İçerik
Meşe istiridye mantarı, Oysteraceae familyasının nadir, koşullu olarak yenilebilir bir mantarıdır. Rusya'nın çeşitli bölgelerinde Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir.
Meşe istiridye mantarı nerede yetişir?
İsmine rağmen sadece meşe kalıntılarına değil aynı zamanda karaağaç gibi diğer yaprak döken ağaçların ölü odunlarına da yerleşir. Mantarlar, Avrupa kıtasının ılıman bölgesinin karma ve yaprak döken ormanlarında bulunur. Tek başına veya kümeler halinde büyür, genellikle çok katmanlıdır ve ölü bir ağacı tamamen kaplayabilir.
Meşe istiridye mantarının bir açıklaması ve fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.
Meşe istiridye mantarı neye benziyor?
Kapak, kabuk şeklinde veya yelpaze şeklinde, dışbükey veya içbükey-secde bir şekle sahiptir. Çapı 5-10 cm, bazen 15 cm'ye ulaşır, kenarı içe doğru kıvrılır.Yüzey pürüzsüz, preslenmiş pullu, beyaz, krem, gri veya kahverengimsidir. Kağıt hamuru hafif, elastik, kalındır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir.
Bu mantar tek başına veya kökleriyle birlikte küçük demetler halinde büyür.
Plakalar oldukça geniş, sık, dallanmış ve alçalmaktadır. Kenarları pürüzsüz, dalgalı veya ince dişlidir. Rengi şapkanınkinden daha açık olup, yaşlandıkça sarımsı bir hal alır. Beyaz veya açık gri bir kaplama ile kaplanmıştır. Beyaz spor tozu.
Bacağın yüksekliği 3 ila 5 cm, kalınlığı 1 ila 3 cm arasındadır, eksantrik, kısa ve tabana doğru incelir. Rengi şapkaya benziyor, bazen biraz daha açık. Kağıt hamuru sarımsı, sert ve köke daha yakın liflidir.
Genç meşe istiridye mantarının plakalarında bir kapak bulunur. Hızla yırtılır ve kapakta beyaz ve kahverengimsi lekelere ve sapta yırtık pul benzeri bir halkaya dönüşür.
Meşe istiridye mantarı yemek mümkün mü?
Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı yabancı kaynaklarda yenmez bir tür, bazılarında ise tadı güzel bir mantar olarak tanımlanmaktadır.
Yanlış çiftler
İstiridye mantarı veya sıradan istiridye mantarı. Bu türün meyve gövdesi şekli, boyutu ve rengi benzerdir. Temel farkı, plakalarda kapak bulunmamasıdır. Sap kısa, eksantrik, yanal, kavisli, genellikle göze çarpmayan, tabanda tüylü ve eski örneklerde çok serttir. Yenilebilir olarak sınıflandırılır, endüstriyel ölçekte yetiştirilir ve istiridye mantarları arasında en çok yetiştirilen türdür. Gösterişsiz, olumsuz koşullara iyi uyum sağlar. Aktif büyüme Eylül-Ekim aylarında gözlenir, meyve verme Mayıs ayında bile başlayabilir. Meyve veren gövdelerin birlikte büyüyerek yuva adı verilen yapıları oluşturmasıyla yüksek verim sağlanır.
Yapay koşullarda yetiştirilen istiridye mantarları herhangi bir süpermarkette satın alınabilir
İstiridye mantarı (beyazımsı, kayın, bahar). Bu mantarın rengi daha açık, neredeyse beyazdır. Bir diğer önemli işaret, ince bir kapağın olmamasıdır. Bacak yanaldır, daha az sıklıkla merkezidir, tabanda tüylü, kirli beyazdır. Yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Mayıs'tan Eylül'e kadar çürüyen ahşapta, daha az sıklıkla canlı fakat zayıf ağaçlarda yetişir. İyi koşullar altında bazlar birlikte demetler halinde büyür. Nadiren oluşur.
İstiridye mantarının rengi beyazdır
Toplama ve kullanma kuralları
İstiridye mantarları temmuz ayından eylül ayına kadar hasat edilebilir.
Oldukça nadirdir ve tadı hakkında çok az bilgi vardır. Bunun, yaygın akrabası olan istiridye (sıradan) tadından daha aşağı olmadığı yönünde bir görüş var. Kızartabilir, haşlayabilir, kurutabilir, çorba ve sos hazırlayabilirsiniz. Kural olarak, bacaklar lifli bir yapıya sahip olduğundan ve sert olduğundan yalnızca kapaklar yenir.
Pişirmeden önce tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Konserve gıda olarak uzun süreli saklama için tuzlanması veya turşu yapılması tavsiye edilmez.
Çözüm
Meşe istiridye mantarı, nadir görülen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Diğer akraba türlerden temel farkı, spor taşıyan tabaka üzerinde, yetişkin örneklerde kırılan ve pul şeklinde kalan bir örtünün bulunmasıdır.
