İçerik
Polonya çörek, Boletaceae familyasından yenilebilir bir mantardır. Sessiz avlanmanın pek çok uzmanı, bunu herkesin erişebileceği ucuz bir incelik olarak görüyor. Batı Avrupa'da çok popüler, ancak Sovyet sonrası alanın sakinleri bu konuda biraz farklı görüşlere sahip. Resmi olarak birinci yenilebilirlik kategorisine bile dahil edilmiyor: Tadının yalnızca boletus mantarlarıyla karşılaştırılabileceğine inanılıyor, ancak porçini mantarından çok uzak. Bu tür, yalnızca Polonya'da bulunmamasına rağmen, adını neredeyse tüm Avrupa'da satan girişimci Polonyalı tüccarlara borçludur.Daha sonra Polonya çörekinin bir fotoğrafı ve açıklaması olacak.
Polonya boletus mantarı neye benziyor?
Bu, görünümü çocuk kitaplarında tasvir edildiği gibi mantarın klasik tanımına mükemmel şekilde uyan mantar krallığının oldukça büyük bir temsilcisidir. Yuvarlak başlık doğru şekle sahiptir, çapı 15 cm'ye kadar ulaşabilir.
Kapak dışbükeydir, ince bir deri ile kaplanmıştır ve pratik olarak çıkarılamaz. Kuru, pürüzsüz ve mukussuz bir his verir. Biraz yağmurdan sonra kapak yapışkan özelliğe sahip olabilir. Meyve veren genç gövdelerin cildi mat beyaz, yetişkinler ise kahverengi ve parlaktır. Kapağın rengi koyu sarı veya çikolata kahverengisidir.
Himenofor boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Ya bacağa kadar büyür ya da 5-7 mm'ye ulaşmaz. İkinci durumda, gözle görülür bir çentik oluşur ve kapak incelir.
İçerdiği kağıt hamuru etli ve yoğundur. Rengi ağırlıklı olarak beyaz veya sarı-beyazdır. Kesildiğinde kağıt hamuru mavi bir renk alabilir ve bir süre sonra (1 saate kadar) renk orijinal rengine döner.
Bacağın yüksekliği 12 cm'ye ulaşır, kalınlığı 4 cm'den fazla değildir Bacak çoğunlukla silindirik bir şekle sahiptir. Nispeten nadir durumlarda, üstte veya altta hafifçe kalınlaşabilir. Sapın eti liflidir ve başlığınkinden biraz daha serttir. Renk açık kahverengi veya kahverengidir.
Polonya boletusunun sporları elips şeklinde, sarı-bal renkli ve pürüzsüzdür. Bu durumda spor tozunun rengi zeytin rengindedir.Sporların boyutu sırasıyla uzunluk ve genişlik olarak 16 ve 5 mikrondan fazla değildir.
Polonya boletus mantarları nerede yetişir?
Polonya boletus'u ağırlıklı olarak ılıman iklimlerin iğne yapraklı ormanlarında bulunur. Ancak sadece iğne yapraklı ağaçlarda değil meşe, kayın, at kestanesi vb. ağaçlarda da mikoriza oluşturabildiği için yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Batı ve Orta Avrupa'daki tüm ladin ormanlarında bulunacağı garantidir.
Kumlu toprakları tercih etse de tınlı toprakları da tolere edebilir. Kumtaşlarında küçük koloniler halinde, tınlılarda ise çoğunlukla tek başına veya 1-2 örnek halinde oluşur. Büyük bir isteksizlikle ölü ağaçların ve kütüklerin yakınına "yerleşir". Bir kütüğün yakınında Polonyalı bir çörekle tanışmak neredeyse imkansız.
Türün anavatanının Polonya'nın doğusu ve Belarus'un batısı olduğu düşünülüyor, ancak bu, "ticari" bir arka plana sahip olan kökeninin versiyonlarından sadece bir tanesi. Aslında Avrupa, Kuzey Kafkasya, Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da oldukça yaygındır. Türün temsilcileri Azerbaycan'da ve Tyumen civarında bile bulunabilir.
Polonya boletus'u yenilebilir mi, değil mi?
Mantar ikinci yenilebilirlik kategorisine aittir, herhangi bir biçimde tüketilebilir: haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, tuzlanmış, salamura edilmiş. Mantarın özel bir özelliği oldukça uzun olgunlaşma süresidir. Sonbaharın sonlarında, Boletaceae'nin neredeyse tamamı yok olduğunda, Polonya çörekotu hala oldukça yaygındır.
Polonya boletus mantarının tat nitelikleri
"Şapka" hamurunun çok güçlü bir mantar kokusu vardır ve birkaç metreye yayılır, ancak itici değildir, aksine Polonya mantarı oldukça hoş kokar.Ne yazık ki, küçük bir ısıl işlemle bile Polonya çörekinin kokusu neredeyse tamamen kayboluyor.
Lezzetin subjektif değerlendirmeleri farklı kaynaklar arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Ve buradaki mesele sadece şu veya bu uzmanın kişisel tat duyumları değil. Güzel ve büyük Polonya mantarı, mikoloji dünyasının "mutlak zirvesi" olan porcini mantarlarıyla rekabet edebilecek gibi görünüyor. Gerçekte elbette durum böyle değil.
Sınıflandırmaya göre, Polonya boletus yosun mantarlarına aittir ve bu tat nişine tamamen karşılık gelir. Özel bir şekilde hazırlandığında, bazı yemeklerde sıradan çörek mantarı gibi ses çıkarır, bazen porcini mantarının tadına yaklaşır ama asla ona ulaşamaz.
Kurutulmuş mantarların tadı ve aromasına gelince (onları tüketmenin ana yolu), Polonya çörekleri hem beyaz hem de sıradan çöreklerle rekabet etmeyecektir. Belirtilen temsilcilerin aksine, aroması kurutulduğunda neredeyse tamamen kaybolur.
Sıradan yemeklere gelince - kızarmış mantarlar, mantar çorbası veya turşular, bu yemeklerdeki Polonya çöreklerinin beş puanlık bir ölçekte 4,5 puanını hak ettiğini söyleyebiliriz. Hamurun elastik özelliklerini korur ve tadı çok iyi kabul edilir. Isıl işlem sırasında kesilen sap ve başlıktaki renk değişimi tamamen ortadan kalkar. Yani, Polonya boletusunu eklerken yemeğin kırmızıya veya maviye dönmesinden korkmamalısınız.
Polonya çörek mantarının yararları ve zararları
Tüm mantarlar gibi, Polonya çörekinin faydası da büyük miktarda protein içermesidir. Enerji değeri oldukça yüksektir ve açlığı hızla giderebilmektedir.
Polonya çörekinin de kontrendikasyonları var. Her şeyden önce mantarların kendisiyle değil, toplandıkları yerlerle ilgilidirler. Mantarların zararlı maddeleri ve toksinleri biriktirme özelliği iyi bilinmektedir, bu nedenle Polonya boletus mantarlarını endüstriyel işletmelerin, boru hatlarının, elektrik hatlarının, demiryollarının, yolların ve diğer benzer nesnelerin yakın çevresinde toplamamalısınız.
Polonya boletusunun tüketimine ilişkin standart kısıtlamalar çocuklar (5 yaşın altındaki) ve hamile kadınlar için geçerlidir. Bu kategorilerdeki mantarların hiçbir şekilde tüketilmesi önerilmez. Bu aynı zamanda gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanları da içerir.
Yanlış çiftler
Aşağıdaki türler Polonya çörekinin sahte çiftleri olarak sınıflandırılabilir:
- Alacalı güve sineği. Başlığının sarımsı kahverengi bir tonu vardır, ancak büyüdükçe çatlaklarla kaplanır ve içlerinde Polonya çörekinin sahip olmadığı kırmızı et görülür. Bu yenilebilir bir mantardır, ancak yemeği parlak maviye çevirdiği için pek çok kişi bundan hoşlanmaz.
- Kahverengi yosun. Şapkanın sarı-kahverengi veya koyu kahverengi bir tonu vardır, ancak Polonya çörekininkinden biraz daha küçüktür. Ayrıca büyüme sırasında alacalı volana benzer şekilde ciltte çatlamalar görülür. Bu durumda çatlaklarda beyaz-sarı veya beyaz-yeşil et görülür.Bu aynı zamanda yenilebilir bir mantardır, ancak tadı pek etkileyici değildir. Sadece taze hazırlanmış yemeklerin tadı güzeldir. Kahverengi mantarların yalnızca kızartıldığında iyi olduğuna inanılıyor.
Toplama kuralları
Bu nedenle, Polonya boletusunun toplanmasına ilişkin herhangi bir kural yoktur. Temmuz ayının sonundan Kasım ayının ilk günlerine kadar yılın herhangi bir zamanında toplanabilir. Meyvelerin olgunlaşma süresi yaklaşık 2-4 haftadır. Genç örnekler tercih edilir, çünkü çoğu zaman meyve veren gövdeler, "yetişkin ağırlığının" %50'sini bile kazanmadan önce böcekler ve onların larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Polonya çörek nasıl pişirilir
Polonya boletus mantarlara uygun herhangi bir şekilde hazırlanabilir.
Kullanılabilir:
- taze (çorbalar, kızartmalar, garnitürler ve mezelerin pişirilmesi, bu durumda mantarın 10-15 dakika kaynatılması gerekir);
- tuzlanmış ve salamura edilmiş;
- kurutulmuş;
- dondurulmuş.
Hazırlama konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur (10-15 dakikalık ısıl işlem hariç). Kaynatmanın ilk dakikalarında posanın mavi rengi kaybolur.
Çözüm
Polonya çörek ılıman ormanların tipik bir sakinidir. Avrasya'nın hemen hemen her yerinde bulunabilir. Mantarın tadı güzeldir ve herhangi bir mantar yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Mantarın çiftleri insanlar için tehlikeli değildir, bu nedenle yanlışlıkla sepete düşmeleri durumunda yapılacak bir hatanın ciddi sonuçları olmayacaktır.
