İçerik
Russulaların ısıl işlem görmeden tüketilmesine izin verilmekle kalmaz, istiridye mantarları da çiğ olarak yenebilir. Besin değeri bakımından meyvelere yakındırlar. İnsan vücudu için gerekli olan çok sayıda protein ve 10 çeşit vitamin, makro ve mikro element içerirler. Midede kolayca sindirilirler ancak sadece kapakları çiğ olarak yenebilir, bu mantarların sapları çok serttir.
Çiğ istiridye mantarı yemek mümkün mü?
Bu mantarlar Almanya'da Birinci Dünya Savaşı sırasında insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaya başlandı. O zaman antibiyotik özelliklerinin olduğunu öğrendik. İstiridye mantarları ile ilgili çalışmalar halen devam etmektedir. O sıralar ham haliyle tüketilmeye başlandı ama faydasından ya da tadından değil, açlıktan.
Günümüzde bile çiğ olarak tüketilmektedir. Ancak faydayı yalnızca tek bir koşulla elde edebilirsiniz - eğer çevre dostu bir yerde büyümüşlerse veya sağlıklı bir alt tabaka üzerinde yetiştirilmişlerse.
Çiğ istiridye mantarlarının tat özellikleri
İstiridye mantarlarının eti sulu ve etlidir. Hafif bir anason dokunuşuyla hoş ve belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Bazı insanlar tatlarının ballı mantarlara benzediğini iddia ediyor.
Mantarların tadı acıysa, bu onları yetiştirmek için kullanılan substratın doğru seçilmediği anlamına gelir.
Kullanmadan önce mantarın sapları kesilmelidir.
Çiğ istiridye mantarının yararları ve zararları
Bu besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. Et yemekleriyle iyi gider ve birçok hastalık ve rahatsızlık için faydalıdır.
Çiğ istiridye mantarları, kalp patolojilerinin varlığında son derece önemli olan büyük miktarda potasyum içerir. Bu mikro elementin günlük dozunu yalnızca 100 g üründen alabilirsiniz. Potasyum vücuttaki diğer kasların normal çalışması için de gereklidir.
İçlerindeki nikotinik asit, kan damarlarında sorun olması durumunda durumun hafifletilmesine yardımcı olur. Bu özellikle yaşlılıkta önemlidir. Bu madde ayrıca kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur ve tüm organlara oksijen ve besin sağlanmasından sorumludur.
İstiridye mantarları vejetaryen beslenmede kısmen hayvansal proteinin yerini alabilir
Vücuttaki pantotenik asit miktarı azaldığında yüzdeki kızarıklık kaybolur, ciltte her türlü döküntü ortaya çıkar, akciğerler ve böbrekler zarar görür. B5 vitamini çiğ istiridye mantarlarından elde edilebilir.
Normal beyin fonksiyonundan sorumlu olan çok miktarda fosfor içerirler. Bu mineralin miktarı açısından istiridye mantarları balıklarla rekabet edebilir. Düzenli tüketim, çinko varlığı sayesinde yaşlanma sürecini yavaşlatacak ve bağışıklık sistemini güçlendirecektir.
Mantarlar vejetaryenler için de iyidir. Diyetteki hayvansal proteinin yerini kısmen alabilirler. Uzun süre tok hissetmenizi sağlayan çok fazla lif içerirler.
Düzenli olarak çiğ istiridye mantarı yerseniz vücudunuzu sürekli iyi durumda tutabilir, kanser, ateroskleroz gelişme riskini azaltabilir ve kan basıncını dengeleyebilirsiniz. Sporcular tarafından kullanılması tavsiye edilir, çünkü yağ değil kas kütlesi oluşturma fırsatı sağlarlar.
Çiğ mantarlar otlar ve baharatlarla mükemmel uyum sağlar
Çiğ istiridye mantarlarının faydalarına rağmen hala ağır gıda olarak kabul edilmektedir. İnsan vücudu tarafından hiç emilmeyen büyük miktarda kitin içerirler. Bu maddeden ancak ısıl işlemle kurtulabilirsiniz.
Çiğ istiridye mantarlarının ikinci tehlikesi, kötü temizlik ve kalitesiz yıkama sonrasında kalabilecek mikroorganizmalardır. Eski, hasarlı veya bozulmuş örneklerin çiğ olarak tüketilmesinden kaçınmak zorunludur. Bunları, yetiştirme için temiz bir alt tabakanın kullanıldığını doğrulayacak güvenilir satıcılardan satın almanız önerilir.
İstiridye mantarı çiğ nasıl yenir
Kullanmadan önce çiğ istiridye mantarları akan ılık su altında iyice yıkanmalı, ince dallardan, alt tabakadan, topraktan ve kumdan temizlenmelidir. Tüm mantarları incelediğinizden ve eski ve hasarlı örneklerden kurtulduğunuzdan emin olun. Miselyumu iyice temizleyin.
Sadece kapakları çiğ tüketime uygundur, geri kalan kısımları yenemeyecek kadar serttir.
Kural olarak istiridye mantarları ayrı bir yemek olarak çiğ olarak yenmez.Salatalara ve diğer yemeklere lezzetli bir içerik olarak eklenirler.
İyi hava sirkülasyonunun sağlanacağı bir kapta saklamak gerekir.
Bazı gurmeler, meyve veren gövdelerin yemekten önce kaynar su ile doldurulmasını önerir. Çeşitli otlar ve baharatlarla küçük bir porsiyon mantar yapabilirsiniz. Belirli bir abartılılık kattıkları için genellikle et ve sebze yemeklerine ek bir bileşen olarak kullanılırlar.
Çiğ istiridye mantarlarını buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Kurutma işlemini önlemek için bir kapta saklanmalı veya aşırı durumlarda kısmen örtülmelidir. Aynı zamanda kap içerisinde hava sirkülasyonunun da olması gerekmektedir.
Kontrendikasyonlar
Gastrointestinal hastalıkları olan veya böbrek veya safra kesesi sorunları olan kişiler için istiridye mantarlarını çiğ formda yemekten kaçınmak daha iyidir. Alerjisi olanlar da çiğ istiridye mantarı yememelidir. İstiridye mantarları patolojik komplikasyonlara neden olabileceğinden, otoimmün hastalıkları olan kişilerin bunları kullanmayı kesinlikle bırakması gerekecektir.
12 yaş altı çocukların menüsünde çiğ istiridye mantarlı yemeklere yer vermemelisiniz.
Çözüm
İstiridye mantarını çiğ tüketirseniz birçok sağlık probleminden kurtulabilirsiniz. Bu sağlıklı ve lezzetli bir ikramdır. Yüksek besin değerine ve düşük kalorili içeriğe sahiptirler, bu da onların diyete dahil edilmesine ve kas kütlesi oluşturmak için ek bir ürün olarak kullanılmasına olanak tanır.
Mantarlar yüksek lif içeriğinden dolayı uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Ve içerdikleri proteinler, vejetaryen bir diyeti takip ederken beslenmeyi dengelemeye yardımcı olur.Pek çok olumlu özelliğine rağmen, mide-bağırsak sisteminde sorun yaşamamak için çiğ istiridye mantarlarının sınırlı miktarlarda, daha doğrusu günde 50 g'ı geçmemesi gerekir.
