İçerik
İstiridye mantarları petrolle birlikte popüler mantarlardır. Ormanın bu armağanları hemen hemen her türlü mutfak işlemine uygundur: kızartılır, haşlanır, haşlanır, dondurulur, salamura edilir. Bu malzemeden bir yemek hazırlamaya karar veren ev hanımı, istiridye mantarlarının nasıl temizleneceği ve böyle bir prosedürün gerekli olup olmadığı konusunda bir soru sorabilir.
İstiridye mantarlarını soymam gerekir mi?
Birçok deneyimli aşçı, istiridye mantarlarını soymanın gerekli olmadığını iddia ediyor. Ancak bu tartışmalı bir konudur, çünkü hasattan sonra herhangi bir mantar mahsulünün özel işleme tabi tutulması ve ancak o zaman yemek pişirmek için kullanılması gerekir. Çoğu durumda, mağazadan satın alınan meyveler zaten işlenmiştir, ancak kendiniz topladığınız istiridye mantarlarının pişirmeden önce temizlenmesi gerekir.
Taze istiridye mantarı nasıl temizlenir
Temizleme işleminin gerçekleştirilmesi oldukça basittir ve kir ve orman kalıntılarının giderilmesinin yanı sıra mantarın hasarlı veya kurumuş kısımlarının çıkarılmasını da içerir. Bu çeşitlilik solucanlardan çok nadiren etkilenir, ancak yine de bu prosedür ihmal edilmemelidir. Hasarlı örnekler herhangi bir zarara neden olmaz ancak yemeğin genel görünümünü bozabilir. İstiridye mantarlarını soymak için keskin bir bıçağa ve temiz bir bulaşık süngerine ihtiyacınız olacaktır. İstiridye mantarlarının temizlenmesi sürecinin tamamını açıklayan bir dizi eylem algoritması vardır:
- Yumuşak bir sünger kullanarak, hafif hareketlerle mantarı kir, toz ve orman kalıntılarından temizleyin.
- Kurumuş veya hasar görmüş alanları çıkarmak için bir bıçak kullanın ve sapın ucunu kesin. Bazı ev hanımları, özellikle eski bir meyveden bahsediyorsak, mantarın alt kısmı oldukça sert olduğundan, yalnızca kapağı bırakmanızı önerir.
- İstiridye mantarları bir süpermarket veya marketten satın alındıysa, kurutulmuş kısımların ince bir şekilde kesilmesi tavsiye edilir.
İstiridye mantarlarını yıkamam gerekir mi?
İstiridye mantarlarını her türlü mutfak işleminden önce yıkamak gerekir: kızartma, kaynatma, tuzlama. Ayrıca bu işlemin orman ürünlerini temizlemeden önce ve sonra olmak üzere 2 kez yapılması tavsiye edilir. Mantarları kuruturken veya dondururken işleme algoritmasının aynı olduğunu belirtmekte fayda var. İstiridye mantarlarını yıkadıktan sonra her numunenin iyice kurutulması da önemlidir.
İstiridye mantarı nasıl yıkanır
Mantarlar büyük miktarda nemi emer, bu nedenle ya ince bir su akışı altında yıkanmaları ya da nemli bir bezle silinmeleri gerekir.
Orman ürünlerini temizlemeden önce mutlaka yıkanması gerekmektedir. Çok sayıda mantar varsa istiridye mantarları porsiyonlar halinde işlenebilir. Meyvenin belirli bir kısmını bir kevgir içine koyun, ince bir su akışının altına koyun, aynı anda çeşitli yaprak ve dalları çıkarın ve ardından ortak bir kaseye koyun. Yukarıdaki adımları kalan kopyalarla tekrarlayın. Diğer birçok orman meyvesi çeşidinin 30-60 dakika suda bekletilip ancak daha sonra temizlenebildiği bilinmektedir. Bu yöntem istiridye mantarları için uygun değildir çünkü tüm nemi emer ve daha hızlı bozulmaya başlarlar. Bu nedenle ilk yöntem en uygun olarak kabul edilir.
Hasarlı alanlar giderildiğinde, istiridye mantarlarının işlenmesinde bir sonraki adıma geçebilirsiniz: Mantarlar, onlara zarar vermemeye dikkat ederek zayıf bir su akışı altında dikkatlice durulanmalıdır. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveleri bir kevgir içine koyun. Son aşama, ormanın armağanlarının bir bez veya kağıt havluyla zorunlu olarak kurutulması olacaktır. Mantarlardaki aşırı nem pişirme süresini arttırdığı için buna özellikle dikkat edilmesi gerekir. Eğer orman meyveleri çok kirli değilse bu işlem yerine meyve gövdelerini nemli bir bezle silebilirsiniz.
Çözüm
İstiridye mantarlarını kir ve diğer orman kalıntılarından yıkamak ve temizlemek gerekir. Bunu anladıktan sonra, pişirmeden önce bunları kaynatmanız gerekip gerekmediğini merak edebilirsiniz. Burada mantarların önceden kaynatılmasına gerek olmadığından ev hanımına seçim hakkı verilmiştir. Ancak ürünün tazeliği konusunda şüpheler varsa bu gereksiz olmayacaktır.Ayrıca istiridye mantarını çiğ yemek, insan durumunu olumsuz etkileyebilecek kitin içerdiğinden son derece yasaktır. Bu nedenle zararlı maddelerin uzaklaştırılması için ön ısıl işlem yapılması gerekmektedir.
