İçerik
Oryadovaceae (veya Tricholomovaceae) familyası yaklaşık 2.500 tür ve 100'den fazla mantar cinsi ile temsil edilir. Bunların arasında yenilebilir, yenmeyen ve zehirli çeşitler bulunmaktadır. Sıralar, isimlerini çok sayıda grup halinde büyüme, sıralar ve daireler oluşturma özelliğine borçludur.Çeşitli iğne yapraklı veya geniş yapraklı ağaç türleri ile simbiyotik ilişkiler içinde bulunurlar. Yeşil kürekçi Trikholomidae'nin yaygın bir temsilcisidir. Meyve gövdesinin ısıl işlemden sonra bile kalan yeşil rengi nedeniyle buna denir. Günlük yaşamda mantara yeşil sinek, parlak yeşil veya sarı karınlı da denir.
Yeşil çimen nerede yetişir?
Yeşil kürekçi (Tricholoma equestre veya Tricholoma Flavovirens) Avrasya'da dağılmıştır. Ilıman enlemleri tercih eder, ancak daha şiddetli bölgelerde de bulunur. İğne yapraklı ormanlarda, çam ormanlarında, park ve bahçelerde, meralarda, çiftliklerin yakınında yetişir. Yosun ve yaprak döken veya iğne yapraklı çöplerle kaplı kumlu topraklar bunun için uygundur. Greenfinch iyi aydınlatılmış, güneşli yerlerde, genellikle akrabası olan kükürt sırasının yakınında yetişir. Yeşil sıranın fotoğrafları ve açıklamaları, bu mantarı tanımayı ve onu "çiftlerinden" ayırmayı öğrenmenize yardımcı olacaktır:
Yeşil sıra mantarı neye benziyor?
Yeşil sıranın başlığı çok etlidir, ilk başta çan şeklindedir, daha sonra yayılarak kavislidir. Ortasında küçük bir tüberkül vardır, kenarları yükseltilmiş, genellikle dalgalı veya çatlaktır, boyutu 4-15 cm arasında değişmektedir.Yeşil ispinozun kapağı, özellikle yağışlı havalarda dokunulduğunda yoğun, pürüzsüz, yapışkandır. Kabuğu kenarlarda sarı-zeytin veya sarı-yeşil, ortası kahverengimsi, pürüzsüz veya pulludur. Genç mantarlar açık renklerle boyanır, yaşlandıkça koyulaşır. Plakalar serbest, sık, ince, limon sarısı veya yeşilimsi sarıdır. Bacak pürüzsüz, sert, aşağıya doğru kalınlaşmıştır. Şapkayla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir. Tabanında küçük kahverengimsi pullarla kaplı yoğun lifli bir yapıya sahiptir.Genç yeşil sıranın eti beyaz, yoğun, deri altında sarımsı, hafif unlu bir kokuya sahiptir. Mantar büyüdükçe biraz kararır. Kesildiğinde renk değiştirmez.
Yeşil üvez yemek mümkün mü
Yeşil sıra şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Derinin ve posanın insan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan toksinler içerdiği kanıtlanmıştır. Uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem bile bunların tamamen yok olmasına yol açmaz. Yeşil ispinozların aşırı tüketimi gıda zehirlenmesine, kardiyovasküler sistem ve böbrek bozukluklarına neden olabilir. Toksinin en büyük miktarının ciltte olduğuna ve uzaklaştırılması durumunda sorunun çözüleceğine inanılıyor. Ama bu doğru değil. Toksinler meyve veren vücudun her yerinde mevcuttur ve bu dikkate alınmalıdır. Yeşil kürekçi sadece pişmiş halde ve küçük miktarlarda yenebilir.
Mantarın tat özellikleri
Greenfinch, Rowadovaceae familyasının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Rengi çoğu zaman yenilebilirliğinden şüphe duyan deneyimsiz mantar toplayıcıları korkutur. Zayıf tadı nedeniyle yeşil mantarlar kategori IV mantarlar olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, pek çok aşık, tadına çok değer veriyor ve onu harika ve faydalı bir sezon sonu mantarı olarak görüyor.
Vücuda yararları ve zararları
Yeşil sıra vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. B vitaminlerinin çoğunu, A, C, D, PP vitaminlerini, bakır, manganez, çinko, potasyum, fosfor, demir, sodyum, selenyum içerir. Antibakteriyel özelliklere sahiptir. İçeriğinde bulunan fomecin ve klitosin kanserin önlenmesinde etkilidir. Yeşil ispinozlar düşük kalorili ve aynı zamanda çok besleyicidir, bu nedenle diyet beslenmesi için tavsiye edilirler.Özellikle pankreas ve kalp-damar sistemi hastalıkları olan kişilerin bu mantarları tüketmesi faydalıdır. Gastrointestinal sistemle sorunları olanların yeşil sıra yemekten kaçınmaları tavsiye edilir. Kanın pıhtılaşmasıyla ilgili sorunları olan kişiler bir doktora başvurmalıdır: Yeşil ispinozun onu inceltme ve trombosit aktivitesini engelleme özelliği vardır.
Yeşil ispinoz mantarlarındaki toksik madde içeriği, kullanımlarında dikkatli olmayı gerektirir. Sadece aşırı yemek vücuda zarar verebilir. Basit bir gerçeği unutmamalısınız: Her şey zehirdir ve her şey ilaçtır, yalnızca ölçü fark yaratır.
Yanlış çiftler
Ailenin temsilcileri, meyve veren gövdelerin yapısında birbirine çok benzer, ancak esas olarak renk bakımından farklılık gösterir. Tüm sıra türlerini birleştiren karakteristik bir özellik, kapakların pullu veya lifli yüzeyidir. Bir sıra yeşil ispinozun fotoğraflarını sahte türlerin görselleriyle karşılaştırmak, deneyimsiz mantar toplayıcıların bunları birbirinden ayırmayı öğrenmesine yardımcı olacaktır.
Kükürt-sarı sıra (Tricholoma sulphureum)
Çoğu zaman, yeşil ispinoz yenmeyen kükürt-sarı sıra ile karıştırılır. Parlak kükürt sarısı renkte düz dışbükey bir başlığı vardır, kenarları açık ve ortası daha koyudur. Plakalar kalın, seyrek, sarı veya yeşil-sarı renktedir. Daha açık bir gölgenin silindirik ayağı genellikle kavislidir. Kağıt hamuru aynı renkte veya yeşilimsidir, acı, yanıcı bir tada sahiptir ve hoş olmayan bir hidrojen sülfür kokusu yayar. Bunu yemek sağlık açısından tehlikelidir.
Ladin sırası (Tricholoma aestuans)
Yendiğinde sindirim sistemini bozan, yenmeyen bir mantar. Mantarın meyve veren gövdesi kahverengi bir renk tonu ile yeşilimsi renktedir. Kapak 3-10 cm çapında, çan şeklinde veya düz, ortasında küçük bir tüberkül var, yapışkan, parlak, pullu. Yüzeyde zar zor görülebilen radyal şeritler var. Plakalar sarı, ince ve sıktır. Olgun mantarlar çatlamaya eğilimlidir. Kağıt hamuru beyazımsı veya açık sarıdır. Yeşil sıra ile karşılaştırıldığında ladin daha az etli bir başlığa, daha uzun ve daha ince bir gövdeye sahiptir, Ağustos-Eylül aylarında meyve verir ve çöplükte "saklanmaz".
Tek sıra (Tricholoma sejunktum)
Uzmanlar bu çeşit sıralar hakkındaki görüşlerine göre bölünmüş durumda: Bazıları yenmez olduğunu düşünüyor, diğerleri ise şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Acı tadı ve şifalı kokusuna rağmen, birçok kişi izole edilmiş sırayı tuzlayıp turşu yapar, önce uzun süre ıslatıp birkaç suda kaynatır.
Mantarın, orta ve aşağı doğru kavisli kenarları karakteristik bir tüberkül ile pullarla kaplı dışbükey, koyu zeytin rengi bir başlığı vardır. Plakalar beyaz veya grimsi, geniş, seyrek, serbesttir. Bacak yoğun, uzun, küçük pullarla kaplıdır. Rengi üstte beyaz-yeşilden altta koyu griye kadar değişir. Meyve eti kapakta beyaz, sapta sarımsı, acıdır. Ağustos ayından ekim ayına kadar ayrı sıralar toplanır.
Sabun sırası (Tricholoma saponaceum)
Sabun sıra şapkasının çok çeşitli renkleri olabilir: açık ve koyu kahverengi, zeytin yeşili, zeytin kahverengisi. Plakalar soluk, yeşilimsi-sarı, sarı-gri, yapışık, seyrektir. Soluk yeşilimsi sarı silindirik bacak tabana doğru genişler ve yetişkin örneklerde soluk pembeye döner.Meyve eti beyaz veya sarımsıdır, hoş olmayan bir tada ve güçlü bir meyve sabunu kokusuna sahiptir ve kesildiğinde kırmızıya döner.
Yaprak döken satır (Tricoloma frondosae)
Mantarın başka bir adı var - kavak yeşil ispinozu. Kapak 4-15 cm çapında, çan şeklinde veya ortasında geniş bir tüberkül bulunan secde, yeşilimsi sarı, zeytin sarısı veya kükürt sarısıdır. Başlığın ortası kahverengimsi pullarla kaplıdır, kenarları düzensizdir ve zamanla yukarı doğru yükselip kıvrılır. Plakalar sık, kenarları yapışık, sarı veya yeşilimsidir. Bacak uzun, ince, başlıkla aynı renktedir. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır, hoş, yumuşak bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Mantar şartlı olarak yenilebilir, tıpkı yeşil sıra gibi, toksinler içerir.
Yeşil russula (Russula aeruginea)
Herhangi bir ağacın altında, genellikle kozalaklı ağaçların altında yetişen iddiasız bir mantar. Yapışkan bir yüzeye ve kenarları boyunca oluklara sahip, dışbükey veya basık, yeşil veya sarı-yeşilimsi bir başlığı vardır. Bacak düz, beyaz ve paslı kahverengi beneklidir. Plakalar sık, yapışık, beyaz, bazen paslı lekelere sahiptir. Kağıt hamuru kırılgan ve acıdır.
Yeşilimsi russula (Russula virescens)
Etli, mat, sarı veya mavi-yeşil bir başlığı vardır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir ve olgun mantarlarda secde eder. Bacak beyazdır ve tabanında kahverengimsi pullar vardır. Plakalar sık, kremsi beyaz, çatallı dallıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazımsı, yakıcı değil ama keskin bir tada sahip.
Yeşil sinekler aynı zamanda kokulu veya siyah-yeşil örümcek ağlarıyla da karıştırılabilir. Zehirli değiller ama tadı da güzel değil. Örümcek ağlarının karakteristik bir ayırt edici özelliği, yetişkin mantarlarda gövdenin üst kısmında bir halka şeklinde kalan ve başlığın kenarı boyunca örümcek ağları şeklinde kalan örümcek ağı örtüsüdür.
Gossamer siyah-yeşil resimde:
Ölümcül zehirli mantarı ile yeşil sırayı karıştırmak imkansızdır. Başlığın soluk sarı rengi, sapın üst kısmındaki kösele "etek" ve tabandaki fincan şeklindeki volva - bu özellikler sayesinde mantarı diğer mantarlardan kolayca ayırt edebilirsiniz.
Toplama kuralları
Yeşil mantarlar, diğer mantarların meyve vermeyi bitirdiği sonbaharın sonlarında hasat edilir. Mantarın meyve veren gövdesinin ana kısmı genellikle kalın bir toprak tabakasında, düşen yapraklarda veya çam iğnelerinde gizlenir. Yetişkin bir örnekte, yer yüzeyinin üzerinde yalnızca başlık görünürken genç bir örnek, toprakta küçük bir tüberkül veya çatlak olarak kendini gösterir.
Yeşil ispinoz keskin bir bıçakla kökünden dikkatlice kesilir, ardından toprağın yapıştığı sapın tabanı da kesilir. Toprak ve orman kalıntıları, toplandığında yeşil sıranın temizlenmesi gereken yapışkan cilde sıkıca yapışır. Kir özel bir fırçayla çıkarılır veya bıçakla kazınır. Yeşil sıraları toplarken bozulma belirtisi göstermeyen genç örnekler tercih edilmelidir. Bu trikol çeşidinin böceklerden pratik olarak zarar görmemesi karakteristiktir.
Yeşil sıranın hazırlanması
Yeşil sıra veya yeşil ispinoz herhangi bir uygun şekilde hazırlanabilir - haşlanır, haşlanır, pişirilir, salamura edilir ve tuzlanır. Öncelikle kapağın derisini çıkarmalı ve mantarları iyice durulamalısınız. İşlemi basitleştirmek için 1 saat soğuk suya batırılmaları gerekir. Bu süre zarfında, açılan plakalardaki kumun yıkanması için yeşil ispinozların birkaç kez dikkatlice karıştırılması gerekir.Daha sonra yeşil sıralar akan suda yıkanmalı ve tuz ilavesiyle 20 dakika kaynatılmalıdır.
Yeşil sıralardan çorbalar, kalın soslar ve mantar havyarı hazırlanır. Bu mantarların parlak bir aroması vardır, bu nedenle bazı şefler bunların diğer türlerle karıştırılmasını önermez. Zelenukha patates, sarımsak, biber, soğan, mayonez, makarna, pirinç ve karabuğday ile uyumludur. Et yemekleriyle uyum sağlar ve zengin, lezzetli hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır.
Çözüm
Yeşil sıra, önümüzdeki kıştan önce ormanın geç bir hediyesidir, geçen sezonda taze mantar yemek ve onları uzun süreli depolamaya hazırlamak için son fırsattır. Yeşil ispinozun sınırsız miktarda tüketilemeyeceğini hatırlamanız ve toplama ve hazırlama ile ilgili tüm kurallara uymanız yeterlidir.
