İçerik
İstiridye mantarları çok lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı mantar temsilcileridir. Hamurları vücut için gerekli olan ve ısıl işlem sırasında miktarı azalmayan birçok maddeyi içerir. Protein içeriği et ve süttekiyle hemen hemen aynıdır. Ayrıca düşük kalorili bir ürün olduğundan diyetle beslenmeye de uygundurlar. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, salatalara eklenir, tuzlanır ve salamura edilir, hatta bazen çiğ olarak yenir. Hazır yemekler özgün bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Ancak bazen ev hanımları istiridye mantarlarında pişirildikten sonra ortaya çıkan acıdan şikayetçidir.
İstiridye mantarı acıysa yemek mümkün mü?
İstiridye mantarları da diğer meyve veren organlar gibi dikkatle toplanmalıdır. Orman plantasyonlarında yenilebilir olanların yanı sıra yenmeyen (sahte) türler de yetişmektedir. Oldukça parlak bir renge ve hoş olmayan bir kokuya sahiptirler ve eti genellikle acıdır. Bu tür mantarları yemek kesinlikle yasaktır.
Sahte türler genellikle acıdır ve zehirlenmeye neden olabilir
Zehirli istiridye mantarları Rusya'da yetişmez. Ancak bu, bunların hazırlanmasının ve tüketilmesinin dikkatsizce yapılabileceği anlamına gelmez.İşleme sırasında teknolojik süreçlere uyulmaması, yalnızca ısıl işlemden sonra mantarların acı tadamasına değil, hatta zehirlenmeye neden olmasına da yol açabilir.
Kızartıldıktan sonra tadı acı olan istiridye mantarlarının tüketilmesi önerilmez. Kendinizi ve sevdiklerinizi tehlikeye atmamak için bunları atmak daha iyidir.
İstiridye mantarları neden acıdır?
Sadece istiridye mantarları değil, birçok mantar da acıdır. Bunun nedeni genellikle olumsuz büyüme koşullarıdır. İstiridye mantarlarının yetiştiği substrat pestisit içerebilir veya zararlı toksik maddeler salgılayan mikroorganizmalarla kirlenmiş olabilir. Otoyolların, çöplüklerin veya endüstriyel alanların yakınında yetişen mantarlar, kimyasalları ve süngerler gibi radyoaktif maddeleri emebilir. Bazen eski meyve gövdeleri veya pişirmeden önce iyi yıkanmamış olanlar acılaşır.
Kendi kendine yetişen meyve veren gövdeler kural olarak toksin içermez ve tadı acı değildir.
İstiridye mantarlarından acılık nasıl giderilir
İşleme ve hazırlama kurallarına uyarak acılıktan kurtulabilir ve gerçekten lezzetli bir mantar yemeği hazırlayabilirsiniz. Uzun süre saklanan mantarları kullanmamalısınız, tamamen taze olmalıdırlar. Her şeyden önce şüpheli, hasarlı, bozulmuş ve çok eski örneklerin ayıklanması, ayıklanması gerekiyor. Daha sonra döküntülerden, miselyum kalıntılarından ve substrattan temizlenirler, iyice yıkanır ve yaklaşık 10-15 dakika bekletilir.
Bunun için temiz su (kuyu, kaynak veya filtrelenmiş) kullanılması tavsiye edilir.İlk önce biraz tuzlamanız gerekiyor. Kaynayana kadar kaynatmak da acının giderilmesine yardımcı olacaktır. İstiridye mantarları pişirmeden hemen önce kesilmelidir.
Çözüm
İstiridye mantarlarında pişirildikten sonra acılık çeşitli nedenlerle ortaya çıkar. Ondan kurtulmak için mantarların özenle seçilmesi, işlenmesi ve uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Tüm ipuçlarını ve tavsiyeleri takip ederseniz çok lezzetli ve sağlıklı mantar yemekleri hazırlayabilirsiniz.
