İçerik
Sarı çörek (çörek), Rus kaynaklarında Yunkville çörek olarak da bilinir. Ancak bu hatalı isim, ünlü bilim adamının isminden değil, Latince "açık sarı" anlamına gelen "junquillo" kelimesinden geliyordu. Türün Latince adını da bulabilirsiniz – Boletus junquilleus. Mantar Boletaceae familyasının Borovik cinsine aittir.
Sarı boletus mantarları neye benziyor?
Genç numunelerin çapı yaklaşık 5 cm olan dışbükey, küresel bir başlığı vardır, daha olgun olanların çapı 16-20 cm'ye kadar düz, yastık şeklinde, secde bir başlığı vardır, yüzeyi pürüzsüz, mat, kadifemsi, hafif buruşuktur. kuru havalarda ve yağmurdan sonra mukusla kaplanır. Kapağın rengi sarı veya açık kahverengidir.
Bacak yuvarlak, etli, yoğun, içi oyuk değil.Görünüşte sarı bir patates yumrusunu andırıyor. Yüksekliği 12 cm'ye, çapı 6 cm'ye kadar ulaşabilir, rengi parlak sarı veya kremdir, yüzeyi küçük kahverengi pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru yoğun, sarıdır ve karakteristik mantar aroması yoktur. Kesilen yerde koyulaşır ve hafif maviye dönebilir.
Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 1,5-3 cm, rengi sarı, eski mantarlarda zeytin olur. Tüpler kısadır, çentiklidir, uzunlukları 2 cm'yi geçmez, rengi parlak, sarıdır ve meyve veren gövdeye basıldığında koyulaşabilir.
Sporlar pürüzsüz, fusiform, açık sarıdır. Zeytin renkli spor tozu.
Sarı boletus nerede yetişir?
Bu sıcağı seven mantar Batı Avrupa'da, Karpat bölgesinde, Polesie'de ve Orman bozkırlarında dağılmıştır. Meşe veya kayın ağaçlarının yetiştiği yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. Rusya'da sarı çörek Uzak Doğu'da veya Kırım'da bulunabilir. Ülkenin Avrupa kısmında pratik olarak bulunmuyor.
Sarı boletus mantarı yemek mümkün mü?
Bu yenilebilir, tamamen güvenli bir mantardır. Taze yenir, kurutulur veya salamura edilir. Ondan herhangi bir mantar yemeği hazırlayabilirsiniz - kaynatın, kızartın ve güveç yapın. Besin değeri kategorisinde mantar ikinci gruba girmektedir.
Toplama kuralları
Sarı boletus, meyve verme mevsiminde - temmuzdan ekime kadar - hasat edilir. Bu türün en yüksek büyümesi Ağustos ortası veya Eylül başında gerçekleşir. Hava şartlarına bağlı olarak bu tarihler bir hafta değişebilir. Sarı boletus'u meşe veya kayın ağacının altında bulabilirsiniz; tür iğne yapraklı ormanlarda yetişmez.Miselyum nemli ve sıcak bir yerde, genellikle ormanın kenarındaki bir ovada bol miktarda meyve verir.
Şiddetli yağmurdan birkaç gün sonra mantar avına çıkmalısınız. Onları iyi aydınlatılmış, güneşli kenarlarda ve açıklıklarda, kumlu toprakta aramalısınız. Düşen yaprakların altında sarı çörek şapkası belirirse, mantar büyük ailelerde yetiştiği için yakınlarda birkaç tane daha bulabilirsiniz.
Meyve veren gövde bir bıçakla kesilir veya kırılır - bu, sporları toprağın derinliklerinde bulunduğundan miselyumun meyve vermesini etkilemez.
Çok küçük mantarları almamak daha iyidir, bir haftada 5 gramlık bir bebek 250 gramlık bir bebeğe dönüşecektir. Bazen ağırlığı 1 kg'a ulaşan örnekler vardır.
Kullanmak
Çörekler toplandıktan sonra 24 saat içinde tüketilir ve kışlık olarak saklanır. Bu şekilde maksimum fayda ve lezzeti korurlar. Pişirmeden veya kaynatmadan önce, sarı boletus tuzlu su ile dökülür, böylece solucanlar varsa yüzeye çıkar.
Meyve veren gövdeden herhangi bir mantar yemeği hazırlanır: çorbalar, kızartmalar, soslar, turtalar ve köfteler için dolgu. Genç bir mantar 20 dakikadan fazla kaynatılmaz veya haşlanır, olgunlaşmış bir mantar yarım saat sürecektir.
Sarı boletus kurutulabilir. Öncelikle iyice yıkayın, bir kağıt havluyla nemini alın ve bir ipin üzerine geçirin.
Bu mantar boncukları kuru ve sıcak bir yere asılarak kışa kadar bırakılır. Kuru çörekleri yarım saat soğuk suda bekletip ardından istediğiniz yemeği pişirmeniz yeterlidir.Daha zengin kremsi bir tat vermek için kurutulmuş mantar süte batırılır. Kurutulmuş boletus mantarları da toz haline getirilip soslara baharat olarak eklenebilir.
Kışa sarı çörekleri dondurarak hazırlayabilirsiniz. İyice yıkanıp kurutulan mantarlar küçük porsiyonlara bölünüp poşetlere konularak dondurucuya konur. Kışın meyve veren gövde, taze hasat edilmiş çörek ile aynı şekilde çözülür ve hazırlanır.
Çözüm
Sarı boletus, mükemmel tadı ve zengin aromasıyla öne çıkan porçini mantarı ailesinin bir üyesidir. Bu tür, sıcağı sevdiği için Rusya'da nadiren bulunur. Parlak sarı rengiyle ailenin diğer üyelerinden farklıdır ve her türlü mantar yemeğinin hazırlanmasına uygundur.
