İçerik
Aksi takdirde geç olarak adlandırılan sonbahar istiridye mantarı, Mycenoceae familyasının katmanlı mantarlarına ve Panellus (Ekmek mantarları) cinsine aittir. Diğer isimleri:
- geç ekmek;
- söğüt domuzu;
- kızılağaç ve yeşil istiridye mantarları.
Diğer yenilebilir mantar türlerinin artık meyve vermediği sonbaharın sonlarında ortaya çıkar.
Ekim ayında huş-kızılağaç karışık ormanda sonbahar istiridye mantarları
Sonbahar istiridye mantarları nerede yetişir?
Sonbahar istiridye mantarı Rusya, Çin, Kafkaslar, Batı ve Doğu Avrupa, Ukrayna, Alaska, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey ve ılıman enlemlerinde bulunur. Yaşam alanı son derece geniştir.
Yaprak döken ağaçlara yerleşir: kızılağaç, titrek kavak, huş ağacı, akçaağaç, ıhlamur, karaağaç. İğne yapraklı ağaçlarda çok nadir bulunur. Üzerinde büyük gruplar halinde filizlendiği ölü, ayakta duran gövdeleri tercih eder. Canlı ağaçlarda ve kütüklerde bulunur. Yakın bir şirkette büyüyebilir, kiremit benzeri büyümeler oluşturabilir veya gövde boyunca dağılmış 2-3 kopyadan oluşan ayrı topluluklar halinde büyüyebilir.
Sonbahar istiridye mantarı Eylül ayında ortaya çıkar. Miselyum Ekim-Aralık aylarında aktif olarak meyve vermeye başlar, çünkü bu türün büyümesi için +5 derecelik gündüz sıcaklığı yeterlidir. Hafifçe donmuş meyve gövdeleri bile oldukça yenilebilir. Kış boyunca toplanabilirler ve birçok örnek Şubat ve Mart aylarına kadar hayatta kalır.
Bazen devrilmiş, yarı çürümüş ağaç gövdelerinden ve ölü ağaç yığınlarından hoşlanmak gerekebilir.
Sonbahar istiridye mantarları neye benziyor?
Sonbahar istiridye mantarı kulak şeklinde meyve veren bir gövdeye sahiptir ve genellikle dalgalı kıvrımlı kenarları veya bir yaprağı olan iştah açıcı bir özsuyuna benzeyebilir. Bir tarafta alt tabakaya doğru büyür. Genç örnekler belirgin bir şekilde içe doğru kavisli pürüzsüz kenarlara ve yarı koni görünümüne sahiptir. Mantar daha sonra genişler ve genellikle düzensiz, aşağı dönük veya kırık bir kenarla, secde şeklini alır.
Şapka mat, etli ve kadifemsidir. Neme maruz kaldığında parlak ve sümüksü bir hal alır. Renk bej-kahverengiden zeytin-altın rengine, yeşilimsi griye ve yeşil ile benekli siyaha kadar değişebilir.Renklendirme düzensiz, orta kısım daha açık, neredeyse kremsi veya sarımsı, dönüşümlü eşmerkezli koyu ve açık bulanık alanlar. Mantarın alt tabakadan genişliği 1,5 ila 8 cm, uzunluğu ise 2,5 ila 15 cm arasındadır.
Kağıt hamuru yoğun veya gevşek unlu, beyaz kremalı, sarımsıdır. Suyu aktif olarak emebilir, bu nedenle yağmurda ağır ve sulu hale gelir. Olgunlaşmış meyve gövdeleri kalın kauçuğa benzer bir kıvama sahiptir.
Sonbahar istiridye mantarı çok iştah açıcı görünebilir
Plakalar alçalarak gövdeye doğru büyür. Çoğunlukla yerleşmiş, pürüzsüz, ince ve değişen uzunluklardadır. Genç mantarlar yumuşak beyaz veya gümüş rengindedir, daha sonra rengi grimsi, kirli sarımsı ve kremsi kahverengiye döner. Koyu sarı ve parlak sarı tonlarını alabilirler. Spor tozu beyaz ila mor renktedir.
Sonbahar istiridye mantarının kısa, kuvvetli kavisli bir gövdesi vardır ve kapağa doğru önemli ölçüde genişler. Taşıyıcı ağacın yanında eksantrik olarak bulunur. Yoğun, etli, boşluksuz. Yüzeyi pürüzsüz, hafif tüylü ve küçük pulludur. 3-4 cm uzunluğa ve 0,5-3 cm kalınlığa ulaşabilir. Renk düzensiz, kapak belirgin şekilde daha koyu. Çeşitli renkler: sütlü kahve, kahverengi, açık sarı, zeytin kehribar veya sarımsı kahverengi. Bazı örneklerde hafif olabilir.
Sonbahar istiridye mantarı genellikle bacaklarla birlikte büyür ve birkaç yapraklı mantardan oluşan tek bir organizma oluşturur.
Sonbahar istiridye mantarlarını yemek mümkün mü?
Sonbahar istiridye mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır, ısıl işlem görmeden yenmemelidir. Genç örneklerin eti yumuşaktır, hoş bir taze otsu aromaya ve hafif acı bir tada sahiptir.Olgun örneklerde, kabuk sümüksü bir salamı andırır ve et, dondan sonra sert ve belirgin şekilde acıdır.
Yanlış çiftler
Sonbahar istiridye mantarının diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Türünün diğer temsilcilerinin zaten ayrıldığı ve mantar mantarlarının kendine özgü bir görünüme sahip olduğu bir zamanda ortaya çıkıyor. Zehirliye benzeyen tek şey Avustralya'ya özgüdür.
İstiridye mantarı (istiridye mantarı). Yenilebilir. Genellikle mor renkte, gri-kahverengi bir renge sahiptir ve eti kokusuzdur.
İstiridye mantarının pürüzsüz, vernik benzeri bir kapağı vardır
Kılıflı istiridye mantarı. Yenmez. Çiğ patateslerin belirgin aroması ve geniş tabaklarda ince bir kaplamanın varlığı ile ayırt edilir.
Kaplanmış istiridye mantarı, kremsi kahverengi filmi ve daha açık rengi nedeniyle kolayca ayırt edilebilir.
İstiridye mantarı turuncu renktedir. Yenilmez, toksik değildir. Kırmızımsı-sarı tüylü bir yüzey ve meyveli-paslandırıcı bir koku ile ayırt edilir.
Bu mantar sonbaharda ortaya çıkar ve kalıcı donlara kadar büyür.
Wolf'un testere yaprağı. Yenilmez, toksik madde içermez. Zengin acı eti ve çürük lahana kokusuyla ayırt edilir.
Sarı-turuncu-kırmızı renkler de kurt testeresinin karakteristik bir özelliğidir.
Toplama kuralları
Genç, aşırı büyümüş olmayan örnekler kuru havalarda toplanmalıdır. Sonbahar istiridye mantarlarını keskin bir bıçakla alt tabakadan ayırın, kalıntıları silkeleyin ve gövdenin gövde kısmını kesin. Bulunan mantarları taşıma sırasında ezilmemeleri için tabakları yukarı bakacak şekilde eşit sıralar halinde sepete yerleştirin.
Sonbahar istiridye mantarı toplamak için özel beceriler gerektirmez
Sonbahar istiridye mantarı nasıl pişirilir
Sonbahar istiridye mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğundan, ön işlemden sonra yenilebilir. Mantarlar toplandıktan hemen sonra pişirilmelidir, buzdolabında bile uzun süre saklanamazlar. Sıralayın, orman kalıntılarından temizleyin, kurumuş veya karartılmış alanları kesin. Tuzlu suya dökün, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu boşalttığınızdan emin olun. Mantarları akan suyla durulayın. Daha sonra bunları kış için dondurabilir veya lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Sonbahar istiridye mantarlarını hazırlama yöntemleri farklı olabilir: taze veya kurutulmuş mantarlardan çorba pişirmek, kızartmak ve tuzlamak.
Ekşi krema ile kızartılmış sonbahar istiridye mantarı
Uygun fiyatlı malzemelerle basit, doyurucu bir yemek.
Gerekli Ürünler:
- haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- ekşi krema - 150 ml;
- soğan – 150 gr;
- sarımsak – 2-3 diş;
- kızartma için yağ veya domuz yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanı halkalar halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın veya ezin.
- Sonbahar istiridye mantarlarını yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Soğan ekleyin.
- Tuz, karabiber ekleyin, ekşi kremaya dökün ve sarımsak ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 20-30 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve 10-20 dakika bekletin. Tatmak için otlar serpebilirsiniz.
Ayrı bir yemek olarak veya patates, karabuğday, makarna, pilav ile servis yapın
Hamurda kızartılmış sonbahar istiridye mantarı
Hamurdaki iştah açıcı çıtır mantarlar hem günlük sofraya hem de tatile uygundur.
Gerekli Ürünler:
- sonbahar istiridye mantarı kapakları – 1,2 kg;
- buğday unu – 75 gr;
- yumurta – 3 adet;
- kızartma için bitkisel yağ veya eritilmiş yağ - gerektiği gibi;
- tuz – 15 gr;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kapaklara tuz ekleyin ve baharat serpin.
- Hamuru hazırlayın: Yumurtaları, tuzu ve unu pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
- Kızartma tavasını ısıtın. Her bir kapağı hamurun içine batırın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Ürünün düzgün bir şekilde kızarması için sıvı veya katı yağın tavanın tabanını en az 5-8 mm kaplaması gerekir.
Fazla yağı gidermek için bitmiş istiridye mantarlarını meyilli bir peçeteye yerleştirin. Zevkinize göre herhangi bir sos, ekşi krema, otlar ile servis yapabilirsiniz.
Bu iştah açıcı yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır.
Tuzlu sonbahar istiridye mantarı
Kışa mantar hazırlamak için en popüler tariflerden biri.
Gerekli Ürünler:
- haşlanmış mantarlar - 2,5 kg;
- su – 2 l;
- kaba gri tuz – 90 g;
- soğan – 170 gr;
- sarımsak – 1 kafa;
- kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- yaban turpu yaprakları – 15 adet. (veya kurutulmuş kök - 2 yemek kaşığı);
- karabiber – 20 adet;
- şemsiyeli dereotu sapları – 8 adet. (veya tohumlar - 20 g);
- defne yaprağı – 5 adet.
Pişirme metodu:
- Büyük mantar örneklerini orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sebzeleri soyun ve yıkayın, yeşillikleri ve yaprakları ayırın, siyah dalları veya kuru yerleri kesin, yıkayın.
- Mantarları kaynar suya koyun, tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine yaprakları ve dereotu koyun. Mantarları hava kabarcığı kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin.
- Baharatları, sarımsağı ekleyin, üstüne defne yaprağı ve yaban turpu ekleyin, içeriği tamamen kaplayacak şekilde salamura suyu ekleyin.
- Kapaklarla sıkıca kapatın. Bir hafta sonra mantarlar hazır.
Muhafaza serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Sonbahar istiridye mantarı, otlar ve baharatlarla birlikte çarpıcı bir aromaya ve zengin bir tada sahiptir.
Çözüm
Sonbahar istiridye mantarı Rusya ve Kuzey Yarımküre'de yaygındır. Ölü ağaçların gövdelerinde ve kalın dallarında yetişerek onları besleyici humusa dönüştürür. Esas olarak yaprak döken ağaçlara yerleşir. Sonbaharın başlarında ortaya çıkar ve Aralık ayına kadar, güney bölgelerde ise ilkbahara kadar meyve verir. Genç örnekler ön kaynatmadan sonra mutfakta kullanıma uygundur. Bu meyve veren gövdelerden yapılan yemekler 6 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Gastrointestinal sorunları olan kişilerin bunları dikkatli yemesi gerekir.
