İçerik
Tüm acı biber çeşitleriBugün dünyada var olan türlerin kökenleri tropik Amerika'nın vahşi atalarına kadar uzanıyor. Tropikal bölge Orta ve Güney Amerika'nın neredeyse tamamını kapsar. Acı biberle hazırlanan yemeklerin sıcak ve tonlu olduğuna inanılıyor. Amerikan Kızılderilileri acı biberi antihelmintik olarak kullandılar.
“Hint geleneksel tıbbını” kullanmak için hemen acele etmemelisiniz. Doğal seçilim sadece hayvanlar üzerinde değil aynı zamanda insanlar üzerinde de etkilidir. Tıpkı yüzyıllar boyunca fermente ürünler (şarap) içerek beyaz insanların alkole karşı daha fazla direnç kazanmaları gibi, Güney Amerika yerlilerinin gastrointestinal sistemi ve pankreasları da muhtemelen kapsaisine karşı artan bir dirence sahiptir: kapsaisin: şarapta bulunan keskin kokulu madde. acı biber. Bu arada günümüzün Amerikan solucanları da muhtemelen bu çeşniyi içeren yemeklere karşı dirençlidir.
Bu nedenle aşırı acı biber tüketiminin mideye zararlı olduğunu söyleyen doktorları dinlemekte fayda var.
Acı biberin dünyaya yayılması sırasında bu bitkinin değişik derecelerde acılığa sahip birçok çeşidi geliştirildi.
Scoville ölçeği
Kimyager Scoville, bitkileri, baharatları ve saf kimyasalları keskinlik derecesine göre organize etmeyi önerdi. "Sıcaklık ölçeği", buna göre bugün üründeki kapsaisin kantitatif içeriği değerlendirilmektedir.
Bu ölçekte son sırada sıfır Scoville Birimi (SSU) olan dolmalık biber yer almaktadır. Resiniferatoksin ilk sırada yer alıyorbiberle ilgisi olmayan (iki tür sütleğende bulunur) ve zehirli bir madde olan ancak ölçekte 16 milyar birimi bulunan bir maddedir. Bütün acı biberler bu iki konum arasındadır.
Bu ölçeğe göre bugün En acı biber türü Carolina Reaper'dır.2013 yılında Trinidad akrep rekorunu kırdı. “Carolina Reaper”ın ısısı 2,2 milyon ECU'ya kadar ulaşabiliyor.
Carolina Reaper tıbbi ve askeri amaçlarla kullanılıyor.
İkinci sırada ise Scorpio Trinidad Moruga Karışımı yer alıyor.1,2 milyondan 2 milyon ECU'ya kadar.
Trinidad Akrep Moruga Karışımı
2012 yılında selefi Trinidad Scorpion Butch T'nin rekorunu kıran ve şu anda ikinci sırada yer alan, yakın zamanda yetiştirilen bir çeşittir. Biber “akrep” adını küçük kuyruğundan almıştır. "Trinidadlı", çünkü bu çeşitlerin yetiştirildiği yer Trinidad adasıydı.
Bu tür sıcak bitkileri yetiştirirken ve işlerken kimyasal koruyucu giysiler ve gaz maskeleri takmak gerekir. Baharat olarak değil, göz yaşartıcı gaz ve geminin dibini kabuklu deniz hayvanlarından koruyan boya üretmek için kullanılıyor.
Üçüncü sıra iki çeşide ayrılmıştır. Trinidad Scorpion Butch T - rekor sahibinin bir akrabası, yine Trinidad'a özgü ve Moruga ile aynı amaçlarla yetiştiriliyor. Keskinliği 1,9 milyon birime ulaşıyor.
Naga Jolokia - Hindistan'da ortaya çıkan doğal bir melez. İkinci adı “biber - hayalet”. Keskinlik derecesi açısından pratikte Trinidad akreplerinden aşağı değildir.
Bu çeşitler endüstri dışında yalnızca "en kısa sürede en çok acı biberi yutabilen" yarışmanın hayranlarının ilgisini çekiyor. Yemek için daha az sıcak sebzeler kullanılır. Sos yapımında Jolokia çeşitleri kullanılsa da yemeklere minimum miktarda eklenir.
“Yenilebilir” acı biber çeşitleri arasında ısı açısından Habanero biberleri ilk sırada yer almaktadır. Aralarında en yakıcı olanı “Kırmızı Savina”dır.
Bu biberle bir yemek denemek isteyenler, öncelikle tatmanın sonuçlarına ilişkin iddialardan feragatnameyi imzalıyor.
Sadece baharatlı değil, aynı zamanda ihtiyacınız varsa dekoratif biber evde yetiştirmek için beş renkli Çin süs biberini seçebilirsiniz.
Olgunlaşma sürecinde meyveler renk değiştirir. Bu aynı zamanda hasatın düşmanca olması nedeniyle meyvenin olgunluk derecesinin belirlenmesine de yardımcı olur. Olgunlaştığında meyvenin rengi mordan kırmızıya değişir.
Bazı nedenlerden dolayı “mor” kelimesi genellikle kırmızı spektrumla ilişkilendirilir, ancak aslında renklerin mor spektrumudur.
Acı biber. Ölçeğe göre keskinliği 30 - 60 bin birimdir. Karşılaştırma için klasik Tobasco sosunun ısısı sadece 2,5 -5 bin.
Isı ölçeğinde bu biber, Cayenne grubuyla aynı seviyededir ve büyük olasılıkla bu gruba da dahildir.Gerçek şu ki, "Cayenne biberi" bir çeşit değil, bir grup acı biber çeşididir. Bu çeşit grubunun bir diğer adı da “Şili”dir. Günümüzde "biber" terimi tüm acı biber çeşitleri için geçerlidir.
Zehirli gazlar için ilk üç çeşit hammadde yenilebilir biberler başladığından, baharatlı yemek severler, kendi sitelerinde ve hatta dairelerinde yetiştirmek istedikleri en iyi acı biber çeşitlerini kendileri için seçebilirler.
Sıcak ve yarı acı biber
Akut çeşitler arasında 7 bin ila 5 milyon Scoville ünitesine sahip çeşitler yer alıyor. Baharatlı çeşitlerin sayısı Habanero grubu, Cayenne grubu ve Thai grubu gibi iyi bilinenleri içerir.
"Cayenne"
Çoğu zaman "Cayenne" adı, Sovyet sonrası alanın tüm sakinleri tarafından iyi bilinen kırmızı biberin oldukça büyük, uzun meyvelerini ifade eder. Aslında oldukça düşük bir keskinlik derecesine sahiptir.
Bu çeşitlerden aynı adı taşıyan baharat üretilmektedir. Meyveler iyice kurutulur, tohumlar ve damarlar çıkarılır ve posa toz haline getirilir.
Cayenne grubundaki meyvelerin şekli uzundan küresele, büyüklükleri büyükten küçüğe kadar değişebilir. Olgun meyvelerin rengi kırmızı, beyaz, siyah, mor, sarı olabilir. Olgunlaşmamış meyveler mor veya yeşildir.
Tek ortak belirti perikarpın çok az nem içermesidir.
Bugün "Chili", dolmalık biberden daha acı olan hemen hemen her biberin adıdır, bu nedenle yarı acı biber çeşitleri sıklıkla bu gruba dahil edilir.
İLE yarı keskin sıfır olmayan sayıda birime sahip olanları ifade eder.Aslında sadece tatlı biberler kapsaik içermez ve ne yarı sıcak ne de sıcaktır.
Anaheim
Yarı keskin olanlardan biridir.
Bu, ızgara yapmak veya doldurmak için kullanılabilecek çok çeşitli biberdir. Bu çeşidin meyveleri kırmızı veya yeşil olabilir. Her iki seçenek de yenilebilir. Aynı zamanda yeşil daha az keskindir ancak daha zengin bir kimyasal bileşime sahiptir.
Bir hafta boyunca buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurulması gerekir.
Acı biber kullanma yolları
Küçük taze baklalar bir tavada yumuşayana kadar kızartılır. Öncelikle gerekirse tohumları ve damarları çıkarmanız gerekir. Biberin kabuğu çok kalınsa onu da çıkarın.
Daha büyük olanlar fırında yüksek ateşte pişirilebilir veya gazlı ocakta kararana kadar yakılabilir. Manipülasyonun amacı: cildi çıkarın.
Depolama yöntemi bir dereceye kadar meyvenin büyüklüğüne bağlıdır.
Donmak
Kızartılmış baklalar işleme tabi tutulur. Taze olanları dondurmanız gerekiyorsa önce üç dakika kaynar suya batırılır, ardından soğutulup dondurulur. Dondurulmuş biberlerin kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, çözdürme sırasında kendiliğinden çıkacaktır.
Kurutma
Biberler güneşte kurutulur, bu da kabukların renginin daha doygun hale gelmesine ve kırışmasına neden olur. Kurutulmuş biber çoğunlukla kaliks çıkarıldıktan sonra toz haline getirilir. İstenirse tamamını bir tabağa koyabilirsiniz.
Toz hazırlamanın yanı sıra, kurutulmuş biberler ipe dizilir ve biber salkımları tavana asılarak kışa saklanır.
Emmek
Küçük acı biberleri yüksek sıcaklıkta muhafaza etmenin az bilinen bir yolu daha var. Kapsüller vidalı kapaklı bir kavanoza yerleştirilir ve suyla doldurulur. Su, tohumlardan salınan kapsaisin ile çok çabuk doyurulur. Sonuç olarak böyle bir ortamda tek bir bakteri bile yaşayamaz.
Bütün bunlar iyidir, ancak bahçıvan öncelikle bahçede yetiştirmek için hangi acı biber çeşidini seçeceğiyle ilgilenir. Ve biberin keskinliğiyle değil, verimi ve bölge koşullarına uyarlanabilirliğiyle daha çok ilgileniyor. Yanmış dil reseptörlerinin Habanero'nun tadını Tobasco'dan ayırt etmesi pek mümkün değildir.
En verimli acı biber çeşitleri. Fotoğrafla
Ogonyok
Sovyet sonrası alanda o kadar iyi biliniyor ki, adı "biber" adı gibi zaten yaygın bir isim haline geliyor.
Uzun, iri, klasik şekilli meyveleri olan bir bitkidir. Meyve ağırlığı otuz ila kırk beş gram arasında olup, açık bahçe yatağında metrekare başına verim üç kilograma ulaşmaktadır. Bu, bir defada tüketilen ürün miktarı dikkate alındığında çok anlamlıdır. Bir serada çalılar metre başına neredeyse dört kilogram meyve üretebilir.
Çeşitlilik sezon ortasındadır, çalı kırk beş ila elli beş santimetre yüksekliğindedir. Yaygın hastalıklara karşı dayanıklıdır.
Tonus 9908024
Zamanla test edilmiş başka bir yüksek verimli çeşittir.
Orta-erken. Meyvesi iri, uzun, on beş gram ağırlığındadır. Ortalama verim üç buçuk kilogramdır. Meyveler hem olgun (kırmızı) hem de teknik olgunluk aşamasında, yani hala yeşil olarak toplanabilir. Bu çeşidin kendine has bir özelliği vardır: aşağı bakan meyveler ve hafif buruşuk yapraklar. Birçok viral hastalığa karşı dayanıklıdır.
Biber bir güney bitkisi olarak kabul edilir, bu nedenle kuzey bölgelerde yalnızca serada yetişebileceğine dair bir inanç vardır. Sibirya'da ve hatta daha da fazlası, yalnızca kırk beş yıl önce yetiştirilmeye başlandı. Buna göre, Rus bahçıvanlar bu mahsul için arazi tahsis etmeye çalışmıyorlar. Ama boşuna. Rusya'da açık alanda ekim için yetiştirilen çeşitler zaten var.
Astrahansky 147
Hala Sovyetler Birliği'nde bilinen eski bir çeşittir. Kırk üçte Volgograd'da Birliğin güney bölgeleri için oluşturuldu ve imar edildi. Otuz kadar çok küçük ve sıcak meyve üretir. Biber yirmi dört gramdan fazla ağırlığa sahip değildir.
Astrahansky 628
Bu Maykop'ta yaratılan ama aynı zamanda güneyde ekimi amaçlanan tamamen farklı bir çeşittir. Bu çeşidin biberi yalnızca on dört gram ağırlığındadır. Çoğu zaman bu iki çeşit karıştırılır, bu da sözde aynı çeşidin meyvelerinin farklı boyutlarını açıklar.
Fil hortumu 304
Trans-Ural sakinleri buna dikkat etmelidir. Ayrıca Maikop istasyonunun buluşu. Çeşitlilik Uzak Doğu'da ekime yöneliktir. Ayırt edici bir özellik mor pigmentin varlığıdır. Biber çalısının boğum araları mor-kahverengi bir renge sahiptir.
Çeşitlilik sezon ortasındadır. Yarı keskin anlamına gelir. Meyvesi uzun, koni şeklinde, hafif kavislidir. On dokuz santimetreye kadar uzunluk ve yirmi beş grama kadar ağırlık. Verimlilik metrekare başına bir buçuk kilograma kadardır.
Dekoratif çeşitler popülerlik kazanıyor. Bunlar çok yıllık herdem yeşil bitkilerdir çalılarDüşük ışık koşullarında büyüyebilen.
Örneğin “Altınparmak” tüm kaynaklara göre yenilebilir değildir ancak “Filius Mavisi” hakkındaki bilgiler farklılık göstermektedir. Risk almamak ve yemek pişirmek için yetiştirilen çeşitleri yememek daha iyidir.
Dekoratif çeşitlilik “Maça Kızı”
Çalı küreseldir. Tamamen olgunlaşmış meyveler kırmızı, olgunlaşmamış meyveler ise mor renktedir.
Filius mavisi
Biber ilginç bir mor renge sahiptir. Meyveler bol. Meyvelerin çok keskin bir tadı vardır. Ancak bu çeşidin yenilebilirliği tartışmalıdır.
Altın parmak
Güzel ve orijinal görünümlü bir çeşittir, ancak ne yazık ki meyveler yenilebilir değildir.
Rowanushka
Meyve çapı iki buçuk santimetreye kadar yuvarlaktır. Kırmızı biber yapımında kullanılır.
Çözüm
Acemi bir bahçıvana öyle geliyor ki acı biber çeşitleri çok az. Çoğu zaman, genel olarak insanlar yalnızca birini tanır. Ancak yakından baktığınızda acı biber çeşitlerinin çokluğu karşısında gözleriniz kocaman açılacaktır.
