Ortak champignon (çayır mantarı, pecheritsa mantarı): fotoğraf ve nasıl pişirileceğine dair açıklama

"Pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) olarak da adlandırılan çayır mantarı, çimlerin yeşil arka planına karşı fark edilmemesi zor, beyaz başlıklı büyük bir mantardır. Bu mantar, mantar toplayıcıları arasında yalnızca mükemmel tadı nedeniyle değil, aynı zamanda yüksek oranda sindirilebilir proteinlerin yanı sıra vitamin ve mineral içeriği nedeniyle de popülerdir. Özellikle petrol, kardiyovasküler sistemin normal işleyişinden sorumlu olan fosfor ve potasyum gibi vücut için gerekli olan mikro elementler açısından zengindir.

Ancak çayır mantarının yenilmesi tehlikeli olan zehirli benzerleri olduğunu unutmayın. Bu nedenle, gerçek petrollerin neye benzediğini bilmek ve onları sahte mantarlardan dış işaretlerle ayırt edebilmek önemlidir.

Çayır mantarının zehirli benzerleri var

Çayır champignon'u neye benziyor?

Fotoğrafı ve ayrıntılı açıklaması aşağıda verilen pecheritsa mantarı tüm dünyada en popüler olanıdır. Pecheritsa ilk kez yaklaşık bin yıl önce İtalya'da yetiştirildi. Avrupa'da, mantarlar 17. yüzyılda yer mantarlarıyla birlikte bir incelik olarak kabul edilen Fransa'da yetiştirilmeye başlandı.

Çayır champignon'unun başlığı ve bacakları açık (beyaz, kirli gri veya krem) renktedir. Meyve eti kesildiğinde beyazdır, basıldığında pembemsi bir renk alır, elastik, yoğun, yaşlandıkça yumuşak ve sarımsı hale gelir. Mantarlar, badem veya anasonu anımsatan hoş bir karakteristik aromaya ve zengin bir mantara, hafif tatlı bir tada sahiptir.

Aşağıda ortak champignon'un ayrıntılı bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Çayır mantarı hoş badem kokar ve hafif tatlı bir tada sahiptir.

Kapağın açıklaması

Başlık küresel veya yarım küre şeklindedir, kurudur, çapı 8 ila 15 cm'dir Genç bireylerde kenar aşağıya doğru çevrilir ve örtü plakaları kısmen kaplar. Olgunlaştığında kapak küçük pullarla kaplanır ve ortasında kahverengimsi bir nokta oluşur. Çayır mantarının plakaları sık, ince ve geniştir (12 mm'ye kadar). Erken yaşlarda beyazdırlar ancak zamanla pembemsi bir renk alırlar. Olgun mantarlarda mor bir renk tonuyla kırmızı-kahverengi veya kahverengi olurlar.

Çayır mantarında başlık plakaları zamanla kırmızımsı kahverengiye döner.

Bacak açıklaması

Çayır mantarının bacağı 1-2 cm genişliğindedir ve boyu 3 ila 10 cm arasında büyür. Şekil silindiriktir ve tabanda kalınlaşma vardır (bazen daralabilir). Kağıt hamuru katı, etli, boşluksuz, lifli, açık renklidir. Olgun bir mantarda tabanda kahverengi bir renk tonu elde edilebilir. Bacakta ortaya daha yakın olan net bir halka görülür, yaşla birlikte kaybolur.

Çayır mantarının ayağındaki halka zamanla kaybolur

Çayır petrolü türleri

Doğada toplamda dört tür çayır petrolü vardır:

1. Sıradan - merkezinde geniş beyaz bir halka bulunan, kapak çapı 9-12 cm ve gövde yüksekliği 8-11 cm olan yenilebilir bir mantar.
2. Alan - yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, çapı 20 cm'ye kadar olan bir başlığı ve 11 cm'ye kadar olan bir sapı vardır.
3. Çift halka (kaldırım) - ailenin yenilebilir, orta büyüklükte bir temsilcisi olan kirli gri başlığın çevresi nadiren 10 cm'den fazla büyür.
4. Bernard - aynı zamanda yenilebilir mantarları da ifade eder; çapı 12 cm'ye ulaşan pullu yumuşak başlık, zamanla çatlar ve düzleşir.

Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilmek ve onları genç yaşta gerçek çayır mantarlarına çok benzeyen soluk mantarı veya beyaz sinek mantarıyla karıştırmamak önemlidir.

Çayır petrolleri nerede ve nasıl büyür?

Çayır mantarı Rusya'nın her yerine dağılmıştır ve mayıs ayının sonundan ekim ayının başına kadar bulunabilir. Açık alanları ve humusça zengin toprakları tercih eder. Yağmurlardan sonra çayırlarda, meralarda (bu nedenle bazen “at mantarı” adını da bulabilirsiniz) yanı sıra bahçelerde, sebze bahçelerinde, parklarda ve yol kenarlarında bol miktarda görülür. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyerek geniş halkalar oluşturur.

Çiftler ve farklılıkları

Çayır champignon'unun görünüşte çok benzer olan sahte çiftleri vardır. Aşağıda çayır mantarına benzeyenlerin fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır. Zehirlenme tehlikesinden kaçınmak için yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini bilmek önemlidir.

Düz başlı champignon

Champignon ailesinin bu temsilcisi yenmez, üstelik zehirlidir. Tüketildikten sonra iki saat içinde zehirlenme belirtileri görülür.

Düz başlı mantar zehirli bir mantar olarak kabul edilir ve yemek için uygun değildir.

Başlık, grimsi kahverengi renkte, merkeze doğru birleşen ve koyu bir nokta oluşturan karakteristik pullarla kaplıdır. 1-1,2 cm kalınlığındaki lifli sap, 6-9 cm uzunluğa ulaşır ve sonunda yumrulu bir kalınlaşma görülür.

Kırmızı şampanya

Bu zehirli mantara sarı tenli pecheritsa da denir. Çayır mantarlarının görünümüne çok benzer, ancak kapak, merkeze daha yakın kahverengimsi lekeler içeren sarımsı bir deriyle kaplıdır. Tabanda sarı olan ve ısıl işlem uygulandığında hoş olmayan bir fenolik koku yayan bacağın beyaz eti ile gerçek bir şampanyadan ayırt edilebilir.

Kırmızımsı petrol zehirlidir ve kapağındaki kahverengimsi kalıntılardan kolayca tanınabilir.

Genç yaşta şapkalar yuvarlaktır ancak zamanla çan şeklini alırlar. Amatör mantar toplayıcıların sepetine düşenler ise sarı tenli genç peşetlerdir.

Pecheritsa mantarı yenilebilir mi, değil mi?

Çayır champignon yenilebilir bir mantardır, gastronomik nitelikler açısından ikinci kategoriye aittir. Lezzetli ve aromatiktir, çiğ olarak yenilebilir. Sindirilebilir protein içeriği açısından porcini mantarıyla karşılaştırılabilir ve bu nedenle yemek pişirmede oldukça popülerdir.

Çayır petrollerini hazırlamanın birçok yolu vardır: Haşlanır, kızartılır, fırında pişirilir, salamura edilir, tuzlanır ve salata yapımında ana malzeme olarak kullanılır.

Çayır petrolü nasıl pişirilir

Pecheritsi, mantarın en yaygın ve sık tüketilen yiyeceklerle iyi gitmesi nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş et ve sebze yemeklerinin yanında servis edilir; çeşitli mantar çorbaları, ezmeler, soslar, güveçler, mezeler ve salatalar hazırlanır.

Yemek pişirmek için petrol nasıl seçilir, saklanır ve hazırlanır:

• mantarlar leke veya ezik olmadan bütün olmalıdır;
• taze çayır petrolleri buzdolabında beş günden fazla saklanamaz;
• yemeden önce sapı ve kapağı kirden temizleyin ve akan su altında durulayın;
• Temiz havada pecheritsa'nın eti hızla kararır, bu nedenle dilimledikten sonra hemen pişirmeye devam etmelisiniz.

Çayır petrollerinin nasıl pişirileceğine dair fotoğraflar ve açıklamalar içeren en popüler tarifler aşağıda verilmiştir.

Ekşi krema ve soğan ile kızarmış çayır petrolü nasıl pişirilir

Çayır petrollerini hazırlamanın en yaygın yolu kızartmaktır. Basit, hızlı ve inanılmaz lezzetli.

İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg çayır petrolü;
• 1 büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 50 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. Ekşi krema.

Kızarmış çayır petrolleri yumuşak ve aromatiktir

Pişirme metodu:

1. Mantarları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Derin bir tavayı ısıtın, tereyağını ekleyin ve erir erimez çayır petrollerini ekleyin.
3. Sıvı buharlaştıktan sonra ince doğranmış soğanı ekleyin, sarımsakları bir presle sıkın, karabiber ve tuz.
4. Pecheritsa altın rengi aldığında ısıyı azaltın, ekşi krema ekleyin ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Mantarlar yumuşak, aromatik ve sarımsak sayesinde keskin olacaktır.

Fırında çayır petrolü nasıl pişirilir

Pecheritsa mantarlarını fırında pişirmek için, iyi pişmeleri için orta büyüklükte örnekler seçmelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• taze pecheritsa;
• kurutulmuş aromatik otlar (herhangi biri);
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Fırında yemek pişirmek için küçük çayır petrolü örneklerini seçmek daha iyidir

Pişirme metodu:

1. Petrolleri yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Derin bir kapta pecheritsa'yı tüm malzemelerle karıştırın.
3. Bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve 180°C fırında 15-20 dakika pişirin.

Fırında pişirilen mantarlar, bitkilerin aromasıyla doyurulmuş, sulu olacaktır.

Pecheritsa mantarlı salata nasıl hazırlanır

Bu salata çiğ çayır mantarlarından yapılır. Yemeğin inanılmaz lezzetli, parlak ve sulu olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• 400 gr taze çayır petrolü;
• 3 parça. tatlı biberler (kırmızı, sarı ve yeşil);
• 1 kırmızı soğan;
• 100 mililitre zeytinyağı;
• 50 ml şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• kuru otlar (kekik, İtalyan, dereotu).

Genç pecheritsa'dan salata hazırlamak daha iyidir

Pişirme metodu:

1. Biberleri şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin, her şeyi bir kaseye koyun.
2. Mantarları birkaç parçaya bölün ve sebzelere ekleyin.
3. Soya sosunu, şarap sirkesini, yağı ve baharatları karıştırın ve elde edilen sosu sebze ve pecheritsy ile bir kaseye dökün.
4. Salata malzemeleri yarım saat kadar marine edilmeli, ardından bitmiş yemek servis edilebilir.

Bu salata sadece mağazadan satın alınan genç pecheritsa'dan hazırlanmalıdır. Doğadan toplanan çayır petrollerine ön ısıl işlem uygulamak daha iyidir.

Pecheritsa mantarlı çorba nasıl pişirilir

Çayır şampanya çorbası sadece lezzetli ve aromatik değil aynı zamanda besleyici olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 450 gr mantar;
• 500 gr patates;
• 1 küçük havuç;
• 1 soğan;
• yeşillik.

Champignon çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyicidir.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayıp doğrayın. Büyük mantarları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.
2. Havuç ve soğanları yağda 3 dakika kızartın, mantarları ekleyip 5-7 dakika daha pişirin.
3. Bir tencerede 2,5 litre suyu kaynatın ve doğranmış patatesleri ekleyin.
4. Su tekrar kaynayınca kızartılan sebzeleri ve çayır mantarlarını tavadan alıp, 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

Bitmiş yemeği tabaklara dökün ve üzerine taze otlar serpin.

Kış için çayır petrolleri nasıl turşulanır

Marine edilmiş pecheritsa evrensel ve popüler bir kış hazırlığıdır.Bu mantarlar et ve sebze yemekleriyle iyi gider.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg çayır petrolü;
• 200 ml sofra sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Marine edilmiş petrol, et ve sebze yemekleri ile servis edilebilir

Pişirme metodu:

1. Mantarları kirden temizleyin, akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. İki litre suyu kaynatın, biberi, defne yaprağını ekleyin, tuzu ve şekeri eritin, sirke ekleyin.
3. Tekrar kaynamasını bekledikten sonra mantarları ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.
4. Kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun. Kapakları sabitleyin.

Turşu pecheritsa kış boyunca kilerde veya camlı balkonda saklanabilir.

Nasıl dondurulur

Dondurma, mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın yaygın yöntemlerinden biridir. Çayır petrolleri ayıklanmalı, döküntülerden temizlenmeli ve nemi emmek için zamanları kalmaması için akan su altında hızla durulanmalı ve ardından bir kağıt havluyla kurulanmalıdır.

Hazırlanan kuru pecheritsa'yı düz bir yüzeye (bir fırın tepsisi alabilirsiniz) tek sıra halinde yerleştirin ve 10-12 saat dondurucuya koyun. Dondurulmuş pecheritsa, -18 °C sıcaklıkta bir torba veya kapta saklanır.

Kış için çayır petrollerinin konservesi

Pecheritsa'yı kışın korumak için yaklaşık aynı büyüklükte taze, güçlü, orta boy mantarları seçmelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg pecherit;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, aynı miktarda sofra sirkesi;
• 25 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 4 tomurcuk karanfil;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 5 parça. yenibahar.

Konserve çayır mantarları serin bir yerde 10 aya kadar saklanabilir.

Pişirme metodu:

1. Pecheritsy'yi 10 dakika kaynatın.
2. Dibe çöker inmez baharatları, tuzu, toz şekeri, yağı ve sirkeyi ekleyip 15 dakika daha pişirin.
3. Kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün ve kaynar suda 20 dakika pastörize edin, ardından yuvarlayın.

Bu tür mantarlar serin bir yerde (buzdolabının alt rafında veya bodrumda) 10 aya kadar saklanabilir.

Çayır petrollerinin faydalı özellikleri

Yaz çayır petrollerinin düzenli tüketimi, tüm vücudun sağlığı üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. Bu mantarlar insanlar için gerekli olan birçok yararlı maddeyi içerir:

• amino asitler (toplamda 18 tane vardır);
• vitaminler (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organik asitler (folik, oksalik);
• mineraller ve eser elementler (demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, iyot, selenyum).

Ayrıca çayır petrolünün özü, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini olumlu yönde etkileyen lesitin içerir.

Çayır petrolleri vitaminler, amino asitler ve mikro elementler içerir

Halk hekimliğinde kullanın

Petrollerin faydalı özellikleri uzun zamandır halk hekimliğinde grip, bronşit, trakeit ve bronşiyal astım gibi hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Çayır petrollerinin meyve veren gövdesinin özü, antiviral, balgam söktürücü ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.

Bu mantarlardan elde edilen ekstrakt, dezenfekte edici bir etkiye sahip olduğundan cerahatli cilt hastalıklarını, ülserleri ve sedef hastalığını başarıyla tedavi eder. Ayrıca çayır petrolünün içerdiği antioksidanlar vücudu gençleştirici etkiye sahiptir.

Kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar

Petroller en güvenli mantarlar olarak kabul edilir ve kontrendikasyonları yoktur (bireysel hoşgörüsüzlük hariç).Ancak vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen kitin içerdikleri için bunları kötüye kullanmamalısınız. Bu nedenle çayır petrollerini yemeden önce ısıl işlem uygulanması tavsiye edilir.

12 yaşın altındaki çocukların mantarları ağır yiyecekler oldukları için diyetlerine dahil etmeleri önerilmez. Ayrıca mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler petrolü dikkatli yemelidir.

Evde çayır petrolü yetiştirmek

Çayır petrolleri evde yetiştirilebilir. Serinliği ve yüksek nemi severler, bu nedenle bodrumda, kilerde veya ahırda bulunan kutularda veya kaplarda kendilerini iyi hissedeceklerdir. Kaplar en az 20 cm derinliğinde olmalıdır Miselyum özel bir mağazadan satın alınabilir veya doğal miselyumdan alınabilir. Pecheritsa hızla büyüdüğünden ve aktif beslenme gerektirdiğinden ekim substratı humus açısından zengin olmalıdır.

Petrol, yüksek nemli gölgeli alanlarda yetiştirilebilir.

Açık alanda da mantar yetiştirebilirsiniz, bunun için iyi gölgeli (bir ağacın altında, bir evin gölgesinde), rüzgardan ve doğrudan güneş ışığından korunan bir yer seçmek önemlidir.

Pecheritsa mantarları hakkında ilginç gerçekler

Pecheritsa'nın tarihinde pek çok ilginç ayrıntı var:

• bunlar kendileri için doğal olmayan bir ortamda yetiştirilmeye başlanan ilk mantarlardır;
• Petrollerin benzersiz özellikleri kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır: maskelere ve losyonlara dahil edilirler;
• Pecheritsa yemek yorgunluğu iyi giderir;
• meyve gövdesinde bulunan arginin ve lizin, insanın zihinsel aktivitesini uyarır;
• Fosfor miktarı açısından pecheritsa deniz ürünlerinden bile üstündür.

Çözüm

Çayır mantarı çok lezzetli olmasının yanı sıra vücut için gerekli olan mikro elementlerin deposu olduğu için de sağlıklıdır. Zengin mantar aroması yemeğe özel bir lezzet verir ve bu yemeğin besin değeri etle karşılaştırılabilir.

Önerilen Gönderiler

Evde petrol nasıl yetiştirilir

Champignon ve mantarı: karşılaştırma, nasıl ayırt edilir

Kraliyet petrolleri: sıradan olanlardan nasıl farklılar, açıklama ve fotoğraf

Tarla petrolleri: fotoğraf ve açıklama, yenilebilirlik, zehirli olanlardan farklar

Dört sporlu champignon (iki halkalı): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Buharda pişirilmiş champignon (sera): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Pembe tabak şampanyası (zarif): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Hamilelik sırasında petrol: mümkün ya da değil, özellikleri ve kullanım kuralları

Taze petrol ne kadar süreyle saklanır: buzdolabında, satın alındıktan sonra, son kullanma tarihleri ​​ve saklama kuralları