İçerik
Sıra mantarları gibi mantarlar neredeyse Rusya'nın her yerinde her yerde bulunur. Bunların arasında, her mantar toplayıcısının bilmesi gereken hem yenilebilir hem de zehirli temsilcileri bulabilirsiniz. Mayıs sırasının görsel bir fotoğrafı ve açıklaması, "sessiz av" sırasında hata yapmamanıza ve bahar diyetinizi aynı zamanda çok sağlıklı ve birçok tıbbi özelliğe sahip ilk aromatik ve lezzetli mantarlarla çeşitlendirmenize olanak sağlayacaktır.
Mayıs satırları nerede büyüyor?
İlk bahar mantarı ülkenin batı kesiminde, Urallarda ve Uzak Doğu'da, Sibirya'da yetişir ve köy yollarının kenarları boyunca karışık ormanlara, parklara ve korulara yerleşmeyi tercih eder. Ayrıca şehirde, çimlerde veya çiçek tarhlarında, çiçekler ve çok yıllık otsu bitkiler arasında ve özel bahçelerde de bulabilirsiniz. Mayıs sırasının yaşam alanları güneşli ve açık - meralar, çayırlar, seyrek çalılıklar. Huş ve çam korularındaki kumlu toprağı tercih ediyor, kendisi için gevşek çimenli çöpleri seçiyor. Aktif meyve verme zamanı ilkbahar sonu ve yaz başında gerçekleşir. Eylül ayında sıralar ilkbaharda büyüdükleri yerlerde ancak küçük miktarlarda bulunabilir. Kürek sporu da tüm Avrupa ülkelerinde yaygınlaşıyor. Çoğunlukla kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişlerin yetiştiği yerlerde bulunabilir.
Mayıs ayı satırları neye benziyor
Mayıs kürek (diğer isimler - Mayıs mantarı, Mayıs kalocybe, Calocybe gambosa), kremsi bir renk tonu, etli bir başlık ve yoğun silindirik veya kulüp şeklinde bir bacak ile beyaz bir renk ile karakterize edilen katmanlı bir mantardır.
Başlığın çapı 5 ila 12 cm arasındadır, şekli düzleştirilmiş veya dışbükey yayılmıştır, kenarları sanki çatlakmış gibi düzensizdir. Yaşla birlikte başlık sarı-koyu sarı bir renk alır, ancak hem yaşlı hem de genç örneklerin plakaları açık beyazımsı krem rengine sahiptir. Aynı zamanda aşırı büyümüş mantarlarda plakalar incelir ve daha sık hale gelir. Bazı meyve veren gövdelerde, yapının biyolojik özellikleriyle ilişkili olarak büyüme sırasında başlık bükülür.
Kısaltılmış, yoğun bacak 9 cm'den fazla büyümez, aşağı doğru genişler. Maksimum kalınlığı 3,5 cm'dir.Bacağın rengi sarımsı bir renk tonuyla beyazdır ve tabana yaklaştıkça koyu sarı-sarı olur. Mayıs sırasının eti yoğun ve etlidir, beyaz renklidir ve kesildiğinde güçlü, hoş bir un aroması yayar. Tadı da etli ve tazedir. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez. Görünüşe göre, bu çeşitliliğin temsilcileri bir şekilde petrolü andırıyor. Bununla birlikte, mantarların ayrıntılı bir açıklaması ve fotoğrafı, Mayıs sırasını mantar krallığının diğer temsilcilerinden ayırmayı kolaylaştırır.
Mayıs sıralarını yemek mümkün mü?
Mayıs sıraları, gastronomik tada sahip 4. kategorideki yenilebilir mantarlara aittir. Ryadovok ailesinin temsilcileri arasında en lezzetli olduğu düşünülen bu türdür. Ek olarak, meyve veren gövdeler, diğer mantar çeşitleri için tipik olmayan, insan vücudu için en uygun miktarlarda yararlı birçok madde içerir.
Mayıs sırasının tadı
Avrupa ülkelerinde St. George mantarı olarak adlandırılan mayıs sırası, hoş salatalık notalarıyla taze unun tadı ve aromasına sahiptir. Ham haliyle yenmez ancak kış hazırlıkları ve çeşitli mutfak yemeklerinin hazırlanması için mükemmeldir. Ryadovka lezzet özelliklerini en iyi kızartıldığında gösterir. Turşu ve tuzlanmış meyve gövdeleri de lezzetini iyi ortaya koymaktadır. Ancak gerçek gurmeler bunları çorba, sos ve et sularının hazırlanmasında kullanır. Kış tüketimi için kurutulup dondurulur.
Vücuda yararları ve zararları
Mayıs sıralarından elde edilen mutfak yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan vücudu için de son derece faydalıdır çünkü ana ürünün birçok tıbbi özelliği vardır. Bilimsel araştırmalar Kalocybe'nin şunları yapabileceğini kanıtladı:
- toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştırmak;
- karaciğer hücrelerinin restorasyonunu teşvik etmek;
- mide ve bağırsakların tonunu normalleştirin;
- bağışıklığı artırın.
A, C, PP, B vitaminlerini, çeşitli mikro elementleri ve en önemlisi tıp endüstrisinde tüberküloz basilini yok etmek için antibiyotiklerin elde edildiği enzimleri içerirler. Sıraların kimyasal bileşimleri nedeniyle benzersiz özellikleri vardır:
- antibakteriyel;
- antiviral;
- antienflamatuvar;
- antioksidan.
Mantarlar minimum miktarda kalori içerir ve dengeli bir bileşime sahiptir, bu da onların diyet ve vejetaryen beslenmede yaygın olarak kullanılmasına olanak tanır. Bileşimlerinde sığır karaciğeri gibi değerli bir ürüne yakındırlar ve başarılı bir şekilde etin yerini alırlar.
Resmi tıpta, aşağıdakilerden muzdarip olanlar için Mayıs sırasını yemeniz tavsiye edilir:
- sinir bozuklukları;
- şeker hastalığı;
- hipertansiyon;
- onkolojik hastalıklar;
- genitoüriner sistem bozuklukları;
- osteoporoz;
- romatizma;
- aritmi ve diğer kardiyovasküler hastalıklar.
Beyaz Mayıs sırası soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur. Ürün üç ay boyunca düzenli olarak haftalık menüye dahil edilirse salgın mevsiminde enfeksiyondan tamamen kaçınmak mümkündür. Kalocybe'nin en değerli özelliklerinden biri, bileşiminde kanser önleyici bileşenlerin bulunmasıdır. Bu nedenle Çin'de bu türden yumurtalık ve rahim ağzı kanserine karşı bir ilaç hazırlanmakta, Rusya'da ise posadan elde edilen ekstraktlar diyabete karşı ilaç yapımında kullanılmaktadır.
Mayıs sırasını tüketmenin herhangi bir zararı tespit edilmemiştir. Ancak diğer mantarlar gibi oldukça ağır bir besindir ve suiistimal edilmesi tavsiye edilmez.Kalocybe içeren yemekler, düşük asitli gastrit, pankreatit ve akut dönemde gastrointestinal organların kronik hastalıkları için tamamen kontrendikedir.
Mayıs sırasını nasıl ayırt edebilirim?
Bir kır evinde veya bahçede yetişen mayıs sırası, görünüş olarak genç örneklerde başlığı yuvarlak ve dışbükey olan ve yaşlandıkça düzleşen beyaz çeşide benzer. Zehirli beyaz çimlerin keskin bir tadı ve keskin, hoş olmayan bir kokusu vardır. Ağustostan ekim sonuna kadar büyür.
Kokuşmuş sıra yenmez ve halüsinasyonlara neden olabilir, bu nedenle yenmez. Meyve gövdesi sıkıştırılmış ete ve dışbükey beyaz bir başlığa sahiptir. Keskin bir lamba gazı kokusu yayar. Çeşitlilik sonbaharda, Eylül-Ekim aylarında meyve verir. Rusya topraklarında yalnızca Amur bölgesinde yetişir, ancak Avrupa'da her yerde bulunur.
Yukarıda da belirtildiği gibi ilkbahar hasadı sırasında Mayıs mantarını ailenin diğer üyeleriyle karıştırmak imkansızdır çünkü hepsi sonbaharda meyve verir. Ancak Mayıs sırası bazen Eylül ayında ortaya çıkar ve büyüme sezonunu sürdürür. Sonbaharda mantar avı sırasında azami dikkat gösterilmelidir. Yenmeyen ve zehirli sıralar arasındaki temel farklar, hoş olmayan, keskin bir koku ve keskin bir tattır. Zamanla kapakları, Mayıs calocybe'si için tipik olmayan düz bir şekil kazanır.
Toplama kuralları
Mayıs sıraları ilkbaharda ve yaz başında kuru havalarda toplanır. Genç ve oldukça olgun örnekler seçilir ve tabanda keskin bir bıçakla kesilir.Sonbahar temsilcilerinin aksine, Mayıs mantarları toksin biriktirmez, bu nedenle yetişkin meyve veren gövdeler bile gıda olarak güvenle kullanılabilir. Hasat zamanı kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicimlerin aktif meyve vermesiyle aynı zamana denk geliyor ve bu da mantar toplayıcılarının ormandan evlerine zengin bir hasatla dönmelerine olanak tanıyor. Mantarların çoğunun henüz meyve vermeye başlamadığı ilkbahar-yaz döneminde çeşitlilik büyüdüğü için benzer türlerle karıştırılması imkansızdır. Mayıs sırasını bulmak zor değil, fotoğrafta gösterildiği gibi mantarlar büyük gruplar halinde, yoğun sıralar ve "cadı" daireleri halinde büyür ve arama başarılı olursa sepet hızla yoğun, hoş kokulu meyve gövdeleriyle dolacaktır.
Mayıs sırasını ne kadar süre pişirirsiniz?
Toplanan mantarlar önce ayıklanır, kalıntılardan arındırılır ve iyice yıkanır. Kalan kiri temizlemek için 2 saat suda bekletin. Mayıs sırasındaki mutfak yemeklerini hazırlamaya başlamadan önce hammaddelerin uygun şekilde hazırlanması gerekir. Ürünün tat kalitesinin tam olarak ortaya çıkması için meyve gövdeleri ön karmaşık ısıl işleme tabi tutulur.
Eylem algoritması:
- Mantarları 10 dakika haşlayın. sofra sirkesi ilavesiyle bol miktarda suda.
- Sıvı, kalocybe'nin tatlı suyla doldurulması ve ayrıca sirke eklenmesiyle değiştirilir.
- 20 dakika kaynatın, ardından bir baş soyulmuş soğanı ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Bir kevgir içine koyun, suyu dökün ve kullanılan tarife göre sıraları hazırlayın.
Mayıs sırası nasıl hazırlanır
Mayıs sırasındaki yemek tarifleri çeşitlidir. Mantarlar dekapaj, pilav, kızartma ve dekapaj için mükemmeldir. Yukarıdaki şekilde önceden hazırlanan meyve gövdeleri, tereyağı, tuz, karabiber ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir ve soğan halkaları eklenir. Birçok gurme göre bu, kalocybe'den yapılan en lezzetli yemektir. Bu tür aynı zamanda ekşi krema ve tereyağı ilavesiyle çorba ve soslarda orijinal lezzetini ve ormanını, alışılmadık derecede hoş aromasını ortaya çıkarır.
Mayıs sırasını turşulamak için aşağıdaki tarif, onu kış mevsiminde depolamaya hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
Eylem algoritması aşağıdaki gibidir:
- Önceden kaynatılmış meyve gövdeleri emaye bir tavaya yerleştirilir ve suyla doldurulur.
- 1 kg mantar için 30 gr tuz ve şeker, 2 defne yaprağı, birkaç karanfil tomurcuğu ve karabiber alın. Her şey mantar kütlesine gönderilir.
- Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. ve 40 ml sirke ekleyin.
- Karışım sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, soyulmuş sarımsak dişleri eklenir ve üstüne 1-2 yemek kaşığı eklenir. l. sebze yağı.
- Kavanozların ağzı kapatılarak serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Tuzlu satırlar biraz farklı bir şekilde hazırlanır:
- Hazırlanan meyve gövdeleri, her birine tuz, karabiber ve yaban turpu yaprakları serpilmiş katmanlar halinde emaye bir tavaya yerleştirilir. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin.
- Temiz gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.
- 40 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.
- Tuzlanmış sıraları temiz kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın.
- Depolama için buzdolabına gönderildi.
Kalocybe, meyve gövdelerinin bir ipliğe dizildiği ve iyi havalandırılmış, güneşli ve açık bir yere asıldığı kurutma yoluyla da ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Kurutma işlemi 40 gün sürer.
Ayrıca önceden tuzlu suda kaynatılmış Mayıs sıraları dondurucuya yerleştirilebilir ve daha sonra onlardan herhangi bir mantar yemeği hazırlanabilir.
Çözüm
Mayıs sırasının fotoğrafı ve açıklaması, mantar ailesinin diğer temsilcileriyle karıştırılmasına izin vermeyecek ve "sessiz" bir av sırasında büyük bir hasat toplama fırsatı sağlayacaktır. İlk bahar mantarları sadece sofrayı önemli ölçüde çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda mükemmel tadıyla sizi memnun edecek, vücuda paha biçilmez faydalar sağlayacak, vitamin ve mineral eksikliğini telafi edecek.
