İçerik
Altın çörek, asil olarak sınıflandırılan nadir ve çok değerli bir yenilebilir mantardır. Her ne kadar onu Rusya topraklarında nadiren bulsanız da, açıklama ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olmaya değer.
Altın boletus neye benziyor?
Altın boletusun kapağı orta büyüklüktedir, genellikle yaklaşık 12 cm çapa ulaşır, ancak nadir durumlarda 20 cm'ye kadar büyüyebilir, dışbükey şekillidir, bazen yaşla birlikte neredeyse düz hale gelir, ancak genellikle yarım küre şeklini korur . Kapağın yüzeyi kuru, pürüzsüz veya hafif kadifemsidir; yetişkin meyve veren gövdelerde genellikle kapakta çatlaklar görülür.Alt yüzey boru şeklindedir, süngerimsidir ve sapın etrafında hafifçe basıktır ve büyük yuvarlak gözeneklere sahiptir.
Altın boletusun veya boletusun kapağının rengi kırmızımsı kahverengiden koyu mor bir renk tonuyla kahverengiye kadar değişebilir. Alt yüzey genellikle sarı veya yeşilimsi sarıdır. Karakteristik bir özellik, basıldığında boru şeklindeki alt yüzeyin çoğu mantarda olduğu gibi maviye dönmemesi, ancak farklı bir sarı tonu elde etmesidir.
Altın boletusun ayağı yerden 24 cm yüksekliğe kadar yükselebilir, ancak daha sıklıkla sadece 10-15 cm yükselir, ortalama 2 cm çapa ulaşır ve üst kısımda hafifçe sivrilir. Bacak elastiktir ve dokunulduğunda yoğundur ve rengi sarımsı, kahverengimsi veya kırmızımsıdır, başlıktan biraz daha hafiftir, ancak benzer bir renktedir. Meyve veren genç gövdelerin gövdesi genellikle daha açık renktedir; rengi yaşlandıkça koyulaşır.
Altın boletus, bacakta belirgin bir ağ deseninin varlığıyla karakterize edilir; yüzeyinde uzunlamasına nervürlü çizgiler görülebilir. Sapın üst kısmında bu desen daha belirgindir, ancak tabana daha yakın mantarın beyaz miselyumunu görebilirsiniz. Bacak dokunulduğunda kurudur; yalnızca nemli havalarda yapışkan hale gelebilir.
Altın çörek keserseniz eti yoğun, pembemsi beyaz veya sarımsı beyaz renkte olacaktır. Havaya maruz kaldığında hamurun rengi değişmez veya çok yavaş bir şekilde yeşilimsi kahverengiye döner. Altın çörek belirgin bir kokuya sahip değildir ve ham posanın tadı hafif ekşi olarak tanımlanmaktadır.
Altın çörekler nerede yetişir?
Altın çörek Avrasya'da oldukça nadir görülüyor.Esas olarak Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Meksika'da dağıtılmaktadır ve ayrıca Tayvan'da da bulunmaktadır. Mantarın Litvanya'nın yanı sıra Kaliningrad ve Leningrad bölgelerinde de bulunduğuna dair raporlar olmasına rağmen, Avrupa'daki ormanlarda görülmesi son derece nadirdir.
Altın çörekler çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ağaç gövdelerinin yakınında yetişir, çoğunlukla ladin ekimlerini tercih ederler. Tek tek veya küçük gruplar halinde bulunabilirler; asıl meyve verme yaz sonu ve sonbahar başında gerçekleşir.
Altın boletus yemek mümkün mü?
Altın boletus tamamen yenilebilir bir mantardır ve karmaşık ön işlemler olmadan yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Doğru, deneyimli mantar toplayıcıları tadı çok yüksek değil, ancak bu hastalığın yetişkinlikte bile solucanlardan ve böceklerden nadiren etkilendiğini belirtiyorlar.
Yanlış çiftler
Altın boletusun çok az kopyası vardır, ancak deneyim olmadığında diğer türlerle karıştırılabilir. Özellikle tehlikeli olan, altın boletusun sahte çiftlerinin yenmeyen mantarlar olmasıdır, bu nedenle hata yapmak çok istenmeyen bir durumdur.
Safra mantarı
Rusya'da altın boletusun en yaygın sahte ikizi acı veya safra mantarıdır. Benzerlik yapıda yatmaktadır - bitterling'in ayrıca güçlü, yoğun bir bacağı ve açık kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.
Ancak yenilebilir boletus'u acı ottan ayırmak oldukça kolaydır.Her şeyden önce, bacağa daha yakından bakmanız gerekir - safra mantarında, kan damarlarına belli belirsiz benzeyen damarlarla kaplıdır. Ayrıca acı tatlı hamur kesildiğinde çok çabuk kararır.
Hardal çorbaya veya kızartmaya girerse, yemek onarılamaz şekilde zarar görür.
Şeytani mantar
Altın boleth, yenmeyen şeytani mantarla güçlü bir benzerlik taşıyor. İkincisi, Kafkasya'nın yanı sıra Avrupa ve Rusya Primorye'sinde de yaygındır. Çeşitler dış yapı bakımından birbirine benzer - şeytani mantarın ayrıca yüksek ve kalın bir sapı vardır, tepesinde çok geniş bir başlık vardır, bazen çapı 30 cm'ye ulaşır. Doğru, şeytani mantar kapağının rengi genellikle açık gri veya sarımsı beyazdır, ancak aynı zamanda kahverengi bir renk tonu ile zeytin de olabilir, bu da hata olasılığını artırır.
Şeytani mantar çeşitli özelliklerle ayırt edilebilir. Alttaki bacağın parlak sarı-kırmızı rengi ve ağ deseni vardır ve mantarı ikiye bölerseniz eti hızla maviye döner. Yetişkin bir şeytani mantar, hoş olmayan kokusuyla tanınabilir, çürüyen soğanın keskin aromasını yayar.
Güzel çörek
Bu tür esas olarak Kuzey Amerika'da bulunur, ancak acemi mantar toplayıcıların tanımına aşina olmaları yararlı olacaktır. Güzel veya güzel çörek, çapı 25 cm'ye kadar geniş bir yarım küre başlığına ve yaklaşık 8 cm kalınlığında yüksek bir gövdeye sahiptir.Rengi altın boleth'e benzer - kapak açık kahverengidir ve bacak kırmızımsı bir renk tonuyla daha koyu kahverengidir. İsmine rağmen güzel çörek zehirlidir ve yemek için uygun değildir.
Onu altın çörekten hamuruyla ayırt edebilirsiniz - kesildiğinde beyaz değil sarıdır ve hızla parlak mavi bir renk alır. Zehirli güzel çörekin bir diğer karakteristik özelliği de bacağın alt kısmında kırmızımsı bir ağın bulunmasıdır.
Toplama kuralları
Altın boletus yaz boyunca toplanabilir, ancak daha çok ağustos ayından eylül sonuna kadar sonbahara daha yakın bulunur. Bazen bu mantar tek başına bulunur ancak küçük gruplar halinde de büyüyebilir.
Ladin bulunan en temiz ormanları toplamak için seçmek gerekir. Karayolları ve endüstriyel tesislerin yakınında mantar toplamak istenmez, meyve veren gövdeler çok fazla toksik madde içerecek ve sağlığa herhangi bir fayda sağlamayacaktır. Mantar toplarken, meyve veren gövdeleri gövdeden dikkatlice bükmeniz veya bir bıçakla kesmeniz gerekir. Çörekotu topraktan kabaca çekerseniz miselyuma zarar verebilirsiniz ve meyve veren gövde aynı yerde tekrar büyümeyecektir; altın çörekin Avrupa'daki nadirliği göz önüne alındığında bu istenmeyen bir durumdur.
Orta bölgede altın çörekle karşılaşma olasılığı çok yüksek değil.
Kullanmak
Yenilebilir altın çörek sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çok zengin bir kimyasal bileşime de sahiptir.Hamuru yararlı vitaminler içerir - A, C, B1 ve D, ayrıca demir, potasyum, kalsiyum ve büyük miktarda protein. Mantar yemek, metabolik sistemin işleyişini iyileştirmek, eklemleri ve bağları güçlendirmek, anemi ve vücut ağırlığı eksikliğini tedavi etmek için faydalıdır.
Altın boletus toksik maddeler içermese de çiğ olarak yenemez; posanın kullanımdan önce termal olarak işlenmesi gerekir:
- Toplanan mantarlar toprak ve orman kalıntılarından temizlenip soğuk suyla yıkandıktan sonra iki kez kaynatılır.
- Öncelikle boletus mantarlarını tuzsuz suda 5 dakika haşlayıp suyunu süzün ve mantarları tekrar soğuk suyla durulayın.
- Daha sonra boletus mantarları tekrar su ile doldurularak tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, yükselen köpüklerin alınması gerekir.
Kaynattıktan sonra altın boletusun tekrar durulanması gerekir. Haşlanmış posa salatalarda kullanılabilir veya çorbalara eklenebilir; altın boletus ayrıca kızartma, tuzlama ve salamura için de uygundur. Mantar çok yönlüdür, hoş bir tada sahiptir ve her yemekte sağlığa faydalar sağlar.
Hamile kadınlar ve 7 yaşın altındaki çocuklar da mantardan uzak durmalıdır; aşırı duyarlılığı olan vücut mantar posasını olumsuz algılayabilir.
Çözüm
Altın çörek Rusya'da nadiren bulunabiliyor ancak son yıllarda dağıtım alanının genişlediği belirtiliyor. Mantarın ayrıntılı bir açıklaması ve bir fotoğraf, onu karşılaştığınızda tanımanıza ve onu diğer benzer mantarlardan ayırmanıza olanak sağlayacaktır.
