İçerik
Petrol muhtemelen birçok ülkenin mutfağında kullanılan en popüler mantarlardır. Yapay olarak yetiştirilir ve doğadan toplanırlar. Bununla birlikte, yenilebilir mantarların yanı sıra, "sessiz bir av" sırasında, sadece yenmez değil, aynı zamanda zehirli olan sarı tenli petrol denilen tehlikeli bir petrol çiftiyle de karşılaşabilirsiniz. Ve bu, gerçek petrole benzeyen tek tehlikeli mantardan çok uzak.
Yenilebilir petrol türleri
Toplamda, bilimsel sınıflandırma, nispeten küçük bir kısmı tüketime uygun olmayan yaklaşık 200 farklı petrol türünü tanımlar. Zehirli olanların sayısı çok azdır. Bu tür elverişli koşullar, yapay yetiştirme kolaylığı ile birleştiğinde, şu anda dünyada yapay olarak yetiştirilen mantarların 1/3'ünden fazlasının petrol olmasının nedenidir. Rusya'da bu rakam çok daha yüksek; %70'in üzerinde.Aşağıda bazı sahte ve gerçek petrollerin fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır.
Petrol, yemek pişirmede en sık kullanılan mantarlardır.
Büyüme koşullarına bağlı olarak tüm petroller 5 ana gruba ayrılır:
- Orman.
- Açık alanlarda büyüyor.
- Sadece çimenlerde yetişir.
- Otlarda ve ormanlarda yetişir.
- Çöl.
En ünlü yenilebilir türler şunlardır.
- Champignon bisporus. Bu, en yüksek kategori olan yenilebilir bir mantardır, aynı zamanda ekili, ekili veya bahçe mantarı olarak da adlandırılır. İlkbahar sonlarından sonbahara kadar organik maddece zengin işlenmiş topraklarda yetişir, bahçelerde ve meralarda bulunur. Mantar başlığı, kenarı içe doğru dönük bir yarım küreyi andırır. Çapı genellikle 5 ila 15 cm arasında değişir, ancak daha büyük örnekler de bulunur. Renk açık kahverengidir, merkezde daha zengindir ve görünür radyal lifler veya pullar vardır. Kapağın arka tarafında çok sayıda ince plaka bulunmaktadır. Renkleri mantarın yaşına bağlı olarak pembemsiden kahverengiye ve daha sonra mor bir renk tonuyla koyu kahverengiye değişir. Mantarın sapı yoğun, sağlam, 3-8 cm uzunluğunda, silindirik, pürüzsüzdür ve genellikle kapakla aynı renkte boyanmıştır. Mantarın eti kesildiğinde hafif pembeye döner. Hoş bir mantar aromasına ve güzel bir tada sahiptir.
- Tarla şampanyası (koyun, sıradan). Rusya'nın her yerinde bulundu. Mayıs ayının sonundan soğuk havaların başlangıcına kadar açık alanlarda, çayırlarda, bahçelerde ve parklarda çimenlerde yetişir, orman kenarlarında ve açıklıklarda bulunur. Genç tarla mantarının, mantar büyüdükçe önce şemsiye şeklinde ve sonra neredeyse düz hale gelen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.Üst kısmı beyaz, parlak, dokunuşlu kadifemsidir. Aşağıda genç mantarlardan bir battaniyeyle örtülmüş çok sayıda tabak bulunmaktadır. Mantarın yaşıyla birlikte renkleri değişir, genç örneklerde grimsi olur, sonra pembeye döner ve sonra çikolata rengiyle kahverengiye döner. Bacak beyaz, silindirik, güçlü, halka iki katmanlı, aşağı sarkıyor. Meyve eti beyazdır, kırıldığında sarıya döner. Deneyimli mantar toplayıcıları bu mantarı karakteristik anason kokusundan kolaylıkla tanıyabilir.
Önemli! Birçok deneyimli mantar toplayıcı, bu tür petrolün en lezzetli ve değerli olduğunu düşünüyor. - Ortak petrol (gerçek, çayır, pecheritsa). Mayıs ayının sonundan sonbaharın ortasına kadar açık çimenlik alanlarda, çayırlarda, bozkırlarda, ekili arazilerde, yolların yakınında, çiftliklerde ve konut binalarında bulunabilir. Genç yaşta, bu tür petrolün küresel ve daha sonra yarım küre şeklinde bir başlığı vardır ve zamanla secde şeklini alır. Açık kahverengi, kuru ve dokunuşu hoş. Arka tarafta, büyüdükçe rengi beyazdan pembemsiye değişen ince, çok sayıda plaka bulunur; daha sonra giderek koyulaşır ve çikolata rengine döner ve yetişkinlikte mor tonlu koyu kahverengi bir renk kazanır. Mantar sapı düz, silindirik, beyaz ve yoğundur. Orta kısmında genellikle geniş, ince bir halka bulunur. Kesilen veya kopan yerdeki et önce pembeleşir, sonra kırmızıya döner. Ortak champignon yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, herhangi bir biçimde kullanılabilir. Yararlı maddelerin içeriği açısından porcini mantarıyla karşılaştırılabilir.
Yaygın mantarın vahşi doğada nasıl büyüdüğüne dair kısa bir video:
- Büyük sporlu champignon. Bu tür Orta, Batı ve Güney Avrupa'da yaygındır; Rusya'da yalnızca bazı güney bölgelerinde bulunur. Büyük boyutuyla ayırt edilir, örneğin başlığın çapı 0,5 m'ye ulaşabilir, yuvarlak dışbükey, lifli, beyazdır, kenarlarında ince saçaklıdır ve yaşlandıkça pullarla kaplanır. Kapağın arka tarafında bulunan plakalar küçük, ince, genç mantarlarda açık pembe, yaşlı mantarlarda kahverengidir. Bacak beyaz, oldukça kısa ve kalın, masif. Halka tektir ve altta açıkça görülebilen pullar vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve mekanik olarak hasar gördüğünde yavaş yavaş kırmızıya döner. Genç büyük sporlu petrolün belirgin bir badem aroması vardır, ancak yaşlandıkça koku amonyağa benzemeye başlar. Mükemmel tadı var.
Listelenen petrol türlerine ek olarak, besin değeri daha düşük olan ancak tüketime uygun olan birçok başka petrol türü de vardır.
Hangi mantarlar petrole benzer?
Petroller katmanlı mantarlardır. Genç yaşta, bu sınıftan pek çok türün yarım küre veya küresel bir şekli vardır ve bu, görsel kimliklerinde her zaman kafa karışıklığıyla doludur. Yenilebilir mantarlarla en büyük benzerlik, onların sahte muadilleridir - yenmeyen petrol.
İlgili türlere ek olarak, diğer mantarlar da özellikle gelişimin ilk aşamasında petrole benzer. Özellikle tehlikeli olan ise bazı sahte çiftlerin ölümcül derecede zehirli olmasıdır.
Sahte petrol var mı?
"Yanlış" terimi genellikle, dış benzerliği nedeniyle söz konusu türle karıştırılabilecek zehirli veya yenmez bir mantarı ifade eder. Yenilebilir petrollerin de bu tür çiftleri vardır.
Sahte petroller neye benziyor?
Agarikov ailesinden bazı yenmeyen muadilleri, yani onların en yakın "akrabaları", yenilebilir petrollere en büyük görsel benzerliğe sahiptir. İşte bazı sahte petrollerin fotoğrafı ve açıklaması:
- Kırmızı şampanya (sarı tenli karaciğer böceği). Yenilebilir petrolün bu sahte ikilisi, genç yaşta yarım daire şeklinde bir başlığa ve daha sonraki gelişim döneminde çapı 15 cm'ye kadar pullarla çan şeklinde bir başlığa sahiptir.Üst kısmının rengi karakteristik düzensiz kahve ile beyazdır. -ortada kahverengi nokta. Arka tarafta, yaşla birlikte rengi beyazdan önce pembeye, sonra kahverengiye değişen küçük, eşit plakalar vardır. Bu çiftin bacağı beyazdır, içi boştur ve tabanında bir yumru vardır. Halka geniş, beyaz, iki katmanlıdır. Kağıt hamuru kahverengimsi renktedir ve mekanik olarak hasar görürse sarıya döner. Isıtıldığında yoğunlaşan karakteristik bir “kimyasal” fenol kokusu yayar. Mantar birçok bölgede yaygındır ve karışık ormanların yanı sıra bahçelerde ve parklarda da bulunabilir. Yazın 2. yarısından sonbahar ortasına kadar büyür. Bu sahte ikilinin yenmemesi gerekir, vücuda girerse zehirlenmelere ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olur. Buna rağmen mantar şifalı olarak kabul edilir ve halk hekimliğinde kullanılır.
- Alacalı champignon (Mellera, pullu). Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, yetişkinlerde ise düzleşir ve yayılır. Yukarıdan bakıldığında, çok sayıda ayrık gri veya kül-kahverengi pul nedeniyle benekli görünüyor. En büyük yoğunlukları merkezdedir; başlığın çevresinde çok az pul vardır, dolayısıyla renk neredeyse beyazdır.Bu sahte çiftin başlığının arka tarafında çok sayıda ince tabaka vardır; genç bir mantarda bunlar soluk pembedir ve büyüdükçe koyulaşıp çikolata rengi alırlar. Kökü silindirik, yoğun, beyazdır ve mantar büyüdükçe önce sarıya, sonra kahverengiye döner. Halka yoğun, belirgin. Meyve eti kırılma anında beyazdır ve hızla kahverengiye döner. Hoş olmayan bir kokusu var. Bu sahte ikiz güney bölgelerde yaygındır, bozkırlarda ve orman bozkırlarında yetişir ve bazen parklarda bulunur. Alacalı petrolün toksisitesi çeşitli kaynaklarda farklı şekilde değerlendirilmektedir; bazılarında zehirli olarak belirtilirken bazılarında bu özellik belirtilmemiştir. Yüksek olasılıkla bu gösterge, mantarların büyüdüğü yere ve onları tüketen insan vücudunun bireysel toleransına bağlıdır.
- Kaliforniya şampanyası. Bu sahte çiftin başlığı, büyümenin erken bir aşamasında yuvarlaktır, daha sonra yayılmış, kuru, metalik bir renk tonuyla açık kahverengi, merkezde daha koyu ve çevrede daha açık renktedir. Arka taraftaki plakalar beyazdır, pürüzsüzdür, yaşlandıkça pembemsi bir renk alır ve ardından çikolata kahverengisine döner. Bacak silindiriktir, genellikle kavislidir ve halkalıdır. Kesilen bölgede et yavaş yavaş koyulaşır. Bu sahte petrol, hoş olmayan bir fenol kokusu yayar, zehirlidir ve yenmez.
- Düz başlı champignon. Bu yalancı ikiz genellikle ılıman bölgenin yaprak döken ve karma ormanlarında bulunur ve sıklıkla damarların ve binaların yanında görülebilir. Genç yaştaki başlık ovaldir, yetişkin bir mantarda yavaş yavaş düzleşir ve ortasında küçük bir tüberkül ile neredeyse düz hale gelir.Üst kısım, merkezde daha yoğun ve çevrede daha az yoğun olmak üzere çok sayıda gri pulla kaplıdır. Başlığın arka tarafındaki plakalar gençken hafif pembemsidir, ancak mantar yaşlandıkça koyulaşır ve koyu kahverengi, neredeyse siyah olur. Bacak beyaz, silindiriktir ve orta kısmında belirgin bir halka bulunur. Kağıt hamuru beyazdır, hasar gördüğünde sarıya döner ve daha sonra kahverengiye döner. Hoş olmayan bir “kimyasal” karbolik asit kokusu yayar. Bazı tahminlere göre, düz başlı champignon şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, diğerlerine göre ise bu sahte çiftin hafif zehirli olduğu ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olduğu kabul edilir.
Diğer sahte petrollerin fotoğrafları ve açıklamaları özel literatürde bulunabilir.
Champignon'u sahte champignon'dan nasıl ayırt edebilirim?
Bir petrolün sahte olup olmadığını, dış belirtilerinin yanı sıra kokusuyla da belirleyebilirsiniz. Gerçek olanlar, badem veya anason notaları içeren hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Sahte petroller, mantar pişirildiğinde yoğunlaşan, kalıcı, hoş olmayan bir karbolik asit veya fenol kokusuna sahiptir. Mekanik olarak hasar gördüğünde, sahte petrollerin eti önce sarıya, sonra kahverengiye dönerken, gerçek petroller kesildiğinde pembeye veya yavaş yavaş kırmızıya döner.
Petrole benzer zehirli mantarlar
Yenilebilir petroller yalnızca ailelerindeki sahte benzerleriyle değil, aynı zamanda özellikle gençken gerçekten ölümcül zehirli bazı mantarlarla da karıştırılabilir. İşte bunlardan en tehlikelileri.
Ölüm şapkası. Genç yaşta kolaylıkla champignon ile karıştırılabilir, ikiz mantarları arasında en tehlikeli olanıdır.
Soluk batağan arasındaki farklar aşağıdaki gibidir:
- Bacağın alt kısmında yumrulu bir kalınlaşma vardır.
- Plakalar her yaşta tamamen beyaz kalır.
- Mevcut olmayan.
Sinek mantarı kokuludur. Görünüşe göre bu ölümcül mantar petrole çok benziyor, ancak kendine özgü özellikleri de var.
Kokuşmuş sinek mantarı arasındaki temel farklar şunlardır.
- Yapışkan, sümüksü, çan şeklinde başlık.
- Pullu ayak.
- Volva'nın (yumru) varlığı.
- Rekorun yaşı ne olursa olsun beyaz.
- Hoş olmayan klor kokusu.
Beyaz sinek mantarı. Bu mantar aynı zamanda ölümcül derecede zehirlidir.
Beyaz sinek mantarı ile champignon arasındaki farklar aşağıdaki gibidir.
- Mantar tamamen beyazdır.
- Plakalar her zaman beyazdır ve yaşla birlikte renk değiştirmez.
- Belirgin bir volva var.
- Hoş olmayan bir koku yayar.
Zehirlenme belirtileri, ilk yardım
Yanlışlıkla petrol sanılan zehirli mantarlardan zehirlenme vakaları her yıl kaydedilmektedir. Ne yazık ki bu tür vakaların önemli bir kısmı trajik bir şekilde sonuçlanıyor. Bu bakımdan en tehlikelisi, petrolün zehirli benzerlerinden biri olan mantarın yanlışlıkla tüketilmesidir. Görünümü benzer olan diğer zehirli sinek mantarlarının aksine, soluk batağanın kokusu yoktur, dolayısıyla onu bu özelliğinden tanımak neredeyse imkansızdır.
Mantar zehirlenmesinin klinik tablosu uzun bir gecikmeyle ortaya çıkar, bu da zamanında tanı ve tedavinin başlatılmasını zorlaştırır. İlk belirtiler ancak bir gün sonra ortaya çıkabilir ve bazı durumlarda daha da fazla olabilir. İşte mantar zehirlenmesinin ana belirtileri.
- Midede kolik, kramplar ve kramplar.
- Bulantı, sürekli kusma.
- İshal.
- Genel durumun bozulması, halsizlik.
- Aritmi.
- Sürekli susuzluk.
- Bilinç bozukluğu.
Kural olarak, zehirlenmeden sonraki 3. günde refahta bir iyileşme olur, ancak bu yalnızca vücudun zehirlenmeyle başa çıktığı bir görünümdür. Toksinlerin yıkıcı etkisi bu dönemde de devam ediyor. 2-4 gün sonra karaciğer ve böbreklerin fonksiyonu bozulur, sarılık gelişir, kanın yapısı değişir. Çoğu durumda, akut kalp, böbrek veya karaciğer yetmezliğinden ölüm 10-12. günlerde gerçekleşir.
Zehirli mantarlarla zehirlenme durumunda acil hastaneye yatış gerekir
Mantar zehirlenmesi durumunda tedaviye mümkün olduğunca erken başlamak çok önemlidir. Bu iyileşme garantisi değildir ancak bir şans verir. Acil önlem alınmazsa zehirlenme vakalarının yüzde 90'ı mağdurun ölümüyle sonuçlanıyor. Bu nedenle zehirlenmeden şüpheleniyorsanız, zehirlenen kişiyi en kısa sürede en yakın hastaneye götürmeniz veya evde doktor çağırmanız gerekir. Gelmeden önce, mağdurun midesi durulanmalı, onu bol miktarda hafif tuzlu su içmeye zorlamalı ve ardından kusturmaya çalışılmalıdır. Ayrıca ona aktif karbon (her 10 kg ağırlık için 1 tablet) veya başka bir enterosorbent vermelisiniz.
Çözüm
Herhangi bir mantar toplayıcı, tehlikeli bir petrol çiftiyle karşılaşabilir. Ancak şu kurala uyulursa bu toplantının hoş olmayan sonuçlarından kaçınılabilir: "Bilmiyorum, kabul etmiyorum." Mantarın yenilebilir olduğuna dair net bir kesinlik yoksa onu almamalısınız.
