İçerik
Beyaz bozkır mantarı, kraliyet veya bozkır istiridye mantarı, eringi (erengi) türlerinden birinin adıdır. Yoğun meyve veren gövdeye ve yüksek gastronomik değere sahip büyük bir mantar, işlenmesinde evrenseldir. Eringi'yi mantar içeren seçilen tariflerden herhangi birine göre hazırlayabilirsiniz: kızartılır, haşlanır ve kış hazırlığı için kullanılır.
Kral istiridye mantarının kalın beyaz bir sapı ve koyu kahverengi bir başlığı vardır.
Ering hazırlamanın özellikleri
Bozkır istiridye mantarı, Güney'de ve ılıman iklime sahip bölgelerde bulunan oldukça yaygın bir türdür. Meyvesi ilkbaharda olup, mera ve çayırlarda gruplar halinde veya tek başına yetişir, şemsiye bitkileri ile simbiyoz halindedir. Gastronomik değeri yüksektir, bu nedenle büyük çiftliklerde satış için ve evde kişisel tüketim için yetiştirilmektedir.
Bu tür süpermarket raflarında nadir değildir; tüketiciler arasında büyük talep görmektedir. Beyaz bozkır mantarının pişirilmesi sorun yaratmayacak, birçok tarifte petrol ve beyaz çeşitlerin yerini alacak ve yemek sadece bundan faydalanacaktır. Meyve veren gövdeler, kavrulmuş fındıkları anımsatan belirgin bir mantar kokusu ve tatlı bir tat ile karakterize edilir. Çiğ olarak salata olarak veya pişirilerek kullanılabilirler.
Tadı korumak için çabuk pişirilmeleri gerekir, ısıl işlem 15 dakikadan fazla sürmemelidir. Kesilen noktalarda hamur kararmadığından ön ıslatmaya gerek yoktur. Yemeği hazırlamak için önce eringi kaynatılmaz çünkü bileşiminde toksin yoktur ve tadında acılık yoktur.
Yemek pişirmek için yeringler nasıl hazırlanır
Satın alınan bozkır istiridye mantarları aynı büyüklüktedir. Ürünün kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Başlık açık veya koyu kahverengi, elastik, hasarsız olmalı ve bacak siyah veya sarı alanlar olmadan beyaz olmalıdır. Bayat hammaddelerden kaliteli bir ürün hazırlamak imkansızdır.
Hasat sırasında genç örnekler tercih edilir, aşırı olgun veya böceklerden zarar görmüş örnekler alınmaz. Eski meyve veren gövdelerde sap yapısı serttir, yemeği hazırlamak için sadece kapak kullanılır.
Bozkır beyazı numunelerini ön işlemden sonra hazırlayabilirsiniz:
- Meyve veren gövdeler dikkatlice incelenir, küçük hasarlar varsa kesilir.
- Sapın tabanından birkaç santimetre çıkarın; üzerinde miselyum veya toprak parçacıkları olabilir.
- İşlem görmüş halkalar akan su altında yıkanır, koruyucu film çıkarılmaz.
- Lamel tabakanın çıkarılmasına gerek yoktur, hasarlı alanlar bıçakla temizlenir.
Meyve gövdesinin uzunluğu 10 cm'yi geçmiyorsa kapakla birlikte 6 uzunlamasına parçaya kesilir. Türler etkileyici boyutlara kadar büyüyebilir, üst kısmın çapı 20 cm'ye kadar olan örnekler vardır, bu da bacağın da kalın ve oldukça yüksek olacağı anlamına gelir. Sap yaklaşık 2-3 cm genişliğinde halkalar halinde kesilirse ve kapak isteğe bağlı parçalar halinde kesilirse, büyük fakat eski olmayan örneklerin hazırlanması daha kolay olacaktır.
Bozkır mantarları ne kadar pişirilir
Çorba hazırlamak veya meyve veren cisimleri dondurmak gerekiyorsa eryingi kaynatılır. İlk yemeği hazırlamak için tarifin parçası olan sebzeleri haşlayın, yemeğin hazır olmasına 15 dakika kala bozkır istiridye mantarlarını ekleyin. Dondurmak için meyve veren gövdeler kaynatılır. Bundan sonra elastik hale gelirler ve bütünlüklerini korurlar. Bu işleme yöntemi için iş parçası 5 dakika kaynar suya yerleştirilir.
Bozkır istiridye mantarını hazırlamak için uzunlamasına birkaç parçaya bölün.
Eringi mantarı nasıl pişirilir
Bozkır istiridye mantarlarını çeşitli tarifler kullanarak hazırlayabilirsiniz. Meyve gövdeleri patates, soğan ve dolmalık biberle birlikte fırında pişirilir. Sebze, kümes hayvanları, domuz eti veya dana eti ile haşlanır. Yemeğin hazır olmasına en fazla 10-15 dakika kaldığında, işlemin sonuna doğru kraliyet istiridye mantarlarını ekleyin.
En yaygın tarif, kızartılmış mantarlardır; eringi, tereyağı veya bitkisel yağda pişirilir. Sıcak bir tavada bir tarafını 5 dakika, diğer tarafını da aynı anda kızartmak yeterlidir.
Çorba patatesli ve patatessiz yapılır. Tarif sebze içeriyorsa, patatesler hazır olmadan önce eringler eklenir ve bunun tersi geçerli değildir. Mantar kokusu kalmasın diye soğanlar sotelenmiyor, ince ince doğranıp pişmeden önce çiğ istiridye mantarları ekleniyor. İlk yemeklerde defne yaprağı kullanılması tavsiye edilir, istenirse biraz taze maydanoz ve dereotu da ekleyebilirsiniz, çünkü bu tür yeşillikler çorbanın kokusuna hakim olacaktır.
Hasatın bol olması durumunda kış hasadına yönelik işlenir. Meyve gövdeleri salamura ve salamura için idealdir; kuruduğunda lezzetini korurlar. Eringi'yi kışa hazırlamanın iyi bir yolu, onu haşlanmış halde dondurmaktır.
Ering mantarı tarifleri
Kraliyet istiridye mantarlarının nasıl pişirileceğine dair hızlı ve lezzetli bir tarif:
- Meyve veren gövdeler büyük parçalar halinde kesilir.
- Bir hamur yapın, bir yumurtayı çırpın, üzerine tuz ekleyin.
- Bir kızartma tavasını minimum miktarda yağla ısıtın, ısıl işlem sırasında hammaddeler meyve suyu verecektir.
- Parçalar önce hamura batırılır, sonra galeta ununa bulanır.
Bir tarafta ve diğer tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda ürünün bir kabuğu olmalıdır.
Aşağıda eringi mantarlarının kuşkonmazla birlikte fırında pişirildiği bir yemek hazırlamak için popüler bir tarif bulunmaktadır. Bileşen seti:
- kuşkonmaz – 400 gr;
- uzunlamasına çizgiler halinde kesilmiş meyve gövdeleri - 200 g;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- sert peynir – 40 gr;
- tuz ve karabiber - tatmak.
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak hazırlayabilirsiniz:
- Fırını önceden 200'e ısıtın 0
- Fırın tepsisini bir fırın tepsisiyle örtün.
- Kuşkonmaz ve kral istiridye mantarlarını karıştırın ve bir kağıdın üzerine koyun.
- 7 dakika bekletin, ürünleri karıştırın ve tuz ekleyin.
- Bitene kadar 10 dakika daha pişirin.
Bir fırın tepsisi çıkarın, içindekileri yayın, üzerine biber ve rendelenmiş peynir serpin.
Ekşi krema ile eringi hazırlayabilirsiniz, tarif et yemeklerine iyi bir katkı olacaktır. Bileşenler:
- ekşi krema – 150-200 gr;
- eringi – 0,5 kg;
- tereyağı – ½ paket;
- küçük soğan ve tuz.
Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:
- Kıyılmış meyve gövdelerini soğuk bir tavaya yerleştirin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar bekletin.
- Tereyağı ekleyin, 5 dakika kızartın.
- Soğanı ince ince doğrayın ve istiridye mantarlarına ekleyin.
- Altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kızartın.
- Ekşi krema ekleyin, kabı kapatın ve sıvının hafifçe kaynaması için 15 dakika kısık ateşte tutun.
İstenirse, bitmiş yemeğe hafifçe yenibahar serpilebilir.
Kuşkonmazla yering hazırlamak çok kolay ve hiçbir özel malzeme masrafı yok.
Kış için eringi nasıl pişirilir
Türler bol miktarda hasat üretir ve üç hafta içinde meyve verir. Tek seferlik bir yemek hazırlamak ve kışa hazırlık yapmak için yeterli mantar var. Meyve gövdeleri salamura, tuzlama ve kurutma için kullanılır.
Bozkır mantarları turşusu nasıl yapılır
Turşu için küçük meyve gövdeleri alınır, sapla birlikte işlenir. Büyük örneklerin kullanılması gerekiyorsa sap çıkarılır ve sadece kapaklar tuzlanır. Sapları kurutulup toz haline getirilebilir; mantar kokusunu arttırmak için yemek pişirmede kullanılır. 2 kg mantar için baharat seti:
- sofra tuzu – 250 gr;
- karabiber – 7 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- sirke – 70 ml.
Mantarları aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:
- Bozkır beyazı örnekleri parçalara ayrılır.
- Geniş bir kaba tuzu dökün ve iyice karıştırın.
- Asitleme için tahta, cam veya emaye kaplar alın ve iş parçasını sıkıca yerleştirin.
- Biber ve defne yaprağını eşit şekilde dağıtın.
- Üstüne bir ağırlık konur.
Bir ay içinde ürün hazır olacak.
Bozkır mantarları turşusu nasıl yapılır
Kışa kraliyet istiridye mantarı hazırlamak için farklı baharatlar içeren birçok tarif vardır. Basit bir hazırlama seçeneği:
- Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır.
- Bir kaba yerleştirin ve mantar kütlesinin yaklaşık 4 cm üzerine suyla doldurun. 15 dakika kaynatın.
- İş parçası çıkarılır ve sıvı tamamen boşalana kadar bırakılır.
- Ürünü tavaya geri koyun ve yaklaşık olarak aynı miktarda su ekleyin.
- Sıvı kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve defneyi ekleyip tadına bakıyorum, bozkır mantarları için turşunun normal tattan biraz daha tuzlu olması gerekiyor.
- Karışım, sirkeyi küçük porsiyonlar halinde eklemeyi tamamlamadan önce 35 dakika kaynatılır.
Mantarları delikli bir kaşıkla kaynayan marinattan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıvı ekleyin ve kapatın. Bu pişirme yöntemi ürünü uzun süre koruyacaktır.
Eringi nasıl dondurulur
Ürünü çiğ olarak dondurabilirsiniz. Bu yöntem dondurucuda daha fazla zaman ve yer gerektirecektir. Meyve gövdeleri işlenir, kesilir ve hazneye ince bir tabaka halinde serilir, düzlem önce kağıt veya selofan ile kaplanır. Hammaddeler kuru olmalıdır. Birkaç saat sonra iş parçası torbalara veya kaplara paketlenerek dondurucuya bırakılır.
Daha kompakt bir depolama yöntemi, bozkır beyazı örneklerinin kaynatılması veya kızartılmasıdır.Kızartma yöntemi mantar pişirme tarifinden farklı değildir (sadece soğan ve baharat olmadan). Soğutulan parçalar ambalaj poşetlerine veya kaplara sıkıca paketlenir ve dondurulur. Haşlanmış mantarlar da aynı şekilde saklanır.
Depolama şartları ve koşulları
Bozkır istiridye mantarları dondurulduğunda maksimum sıfırın altındaki sıcaklıklarda 6 aya kadar saklanır. Turşu ve tuzlanmış - bodrumda veya kilerde. Tuzlu preparatın raf ömrü yaklaşık 10 aydır, turşudaki mantarlar 2 yıl tüketime uygundur.
Çözüm
Kışa servis yapmak ve hazırlamak için eringi'nin nasıl hazırlanacağına dair birçok tarif var. Bozkır türlerinin besin değeri yüksektir ve işlenmesi çok yönlüdür. Nisan ve Mayıs aylarında Güney, Orta ve Avrupa bölgelerinde yetişir.
