İçerik
İstiridye mantarları (Pleurotus), Agaricomecyta sınıfına ait lamel basidiomycetes ailesidir. İsimleri, şapkalarının şekline, yani neye benzediklerine göre belirleniyor. Latince'de pleurotus "kulak" anlamına gelirken, İngilizce konuşulan ülkelerde istiridye kabuğuna benzemesinden dolayı "istiridye mantarı" olarak anılır. Rusya'da mantarlara ilkbaharda ortaya çıktıkları için "istiridye mantarı" adı verilmektedir. Cinsin 30 türünden istiridye mantarı dünyada en yaygın olanlardan biridir.
İstiridye mantarı alışılmadık bir görünüme sahiptir
İstiridye mantarı nerede yetişir?
İstiridye mantarı (Pleurotus pulmonarius) dünyanın tropik ve ılıman bölgelerinde yetişir ve Rusya'nın her yerinde bulunur. Bunlar saprofit mantarlardır ve ölü ve çürüyen ahşap üzerinde raf yığınları oluşturarak beyaz çürümeye neden olurlar. Geniş yapraklı ağaç türlerini tercih ederler - ıhlamur, huş ağacı, titrek kavak, meşe, kayın ve bazen iğne yapraklı ağaçlarda bulunurlar. Gövdelerde veya köklerde yerde büyürler. İnsanlar tarafından başarıyla yetiştirildi. Aşağıda sunulan istiridye mantarının fotoğrafı ve açıklaması, onu benzer mantarlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.
Bahar istiridye mantarı neye benziyor?
İstiridye mantarı (beyazımsı, kayın, Hint, anka kuşu) rozetlerde toplanan kapak şeklinde meyve veren gövdeler oluşturur. Başlık geniş, çapı 4 ila 10 cm arasında, dil şeklinde veya yelpaze şeklinde olup ince, kıvrılmış, genellikle dalgalı veya çatlak kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsidir veya soluk kahverengi olabilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve incedir. Plakalar hafif, orta kalınlıkta, sık ve alçaltıcıdır. Bacak yok olabilir veya bebeklik döneminde olabilir. Varsa kısa, kalın, biçimli, silindirik, yan veya eksantrik, kaba tüylü-tüylüdür. Rengi şapkaya göre biraz daha koyu, yapısı yoğun, hatta yaşlandıkça biraz sertleşiyor. Sporlar beyazdır. Hoş bir tada ve aromaya sahip olan mantar, mayıs-ekim aylarında meyve verir.
Böcekler genç istiridye mantarlarına dokunmaz
İstiridye mantarı yemek mümkün mü?
İstiridye mantarının çok çeşitli besinsel ve tıbbi özellikleri vardır:
- mükemmel bir protein, karbonhidrat, lif kaynağıdır ve az miktarda yağ içerir;
- çok miktarda vitamin ve mineral içerir, tüketiminin insan vücudu üzerinde olumlu etkisi vardır;
- antimikrobiyal, antiviral ve fungisit aktiviteye sahiptir;
- Kan basıncını, kolesterolü ve kan şekerini düşürmeye yardımcı olur.
Bu bahar mantarlarında bulunan polisakkaritler, belirli sarkom türlerine ve rahim ağzı kanserine karşı antitümör aktivite sergiler.
İstiridye mantarının sahte muadilleri
Pleurotaceae familyasının tüm türlerinin ortak dış özellikleri vardır: bazen türlerini belirlemek zordur. Hepsi yenilebilir ve mantar sepetine bir alt tür yerine başka bir alt türün girmesi sorun olmayacaktır. Ancak bunlara benzer yenmez örnekler de var. Diğer cinslere aittirler. Aralarında zehirli çeşitler bulunmamaktadır.
Portakal istiridye mantarı (Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae veya Tricholomovaceae familyasının bir temsilcisi, aynı zamanda iç içe geçmiş Phyllotopsis olarak da adlandırılır. Karakteristik yoğun tüylü yüzeye sahip, 20-80 cm çapında, yelpaze şeklinde bir başlığı vardır. Mantarın meyve veren gövdesi parlak turuncu veya sarımsı turuncu renktedir. Meyve eti hafif soluk, plakalar başlığın yüzeyinden daha parlaktır. Phyllotopsis'in yuva şeklindeki gövdesi yoktur. Kağıt hamurunun acı bir tadı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Sonbaharda - Eylül-Kasım aylarında meyve verir.
Crepidotus crocophilus
Günlük yaşamda bu mantara "güneşli kulaklar" denir. Meyve veren gövde, ahşaba kenarından tutturulan küçük (5 cm'ye kadar) bir başlıktan oluşur. İnce pullu turuncu-kahverengi veya açık kahverengi bir yüzeye ve pürüzsüz, kıvrılmış bir kenara sahip, yarı yuvarlaktır.Kağıt hamuru tatlı veya acıdır, kokusuzdur.
Kurt testeresi veya keçe yaprağı (Lentinus vulpinus)
Sarımsı kahverengi veya bej rengi, keçe benzeri yüzeyi ve kapağın düz olmayan kenarı nedeniyle yenilebilir mantardan farklıdır. Mantarın meyve veren gövdesi daha sert ve pürüzlüdür.
Toplama kuralları
İstiridye mantarları sıcak mevsimde yetişir - nisan ayından eylül ayına kadar. Mantarları gençken toplamak daha iyidir, yaşlandıkça eti sertleşir ve tadı bozulur. Bir bıçakla ve tüm ek yerinin aynı anda kesilmesi gerekiyor. En büyük örneklerin kapaklarının çapının 10 cm'yi geçmediği tercih edilmelidir, eklemi keserken küçük mantarları bırakmaya gerek yoktur: büyümezler ve ölmezler. Toplama sırasında, istiridye mantarları nakliye için derhal kaplara yerleştirilmelidir: tekrar tekrar aktarma, mantarın sunumunun kaybolmasına neden olur. Taze mantarlar buzdolabında 4 günden fazla saklanamaz.
Bu mantarlar toplama ve pişirme için en uygun olanlardır.
İstiridye mantarı nasıl pişirilir
İstiridye mantarı evrensel bir mantardır. Ayrı ayrı hazırlanıp diğer mantarlarla karıştırılır. Çorbalara koyuyorlar, hamur ürünlerine dolgu olarak kullanıyorlar, aromatik soslar yapıyorlar, kurutuyorlar, tuzluyorlar, salamura ediyorlar, pişiriyorlar. Meyve veren gövdeleri çok dikkatli yıkamalısınız - çok kırılgandırlar. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur. Kızartmadan veya pişirmeden önce kaynatmaya gerek yoktur. Bu mantar Japon, Kore ve Çin mutfaklarında çok popülerdir.
Çözüm
İstiridye mantarı yenilebilir iyi bir mantardır. Ailenin ticari olarak yetiştirilen birkaç çeşidine aittir. İstiridye mantarı çok hızlı büyür ve bakım gerektirmez.Optimal koşullar 20-30 ˚С sıcaklık, %55-70 nem ve lignoselülozik substratın varlığıdır: talaş, yapraklar, saman, pamuk, pirinç, mısır ve diğer bitki atıkları. Birçok kişi evde veya bahçe arazilerinde kişisel kullanım için istiridye mantarı yetiştiriyor.
