İçerik
İstiridye mantarı, Oysteraceae familyasına ait yenilebilir katmanlı bir mantardır. Bir diğer adı da bol istiridye mantarıdır. Dıştan bakıldığında çoban boynuzuna benziyor. Vahşi doğada bulunur ve yapay olarak yetiştirilir.
İstiridye mantarı nerede yetişir?
Doğal koşullar altında Rusya ve Ukrayna'nın bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde, ayrıca Kuzey Kafkasya, Japonya ve Çin'de yetişir. Mantarlar yaprak döken ağaçların kalıntılarında yetişir ve karaağaçların üzerinde bulunur. Ulaşılması zor tenha yerleri severler: ölü akçaağaç ve meşe ağaçları, yoğun çalılıklar, açıklıklar ve rüzgar kesiciler.
Bazı kaynaklara göre mayıs ayından eylül ayına kadar, kasım ayına kadar meyve verir. 15 parçaya kadar gruplar halinde büyür.İstiridye mantarının bir açıklaması ve fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.
Türlerin temsilcileri her zaman gruplar halinde büyür
İstiridye mantarı neye benziyor?
Yetişkin örneklerdeki başlık uzatılmıştır, huni veya boynuz şeklindedir, daha az sıklıkla yukarı doğru kıvrımlı veya dil şeklinde yaprak şeklindedir. Gençlerde içe doğru kıvrılmış ve dışbükeydir. Çap - 3 ila 10 cm arası Yüzey pürüzsüzdür, renk büyüme yerine ve yaşına bağlı olarak neredeyse beyazdan grimsi koyu sarıya kadar değişir. Mantarın eti neredeyse kokusuzdur veya hafif unlu bir aromaya sahiptir, elastik, kalın, beyazdır; eski mantarlarda lifli ve serttir.
Görünüşünün ayırt edici bir özelliği, başlıktan iyice ayrılmış, oldukça uzun gövdesidir.
Plakalar beyazdır, oldukça seyrek, dar, kıvrımlı, alçalan, bir desen oluşturacak şekilde alt kısımda iç içe geçmiştir. Beyaz spor tozu.
Bacağın uzunluğu 3 ila 8 cm, kalınlığı 1,5 cm'ye kadar olup, diğer istiridye mantarı türlerinin aksine belirgindir ve kapaktan iyi ayrılmıştır. Merkezi veya yanal olabilir, aşağı doğru daralır ve tabana kadar inen plakalarla kaplanır. Renk kumlu bir renk tonu ile beyazımsıdır.
İstiridye mantarı yemek mümkün mü?
Yenilebilir türlere aittir. Isıl işlemden sonra yenilebilir.
Mantarın tat özellikleri
İstiridye mantarı (pleurotus cornucopiae) dördüncü kategoriye giriyor, tadı ortalama. Kağıt hamurunun belirsiz, oldukça hoş bir kokusu vardır. Tadı biraz unludur.
Vücuda yararları ve zararları
İstiridye mantarları bileşim açısından zengindir ve kalorileri düşüktür (tavuklardan dört kat daha az kalori içerirler). Proteinleri değerli amino asitlere sahiptir, çoklu doymamış yağ asitleri içerir, etin yerini alarak vücuda enerji kaynakları sağlar.Bu mantarlar mineral ve vitamin açısından zengindir.
150 g bol miktarda istiridye mantarı şunları içerir:
- Beyin fonksiyonu için gerekli olan günlük fosfor ihtiyacının %18'i;
- Hemoglobinin bir parçası olan% 11 demir - oksijenin doku hücrelerine taşıyıcısı;
- Bağışıklık sisteminden sorumlu olan timus bezinin normal çalışması için gerekli olan %18 çinko;
- Kalp ve kan damarlarının sağlığı için gerekli olan potasyumun %18'i istiridye mantarlarında elma, domates ve havuçtan daha fazla bulunur;
- %20 D vitamini – kalsiyumun emilmesi, iskeletin ve dişlerin oluşumu ve bakımı sürecinde önemli bir unsur;
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan, vücudun büyümesini ve gelişmesini destekleyen, depresyonu, uykusuzluğu, baş ağrısını, sinirliliği önleyen B vitaminlerinin% 30'u;
- kitin, lif, faydalı bakteri kolonilerinin çoğalmasını teşvik eder;
- mantar proteinleri etin yerini alır;
- İstiridye mantarı karbonhidratları bitkisel olanlardan önemli ölçüde farklıdır, glikoz değil, şekerin yerini alabilecek mannitol içerirler.
Tamamen toksik değiller, mutajenik değiller, kanserojen değiller ve bunlardan zehirlenmek mümkün değil. Normal kan basıncını korumaya, aterosklerozla savaşmaya, metabolizmayı ve görme keskinliğini iyileştirmeye ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olurlar. İstiridye mantarları diyetle beslenmeye uygundur, bir kemoterapi küründen sonra endikedirler.
Sadece faydalı nitelikleri değil, aynı zamanda zararlı nitelikleri de vardır. Sindirilmesi için özel enzimler gerektiren kitin içeriğinden dolayı ağır gıda olarak sınıflandırılırlar. Eksiklikleri durumunda midede ağırlık ve bulantı meydana gelebilir. Bu nedenle bunların kötüye kullanılması önerilmez. Hamile kadınların ve 7 yaşın altındaki çocukların bunları yemesi yasaktır. Bunları doğru şekilde pişirmek önemlidir. Çiğ olarak tüketilmemeli, pişirildikten sonra tüketilmelidir.
Benzer türler
İstiridye mantarı diğer akraba türlere benzer. En çok yenilebilir bir mantar olan istiridye mantarına (beyazımsı/kayın/bahar) benzer. Ayırt edici özellikler, kapakların şekli ve gövdenin uzunluğudur. İkincisinin boynuz şeklinde bir başlığı yoktur; genellikle dil şeklinde veya yelpaze şeklindedir. Ayrıca akciğer istiridye mantarının bu kadar belirgin bir sapı yoktur. Plakalar kalın, oldukça seyrek, alçalıyor. Başlık açık, gri-beyazdır, yaşla birlikte sarıya dönebilir, çapı 15 cm'ye ulaşır Bacak genellikle yanal, bazen merkezidir. Zayıf yaşayan veya çürümüş ağaçlarda gruplar halinde yetişir. Mayıs'tan Eylül'e kadar bulundu.
İstiridye mantarının sapı kısadır
Toplama kuralları
İstiridye mantarları asla tek başına büyümez. 7'den 15'e kadar gruplar halinde bulunurlar. Böyle bir paket yaklaşık 1 kg ağırlığındadır. Hızlı ve büyük miktarlarda toplanabilmeleri nedeniyle mantar toplayıcıların ilgisini çekmektedir.
İstiridye mantarı nasıl pişirilir
Herhangi bir biçimde yenilebilirler: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş. Kurutulur, çavdar ekmeği kokan toz haline getirilir ve soslara eklenir.
Isıl işleme tabi tutulmaları gerekir. Genç örnekler yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir, eski örnekler sert olduğundan daha uzun sürer.
İstiridye mantarları et ve av eti ile iyi gider, genellikle çorba püresi yapmak, turta doldurmak, baharatlı Kore mantarları yapmak, salatalara ve pizzaya eklemek, patatesle kızartmak, fırında ve yavaş tencerede pişirmek için kullanılırlar.
Çözüm
İstiridye mantarı, yapay olarak yetiştirilen, ancak sıradan mantardan daha küçük ölçekte yenilebilir bir mantardır.Ayrıca vahşi doğada da bulunabilir ve Avrupa çapında dağıtılır. Nadir bir mantar değildir ancak ulaşılması zor yerlere yerleşmeyi tercih ettiği için göze çarpmaz.
