İçerik
Biber sütü, Russula ailesinin Mlechnik cinsinin katmanlı bir temsilcisidir. Besin değeri düşük olan şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Ön işlemden sonra sadece tuzlama için kullanın.
Biber sütü neye benziyor?
Türün Latince Lactarius piperatus dışında birçok ismi vardır, biber mantarı baharatlı mantar, baharatlı mantar ve biber mantarı olarak bilinmektedir. Tür, adını, hurdaya çıkarıldığında hızla oksitlenerek yeşilimsi hale gelen acı sütlü meyve suyundan dolayı almıştır.
Bunlar oldukça büyük beyaz meyve veren gövdelerdir.Daha eski örneklerde, özellikle açık ve kuru bir alanda yetişiyorsa, renk sarı bir tonla bej olabilir.
Kapağın açıklaması
İlk aşamada kapak, gövdeye bitişik içbükey kenarlarla yuvarlanır. Daha eski örneklerde secde halindedir, kenarları kıvrılmış, düzensiz ve sıklıkla dalgalı kalır. Yüzey kuru, ortasında uzunlamasına bir çatlak bulunan küçük bir çöküntü var. Koruyucu tabaka pürüzsüz veya pürüzlü, tek renklidir; kahverengi veya kırmızımsı lekeli temsilciler daha az yaygındır.
Olgun bir süt mantarının başlığının enine boyutu 8-12 cm'dir, tek örnekler daha büyük olabilir - 20 cm'ye kadar, eti kuru, kırılgan ve beyazdır. Alt kısım, meyve veren gövdeye sıkıca oturan, yoğun aralıklı dar plakalara sahiptir. Spor taşıyan tabaka beyazdır; zamanla küçük sarımsı alanlar görünebilir. Mantar hasar gördüğünde hızla oksitlenen yapışkan, kalın beyaz bir sıvı açığa çıkarır.
Bacak açıklaması
Sap kısa, kalındır ve spor taşıyan tabakanın açık bir sınırı vardır. Şekil, genellikle miselyumun yakınında daralmış, uzun bir oval biçimindedir.
Yüzeyi pürüzsüz veya hafif inişli çıkışlı, beyazdır. Mantarın yaşına bağlı olarak yüksekliği 4-8 cm'dir, yapısı sert ve kırılgandır. Miselyumdan içerideki uzunluk boyunca sıklıkla sümüklü böceklerden etkilenir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Biber sütü mantarları, Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde, Krasnodar ve Stavropol Bölgelerinin karışık ormanlarında bulunan sıcak iklimlerde yaygındır. Orta bölgelerde ve Moskova bölgesinde bulunurlar. Daha soğuk bir iklime sahip olan Avrupa kısmında çok nadiren yetişirler.
Meşe, kızılağaç ve ela ile simbiyoz halinde görünürler. Çürümüş bir yaprak yastığının üzerinde tek tek veya birkaç parça halinde bulunurlar. Killi, verimli toprakları ve gölgeli, nemli alanları tercih ederler.İlk örnekler temmuz ayı sonlarında yağan yağmurlardan sonra güneyde yetişir. Ilıman iklimlerde - Ağustos ayının son on gününde. Meyve verme üç hafta kadar uzun sürmez, ancak normal yağış sıklığına tabidir.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Acı tadı nedeniyle türün besin değeri yüksek değildir. Kimyasal bileşimi toksin içermediğinden yenilebilir olarak sınıflandırılır. İncelemelere göre, biber sütü mantarları ön işlemden sonra sadece tuzlanmış halde yemek pişirmek için kullanılıyor. İşlenmiş mantarlar, daha yüksek gastronomik özelliğe sahip türlere göre lezzet açısından daha düşük değildir. Mutfak yayınları, hem soğuk hem de sıcak biber sütlü mantarların turşusu için çok sayıda tarif sunar.
Biber süt mantarı nasıl pişirilir
Getirilen mantarlar derhal soğuk suyla doldurulmalı ve 1-2 saat sonra işleme başlanmalıdır. Bu süre zarfında meyve veren gövdeler neme doyurulacak, daha az kırılgan hale gelecek ve üst katmanın onlardan çıkarılması daha kolay olacaktır.
Tedavi:
- Koruyucu filmi kapağın yüzeyinden çıkarmak için bir bıçak kullanın.
- Lamel katmanını soyun, bırakırsanız bitmiş mantarlar sert olur, bu küçük süt mantarları için sorunludur, bu nedenle kapağın alt kısmına dokunmayın.
- Bacak kesilir ve üst katman çıkarılır. Sümüklü böceklerden ciddi şekilde hasar görmüşse, onu yiyecek olarak kullanmayın.
Biber sütü mantarlarını hazırlamanın herhangi bir yönteminden önce ön ıslatma gereklidir. Tedavi edilen meyve gövdeleri yıkanır ve suyla doldurulur. Soğukta temizleyin, suyu günde birkaç kez değiştirin. Acıdan tamamen kurtulmak için bu gereklidir. İşlem en az üç gün sürdürülür. Daha sonra ürün yıkanır ve tuzlanır.Biber sütü mantarlarını soğuk bir şekilde hazırlamak için şunları yapın:
- sarımsak;
- yaban turpu yaprakları;
- dereotu salkımına;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- frenk üzümü yaprakları.
Islatılmış süt mantarları bir kaba konur. Kova, tahta fıçı veya cam kavanoz gibi emaye kaplar kullanın. Dibe bir yaban turpu yaprağı yerleştirilir, ardından 2 kg meyve gövdesi başına 100 g oranında tuz serpilmiş bir ürün tabakası serpilir ve baharatlar eklenir. Üstünü yaban turpu yapraklarıyla örtün ve baskı uygulayın. Mantarlar meyve suyu verecektir, süt mantarlarını tamamen kaplamalıdır. 3 hafta içinde ürün hazır olacaktır.
Biber sütlü mantarları sıcak bir şekilde pişirebilirsiniz:
- Islatılmış meyve gövdeleri bir tavaya yerleştirilir.
- Suyla doldurun.
- 20 dakika kaynatın.
- Suyu boşaltılır ve mantarlar yıkanır.
- Kavanozlara yerleştirilir.
Bir kavanoz (3 l) için şunları alın:
- tuz – 100 gr;
- su – 2 l;
- biber – 15 bezelye;
- sarımsak – 2-3 diş;
- dereotu şemsiyesi – 1 adet:
- frenk üzümü yaprağı – 10 adet;
- defne yaprağı – 2 adet.
Haşlanmış mantarlar bir kavanoza konur ve yukarıdaki malzemelerle karıştırılır. Suyu kaynatın, içindeki tuzu seyreltin, salamurayı mantarların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.
Biber sütü neden tehlikelidir?
Türler zehirlenmeye neden olmaz, ıslatıldıktan sonra acılık tamamen kaybolur. Böbrek yetmezliği veya mide ülseri olan kişiler tuzlu süt mantarlarını yememelidir; dikkatli - gastrit ve sindirim sisteminin fonksiyon bozukluğu ile. Sütlü özsuyu işlendiğinde cilt yüzeyinde tahrişe neden olabilir, yaralara girdiğinde şiddetli yanma ağrısı hissedilir.
Biber sütü mantarlarının tıbbi özellikleri
Biber sütü halk tariflerinde antitümör ajanı olarak kullanılır. İnfüzyon tüberküloz için alınır. Siğillerin üzerine süt suyuna batırılmış gazlı bez uygulanır, birkaç kullanımdan sonra kuruyup tamamen yok olurlar.Mantarın suyu küçük papillomları giderir. Kızarmış ve öğütülmüş süt mantarları mesanedeki taşları çıkarmak için kullanılır.
Çiftler ve farklılıkları
Biber mantarına benzeyen bir tür de kemandır.
Mavimsi göğüs de ikiz olarak sınıflandırılır.
Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve kireçli topraklarda yetişir. Plakaların yapısı farklıdır: çiftlerde daha geniştir ve daha az aralıklıdır. Türler besin değeri bakımından aynıdır.
Çözüm
Nane besin değeri düşük bir mantardır. Herhangi bir dekapaj yöntemi için uygundur, ancak yalnızca iyice ıslatıldıktan sonra. İşleme teknolojisi takip edilirse vücut için gerekli olan bir dizi mikro element ve vitamin içeren lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edilir.
