İçerik
Bu mantarlara ormanda çok sık rastlanmaz. Ancak onları bulabilecek kadar şanslıysanız mantar toplayıcı sepeti çok çabuk dolduracaktır. İstiridye mantarlarından bahsediyoruz. Bu mantarın ılıman iklim bölgelerinde yetişen birçok çeşidi bulunmaktadır. Çoğu, ihtiyaç duydukları selülozu emdikleri yaşam alanı olarak ölü odunu seçiyor. Ayrıca zayıflamış, ölmekte olan ağaçlara da yerleşebilirler.
İstiridye mantarı açıklaması
Bu katmanlı mantar en çok yaprak döken ağaçlarda büyümeyi sever: söğüt, huş ağacı, titrek kavak, meşe, üvez. Şeklinde bir istiridyeye benziyor, bu nedenle çeşitlerinden birinin başka bir adı var - istiridye mantarı. Yaşlılıkta çapı 30 cm'ye ulaşan büyük koloniler halinde büyüyebilir.
İstiridye mantarının yaşını başlığının rengine göre belirleyebilirsiniz: ne kadar eski olursa o kadar hafif olur. Bu, koyu kahverengi bir renge sahip en yaygın istiridye mantarı için geçerlidir. Akrabası olan geç istiridye mantarının daha hafif bir başlığı vardır.
Çok uç renklere sahip istiridye mantarları vardır: Limon veya karaağaç olanlar Uzak Doğu'da yaşar, pembe olanlar ise yalnızca nemli ve sıcak iklimlerde yaşar. Ilıman iklimlerde istiridye ve geç istiridye mantarlarının yanı sıra, yalnızca karaçamda yetişen akciğer mantarlarını da bulabilirsiniz. Şapkası çok hafif. Bozkır istiridye mantarı güneyde yetişir. Ağaçların yokluğunda şemsiye bitkilerinin köklerine ve gövdelerine yerleşir.
İstiridye mantarlarının çoğunda gövde ve kapak kaynaşmıştır, bu nedenle birinin nerede bitip diğerinin nerede başladığını belirlemek zordur. Bazen gövde tamamen yoktur ve kapak doğrudan ağaca ve çok sıkı bir şekilde tutturulur. Bunun tek istisnası, kalın, oldukça uzun bir gövdeye ve 12 cm çapa kadar bir başlığa sahip olan kraliyet istiridye mantarıdır.
Bu arada, bu türün tüm mantarları arasında en lezzetli çeşittir. Tüm istiridye mantarlarının eti, spor plakaları gibi beyazdır.
Birkaç tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak kısa bir kaynamadan sonra oldukça yenilebilirler.
Her türlü mutfak işleminde kullanılabilirler: kaynatma, kızartma, dekapaj ve tuzlama.
Bu mantarlar ilkbaharda toplanabilir ve aralık ayına kadar meyve verir.
Kışın sıcaklık artı beş derecenin üzerine çıktığında istiridye mantarları büyümeye başlar, bu nedenle güçlü bir çözülme sırasında mantar toplamak için ormana gitmek oldukça mümkündür.
Bu mantarın evde bile yetiştirilmesi kolaydır, endüstriyel üretimi yaygın olarak gelişmiştir ve neredeyse her zaman satıştadır.
Mantarın önemli faydaları olduğundan, bu durum kullanılmalı ve ondan gelen yemeklerin menüsüne daha sık dahil edilmelidir. İstiridye mantarlarının bileşiminden kaynaklanmaktadır.
İstiridye mantarlarında hangi faydalı besinler bulunur?
- 10 esansiyel amino asit içeren %3,3 protein içerir.
- 100 gr istiridye mantarının içerdiği diyet lifi, kişinin günlük ihtiyacının 0,1'idir.
- Çeşitli vitamin bileşimi. B grubu ve PP vitaminleri sağlık açısından önemli miktarlarda mevcuttur. İstiridye mantarları, D vitamininin yanı sıra, gıdalarda nadiren bulunan ergokalsiferol veya D2 vitamini içerir.
- Zengin mineral bileşimi. Özellikle bol miktarda potasyum, fosfor ve bakır içerir, oldukça nadir olarak selenyum ve çinko da bulunur.
- Doymamış Omega-6 yağ asidi ve doymuş yağ asitleri insanlar için hayati öneme sahiptir.
- Antitümör ve antiinflamatuar etkiye sahip olan antibiyotik plurotin içerir.
- Bu mantar antialerjen lovastatin içerir.
İstiridye mantarının faydaları
Böylesine zengin bir bileşim, bu mantarların yalnızca değerli bir gıda ürünü olarak değil aynı zamanda tıbbi bir ürün olarak kullanılmasına da olanak tanır. İşte istiridye mantarının çok değerli yardım sağlayacağı sağlık sorunlarının bir listesi.
- Bağırsak temizliği ile ilgili sorunlar.
- Hipertansiyon ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlar.
- Ateroskleroz.
- Miyopi veya ileri görüşlülük.
- Onkolojik hastalıklar.
- Alerji.
- Yuvarlak helmintlerin istilası.
İstiridye mantarı içerisinde birçok şifalı maddenin bulunması nedeniyle aşağıdaki durumlarda yardımcı olur.
- Ağır metallerin ve radyonüklitlerin tuzlarını giderir. Bu nedenle kanser tedavisi için radyasyon kursu alan kişilerin menüsünde yer almaktadır.
- Kolesterol plaklarını parçalar ve lipit metabolizmasını normalleştirir.
- Vücudu toksinlerden emerek ve uzaklaştırarak arındırır.
- Sindirim sisteminin çeşitli yerlerinde oluşan karaciğer hastalıkları, gastrit ve ülserlerin önlenmesinde iyi bir profilaktiktir. İstiridye mantarı onları erken bir aşamada tedavi edebilir.
- 100 g ürün başına yalnızca 33 kcal'lik kalori içeriği, kilo vermek isteyenler için gıda olarak kullanılmasına olanak tanır.
- Antibiyotik içeriğinin yanı sıra antibakteriyel özellikleriyle bilinen benzaldehit sayesinde de E. coli dahil bakterilerle savaşabilmektedir.
- İstiridye mantarları, henüz başka gıdalarda bulunmayan eşsiz bir antioksidan olan ergotianein içerir. Bu nedenle mantar bağışıklığı artırır, tüm organ ve sistemlerin işleyişini iyileştirir ve kanser riskini azaltır. Mantarlarda bulunan polisakkaritler de bağışıklığı arttırır. İnsan bağışıklık sisteminin durumundan sorumlu olan timus bezini uyarırlar.
- Önemli miktarda fosfor, kalsiyum metabolizmasını normalleştirmeye yardımcı olur, tırnakların, saçların ve eklemlerin durumunu iyileştirir.
- Sinir sistemini güçlendirir, uyku kalitesini artırır.
- İstiridye mantarlarının alkolle tentürü eski ülserleri bile iyileştirir.
- Antialerjen lovastatin sadece alerjik reaksiyonları gidermekle kalmaz. Son zamanlarda yapılan çalışmalar multipl skleroz ve travmatik beyin yaralanmaları gibi ciddi hastalıkların tedavisinde etkili olduğunu göstermiştir.
- Bu mantarların günlük ihtiyacın iki katını içerdiği D vitamini, diş çürümelerini önler ve kan şekerini normalleştirerek hem tip 1 hem de tip 2 diyabetin gelişmesini engeller.
Ancak böylesine gerçekten şifalı bir mantar bile herkes tarafından yenemez.
İstiridye mantarlarının zararları ve kontrendikasyonları
İstiridye mantarı da tüm mantarlar gibi büyük miktarlarda insanlara zararlı olan kitin içerir.
Mantarlar mutlaka emilimini% 70 oranında artıran ısıl işleme tabi tutulur.
Bu mantarın kullanımını sınırlayan başka nedenler de var. Bu mide için ağır bir besindir, tüketimi yaşlılarla sınırlı olmalı ve küçük çocuklar ve hamile kadınlar için menüden tamamen çıkarılmalıdır. Böbrek, karaciğer ve mide-bağırsak sistemi ile ciddi sorunları olanlar istiridye mantarı yemeklerine kapılmamalıdır. Ve bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kesinlikle kontrendikedirler.
Sadece tüm kurallara uygun olarak toplanan iyi huylu mantarlardan bahsettiğimiz açıktır. Beklenenden daha uzun süre saklanmamalıdırlar - buzdolabında beş günden fazla olmamalıdır. Ayrıca doğru şekilde hazırlanmaları gerekir. Önce mantarlar 15 dakika kaynatılır ve ardından onlardan herhangi bir yemek hazırlanır. İstiridye mantarlarını turşu yapmaya karar verirseniz kaynatmanız gerekir. Bu mantarlar çiğ olarak tuzlanamaz.
Her şey ölçülü olarak yapılmalıdır. Bu şifalı mantarların sadece fayda sağlaması için tüm kurallara uygun olarak ve doktor tavsiyeleri doğrultusunda tüketilmesi gerekmektedir.
