafif kestane rengi bir renk tonuyla gri veya gri-beyaz kalır. Hem genç hem de tamamen olgun sıralar beslenmeye uygundur. Sonbahar donlarında donmuş örneklerden yemekler hazırlayabilirsiniz.

Gri kürek çekmenin yararları ve zararları

Gri mantarları doğru pişirirseniz şüphesiz sağlıklıdırlar. Bileşimlerindeki biyolojik olarak aktif maddeler nedeniyle antimikrobiyal etkiye ve ayrıca immünomodülatör etkiye sahiptirler. Kullanımları metabolizmayı iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır, beynin ve tüm vücudun performansını artırır. Zihinsel alan üzerinde de olumlu bir etkisi vardır - yorgunluğu ortadan kaldırır ve depresif durumların gelişmesini engeller.Gri kürekçilerin ön işlem görmeden çiğ olarak yenmesi durumunda zarar oluşabilir.

Gri satırlar ne zaman toplanmalı?

Gri sıraların meyve veren gövdeleri sonbaharda olgunlaşır ve eylül ayından kasım ayına kadar toplanabilir. Mantarların çoğu Ekim ayının 1. yarısında bulunabilir. Güney bölgelerde daha sonra bile toplanabilirler - Kasım ve hatta Aralık aylarında. Geç olgunlaşma, gri sıraların avantajlarından biridir çünkü başka mantar olmadığında toplanabilirler.

Yenilebilir gri sıralar nasıl ayırt edilir

Gri sırayı toplarken, benzer sıralarla karıştırılabileceğini unutmamalısınız, çünkü ait olduğu cinste sadece yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda zehirli türler de vardır.

Ormanda toplamamalısınız:

• sabun sırası (arada açıkça görülebilen çamaşır sabunu kokusuyla yayılır);
• sivri sıra (zehirli gri sıra, kapaktaki keskin bir tüberkül ile ayırt edilebilir, yanıcı bir tada sahiptir);
• sıra farklı (yeşilimsi bir bacağı ve çok hoş olmayan bir kokusu var);
• çizgili sıra (yenmez, kapakta daha fazla vuruş vardır):
• brindle veya gri sahte sıra (başlığında çok sayıda koyu pul vardır).

Ayrıca gri çamı veya matsutake sırasını (gri olana göre daha üstün bir tada sahiptir ve mükemmel bir mantar olarak kabul edilir) ve dünyevi olanı (daha küçüktür, renk tonu olmayan gri bir başlığı vardır ve aroması yoktur) da yiyebilirsiniz.

Gri sıralar nasıl pişirilir

Toplanan örnekler hemen hazırlanabileceği gibi kışa da hazırlanabilir. İşleme seçenekleri diğer mantarlarla aynıdır; yani kaynatma, haşlama, kızartma, tuzlama, dekapaj ve kurutma. Mantar sayısına ve ev hanımının becerisine bağlı olarak herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz.

Gri sıra mantarları nasıl pişirilir

Tüm hammaddeler taze olmalıdır; toplama anından itibaren ne kadar az zaman geçerse o kadar iyidir. İdeal olarak gri sıralar kesildikten sonraki 24 saat içinde hazırlanmalıdır.

İçindekiler:

• 1 kg ürün;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
• defne yaprağı ve karanfil - 2-3 adet;
• 5-8 bezelye yenibahar.

Hazırlık prosedürü:

1. Kapakları ve sapları kirden, sıkışmış çim bıçaklarından, kumdan temizleyin, karartılmış alanları kesin. Kirlenme şiddetliyse, kolayca çıkan deriyi çıkarmanız gerekir, sadece bir bıçakla alın.
2. Soyulmuş mantarları soğuk suyla durulayın.
3. Büyük bir tencereye 1 kg'a 1 litre su dökün, tuz (1 litreye 1 yemek kaşığı) ve sitrik asit ekleyin. Kaynatma su.
4. Gri sıraları kaynar suya dökün ve tabağı bir kapakla kapatarak orta ateşte bir saatin üçte biri kadar pişirin.
5. Pişirmenin yarısına gelindiğinde baharatları ekleyin.
6. Pişirme tamamlandığında tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve mantarları bir tabağa koyun.

Çorbalara, salatalara, soslara haşlanmış gri sıralar eklenebilir, et ve patates yemekleri için mükemmel bir garnitürdür.

Gri sıralar nasıl turşulanır

Marine edilmiş mantarların hazırlanması kolay ve hızlıdır.

İçindekiler:

• 1 kg ürün;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 ml sirke;
• 2 defne yaprağı;
• dereotu şemsiyesi;
• 3 kuş üzümü yaprağı;
• 0,5-1 baş sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2-3 karanfil.

Hazırlık prosedürü:

1. Gri mantarları ayırın, tüm kurtlu ve şımarık olanları çıkarın. Geriye kalanları kir kalmayacak şekilde iyice durulayın.
2. Bunları bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
3. Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Hazırlanmadan 1-2 dakika önce sirke ekleyin ve karıştırın.
4. Ateşten alın, soğumaya bırakın ve demleyin.

Hazırlıkları buzdolabında saklayın.

Gri mantarlar sadece doğrudan tüketim için değil aynı zamanda kış hazırlıkları için de turşu haline getirilebilir. Kış için gri sıralar hazırlama tarifine göre aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg ürün;
• 0,5 l şarap sirkesi;
• 1 soğan ve havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker, tuz;
• 50 mi sirke;
• tatlı bezelye - 8 adet;
• karanfil - 3 adet;
• defne - 3 adet.

Hazırlık prosedürü:

1. Kapakları ve bacakları temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. En büyüğünü parçalara ayırın.
2. Müstahzarları bir tencereye koyun ve 15-20 dakika kaynatın. Köpüğü ortaya çıktığı anda çıkarın.
3. Turşuyu hazırlayın: Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın, şarap sirkesine dökün, baharat ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Hazırlanan turşuyu sıralara ekleyin ve birlikte 5 dakika daha kaynatın.
5. Karışımı 0,5 litrelik kavanozlara paylaştırıp yuvarlayın. Kavanozları sıcak bir şeye sararak soğutun.

Gri mantarları pişirin ve oksidasyonu önlemek için metal olmayan bir kapta marine edin. Bitmiş konserveler soğuk ve karanlıkta, minimum nemde saklanmalıdır. Raf ömrü - 1 yıl.

Gri sıralar nasıl tuzlanır

Sonbaharın sonlarında toplanan gri sıralar, dekapaj için en uygunudur. Daha yoğun ve daha gevrek çıkıyorlar. Turşu için orta boy mantarların toplanması tavsiye edilir, büyük olanlar sertleşir.

Tuzlamanın birkaç yolu vardır.

İçindekiler:

• 10 kg'lık sıralar;
• 0,4 kg tuz;
• sarımsak - 2 büyük kafa;
• acı biber;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu yaprağı;
• 3-5 adet kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı.

Hazırlık prosedürü:

1. Mantarları soyun, ıslatın ve durulayın.
2. Her katmana tuz ve baharat serperek katmanlar halinde bir tencereye yerleştirin.Stili bir baharat tabakasıyla tamamlamanız gerekiyor.
3. Basınçla bastırın ve mantarlar yerleşene kadar bir süre bekletin.
4. Sesi geri yüklemek için satır ekleyin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.

1,5 ay sonra turşumuz hazır olacak.

Kış için tuzlu mantarlar soğuk ve sıcak yöntemlerle hazırlanır. Sıcak su dökerseniz daha çabuk tuzlanır ve birkaç gün içinde hazır olur. Soğuk suyla tuzlamak daha uzun sürer ancak bitmiş ürün daha lezzetli ve daha gevrek olur.

Soğuk tuzlama için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 0,5 kg tuz;
• sarımsak, dereotu, defne, bezelye.

Hazırlık prosedürü:

1. Gri sıraları temizleyip yıkayın, en büyüğünü parçalara ayırın.
2. Bir tencereye koyun ve en fazla 2 dakika pişirin.
3. Soğutulmuş mantarları kavanozlara koyun, üzerine baharat ve tuz ekleyin.
4. Plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

1,5 ayda turşumuz hazır ve lezzetli olacak.

Sıcak dekapaj için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 10 kg hammadde;
• 10 litre su;
• 75 gr tuz;
• baharatlar - defne yaprağı, karanfil, bezelye.

Bu tarife göre kükürt sırasını hazırlama prosedürü:

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
2. İçine baharatları koyun.
3. Mantarları ekleyin ve 0,5 saat pişirin.
4. Küçük kavanozlara yerleştirin ve sıcak tuzlu solüsyonla doldurun.
5. Basit kapaklarla kapatın.
6. Kavanozları soğuk ve karanlık bir yere koyun.

Müstahzarlar bir hafta içinde tuzlu hale gelecektir ancak maksimum tada ulaşması için bir ay bekletmek daha iyidir. Sıcak ve soğuk yöntemlerle hazırlanan tuzlanmış mantarları bahara kadar saklayabilirsiniz.

Gri sıralar nasıl kızartılır

Mantarları en basit tarife göre hazırlamak için sadece ayçiçek yağı, tuz ve karabibere ihtiyacınız var.3 kg için 0,2 litre yağ, baharat ve tuz yeterli olacaktır.

Hazırlık prosedürü:

1. Soyulmuş mantarları yıkayın ve dilimler halinde kesin.
2. Tuzlu sıvıda 20 dakika kaynatın, süzün.
3. Kuru bir tavaya koyun, fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın, yağ ekleyin, 0,5 saat daha kızartın.
4. Neredeyse kızartmanın sonunda baharat ve tuz ekleyin.

Yemeği hemen yiyemezseniz buzdolabında saklayın.

Kışın kavanozlara kapatılan kızarmış gri sıralar patateslere eklenebilir, çorbalara konulabilir vb.

İçindekiler:

• sıralar - 3 kg;
• yağ - 1 yemek kaşığı;
• soğan - 0,5 kg;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. biber karışımı.

Kış için gri mantarları soğanla kızartma sırası:

1. 20 dakika kaynatıp soğutun.
2. Önce sıvının buharlaşması için bir tavada kızartın. İşlem sırasında sürekli karıştırın.
3. Yağın ½ kısmını dökün ve biraz kızartın.
4. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağın 2. yarısı ile kızartın.
5. Mantarlara soğan ekleyin, baharat ekleyin, tuz ekleyin.
6. Karışımı küçük buharda pişirilmiş kaplara bölün ve teneke kapaklarla kapatın.
7. Bir gün battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Müstahzarları buzdolabının rafında veya kendi eviniz varsa bodrumda saklayın.

Çözüm

Gri sıranın fotoğrafı ve açıklaması, onu ormanda kendi başına toplamaya çalışmak isteyenlere yardımcı olacaktır. Daha sonra mantarları doğru şekilde pişirirseniz hafta içi ve tatil günlerinde servis edilebilecek mükemmel bir meze haline gelecektir.

Önerilen Gönderiler

Mavi ayaklı sıra (Mor bacaklı): açıklama ve fotoğraf

Kırık satır: fotoğraf ve açıklama

Dekore edilmiş satır: açıklama ve fotoğraf

Sivri zehirli sıra: açıklama, fotoğraf, nasıl ayırt edilir

Su benekli sıra (kahverengi-sarı konuşmacı): nerede büyüyor, neye benziyor

Sabun sırası: fotoğraf ve açıklama

Sarı-kahverengi sıra: nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

Aspen sırası: fotoğraf ve açıklama

Benekli satır: açıklama ve fotoğraf