İçerik
Triholoma cinsinin sakallı sırası, şartlı olarak yenilebilir mantarlar grubuna aittir; Kuzey Yarımküre'nin iğne yapraklı ormanlarında yaz sonundan Kasım başına kadar yetişir. Isıl işlemden sonra yenilebilir. Ancak bu mantarların lezzetinin düşük olması nedeniyle uzmanlar bunları diyet menüsü yemeklerinin bir parçası olarak veya diğer türlerle marine edildikten sonra kullanıyor.
Sakallı sıralar nerede büyür?
Sakallı sıra (Latin Tricholoma vaccínum'dan), Kuzey Yarımküre'de yetişen Tricholoma cinsi Basidomycetes bölümüne aittir.Şartlı olarak yenilebilir mantarlara ait olan bu çeşitlilik, iğne yapraklı ağaçların temsilcileriyle mantar kökleri oluşturma yeteneğine sahiptir. Çoğu zaman, ladin, köknar ve çam ile birlikte miselyum ve en yüksek forma ait bitkilerin kökleri arasındaki simbiyoz gözlenir. Bir sulak alanda söğüt veya kızılağaç kökleri ile miselyum arasında bir ortaklık olabilir. Sakallı sıra yaz sonu ve sonbaharda bulunur; bu mantar türünün mevsimi ağustos ayından kasım ayına kadardır.
Sakallı kürekçiler neye benziyor?
Bir diğer adı ise yünlü sıradır. Mantar, pembe-kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonuna sahip pullu yünlü bir cildin varlığıyla ayırt edilir. Kenarlar, daha koyu bir renge sahip olan orta kısma göre daha açık bir renge sahiptir. Yüzey büyük kıllarla veya lifli pullarla kaplıdır; "sakalın" en azından bir kısmında battaniye kalıntıları bulunabilir.
Bu türün genç temsilcileri, konik veya geniş dışbükey bir şekle ve çapı 2,5 ila 8 cm arasında değişen geniş bir başlığa sahiptir. Zamanla, ortasında küçük bir çıkıntı bulunan düz dışbükey bir şekil kazanır.
Sakallı sıralar seyrek olarak yerleştirilmiş çentikli yapışık hymenophore plakalara sahiptir. Bu yapısal parçaların rengi beyaz ile sarımsı arasında değişebilmekte, hasar gördüğünde ise kahverengiye dönüşmektedir. Bazen plakalarda kahverengimsi tonda lekeler görülebilir.
Spor tozu beyazdır.Elementlerin her biri eliptik veya küresel bir şekle ve 5,5-7 × 4-5,5 µm boyutlara sahiptir ve dört sporlu basidia, 17-32 × 6-9 µm boyutlarla karakterize edilir.
Sakallı sıra, bacağın hafifçe incelen aşağı veya düz bir şekline sahiptir, kalınlığı 1-2 cm, uzunluğu 3-9 cm'dir, bacak pullu lifli bir dokuya sahiptir, üst kısmında ise karakterize edilir beyaz bir renk alır ve tabana doğru ilerledikçe kahverengimsi-kırmızımsı bir renk alır.
Sakallı sıra yemek mümkün mü?
Sakallı sıra şartlı olarak yenilebilir bir türe aittir. Bu, mantarın zehirli olmadığı ve ön hazırlıktan sonra yenebileceği anlamına gelir. Çoğu zaman, bu tedavinin diğer mantar türleriyle birlikte tuzlanması kabul edilir, ancak sıranın kızartılması ve dekapajı da kabul edilebilir.
Mantarın tat özellikleri
Mantarın yoğun, etli eti soluk sarı veya beyaz renktedir, bazı kaynaklara göre belirgin bir kokusu yoktur. Diğer mantar toplayıcıları, sakallı sıranın hoş olmayan tozlu veya unlu bir koku ile birlikte acı ve ifade edilemez bir tada sahip olduğunu tanımlamaktadır.
Gastronomik kriterlere göre mantarın mutfak kalitesi yüksek değildir. Ön ısıl işlemden sonra yenilebilir. Ancak hafif tadı nedeniyle diğer mantarlarla birlikte salamura, kızartma veya salamura olarak kullanılması tavsiye edilir.
Vücuda yararları ve zararları
Uygun ön hazırlık sağlandığı takdirde sakal ekimi vücuda zarar vermez. Ancak bu grubun temsilcileri tüberküloz tedavisinde özel bir değere sahiptir.Ancak vücuda zarar vermemek için bunları yalnızca doktorunuza önceden danıştıktan sonra kullanmak daha iyidir.
Yanlış çiftler
Benzer mantar çeşitleri arasında uzmanlar, "sakal" kenarının olmaması, başlığın daha az doygun rengi ve daha küçük pullarla ayırt edilebilen pullu sırayı (Tricholoma imbricatum) çağırıyor.
Kullanmak
Mantar ısıtıldığında zengin bir tat kazanır ve patates, et ve kızarmış soğanla kullanıma çok uygundur. Salata hazırlarken kırmızı biber, yumurta, dolmalık biber, pilav ve mayonez ile iyi gider.
Çözüm
Sakallı sıra, pullu dokuları ve kapağın koyu kırmızı rengiyle ayırt edilen, oldukça yaygın bir koşullu yenilebilir mantar türüne aittir. Bağımsız bir mutfak değeri olmaksızın, pişirme sürecinde diğer türlerle iyi bir şekilde birleşirler ve diyet yemek menüleri için uygundurlar. Tedavi amaçlı olarak, ilgili hekimle önceden anlaştıktan sonra tüberküloz tedavisinde kullanılabilir.
