İçerik
İstiridye mantarı en yaygın ve güvenli mantar olarak kabul edilir. Vahşi doğada yetiştiği gibi bahçe arazilerinde de başarıyla yetiştirilebilir. Meyve veren vücut vitaminler ve besinler açısından zengindir, ancak belirli bir insan kategorisi için tüketime kontrendikasyonlar vardır.
İstiridye mantarı nerede yetişir?
Popüler mantarın otuza kadar türü bilinmektedir, ancak özel arazilerde ve endüstriyel ölçekte yaklaşık on çeşit istiridye mantarı yetiştirilmektedir.Meyve veren gövdelerin popülaritesi, tüketimin güvenliği, iyi tadı ve yetiştirme kolaylığından kaynaklanmaktadır.
Doğada yetişen mantarlar eski kütükleri ve ağaç gövdelerini sever
Ormandaki meyve veren cisimleri başarılı bir şekilde aramak için onları nerede arayacağınızı bilmeniz gerekir. İstiridye mantarı doğada yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde yetişir. İğne yapraklı ağaçlarda kök salan türler daha az yaygındır. Bozkır istiridye mantarı evrensel olarak kabul edilir ve her alanda kök salabilir. Yaygın mantar bir parazittir.
İstiridye mantarları hakkında daha fazla bilgiyi videoda bulabilirsiniz:
“Sessiz ava” giderken mevcut çeşitler hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. En yaygın türler şunlardır:
- Limonlu istiridye mantarı parlak sarı bir renge sahiptir. Uzak Doğu'da dağıtılmaktadır. Vahşi doğada en çok karaağaçta bulunur. İkinci adı da buradan geldi: Karaağaç istiridye mantarı. Evde, onu bir alt tabaka veya kavak, titrek kavak veya huş ağacı bloğu üzerinde yetiştirebilirsiniz.
Karaağaç türü, başlığının ve bacaklarının sarı rengiyle ayırt edilir.
- Keçiboynuzu şeklindeki türler, yaprak döken orman tarlalarının topraklarında yaşar. Mantarlar sıcak havayı sever ve mayıstan ekime kadar büyür. Genellikle meşe, üvez ve huş ağaçlarında bulunur. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte onları aramak işe yaramaz.
Boynuz şeklindeki türler sıcaklığı sever
- Bozkır istiridye mantarı türü ağaçlarda parazit oluşturmaz. Şemsiye bitkilerinin köklerinde miselyumlar oluşur. Kapakların çapı 25 cm'ye kadar büyüyebilir, hasat ilkbaharda başlar. Bu türün meyve veren gövdeleri için ormana değil, büyükbaş hayvan meralarına veya şemsiye bitkilerinin yetiştiği çorak arazilere giderler.
Bozkır istiridye mantarı büyük boyutludur
- Akciğer istiridye mantarının özelliği beyaz rengi ve sarkık kenarlı başlığıdır. Aileler yaşlı huş, kayın veya meşe ağaçlarının gövdelerinde büyük gruplar halinde büyür ve düşük sıcaklıklardan korkmazlar.
İstiridye mantarı beyaz renginden kolayca tanınır
- Pembe istiridye mantarı Uzak Doğu ormanlarında yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. Parlak pembe rengiyle dikkat çekiyor, ancak düşük tadı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından pek takdir edilmiyor.
Pembe istiridye mantarı alışılmadık parlak bir renge sahiptir.
- Kraliyet istiridye mantarı yerde yetişir. Miselyumun kendisi bitkilerin köklerinden kaynaklanır. Kapakların boyutları büyür, mükemmel tada sahiptir ve büyük miktarda protein ve diğer faydalı maddeleri içerir.
Sıcak bölgelerin sakinleri Mart ayında kraliyet istiridye mantarlarını toplamaya başlıyor
Tecrübeli bir mantar toplayıcının verimli bir yer bulup her yıl sezonun başlamasıyla birlikte ziyaret etmesi yeterlidir.
İstiridye mantarı neye benziyor?
İstiridye mantarı en iddiasız olarak kabul edilir. Başlığın şekli nedeniyle istiridye başlığı olarak anılır. Dışarıdan, sıradan bir meyve veren gövde, hunili bir kulağa benzer. Fotoğrafta istiridye mantarı büyük bir kayaya yapışmış istiridye grubunu andırıyor. Doğada yaygın mantar, kurumaya başlayan yaşlı ağaçlarda ve düşmüş gövdelerde yetişir. Kapak pürüzsüz mat bir ciltle kaplıdır. Genç istiridye mantarında bej rengindedir ve zamanla gri renk alır. Eski mantarın şapkası koyu gridir. Aile büyük, tek bir miselyumdan büyüyor. Bir ağaçta çok düzeyli bir küme büyür. Her ortak mantar birbirine sıkıca bastırılır.
İstiridye mantarının kütüğü, bir grup denizkulağı veya istiridyeye benziyor
İstiridye mantarı yemek mümkün mü?
Yaygın orman istiridye mantarlarının yanı sıra evde substrat üzerinde yetiştirilenler de tüketime uygundur. Zehirlenme ihtimali sıfırdır. Bunun istisnası, kirli yerlerde, yolların yakınında ve endüstriyel işletmelerde toplanan yaygın istiridye mantarıdır. Pestisitlerle ağır şekilde zehirlenen yapay olarak yetiştirilen mantarlardan zehirlenebilirsiniz.
Mantarın tat özellikleri
Yaygın istiridye mantarının tadı, ustaca hazırlanırsa petrol ile karşılaştırılabilir. Genç vücutlar yumuşak ve hafif elastiktir. Orman sakinleri baskın bir mantar aromasına sahiptir. Yapay olarak yetiştirilen istiridye mantarları daha az aromatiktir ancak kızartıldığında veya salamura edildiğinde aynı derecede lezzetlidir.
Vücuda yararları ve zararları
Çevre dostu koşullarda yetiştirilen sıradan istiridye mantarı, geniş bir vitamin kompleksi (B, C, E, PP, D2), amino asitler ve mineraller biriktirir. Çok az yağ var. Ancak insan kanındaki kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olurlar. Mevcut karbonhidratların %20'si kolayca sindirilebilen sakaroz, glikoz ve fruktozdan oluştuğu için yağ birikmesine katkıda bulunmaz. Tümörleri yok eden polisakkaritler vücuda büyük faydalar sağlar. İstiridye mantarı düşük kalorili olarak kabul edilir. Meyve veren cisimler obeziteye yatkın kişiler tarafından güvenle tüketilebilir.
Sıradan orman ve evde yetiştirilen istiridye mantarlarının posası vitamin ve besin maddeleri içerir
Yanlış kullanıldığında çevre dostu sıradan istiridye mantarları bile vücuda zarar verebilir. Meyve veren gövdelerin hamuru kitin içerir. Madde vücut tarafından emilmez. Kitin mantarlardan tamamen uzaklaştırılamaz, ancak ısıl işlemle yalnızca kısmen uzaklaştırılabilir. İstiridye mantarının 5 yaşın altındaki çocuklara verilmesi önerilmez.Gençler ve yaşlı yetişkinler diyetlerine küçük bir miktar katarlar. Sporlara alerjisi olanlar için istiridye mantarlarının toplanması tehlikelidir.
Yanlış çiftler
Evde miselyumdan yetiştirilen yaygın mantarlar güvenlidir. Toplama ormanda yapılıyorsa, yanlışlıkla iki katına çıkabilirsiniz. Çoğu zaman iki tür vardır:
- Turuncu orman istiridye mantarı, yenilebilir bir mantar için alışılmadık bir durum olan parlak rengiyle tanınır. Meyve gövdesi ağaca kapakla tutturulmuştur, yani sap yoktur. Genç mantar aileleri kavun aroması yayar. Tam olgunlaştıktan sonra çürüyen lahana kokusu ortaya çıkar.
- Haziran'dan Kasım'a kadar Wolf'un testere otu'nu kuru odun üzerinde bulabilirsiniz. Krem veya açık kahverengi kapaklar ağaç gövdesine doğru yanlara doğru büyür. Eski mantarlarda kırmızı lekeler görülür. Testere folyosu hoş bir mantar aroması yayar, ancak etinde çok fazla acı bulunur.
İki sahte çift vardır: turuncu istiridye mantarı ve kurt testeresi yaprağı.
İstiridye mantarına benzeyenler toksin içermez. Yanlışlıkla alınırsa ölüme neden olmazlar, ancak aşırı acı tat ağızda hoş olmayan bir tat bırakır.
Toplama kuralları
Bir ağaçtan hasat yaparken ilk önemli kural az bilinen mantarları almamaktır. İstiridye mantarlarının diğer orman ürünleriyle karıştırılması zordur ancak güvenli olması daha iyidir. Yaygın istiridye mantarlarının güçlü bir sapı vardır. Ormanda toplarken, bunları ahşap kapaklardan kolayca bükebilirsiniz. Bir alt tabaka üzerinde yetiştirildiğinde mahsulün bıçakla kesilmesi en uygunudur. Bükme miselyuma zarar verebilir. Hızla çürümeye başladıkları için ormandaki ıslak meyve gövdelerinin toplanmaması tavsiye edilir.
Miselyumun zarar görmesini önlemek için mahsulü bıçakla kesmek daha iyidir.
Koleksiyon sezonu ilkbahardan sonbahara kadar sürer. Kesin süre bölgenin hava koşullarına bağlıdır. İstiridye mantarlarını yapay olarak yetiştirirken, ısıtılmış bir oda varsa hasat tüm yıl boyunca hasat edilebilir.
Kullanmak
Kapak çapı 7 cm'ye kadar olan genç meyve gövdeleri tüketime uygundur.Mantarlar soyulmaz, döküntüleri gidermek için suyla iyice yıkanır. Yıkandıktan sonra meyve gövdeleri kaynatılır ve daha sonra yemek pişirmek için kullanılır.
İstiridye mantarı yetiştiriciliği
Kendi bölgenizde istiridye mantarı yetiştirmek için nemli bir odaya ihtiyacınız olacaktır. Ağaçların arasında bir kiler veya baraka mükemmeldir. Miselyum hazır olarak satın alınır. Buzdolabında üç aya kadar saklanabilir ancak dondurulmamalıdır. 1 kg miselyumdan yaklaşık 3 kg mantar yetişeceğini bilmek önemlidir. Burada gelecekteki hasadı hesaplamanız ve planlamanız gerekiyor.
Evde, istiridye mantarı plastik torbalara yüklenen bir alt tabaka üzerinde yetişiyor
Miselyum yetiştirmek için bir alt tabakaya ihtiyacınız var. Plastik torbalara yükleyin. Uygun substratlar arasında saman, saman, talaş, kıyılmış mısır koçanı ve tohum kabuğu bulunur. Yüklemeden önce hammaddeler 2 saat kaynatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Su boşaltılır. Elle sıkıldığında, bitmiş alt tabakanın birkaç damla su salması gerekir.
Islak kütle torbalara yüklenir. Miselyum, 5 cm kalınlığındaki her bir alt tabaka katmanına dökülür. Çantalar bağlanır, raflara yerleştirilir veya asılır.Miselyum filizlenmeye başladığında (yaklaşık 20 gün sonra) torbaların üzerine doğru yerden bıçakla yarıklar açılır. Bu pencerelerden meyve veren cisimler büyüyecek.
Miselyum filizlenene kadar torbalar karanlıkta kalır. Meyve veren gövdelerin oluşmasıyla birlikte aydınlatma günün her saati açılır. İç mekan nemi minimum %80, hava sıcaklığı 18-22 °C aralığında tutulur ve havalandırma sağlanır.
Genellikle bir dolgudan iki hasat dalgası elde edilir. Meyve veren cisimler ikinci hasattan sonra küçük miktarlarda filizlenebilir. Genellikle mantar toplayıcılar hasatın üçüncü dalgasını beklemezler. Harcanan substrat, gübre elde etmek için bir kompost yığınında saklanır.
Çözüm
İstiridye mantarı substratından yetiştirilebilir. Bunun için yarı pişmiş buğday bir kavanoza konulur ve en yakın süpermarketten satın alınan mantar parçaları eklenir. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın. Birkaç gün sonra buğday, ekim için miselyum olan beyaz yosunla büyümüş olacak.
