İçerik
Kök boletus, dünya çapında güney iklimlerinde ve orta bölgede bulunan, oldukça nadir, yenmez bir mantardır. Sağlığa ciddi bir zararı olmasa da sağlıklı çeşitlerle karıştırılarak tüketilmesi önerilmez.
Kök çörek neye benziyor?
Köklenen boletusun görünümü Boletaceae için oldukça tipiktir.Acı sünger çörek veya tıknaz çörek olarak da adlandırılan türün çapı 20 cm'ye kadar büyük bir başlığı vardır, erken yaşlarda başlık dışbükey yarım küre şeklindedir, sonra biraz düzleşir, ancak yine de yastık şeklinde kalır. Genç köklenme boletlerinin kenarları hafif yuvarlanmışken, yetişkinlerin kenarları düz ve dalgalıdır. Kapak, basıldığında maviye dönüşen, gri, yeşilimsi veya açık kahverengi renkte kuru, pürüzsüz bir ciltle kaplıdır.
Meyve veren gövdelerin başlığının alt yüzeyi, küçük yuvarlak gözeneklere sahip, boru şeklindedir. Sapın kapağa bağlandığı noktada boru şeklindeki tabaka hafifçe çöker; tüplerin rengi genç meyve veren gövdelerde limon sarısı, yetişkinlerde ise zeytin rengindedir. Basıldığında boru şeklindeki alt yüzey hızla maviye döner.
Meyve veren gövde bir sap üzerinde ortalama 8 cm yüksekliğe kadar yükselir, sapın çapı 3-5 cm'ye ulaşır Genç meyve veren gövdelerin şekli yumrulu ve kalındır, yaşlandıkça alt kısımda kalınlaşma korunmuş olarak silindirik hale gelir . Bacağın rengi üstte limon sarısı, tabana yakın ise zeytin-kahverengi veya yeşilimsi-mavimsi lekelerle kaplıdır. Üst kısımda yüzeyinde düzensiz bir ağ göze çarpıyor. Bacağınızı kırarsanız kırıldığında maviye döner.
Köklenme boletusunun kapağının eti yoğun ve beyazımsı renktedir, boru şeklindeki tabakaya daha yakın mavimsidir. Kesildiğinde havayla temas ettiğinde maviye döner, hoş bir kokusu vardır, ancak tadı acıdır.
Kök boletus nerede büyür?
Köklenme boleti çoğunlukla sıcak bölgeleri tercih eder. Kuzey Amerika ve Avrupa'da, Kuzey Afrika'da bulunur, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir ve özellikle sıklıkla huş ve meşe ağaçlarıyla simbiyoz oluşturur.Geniş yayılış alanına rağmen nadir olarak bulunur. En aktif meyve verme dönemi yazın sonu ve sonbaharın başında gerçekleşir, ancak acı sünger bolete'yi temmuz ayından donlara kadar görebilirsiniz.
Kök boletusun yanlış muadilleri
Ormandaki tıknaz boletus mantarları, yenilebilir ve yenmeyen çeşitli mantar çeşitleriyle karıştırılabilir. Yenilebilir bir mantarın yanından geçip onu acı süngerimsi çörek zannetmemek için aralarındaki farkları bilmeye değer.
Şeytani mantar
Çeşitler boyut ve yapı bakımından çok benzerdir, yarım küre şeklinde dışbükey bir başlık, yoğun bir gövde ve başlığın ağırlıklı olarak hafif bir tonu ile birleştirilirler. Ancak aynı zamanda sapın alt kısmındaki şeytani mantar, köklenme boletinde olmayan kırmızımsı bir ağ desenine sahiptir ve boru şeklindeki katmanının gölgesi de kırmızımsıdır.
Safra mantarı
Bu tür aynı zamanda yenilebilir Boletaceae familyasının en ünlü sahte ikizi olan yaygın safra mantarıyla da belirli bir benzerliğe sahiptir. Sözde bitterling'in şekil ve yapı olarak çok benzer bir gövdesi ve başlığı vardır, ancak rengi kök çörekten çok daha koyudur. Ek olarak, acı otun sapı, köklenme boletusunda bulunmayan, açıkça görülebilen bir "damar" ağıyla kaplıdır.
Yenmeyen boletus
Etkileyici adıyla boletusun, boletus köküne dışsal bir benzerliği vardır. Her iki çeşit de şekil ve boyut olarak benzer gövdelere, hafif kıvrılmış kenarlara sahip dışbükey yarım küre başlıklara ve pürüzsüz bir cilde sahiptir.
Yenmeyen boleth, esas olarak kapağının rengiyle ayırt edilir - açık kahverengi, gri-kahverengi veya koyu zeytin. Tıknaz çörek genellikle daha hafif bir başlığa sahiptir. Ayrıca yenmeyen boletusun bacağı daha parlak renktedir: üst kısımda limon, orta kısımda kırmızı ve alt kısımda derin bordo rengindedir.
Bu mantar, boletus kökü gibi, gıda tüketimine uygun değildir. Eti çok acı bir tada sahiptir ve haşlandığında bu özelliği kaybolmaz.
Yarı beyaz mantar
Kök bolethinin yenilebilir sahte muadillerinden biri, Rusya'nın güney bölgelerinde killi, nemli topraklarda yetişen yarı beyaz bir mantardır. Yarı beyaz mantar, başlığın yarım küre şekli ve gövdenin dış hatları bakımından köklü çörek mantarına benzer.
Ancak aynı zamanda yarı beyaz mantarın rengi daha koyudur - açık kahverengi veya koyu gri. Sapının üst kısmı saman sarısı, alt kısmı kırmızımsıdır; yarı beyaz mantarın eti kırıldığında rengini değiştirmez. Yenilebilir türlerin bir diğer karakteristik özelliği ise taze hamurdan yayılan karbolik asitin belirgin kokusudur.
Kızlık çörek
Acı bir sünger çörekini anımsatan hoş bir tada sahip yenilebilir bir tür, yaprak döken ormanlarda yetişen ancak oldukça nadir görülen kızlık çörektir. Çeşitler başlık şeklinde birbirine benzer, genç örneklerde dışbükey, yetişkinlerde ise yastık şeklindedir. Ayrıca boletler neredeyse aynı boyuttadır.
Ancak aynı zamanda, kızlık boletusunun silindirik değil konik bir bacağı vardır, alt kısımda hafifçe daralır ve sivri uçlu hale gelir.Şapkası kestane-kahverengi veya açık kahverengidir, daha koyudur ve bacak da üst kısımda koyu bir renk alır.
Kızlık çörekler neredeyse kök çörekler kadar nadirdir, ancak onlardan farklı olarak mükemmel bir tada sahiptirler ve her yemeği süslerler.
Kök çörek yemek mümkün mü?
Tıknaz boletus, yenmez mantarlar kategorisine aittir. Toksik madde içermez ve tüketimi ciddi zehirlenmelere yol açmaz. Ancak böyle meyve veren bir gövdenin özü çok acıdır. Yenmeyen bir bulguyu tuzlu suya batırmak veya kaynatmak anlamsızdır çünkü acı tadı kaybolmaz.
Herhangi bir yemeğe yanlışlıkla acı süngerimsi bolet eklerseniz, diğer tüm ürünler mantar hamurunun acı tadı nedeniyle umutsuzca bozulacaktır. Midenizin hassasiyeti arttıysa veya alerjiniz varsa acı çörek tüketmek hazımsızlığa, ishale veya kusmaya neden olabilir - posasındaki maddeler mukoza zarlarında tahriş edici bir etkiye sahip olacaktır. Ancak mide rahatsızlığı herhangi bir sonuca neden olmaz ve vücutta hiçbir toksik madde kalmaz.
Çözüm
Kök boletus, Boletaceae'nin yenilebilir ve yenmez birçok temsilcisine benzer özelliklere sahip, gıda kullanımına uygun olmayan bir mantardır.Yanlışlıkla bir mutfak yemeğine eklememek ve diğer türlerin lezzetli ve sağlıklı meyve gövdelerini yenmez bolet sanmamak için boletin özelliklerini incelemek faydalıdır.
