İçerik
İstiridye mantarları, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Bu mantarlar orta bölgedeki ormanlarda yetişir ancak bir takım göstergeler sağlanırsa evde de temin edilebilir. Bodrumda istiridye mantarı yetiştirmenin birkaç yolu vardır. Uygun yöntemin seçimi odanın büyüklüğüne ve gerekli malzemelerin mevcudiyetine bağlıdır.
İstiridye mantarlarının özellikleri
İstiridye mantarları ölü odun üzerinde ayrı gruplar halinde yetişen beyaz veya gri mantarlardır. Mantar kapaklarının büyüklüğü 5-25 cm'dir.Gerekli koşullar sağlandığı takdirde miselyumun meyve vermesi yıl boyunca devam eder.
İstiridye mantarları protein, C ve B vitaminleri, kalsiyum, demir ve fosfor içerir. Kalori içeriği 100 g ürün başına 33 kcal'dir. Petrol ile karşılaştırıldığında zengin bileşimlerinden dolayı daha faydalı kabul edilirler.
İstiridye mantarı yemek bağışıklığı artırmaya ve kanser hücrelerini baskılamaya yardımcı olur. Ayrıca antioksidan ve antibakteriyel özellikleriyle de bilinirler. Bu mantarlar kansızlığa, yüksek mide asiditesine ve yüksek tansiyona faydalıdır.
İstiridye mantarları, artan miktarlarda vücutta aşırı duyarlılık reaksiyonuna neden oldukları için dikkatli tüketilmelidir.
Çimlenme koşulları
İstiridye mantarları belirli koşullar altında büyür:
- 17 ila 28°C arasında değişen sabit sıcaklık. İzin verilen sıcaklık dalgalanmaları 1-2°C'den fazla değildir. Daha önemli farklılıklarla miselyum ölebilir.
- Nem %50'nin üzerinde. Mantar büyümesi için optimum nem seviyeleri %70-90'dır.
- Aydınlatma. Belirli bir aşamada miselyum ışığa erişim gerektirir. Bu nedenle bodrum katına aydınlatma sistemi kurmanız gerekmektedir.
- Havalandırma.
Temiz havaya erişim, bir havalandırma sistemi veya bodrumun havalandırılmasıyla sağlanır.
Hazırlık aşaması
İstiridye mantarı yetiştirmek için bir bodrum veya kiler uygundur. Hazırlık aşamasında mantar miselyumu ve substrat bağımsız olarak satın alınır veya yapılır. Tesisler hazırlanmalı, dezenfekte edilmeli ve gerekirse ekipman kurulmalıdır.
Büyüyen bir yöntem seçmek
Bodrumda bodrumda istiridye mantarı yetiştirmek aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:
- çantalarda;
- kütüklerde;
- diğer mevcut malzemeler.
En uygun yetiştirme yöntemi torba kullanmaktır. 40x60 cm veya 50x100 cm ölçülerinde dayanıklı plastik torbalar seçmek en iyisidir.Mantar torbaları sıralara veya raflara yerleştirilip küçük bir odaya asılır.
Doğal koşullar altında istiridye mantarları kütüklerde filizlenir. Bodrum katında mantarlar çok eski olmayan ahşap üzerinde yetişir. Kütük kuruysa, önce onu bir hafta boyunca bir kova suya batırın.
Alt tabakayı, hacmi 5 litre veya daha fazla olan bir plastik şişeye veya başka bir uygun kaba da yerleştirebilirsiniz.
Miselyum elde etme
Mantar yetiştirmek için ekim malzemesi miselyumdur. Endüstriyel ölçekte istiridye mantarı yetiştiren işletmelerden satın alınabilir. Bu tür şirketler miselyumu laboratuvardaki sporlardan elde ediyor.
İstiridye mantarı parçalarınız varsa miselyumu kendiniz alabilirsiniz. İlk önce hidrojen peroksit ile muamele edilerek dezenfekte edilirler. Daha sonra mantar, besin ortamı (yulaf ezmesi veya patates agar) içeren bir test tüpüne ateşin üzerine yerleştirilir.
Miselyum 2-3 hafta boyunca karanlık bir bodrum katında 24°C sıcaklıkta saklanır, ardından ekime başlayabilirsiniz.
Bodrumda aşağıdaki istiridye mantarı çeşitleri yetiştirilebilir:
- sıradan (kütüklerde doğal olarak yetişir, beyaz eti vardır);
- pembe (hızlı büyüme ve sıcağı seven davranışla karakterize edilir);
- istiridye (leylak, mavi veya kahverengi etli değerli bir mantar türü);
- NK-35, 420, K-12, R-20 vb. suşları (bu tür mantarlar yapay olarak elde edilir ve yüksek verim ile karakterize edilir).
Yüzey hazırlığı
İstiridye mantarları, hazır olarak satın alınabilen veya bağımsız olarak yapılabilen bir alt tabaka üzerinde filizlenir. Aşağıdaki malzemeler mantarlar için substrat görevi görür:
- arpa veya buğday samanı;
- ayçiçeği kabuğu;
- doğranmış mısır sapları ve koçanları;
- ahşap talaşı.
Substrat, 5 cm'den büyük olmayan fraksiyonlar halinde ezilir.Daha sonra küf ve zararlı mikroorganizmaların yayılmasını önlemek için taban dezenfekte edilir:
- Ezilen malzemeler metal bir kaba konulur ve 1:2 oranında su ile doldurulur.
- Kütle ateşe verilir ve 2 saat pişirilir.
- Su boşaltılır ve alt tabaka soğutulur ve sıkılır.
Bodrum düzenlemesi
İstiridye mantarı yetiştirmek için bir bodrum hazırlamanız gerekir. Bu oda aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
- gerekli sıcaklığı koruma yeteneği;
- sabit nem seviyeleri;
- tüm yüzeylerin dezenfeksiyonu;
- ışık kaynaklarının varlığı;
- havalandırma.
Bodrumda istiridye mantarı ekmeden önce bir dizi hazırlık çalışması yapılır:
- mantarlarda küf yayılma olasılığını azaltmak için odanın zemini betonlanmalıdır;
- duvarlar ve tavan kireçle beyazlatılmalıdır;
- mantar yetiştirmeden hemen önce odaya çamaşır suyu püskürtülür ve 2 gün bekletilir;
- Tedaviden sonra oda birkaç gün havalandırılır.
Bodrumda mantar yetiştirmek ve sabit bir sıcaklığı korumak için bir ısıtıcı takılması tavsiye edilir. Gerekirse duvarlara ve zemine su püskürterek nemi artırabilirsiniz.
Aydınlatma floresan gün ışığı armatürleri ile sağlanmaktadır. Her blok 40 W lambalarla donatılmıştır.
Büyüyen düzen
Büyüme süreci üç ana aşamadan oluşur. İlk önce substrat ve miselyum içeren mantar blokları oluşturulur. Daha sonra istiridye mantarları kuluçka ve aktif meyve verme aşamalarından geçer. Bu aşamaların her birinde gerekli koşullar sağlanır.
Mantar bloklarının oluşturulması
Mantar yetiştirme sürecindeki ilk adım blokların oluşmasıdır.Mantar blokları istiridye mantarlarının filizlendiği bir tür yataktır. Torbalara ekim yaparken sırayla substrat ve miselyum ile doldurulur. Bu durumda üst ve alt katmanlar alt tabakadır.
Hazırlanan torbalara her 10 cm'de bir mantarların büyüyeceği küçük yarıklar açılır. Plastik şişeler kullanılıyorsa istiridye mantarı ekimi de aynı şekilde yapılır. Kapta delikler bulunmalıdır.
Kütüklerde iyi bir hasat elde etmek için önce 6 cm derinliğinde ve 10 cm çapında delikler açmanız gerekir, daha sonra mantar miselyumu oraya yerleştirilir ve kütük kesilmiş ahşap bir diskle kapatılır. Kütükler filmle kaplanır ve bodrumda bırakılır.
Kuluçka süresi
İlk 10-14 gün boyunca miselyum büyür. Kuluçka döneminde gerekli büyüme koşulları sağlanır:
- sıcaklık 20-24°C, ancak 28°C'den fazla değil;
- nem 90-95;
- karbondioksit birikimine katkıda bulunan ek havalandırma eksikliği;
- aydınlatma eksikliği.
İkinci gün substrat üzerinde miselyum gelişimini gösteren beyaz lekeler oluşur. Kuluçka süresi sonunda mantar bloğu beyazlaşır. İstiridye mantarlarının daha fazla büyümesi için gerekli koşulları 5 gün içinde sağlayın.
Aktif büyüme dönemi
Aktif meyve verme aşağıdaki koşullar altında başlar:
- sıcaklık 17-20°C;
- nem %85-90;
- Aydınlatma yaklaşık 100 lüks / m2'dir. 12 saat boyunca m.
Fazla karbondioksiti ortadan kaldıracak hava sirkülasyonu sağlanmalıdır. Torbalarda istiridye mantarı yetiştirirken mantarın çimlenmesini sağlamak için ek kesimler yapılır.
Hasat
İstiridye mantarlarının ilk hasadı ekimden bir buçuk ay sonra yapılır. Kapaklara ve mantar toplayıcıya zarar vermemek için mantarlar tabandan dikkatlice kesilir. İstiridye mantarları raf ömrünü uzatmak için tüm aile tarafından aynı anda toplanır.
İkinci meyve verme dalgası ilk hasattan bir hafta sonra başlar. Bu dönemde ilk dalgaya göre %70 daha az mantar toplanır. Birkaç gün sonra mantarlar tekrar filizlenir, ancak bloğun verimi önemli ölçüde azalır.
İstiridye mantarları buzdolabında saklanır ve kesildikten hemen sonra buraya yerleştirilir. Mantarların ıslatılması önerilmez, sadece akan su altında yıkayın. Taze istiridye mantarları buzdolabında 5 gün saklanabilir.
Mantarlar plastik kaplara yerleştirilebilir veya kağıda sarılabilir. Daha sonra raf ömrü 3 haftaya uzatılır.
İstiridye mantarları dondurulduğunda 10 ay saklanabilir. Mantarları bu şekilde saklamak için yıkamanıza gerek yoktur, bir bezle kiri temizlemek yeterlidir.
Çözüm
İstiridye mantarı yetiştirmek bir hobi veya karlı bir iş haline gelebilir. Bu mantarlar besin açısından zengindir ve ölçülü tüketildiğinde insan sağlığına olumlu etki yapar.
İstiridye mantarları, dikkatlice hazırlanması gereken bir bodrum katında yetiştirilir. İyi bir hasat elde etmek için bir dizi göstergenin sağlanması gerekir: sıcaklık, nem ve ışık.
