Boletus mantarları: kış için tarifler, ne kadar pişirileceği, faydalı özellikleri

Boletus, "sessiz" avlanmayı sevenler tarafından birçok yenilebilir mantar arasında en iyisi olarak kabul edilmektedir. Renginden dolayı değil kesildiğinde kararmayan hamurundan dolayı beyaz olarak anılır. Belirgin tadı ve aroması nedeniyle ormanın bu armağanları yemek pişirmede hak ettiği yeri almıştır. Kızartılır, haşlanır ve ileride kullanılmak üzere saklanır. Kış için boletus mantarları için çok sayıda tarif, eski nesillerden hemen hemen her ailede saklanmaktadır.

Boletus mantarlarının faydalı özellikleri

Besin zenginliği ve kimyasal bileşim açısından porcini mantarlarının eşi benzeri yoktur. Çok şey içeriyorlar:

• antioksidanlar;
• proteinler;
• B vitaminleri;
• mineraller (potasyum, kalsiyum, flor, sodyum, fosfor, iyot, demir, magnezyum);
• diyet lifi.

Ancak kitin varlığı nedeniyle mantar proteini tamamen emilmez. Kurutulmuş boletusta sindirilebilirlik yüzdesi %85'e çıkar.

Değerli içerikleri sayesinde boletus mantarlarının faydaları fazla tahmin edilemez:

1. Onu yemek kemiklerin ve eklemlerin güçlenmesine yardımcı olur.
2. Bileşiminde yer alan doğal enzimler yağları, karbonhidratları ve glikojeni parçalar.
3. Beta-glukan sayesinde bağışıklık sistemi güçlendirilir, antifungal, antiviral ve inflamatuar savunmalar artar.
4. Çörek mantarının içerdiği lesitin kansızlığa ve ateroskleroza faydalıdır, kolesterolün birikmesini ve kan damarlarını tıkamasını önler.
5. Polisakkaritler ve kükürt antitümör etkiye sahiptir.

Boletus mantarları, tiroid bezinin işleyişini normalleştiren ve cilt, tırnak ve saçın durumundan sorumlu olan çok sayıda riboflavin içerir.

Muazzam faydalarına ve zengin bileşimine rağmen porcini mantarları düşük kalorili bir besindir.

100 g taze boletusta:

Boletus mantarı nasıl pişirilir

Özellikle beyaz örneklerden elde edilen mantar yemekleri, Rus mutfağında uzun zamandır değerli bir yer tutmuştur.

Boletus mantarları tadı ve besin değeri korunarak farklı şekillerde hazırlanabilir. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir, çorba ve salatalarda kullanılır.

Kaynatmadan önce mantarlar hazırlanır:

• orman kalıntılarından (iğneler, yapraklar) temizleyin, ayırın;
• büyük olanlar parçalara ayrılır, küçük olanlar bütün olarak kullanılır;
• solucanların yüzeye çıkması için yarım saat kadar tuzlu soğuk suda bekletin.

Pişirme süresi mantarların boyutuna bağlıdır:

Bazı ev hanımları onları iki kez kaynatıyor:

1. İlk olarak tuzlu suda kaynatıldıktan sonra 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra boletus mantarları bir kevgir içine atılarak su boşaltılır.
2. Temiz suya dökün ve 45 dakika kaynatın.

Pişirme sırasında, oluklu bir kaşıkla alınması gereken çok sayıda beyaz köpük birikir.

Çörek çorbası

Orman ürünleri sevenler bu ilk yemek seçeneğine bayılacaklar. Boletus mantar çorbası için basit bir tarif, herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez.

İhtiyacın olacak:

• su (veya tavuk suyu) - 1000 ml;
• 50 gr tereyağı ve 50 ml bitkisel yağ;
• 1/2 kg patates;
• 1 soğan;
• porçini mantarı - 400 g;
• 120 gr ekşi krema (%15);
• Tadına göre baharatlar, otlar ve tuz eklenir.

Pişirme prosedürü.

1. Tavuk suyunu yarım saat kaynatın (bacakta veya tavuk göğsünde). Et çıkarılır. Bu çorbayı daha zengin hale getirecek. Et suyu yoksa suyla pişirin.
2. Boletus mantarları, soğanlar, patatesler küp küp doğranır, yağla birlikte bir tavaya dökülür, karıştırarak 5 dakika kızartılır.
3. Tereyağı, karabiber, tuz ekleyin, 2 dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Et suyuna veya suya koyun ve 20 dakika pişirin.
5. Ekşi krema ve otları dökün, karıştırmayı bırakmadan 3 dakika pişirmeye devam edin. Kapatın ve 20 dakika bekletin.

Boletus mantarı nasıl kızartılır

Tavada beyaz meyve veren gövdeler mantar toplayıcılarının favori yemeğidir.

Kızarmış boletus mantarlarını hazırlamak kolaydır:

1. Öncelikle ormanın hediyeleri ayıklanıyor, temizleniyor, yıkanıyor ve kesiliyor.
2. 20 dakika boyunca tuzla soğuk su dökün.
3. 15 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
4. Bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya koyun ve suyu kaybolup mantarlar kızarana kadar (yaklaşık yarım saat) kızartın.
5. Kızartmanın bitiminden 2 dakika önce tereyağı ekleyin ("yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız" ilkesine göre). Tatmak için biber ve tuz.

Bazı ev hanımları yemeği soğanla kızartıyor.Bunu yapmak için doğranmış soğanları mantarlardan 5 dakika önce tavaya dökün.

Boletus mantarları nasıl dondurulur

Mantarlar en az altı ay saklanabildiğinden, boletus mantarlarını kışa hazırlamanın uygun yollarından biri dondurmadır. Beyazlar çiğ (taze) dondurulur ve kaynatılır:

1. Taze toplanan orman hediyeleri temizlenir, büyük mantarlar parçalara ayrılır, küçük mantarlar bütün olarak kesilir.
2. Yemeği hazırlamak için gerektiği kadar porsiyonlar halinde torbalara koyun. Tekrar dondurmayın.

Haşlanmış mantarlar da dondurulabilir:

• 7 dakikadan fazla pişirmeyin;
• bir kevgir içinde boşaltın;
• suyun akması için yaklaşık bir saat bekleyin;
• poşetlere, ardından dondurucuya koyun.

Bazı ev hanımları beyazların buzunu çözmez, hemen kaynatır veya kızartır, bazıları ise tamamen eriyene kadar bekleyip (8-12 saat) sonra pişirir. Her iki durumda da yemeğin tadı bozulmaz.

Evde boletus mantarı nasıl kurutulur

Kurutma, gelecekte kullanılmak üzere yiyecek hazırlamanın eski ve test edilmiş bir yöntemidir. Kurutulmuş beyazlar teknolojiye uyulduğu takdirde az yer kaplar ve uzun süre saklanır. Bu tür boletus mantarları, diğer yöntemlerle hazırlananlardan daha fazla protein içerir.

Örneğin bir iplik üzerinde farklı şekillerde kurutulurlar. Mantarın her bir dairesini veya tamamını bağlamak için naylon iplik veya olta içeren kalın bir iğne kullanılır. Birbirleriyle temas etmelerine izin verilmemelidir.

Beyaz çelenkler iyi havalandırılan sıcak odalarda, örneğin mutfakta gaz sobasının üzerine asılır.

Bazen hava sıcak ve kuruyken dışarıda kurutuyorlar. Gazlı bezle böcek ve tozdan koruyun. Bu kurutma işlemi bir hafta kadar sürer.

Pek çok ev hanımı beyazları daha önce ince dilimler halinde keserek fırında tutar.

Teknoloji:

1. Meyve gövdelerini parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsilerine yerleştirin. Kapağın üzerine küçük mantarlar yerleştirilir.
2. Fırını önceden ısıtın (65 °C'den yüksek değil).Fırın tepsilerini oraya yerleştirin veya mantarları metal bir ızgaraya yerleştirin. Kapı, havanın girmesine izin verecek şekilde tamamen kapatılmamıştır.
3. 5-6 saat sonra fırının sıcaklığı 75°C'ye çıkarılır. Daha sonra ısıtma sıcaklığı tekrar 55 °C'ye düşürülür.
4. Eşit kuruma sağlamak için fırın tepsisini çıkarın, soğutun ve mantarları ters çevirin.

Beyazlar fırında 24 saat (24 saat) kurutulur.

Birçok ev hanımı mikrodalga fırın da kullanıyor. Eşit parçalar halinde kesilen mantarlar cam bir tabağa konur ve fırın 20 dakika çalıştırılır. Mantarların suyu çıktıkça süzülür. İşlem 4 kez tekrarlanır. Mikrodalgayı her açmadan önce soğumasını bekleyin.

Boletus mantarlarını elektrikli bir kurutucuda kurutmak daha uygundur: enerji maliyetleri minimumdur ve kurutma sürecini izlemeye gerek yoktur. Boletus mantarları ince tabaklar halinde tepsilere yerleştirilir, istenilen program ayarlanır (mantarlara göre), süresi 5-9 saattir.

Kış için boletus tarifleri

Birçok ev hanımı, beyazları kışa hazırlamanın en başarılı yollarından biri olarak turşu yapmayı düşünüyor.

Marine edilmiş mantarlar, tatil masasını uygun şekilde süsleyecek bir yemektir

Geleneksel tarif

İhtiyacın olacak:

• 1000 gr çörek;
• su - 1000 ml;
• 1 limon suyu, tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Marine için

• 1 defne yaprağı;
• karabiber ve yenibahar - 5 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• 4-5 havuç halkası ve soğan halkası;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 500 mi su;
• yarım bardak sirke% 9;
• 10 gr tuz;
• şeker - 20 gr.

Marine etme prosedürü:

1. Mantarlar temizlenip yıkanır. Olgun olanlar kesilir, küçük olanlar bütün olarak kullanılır.
   
2. Tavayı suyla doldurun, tuzlayın, limon suyunu sıkın. Kaynadıktan sonra boletus mantarlarını ekleyip 15 dakika pişirin.
   
3. Bir elek içine boşaltın. Mantarlarda köpük görülürse üzerine kaynar su dökün.
   
4. Boletus mantarları, kalan malzemeler ve baharatlarla birlikte steril kavanozlara konur.
   
5. Turşusu 100 °C'de 10 dakika kaynatılır, kavanozların içindekiler kaynar su ile dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.
   
6. Kavanozlardaki mantarlar ayrıca kaynar suda 20 dakika sterilize edilir ve kapatılır.
   

Soğutulduktan sonra iş parçaları soğuk bir odaya alınır.

Baharatlarla marine edilmiş porçini mantarı

Marine için ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprakları;
• yaban turpu (kök);
• dereotu şemsiyeleri;
• diş sarımsak:
• tuz - 20 gr;
• şeker -30 g;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sirke %9 - 30 ml.

Hostesin talebi üzerine mantar sayısı isteğe bağlıdır.

Hazırlık:

1. Beyazları tuzlu suda 1 saat kaynatıp süzgecin üzerine koyun.
2. Turşuyu 10 dakika kaynatın, ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin.
3. Yeşil yapraklar kaynar su ile dökülüp kavanozlara dağıtılır.
4. Kavanozları turşuyla doldurun, kapaklarla kapatın ve 45 dakika sterilize edin.
5. Sudan çıkarın ve sıkıca kapatın.

Soğuduktan sonra depoya gönderilir.

Hindistan cevizi ile marine edilmiş boletus

İhtiyacın olacak:

• porçini mantarı - 1000 gr.

Marine için:

• 20 gr tuz;
• 30 ml asetik asit (%30);
• karabiber - 12 adet, yenibahar - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• 10 gr şeker;
• soğan 1 adet;
• küçük hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı.

Pişirme algoritması:

1. Soyulmuş ve parçalara ayrılmış mantarlar su ile bir kazana konur ve 10 dakika kaynatılır.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve baharatları atın ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
4. Steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Serin bir yerde saklayın.

Şarap sirkesi ile marine ediliyor.

İçindekiler:

• 1000 gr beyaz.

Marine için:

• 40 gr tuz;
• şeker - 60 gr;
• 60 ml beyaz şarap sirkesi;
• karabiber - 9 adet;
• karanfil - 6 adet;
• 4 dereotu şemsiyesi, defne yaprağı - 4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme prosedürü.

1. Çörek mantarları yıkanır, kesilir, su dolu bir kazana konur, 100 °C'ye ısıtılır ve suyu boşaltılır.
2. Tavayı temiz suyla (1 litre) doldurun, kaynattıktan sonra köpüğü alın, tuz (20 g) ekleyin ve yarım saat pişirin.
3. Şekeri, kalan tuzu, baharatları, şarap sirkesini ekleyin ve 10 dakika pişirmeyi bırakmayın.
4. Boletus mantarları dereotu ve yapraklı kavanozlara dağıtılır, turşuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Serin bir yere koyun.

Hardal tohumu ile tarif

İçindekiler:

• 1 kg çörek

Marine için:

• 40 gr tuz;
• şeker - 20 gr;
• karabiber - 6 adet;
• kurutulmuş karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• kurutulmuş dereotu - 10 g;
• 5 gr hardal tohumu;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• su - 1000ml.

Hazırlık ilerlemesi.

1. Dilimlenen mantarlar dökülür, tuzlanır ve kısık ateşte 40 dakika kaynatılır.
2. Mantarları bir elek üzerine koyun ve kurutun.
3. Baharat ilavesiyle turşuyu 10 dakika kaynatın.
4. Mantarları steril kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve kapaklarla kapatın.

Kavanozlar soğuduktan sonra soğuk bir odaya alınır ve kışa kadar saklanır.

Çözüm

Kış için tarif edilen boletus mantarı tarifleri, "sessiz avlanmayı" sevenler ve porçini mantarlı yemekleri sevenler için faydalı olacaktır. Ormanın armağanlarının boşa gitmemesi için becerikli ev hanımları kışa mümkün olan her şekilde hazırlanır.

Önerilen Gönderiler

Bronz çörek (Bronz Bolet): açıklama ve fotoğraf

Kraliyet boletus: açıklama ve fotoğraf

İki renkli çörek: açıklama ve fotoğraf

Borovik le Gal: açıklama ve fotoğraf

Boletus pembe-mor açıklaması ve fotoğrafı

Boletus adnexata (Boletus bakireleri): açıklama ve fotoğraf

Mor çörek (Mor çörek): açıklama ve fotoğraf

Pembe tenli boletus: açıklama ve fotoğraf

Fechtner'ın boletus'u: açıklama ve fotoğraf