İçerik
Yarı beyaz mantar yenilebilir iyi bir türdür ve aynı zamanda yarı beyaz çörek, sarı çörek veya yarı beyaz çörek olarak da adlandırılır. Vücuda faydalıdır ancak hataları önlemek için toplamadan önce türün özelliklerini ve fotoğraflarını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Yarı beyaz boletus mantarları neye benziyor?
Yarı beyaz çörek, çörek için oldukça standart bir yapıya sahiptir. Genç yaşta şapkası dışbükey ve yarı küreseldir, daha sonra düzleşerek yastık şeklini alır ve çapı 15 cm'ye ulaşır.
Kapak, ince ama sıkı oturan bir ciltle kaplıdır, dokunulduğunda pürüzsüz ve mattır, ancak yetişkin meyve veren gövdelerde sıklıkla kırışır. Genellikle kurudur ancak yağmurlu havalarda üzerinde mukus görünebilir. Yarı beyaz mantar Boletus Impolitus'un rengi kil veya açık kahverengi olabilir; başlığının alt yüzeyi boru şeklinde ve sarımsı olup, yaşlandıkça zeytin rengi alan küçük gözeneklere sahiptir.
Bacak yerden 15 cm yüksekliğe kadar yükselebilir, çevresi yaklaşık 6 cm'ye ulaşabilir, alt kısmında gözle görülür bir kalınlaşma vardır. Bacağın rengi ağırlıklı olarak bejdir, üst kısmı daha açık, alt kısmı çok daha koyu ve bazen kırmızımsı bir renk tonu ile. Sapın alt kısmında da villuslar bulunur ancak yüzeyinde genellikle ağ deseni yoktur.
Yarı beyaz bir mantarı ikiye bölerseniz, eti yoğun, beyazımsı veya limon sarısı olacak ve nötr veya zayıf karbolik bir kokuya sahip olacaktır. Kağıt hamuru, havayla temas nedeniyle renk değiştirmez - bu, yarı beyaz boletusun karakteristik bir özelliğidir.
Yarı beyaz boletler nerede yetişir?
Yarı beyaz çörek, nemli toprakları tercih eden sıcağı seven türler kategorisine aittir. Rusya'da çoğunlukla güney bölgelerde ve Orta bölgede buluşabilirsiniz. Genellikle yarı beyaz renkli mantar, gürgen, kayın ve meşe ağaçlarının altında karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir; nadiren iğne yapraklı ağaçların altında da görebilirsiniz.
Maksimum meyve verme dönemi yaz sonu ve sonbahar başında gerçekleşir. İlk mantarlar zaten mayıs ayında ortaya çıkıyor, ancak en büyük miktarlarda ağustos ortasından ekim ayına kadar büyüyorlar.
Yarı ceps mantarları yenilebilir mi, değil mi?
Yarı beyaz boletin çok hoş bir kokusu olmasa da ilk işlemden sonra bu koku kaybolur.Yenilebilirlik açısından bakıldığında bu türün çörekleri gıda tüketimine tamamen uygundur. Birçok mantar toplayıcıya göre, hiçbir şekilde porçini mantarından aşağı değildir ve hatta tadı onu aşmaktadır.
Yanlış çiftler
Deneyimli mantar toplayıcılar, yarı beyaz mantarı diğer türlerden kolaylıkla ayırt edebilir. Bununla birlikte, yeni başlayanlar boletus'u, bazıları yenilebilir ve yenmeyen benzer çeşitlerle karıştırabilirler.
Porcini
Tecrübeniz yoksa, yarı beyaz bir mantarı sıradan bir beyaz mantarla karıştırabilirsiniz - çeşitlerin boyutu ve yapısı neredeyse aynıdır. Ancak farklılıklar da var - beyaz boletusun kapağı genellikle daha koyudur, rengi limon rengi olmadan kahverengidir. Beyaz boletusun sapı çoğunlukla bej renktedir, alt kısmı daha koyu ve başlığa doğru daha açık renklidir.
Çeşitler kokuyla da ayırt edilebilir. Yarı beyaz olandaki zayıf karbolik aroma, beyaz çörek için tipik değildir. Her iki tür de tamamen yenilebilir, ancak ön hazırlık gerektirir - kısa süreli ıslatma ve kaynatma.
Kızlık çörek
Yarı beyaz mantarın yenilebilir bir diğer karşılığı da ara sıra güney bölgelerinin yaprak döken ormanlarında bulunan kız çörektir. Çeşitler aynı başlık ve bacak yapısına sahiptir, boyut ve renk bakımından benzerdir.
Ancak aynı zamanda, kızlık çörek daha koyudur - kapakta sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi veya kahverengi-kahverengi. Kızlık mantarının sapı limon sarısıdır, alt kısmı kahverengimsidir, belirgin bir ağ yapısı vardır, ancak genellikle yarı beyaz olandan daha incedir.
Yeşil yosun
Yenilebilir mantar, yarı beyaz çörek ile belirli bir benzerliğe sahiptir - başlığı aynı şekildedir, yetişkinlikte yastık şeklindedir ve genç meyve veren gövdelerde dışbükeydir. Ancak yeşil volanın rengi zeytin sarısı veya zeytin kahverengisidir ve bacağı yüksek olmasına rağmen çok incedir, çapı sadece 2 cm'ye kadardır.
Ayrıca kapağa bastırırsanız veya keserseniz yeşil volanı da ayırt edebilirsiniz, et hızla maviye döner. Yeşil çörek aroması kurutulmuş meyveyi andırır ve yarı beyaz çörek kokusunun aksine oldukça hoştur. Her iki türde de başlığın alt tabakası boru şeklinde olmasına rağmen yeşil volan çok daha büyük gözeneklere sahiptir.
Güzel çörek
Bazen yarı beyaz çörek, benzer şekil ve büyüklükte bir mantar olan yenmez güzel çörek ile karıştırılabilir. Ancak ikilideki farklar çok belirgindir - şapkasının zeytin grisi bir tonu vardır.
Güzel bir çörek bacağı kalın ve yoğundur, sopa şeklindedir, üst kısmı limon sarısı, ortası parlak kırmızıdır ve tabana yaklaştıkça bacak kırmızı-kahverengi olur. Her iki türün de gövde üzerinde hafif bir ağ olmasına rağmen, gövde üzerindeki bu tür gölge geçişleri yarı beyaz mantar için tipik değildir. Yenmeyen güzel çörekin kesilmiş eti hızla maviye döner.
Çörek köklendirme
Yenmeyen başka bir tür olan kök çörek, yarı beyaz mantarla belli bir benzerliğe sahiptir. Çeşitler boyut ve yapı bakımından benzer olsa da aralarındaki fark oldukça fazladır.
Kök boletinin kapağı açık gridir ve genellikle yarı beyaz olandan çok daha hafiftir.İki türün bacakları birbirine çok benzer, ancak köklenen çöreklerde bacağın tabanı genellikle kahverengimsi kahverengi veya yeşilimsi mavi lekelerdir. Yenmeyen boletus kesildiğinde parlak mavi bir renk alır.
Toplama kuralları
Ağustos ortasında yarı beyaz çörek için ormana gitmek en iyisidir. Bu zamandan sonbaharın ortasına kadar mantar en aktif şekilde meyve verir. Meyve veren gövdelerin en hızlı büyümesi genellikle yağmurlu günlerden sonra meydana gelir.
Toplama için endüstriyel tesislerden ve ana yollardan uzakta bulunan temiz ormanları seçmeniz gerekir. Mantar posası hızla toksik maddeler biriktirdiğinden, kirlenmiş bölgelerde yetişen meyve gövdeleri sağlığa zararlı olabilir. Genç yarı beyaz çörekleri toplamak daha iyidir, yapıları daha yoğundur, tadı hoştur ve ayrıca hamurlarında hava ve topraktan gelen minimum miktarda toksik madde içerir.
Porçini mantarı nasıl pişirilir
Yarı beyaz mantar evrensel bir mantar olarak kabul edilir - uzun süreli depolama için kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Kurutma dışında herhangi bir işleme yönteminden önce, meyve gövdeleri orman kalıntılarından temizlenmeli, gerekirse budanmalı ve hamurdaki hafif acının giderilmesi için bir saat bekletilmelidir. Boletler tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatılır, içinde toksinler kalabileceğinden et suyu boşaltılmalıdır.
Marine edilmiş yarı beyaz bolet
Popüler bir pişirme yöntemi yarı beyaz mantarı marine etmektir. Tarif çok basit görünüyor:
- 1 kg meyve gövdesi yarım saat kaynatılır;
- et suyu boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içine konur;
- başka bir kapta 2 büyük kaşık tuz, 1 büyük kaşık şeker, 3 diş karanfil ve 5 adet karabiberi ilave ederek suyu kaynatın;
- Kaynattıktan sonra turşunun içine 100 ml sirke dökün ve haşlanmış mantarları ekleyin;
- 15 dakika daha sonra mantarları çıkarın ve ocaktan alın.
Bundan sonra hazırlanan steril kavanozlar altlarına soğan konulur, üstüne mantarlar konulur ve sıcak turşuyla dökülür. Kaplar sıkıca kapatılarak soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.
Yarı beyaz mantar kızartma
Yarı porçini mantarının bir diğer popüler tarifi ise sotelemedir. Bitkisel yağla yağlanmış sıcak bir tavada 200 gr doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
Bundan sonra soğanlara önceden haşlanmış ve doğranmış yarı beyaz mantarlar eklenir, 10 dakika sonra karışım tuzlanır ve tadına göre biberlenir ve çeyrek saat daha sonra ocaktan alınır. Kızarmış boletus mantarları, haşlanmış patates, yulaf lapası ve diğer yemeklerle servis edilebilir.
Çözüm
Yarı beyaz mantar, minimum işlem gerektiren oldukça lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Açıklamasını ve fotoğrafını dikkatlice incelerseniz ve onu ormanda doğru bir şekilde tanırsanız, birçok mutfak yemeğini süsleyebilecektir.
