Limonlu istiridye mantarı (Ilmaki): ülkede yetişen kış için nasıl pişirilir

Ilmaki mantarları sıradan istiridye mantarlarıdır, yalnızca renkleri ve bazı özellikleri biraz farklıdır. Meyve veren gövdeler yenilebilir ve kışın hasat edilmeye, muhafaza edilmeye ve pişirilmeye uygundur. Ilmac'lar doğada ağaçlarda yetişir ve istenirse bir mantar toplayıcı bunları evde hazırlanmış bir alt tabaka üzerinde bağımsız olarak yetiştirebilir.

İlmak mantarı neye benziyor?

Latince'den tercüme edilen mantarın adı Pleurotus altın gibi geliyor. İnsanlar istiridye mantarına limon, sarı, altın diyorlar.Ancak mantara daha çok ilmovik veya ilmak denir. İsim tesadüfen verilmedi. Bu türün istiridye mantarları genellikle Uzak Doğu'da yaygın bir ağaç olan karaağaçta yetişir. Meyve veren gövdeler gövdeyi veya kütüğü 30 parçaya kadar gruplar halinde doldurur. Ailenin herhangi bir düzenleme modeli yoktur. Ilmac'lar ağacı kompakt kümeler halinde parazite eder. Mantarlar nadiren tek başına bulunur.

Sarı istiridye mantarı yaklaşık 30 mantardan oluşan gruplar halinde yetişir.

İlmak mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını karşılaştırırsanız biraz kafanız karışabilir. Çoğu zaman resimde güzel sarı kapaklar görebilirsiniz, ancak gerçekte neredeyse beyazdırlar. Burada olağandışı bir şey yok. Sadece fotoğraflarda genç ilmak ağaçları daha sık görülüyor. Kapaklarının yüzeyi gerçekten limon sarısıdır. Şekil düzdür. Ortada küçük bir çöküntü oluşur. İstiridye mantarı olgunlaştıkça sarılık yavaş yavaş kaybolur. Mantar kapağı beyazlaşır.

Doğada ilmak ağaçları iri boyutlarda büyür. Kapağın çapı 5 ila 30 cm'ye ulaşır Spor taşıyan katman beyaz plakalardan oluşur. Bazen pembemsi bir renk alırlar. Plakalar pürüzsüzdür, kendi aralarında sıkıştırılmıştır ve kapaktan gövdeye sorunsuz bir şekilde geçer. Mantar toplayıcıları ilmak'ı etli hamurundan dolayı sever. İstiridye mantarı ne kadar genç olursa o kadar sulu ve yumuşak olur. Mantar kapağının sapla buluştuğu bölgede kağıt hamuru daha pürüzlüdür. Deneyimli mantar toplayıcılar istiridye mantarının türünü unlu aromasından tanır

İlmak'ın bacağı krem ​​rengindedir. Büyük meyve veren gövdelerde 8 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşabilir Ailede istiridye mantarları uzun, uzun saplı veya tamamen onsuz bulunabilir. Bu yapı ilmak ağaçlarının çevre koşullarına adaptasyonundan kaynaklanmaktadır.

İlmak mantarı nerede yetişir?

Vahşi doğada ilmaklar sıcak mevsim boyunca, genellikle Mayıs'tan Eylül'e kadar büyür. Bazen hasat Aralık ayı başlarında bile hasat edilebilir. Rusya topraklarında, Primorye'de ve Güney Amur bölgesinde büyük miktarda istiridye mantarı büyümesi gözleniyor. Mantar için sedir, karaağaç ve diğer geniş yapraklı ağaçların yetiştiği ormanlara gidiyorlar. Zayıf veya düşmüş ağaçların ve kütüklerin gövdelerinde sarı meyve veren gövde kümeleri aranır.

Altın istiridye mantarı kütüklerde, büyüyen ve düşmüş ağaç gövdelerinde bulunabilir.

Videoda Primorye'de ilmak ağaçlarının nasıl büyüdüğünü görebilirsiniz:

Sarı istiridye mantarı yemek mümkün mü?

Ilmak tamamen yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Kağıt hamuru mükemmel bir tada sahiptir. Mantar toplayıcıları, ormanda toplanan istiridye mantarlarına, alt tabakada yetiştirilenlerden daha fazla değer verir. Yabani meyve veren gövdeler daha hoş kokuludur. Mantar toplayıcıları arasında en popüler tarif, mantarların toplandıktan sonra soğanla birlikte kızartılıp patates kızartmasına eklendiği patatesli ilmaktır. Lezzetli istiridye mantarları, marine edilmiş, kurutulmuş, tuzlanmış.

Sarı istiridye mantarları ağaçta büyürken bile iştah açıcı görünüyor

Yetişkin mantarlarda sap sıklıkla atılır. Bu onun toksisitesinden değil, sadece kaba olmasından kaynaklanıyor. İlmak çok eskiyse, başlığın gövdeyle birleştiği kısmı çıkarın.

İlmaki mantarı nasıl pişirilir

İstiridye mantarlarını pişirmek için birçok tarif var.En popüler olanı, tek başına ve patatesle birlikte kızartılmış, marine edilmiş, tuzlanmış, haşlanmış mantarlardır. Meyve gövdelerinin dolgu için kullanıldığı ilmak, sos, pizza veya pasta ile lezzetli bir çorba ortaya çıkıyor.

Yabani mantarları pişirmeden önce yaklaşık 10-15 dakika kaynatmanız tavsiye edilir.

Yemeği hazırlamadan önce mantarların hazırlanması gerekir. Prosedür temizlik ile başlar. İlmaklardan deriyi veya spor taşıyan tabakayı çıkarmaya gerek yoktur. Kiri temizlemek, hasarlı bölgeleri ve bacağın alt kısmını kesmek için bir fırça ve bıçak kullanmanız yeterlidir. Meyve gövdeleri yıkanır ve kararmaması için tuzlu su dolu bir kaba konur. Pişirmeden önce tekrar kontrol edilirler. Koyu lekeler ortaya çıkarsa bıçakla kesilirler.

İlmakov mantarlarını pişirmek için tarifler

Her ev hanımının ilmak yapmak için kendi favori tarifi vardır. Üstelik mantarlar sadece zevk için yenmez, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır.

Kıyılmış ilmaki salata için mükemmel bir malzemedir

Böyle bir örnek, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve tümör oluşumunu önlemeye yardımcı olan popüler bir tentür tarifidir. Hazırlamak için 0,5 litre şaraba 50 gr ezilmiş ilmak dökmeniz gerekiyor. Bitmiş tentür, kardiyovasküler hastalıklar için günde üç kez, 1 yemek kaşığı alınır. l. Tümörler ve mastopatiyle savaşmak için 300 gr ezilmiş ilmak, 500 gr votka ile aşılanır. Sadece bağışıklık sistemini güçlendirmek için bir tentür gerekiyorsa, 100 gr istiridye mantarını aynı miktarda votkaya dökün.

Hemen hemen tüm tariflerde ilmakiyi bol suda pişirmeniz gerekir. Bunun nedeni, ısıl işlem sırasında mantarın çok fazla meyve suyu salmasıdır. İstiridye mantarlarını pişirmek için öncelikle soğuk suyla doldurulur. Damak tadınıza göre tuz ve baharatları ekleyin.Suyu kaynattıktan sonra pişirme süresi 20-30 dakikadır. Mantarlar ne kadar büyük ve yaşlıysa, o kadar uzun süre kaynatılmaları gerekir. Bitmiş istiridye mantarlarını bir kevgir içine koyun ve süzülmesini bekleyin. Haşlanmış mantarlar hemen yenebilir veya başka yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

İlmaki mantarlarını kızartmak için önceden pişirilmelerine gerek yoktur. Mantarlar lezzetli, aromatik ve sulu olmayacak. Ancak çevresel saflığından eminseniz meyve gövdeleri kaynatılmadan hazırlanır. Örneğin istiridye mantarları bir alt tabaka üzerinde bağımsız olarak yetiştirilir veya yollardan ve endüstriyel işletmelerden uzakta ormanda toplanır. Kızartmak için soğan halkalı ilmaki, bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya konur. Tüm meyve suyunun buharlaşmasını önlemek için üzerini bir kapakla kapatın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın. Dilerseniz sebze veya kızarmış patates ekleyebilirsiniz.

Kış için ilmaki nasıl pişirilir

Kışın mantarların tadını çıkarmak için ev hanımları onları tuzlar, turşu yapar ve dondurur. İlmaki'yi kurutabilirsiniz ancak bu saklama yöntemi pek popüler değildir. Kurutma genellikle böceklerin saldırısına uğrar; uygunsuz şekilde saklanırsa kaybolur ve tadı kaybolur.

İlmaki nasıl tuzlanır

Tuzlu ilmaki, salamura mantarlarla iyi rekabet eder ve en iyi meze olarak kabul edilir. 0,5 kg mantar için basit bir dekapaj tarifi tasarlanmıştır. Paslanmaz çelik veya emaye bir tavaya 2 litre su dökün, 50 gr tuz ekleyin, mantarları ekleyin ve 7 dakika kadar pişirin. Bitmiş ilmaki bir kevgir içine atılır.

Turşu, kışın yemek hazırlamanın en iyi yollarından biridir.

Asitleme için 300 ml su ve 1 yemek kaşığı salamura hazırlayın. l. tuz. Baharatlardan 4 yaprak defne ve siyah frenk üzümü, 4 adet karabiber ekleyin. Salamurayı kaynatın, 5 dakika pişirin, soğumaya bırakın.Sıvı tülbentten süzülür, baharatsız olarak tekrar kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Bir kevgir içinde süzülen mantarlar sterilize edilmiş bir kavanoza konur. İlmaki salamura ile doldurulur, kapakla kapatılır ve buzdolabına gönderilir. Bir hafta sonra tadına bakabilirsiniz.

İlmaki nasıl marine edilir

Marine edilmiş mantarlar 1 numaralı meze olarak kabul edilir. İlmaki saf haliyle ve salata malzemesi olarak lezzetlidir. Hasat edilen mahsulü marine etmek için bir turşusu hazırlamanız gerekir. 1 litre suya 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, 0,5 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. sirke. Baharatlar arasında defne yaprağı ve karabiber bulunur. Su kaynadıktan sonra mantarlarla birlikte tüm malzemeleri ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Marine edilmiş ilmaklara biraz soğuma süresi verilir, kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Mantarlar tamamen soğuduğunda buzdolabına gönderilir.

Asitleme için 0,5 litrelik kavanozların kullanılması en uygunudur

İlmaki nasıl dondurulur

Önceden pişirilmiş istiridye mantarlarını dondurmak en iyisidir. Buzları çözüldükten sonra hemen yemeye hazır olacaklar. Haşlanmış meyve gövdelerinin bir kevgir içinde süzülmesine izin verilir. Her mantar ayrı ayrı bir tepsiye dizilir ve 4 saat dondurucuya konur. İstiridye mantarları "camsı" hale geldiğinde torbalara veya plastik kutulara paketlenir ve uzun süreli saklama için dondurucuya geri gönderilir.

Dondurulmuş yiyecekleri plastik kutularda saklamak daha iyidir.

Ilmoviki kaynatılmadan taze olarak dondurulabilir. Meyve gövdelerinin neme doymaması ve kurutulmaması için temizlenmesi, su altında hızlı bir şekilde durulanması gerekir. Sonraki adımlar haşlanmış istiridye mantarlarıyla aynıdır.

Altın limonlu istiridye mantarının sahte benzerleri

Sarı istiridye mantarının yalancı ikizleri yoktur. Morfoloji olarak benzer meyve veren gövdeler vardır, ancak bunların ilmaklarla hiçbir ortak yanı yoktur.

Toplama kuralları

Mantar toplama yolların, çöplüklerin veya endüstriyel işletmelerin yakınında yapılmamalıdır. Meyve veren gövdeler kapak tutulurken bükülür. Aile büyükse miselyuma zarar vermemek için filizi keskin bir bıçakla kesmek daha iyidir. Çok eski mantarların alınması tavsiye edilmez. Kurtlu olabilirler. Ek olarak, bu tür meyve veren gövdelerin hamuru kabadır ve işlenmesi zordur.

Hasat edilen mahsulü bir kaba veya sepete koymak daha iyidir.

Limonlu istiridye mantarı yetiştiriciliği

Fotoğrafta limonlu istiridye mantarı substratla dolu bir yatakta büyüyor. Ancak en yaygın uygulama torbalarda mantar yetiştirmektir. Substrat saman, saman, tohum kabuğu ve talaştan hazırlanır. Organik madde su ile dökülür, 2 saat kaynatılır, süzülmeye bırakılır ve soğumaya bırakılır. Bir alt tabaka, yumrukla sıkıldığında birkaç damla su salıyorsa iyi sayılır.

Evde, sarı istiridye mantarı bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir

Dikim için miselyum satın alın. Geçici olarak buzdolabında saklayın, ancak dondurmayın. Alt tabaka hazır olduğunda plastik torbalara serilir. Miselyum katmanlar halinde yayılır. Enfeksiyondan kaçınmak için eldiven giymeniz gerekir. Substratla tohumlanan torbalar karanlık ve serin bir odaya yerleştirilir. Yaklaşık 18-20 gün sonra miselyum büyüyecektir. Bir bıçak kullanarak, meyve gövdelerinin görüneceği torbalara yarıklar kesin. Mantarlara yaklaşık% 80 nem, + 25'e kadar hava sıcaklığı sağlanır. ^ÖC, iyi havalandırma. Şapkalara günde 1-2 kez oda sıcaklığında su püskürtülür.

Bir mantar toplayıcı, uygun şekilde büyüdüğünde 6 ay boyunca mantarları toplar. Hasatın ilk iki dalgası en verimli olarak kabul edilir.1 kg miselyumdan 3 kg istiridye mantarı toplanırsa sonuç başarılı sayılır.

Çözüm

Ilmaki mantarları kışın ısıtmalı bir oda olduğunda yetiştirilebilir. Ancak çoğu zaman mantar toplayıcıları bunu sıcak mevsimde yapar. Kâr için iyi bir pazar yoksa, alan ısıtmaya yapılan harcamalar her zaman kârlı değildir.

Önerilen Gönderiler

İstiridye mantarı yetiştiriciliği: nereden başlamalı

Saman üzerinde istiridye mantarı yetiştirmek

Evde kütüklerde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir

Ülkede kütüklerde istiridye mantarı yetiştiriciliği

İstiridye mantarlarından zehirlenmek mümkün mü: belirtiler, yorumlar

Tek istiridye mantarı (kapalı veya kılıflı): nerede büyür, neye benzer

Sahte istiridye mantarları: fotoğraf ve açıklama, farklılıklar

İstiridye mantarı: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Orman istiridye mantarları: türlerin fotoğrafları ve açıklamaları