Boletus mantarı: fotoğraf ve açıklama, nerede büyür, neye benziyor, sahte çiftler, neden ona böyle dediler

Boletus mantarının fotoğrafları ve açıklamaları genellikle hem özel literatürde hem de birçok yemek kitabında bulunabilir. Popülerliği mantar krallığının bu temsilcisiyle, özellikle Rusya'da, çok az kişi karşılaştırabilir. Boletus, mantar toplayıcıları arasında haklı olarak en çok imrenilen ödüllerden biri olarak kabul edilir ve bu bakımdan safran sütlü şapka veya beyaz süt mantarı gibi "kraliyet" mantarlardan daha aşağı değildir.

Boletus mantarı neye benziyor?

Boletus mantarları, Boletaceae familyasının oldukça fazla sayıda mantar cinsidir. Birkaç yüz türü birleştirir. Hepsi boru şeklindeki mantarlara aittir.

Tüm boletus mantarları görünüm ve yapıdaki benzerlikleriyle ayırt edilir. Meyve veren gövdelerinin açıkça tanımlanmış masif bir gövdesi ve başlığı vardır. Boletus mantarları önemli boyutlara ve ağırlığa ulaşabilir.

Boletus sapı şekli

Çörek bacağı kalın, masif, genellikle kulüp şeklindedir ve alt veya orta kısmında kalınlaşmalar vardır. Genellikle yüzeyde açıkça görülebilen bir ağ deseni bulunur ancak bazen mevcut olmayabilir. Buna bağlı olarak bacak dokunulduğunda pürüzsüz veya hafif pürüzlü olabilir.

Renk açık bejdir, bazen çizgilidir ve çok sayıda küçük açık kahverengi lekeler vardır. Bacağın eti yoğun, beyazdır ve yaşla birlikte lifli hale gelir.

Boletus şapkası şekli

Genç bir boletusun başlığı, bacağın üzerine sıkıca yerleştirilmiş bir başlığı andırır. Bu aşamada eşit, yuvarlak, kuru, dokunulduğunda kadifemsi veya pürüzsüzdür. Zamanla kenarlar yükselir, kapak yarım daire şeklinde olur. Mantar yaşlandıkça üst kısmı düzleşir ve başlığın hacmi artmaya ve yastık şeklini almaya başlar. Kapağı kaplayan kabuğun rengi açık kahveden koyu kahverengiye kadar değişebilir.

Boru şeklindeki katman açık sarı renktedir, yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir ve mantar büyüdükçe daha parlak hale gelir. Kapağın eti beyaz veya hafif kremsidir, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla yumuşak ve gevşek hale gelir.

Boletus mantarı nerede yetişir?

Boletusun yetişme alanı geniştir. Bu mantar, her iki yarım kürenin ılıman iklim bölgelerinde yaygındır; kuzey sınırı kutup bölgelerine, arktik tundra bölgelerine kadar uzanır. Çoğunlukla boletus mantarları karışık ormanlarda yetişir ve çeşitli ağaç türleriyle mikoriza oluşturur: çam, ladin, huş ağacı.

İyi aydınlatılmış yerleri, kenarları tercih ederler ve genellikle gruplar halinde büyürler. Genellikle huş ormanlarında, vadilerin ve tepelerin yamaçlarında, orman yolları ve açıklıklarda bulunurlar.

Boletus'a neden böyle denildi?

"Boletus" adı her şeyden önce büyüdükleri yerlerle ilişkilendirilir. Bor her zaman meşe veya kayın gibi az sayıda yaprak döken asil ağaçların bulunduğu bir tepe üzerinde büyüyen berrak, açık bir çam ormanına verilen isim olmuştur. Çam ile mikoriza oluşturan bu mantarların en sık bulunduğu yerlerde bulunur.

Boletus yenilebilir bir mantar mıdır, değil midir?

Çörek mantarları arasında ölümcül derecede zehirli olan hiçbiri yoktur ve yenmeyenler de nispeten azdır. Bu, hem "sessiz avlanmanın" deneyimli sevenler arasında hem de yeni başlayanlar arasında büyük popülerliğini açıklıyor. Çörek çeşitlerinden biri olan porçini mantarı özellikle mantar toplayıcıları ve aşçılar arasında değer görmektedir. Besin değeri açısından en yüksek kategori olan I'e aittir ve her zaman arzu edilen bir ödüldür.

Boletus mantarlarının tat özellikleri

Boletus mantarlarından yapılan yemekler belirgin bir mantar aromasına ve mükemmel tada sahiptir. Bazı türlerde kokuda meyvemsi tonlar açıkça hissedilebilir. Yenilebilir boletus mantarları önceden ıslatılmadan veya kaynatılmadan yenilebilir.

Boletus'un yararları ve zararları

Besin değerinin yanı sıra bu mantarlar birçok faydalı madde içerir. Meyve veren gövdeleri şunları içerir:

A, B1, B2, C, D vitaminleri.
Mikro elementler (kalsiyum, magnezyum, molibden, demir).

Önemli! Çörek mantarı ve hayvansal protein molekülleri neredeyse tamamen aynıdır, bu nedenle mantarlar etin yerine geçebilir.

Tüm faydalı özelliklerine rağmen mantarların oldukça ağır bir besin olduğu ve her midenin bununla baş edemeyeceği unutulmamalıdır. Bu nedenle 10 yaş altı çocukların kullanması önerilmez.

Boletus çeşitleri

Çoğu boletus mantarı yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.Bu mantarın yalnızca az sayıda türü şu ya da bu nedenle yenmez. Zehirli mantarlar olarak sınıflandırılan çeşitli çörek mantarı türleri de vardır.

Yenilebilir çörek

Yenilebilir boletus mantarları arasında besin değeri açısından I ve II. kategorideki mantarlar baskındır; bunlar mükemmel ve güzel tada sahip mantarlardır.

Porcini

Rusya'nın Avrupa kısmının yanı sıra Sibirya ve Uzak Doğu'da da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Mantar başlığının çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir, şekli yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça kenarlar üst kısmı düzleşene kadar giderek daha fazla yükselir. Aynı zamanda kalınlığı da önemli ölçüde artar. Kapak genellikle açık kahverengiye boyanır ve dokunulduğunda sert veya kadifemsi bir his verir. Spor tabakası yeşilimsi bir renk tonu ile soluk sarıdır. Porçini mantarının fotoğrafı:

Bacak güçlüdür, sopa şeklindedir ve genellikle alt veya orta kısımda kalınlaşmıştır. Rengi küçük kahverengi çizgilerle beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya hafif sarımsı, yoğundur. Kesildiğinde beyaz kalır.

Beyaz huş mantarı

Rusya'nın birçok bölgesinde mantarın kendi adı vardır - spikelet, çünkü büyüme dönemi çavdardaki başak görünümüyle çakışmaktadır. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar büyüyebilir, yastık şeklindedir ve zamanla daha düz bir şekil alır. Derisi açık kahverengi, bazen neredeyse beyazdır.

Bacak silindirik veya fıçı şeklindedir, beyazdır, bazen ağ desenlidir. Boru şeklindeki katman neredeyse beyazdır ve büyüdükçe açık sarıya döner. Kağıt hamuru beyazdır ve kırıldığında veya kesildiğinde renk değiştirmez. Başakçıklar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar orman kenarları boyunca, açıklıklar ve orman yolları boyunca büyür ve huş ağacıyla mikoriza oluşturur.

Beyaz çam mantarı

Başlık dışbükey, yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir ve yaşlandıkça daha düz hale gelir. Çapı 25-30 cm'ye ulaşabilir. Kapağın yüzeyi buruşuk veya topaklı, çeşitli tonlarda koyu kahverengidir.

Bacak kısa, masif, sopa şeklinde, ince ağ desenli açık kahverengidir. Boru şeklindeki katman beyazdır ve yaşlandıkça açık yeşil veya zeytin rengine döner. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, mekanik hasar olan yerlerde renk değişmez. Çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir, çamla mikoriza oluşturur, daha az sıklıkla ladin veya yaprak döken ağaçlarla birlikte. Ana büyüme zamanı Temmuz'dan Eylül'e kadardır, ancak genellikle dondan sonra bile bulunabilirler.

Beyaz meşe mantarı

Genç örneklerde başlık küreseldir, daha sonra yarım daire şeklinde ve yastık şeklinde olur. Dokunduğunuzda kadifemsi bir cilde sahip olan cilt genellikle küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Renk açık kahveden koyu toprak boyasına kadar değişebilir. Boru şeklindeki katman yeşilimsi veya zeytin renginde soluk sarı renktedir.

Genç bir mantarın gövdesi kulüp şeklindedir ve yaşlandıkça silindir veya kesik koni şeklini alır. Tüm uzunluk boyunca ince, açık kahverengi bir ağ deseni görülebilir. Meyve eti yoğun, sarımsı beyazdır, kırıldığında rengi değişmez. Kayın veya meşe ağırlıklı yaprak döken ormanlarda bulunabileceği güney bölgelerde yaygındır ve sıklıkla kestane ağaçlarının yanında yetişir. Büyüme dönemi mayıs ayında başlar ve ekim ayına kadar devam eder.

Bakır porçini mantarı (bronz boletus)

Başlık yarım küre şeklindedir ve yaşlandıkça daha düz, yastığa benzer bir şekil alır. 20 cm çapa ulaşabilir, derisi koyu gri, neredeyse siyah, kül rengi bir renk tonuyla, genç örneklerde kadifemsi ve dokunuşu hoştur.Boru şeklindeki tabaka beyazdır ve yaşla birlikte hafif sarıya dönmeye başlar.

Bacak masif, sopa şeklinde, açık kahverengidir ve ince bir ağ ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyazdır, oldukça yoğundur ve yaşlandıkça gevşer. Bronz boletus güney bölgelerde, genellikle kestane bulunan meşe bahçelerinde yetişir. Mayıs ayında ortaya çıkar ve genellikle sezon boyunca birkaç büyüme dalgasına sahiptir. Son örnekler sonbaharın ortasında ormanda bulunabilir.

Yanlış çörek

"Yanlış" teriminin yenmeyen veya zehirli, görünüş olarak yenilebilir herhangi bir mantara benzer bir mantar anlamına geldiği anlaşılmalıdır. Boletus mantarları söz konusu olduğunda, öncelikle aynı Boletaceae familyasının temsilcilerini dahil etmeye değer:

Safra mantarı.
Şeytani mantar.
Boletus Le Gal.
Boletus harika.

Bu liste hem yenmeyen hem de zehirli türleri içerir. Yenilebilir boletus mantarlarına benzeyen ancak olmayan bazı mantarlar şunlardır:

Safra mantarı (gorchak). Sınıflandırmaya göre bu mantarlar aynı aileye ait olmasına rağmen çörek değildir. Dışa doğru sıradan bir porcini mantarına benzer, çeşitli tonlarda kahverengi renkte yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığı vardır. Acı tatlının ayırt edici bir özelliği, boru şeklindeki katmanın rengidir. Soluk pembedir, yaşlandıkça koyulaşır ve parlaklaşır. Safra mantarının eti kırıldığında boletustan farklı olarak kırmızıya döner, tadı acıdır ve ısıl işlem sırasında acılık yoğunlaşır. Acı otu zehirli değildir ancak yenmesi imkansızdır.

Önemli! Safra mantarı neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir.
Şeytani mantar. Adını sapın renginin yerden kaçan alev diline benzerliğinden almıştır. Kırmızı veya turuncu gövde bu mantarın ayırt edici özelliğidir.Kulüp şeklindeki, kalın, yoğun tüm Boletov'lar için tipiktir. Şeytani mantarın başlığı yarım daire şeklinde olup, yaşlandıkça daha düz ve yastık şeklini alır. Rengi zeytin grisidir ve çeşitli tonlardadır. Spor tabakası yeşilimsi sarıdır. Kağıt hamuru yoğun, sarımsı ve kırıldığında genellikle maviye döner. Şeytani mantarın özelliği kokusudur. Genç örneklerde hoş ve baharatlıdır, ancak yaşlandıkça meyve veren gövdenin eti giderek daha fazla çürük soğan gibi kokmaya başlar. Şeytani mantar haziran ayından ekim ayına kadar, özellikle Rusya'nın Avrupa kısmının güney bölgelerinde yetişir ve Primorsky Bölgesi'nde bulunur. Ham haliyle türler zehirlidir, ancak bazı ülkelerde uzun süreli ısıl işlemden sonra yenir. Bu sahte çörek aşağıda resmedilmiştir:
Boletus Le Gal (yasal). Esas olarak Avrupa ülkelerinde bulunur. Tüm boletus mantarlarının başı yarım daire şeklinde veya yastık şeklinde bir başlığa sahiptir. Rengi kirli pembedir. Cilt kadifemsi, dokunuşu hoş. Boru şeklindeki katman pembemsi-turuncu renktedir. Meyve eti açık sarı renktedir, hoş bir mantar kokusuna sahiptir ve kırıldığında maviye döner. Bacak yoğun, yuvarlak, şişmiş. Rengi pembe-turuncu olup, yüzeyinde ince bir örgü deseni açıkça görülmektedir. Temmuz-Eylül aylarında yaprak döken ormanlarda yetişerek meşe, kayın ve gürgen ile mikoriza oluşturur. Boletus Le Gal zehirlidir ve yenmemelidir.
Boletus harika. Bu mantarın şapkası zeytin-kahverengi, bazen kırmızımsı, sıklıkla koyu ten rengi lekelere sahiptir. Şekil yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe yastık şeklini alır. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri kırmızıdır. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner. Bacak kalın, kırmızı tuğlalı, ince ağ şeklinde bir desene sahip. Türler Kuzey Amerika'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygındır. Zehirli.

Toplama kuralları

Boletus mantarlarını toplarken hata yapmak oldukça zordur. Bu ailenin tüm zehirli temsilcileri, kırmızı tonlarda karakteristik bir renge sahiptir, bu da hata olasılığını oldukça azaltır. Ancak "sessiz av" sırasında genel kabul görmüş kurallara uymalısınız:

Yenilebilir ve güvenli olduklarından kesinlikle emin olmadığınız sürece mantar almamalısınız.
Büyüme süreci sırasında meyve veren gövdeler radyonüklitleri, ağır metal tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri tam anlamıyla emer. Yoğun otoyolların veya demiryollarının yakınında veya genellikle bol miktarda yetiştikleri terk edilmiş askeri veya endüstriyel alanlarda toplanmamalıdırlar.
Mantarları toplarken bıçakla kesmeniz ve yerden çıkarmamanız gerekir, aksi takdirde miselyum iplikleri yok olur.
Boletuslar neredeyse her zaman gruplar halinde büyür. Çoğu zaman miselyum arazinin doğal kıvrımları boyunca uzanır: hendek, dağ geçidi, eski otomobil yolu. Aramanın bu yönde devam etmesi gerekiyor.
Kurtlu örnekleri hemen bir ağaç dalına sabitleyerek ormanda bırakmak daha iyidir. Olgun sporlar kapaktan dışarı dökülür ve yeni bir miselyum oluşturur. Ve kurutulmuş mantarlar kuşlar veya sincaplar tarafından yenilecek.
İçinde az sayıda solucan bulunan çörek mantarları işlemek için kullanılabilir, örneğin kurutulabilir. Ancak ormandan döndükten hemen sonra hasatın işlenmesi gerekir, aksi takdirde larvalar sadece kurtlu mantarları yok etmeye devam etmekle kalmayacak, aynı zamanda komşu temiz mantarlara da sürünecektir.

Bu basit "sessiz avlanma" kurallarına bağlı kalarak sağlığınıza ve güvenliğinize güvenebilirsiniz.

Boletus tüketimi

Boletus mantarları lezzetli ve besleyicidir. Bu mantarlarla yemek pişirmek için pek çok tarif var.Gerçekten evrenseldirler, herhangi bir biçimde kullanılabilirler: kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş. Kış için kurutulup dondurulur, çeşitli salatalar, çorbalar ve sosların hazırlanmasında malzeme olarak kullanılır.

Önemli! Herhangi bir işlemle boletus pratikte sunumunu kaybetmez.

Evde boletus mantarı nasıl yetiştirilir

Muhtemelen hiçbir bahçıvan kendi arsasında porçini mantarı ekimi yapmayı reddetmez. Ancak bunu yapmak oldukça zordur. Boletus mantarlarının ormandaki gibi büyümesi için, doğal olanları maksimum düzeyde taklit eden uygun koşulların yaratılması gerekir. Bu, kelimenin tam anlamıyla tüm yönler için geçerlidir: toprak, miselyumun üzerinde büyümesi gereken organik kalıntıların bileşimi, mikoriza oluşumu için uygun yaştaki ağaçların varlığı vb.

Boletus mantarlarının yapay olarak yetiştirilmesi için iyi bir seçenek, gerekli sıcaklık ve nem parametrelerinin muhafaza edilebildiği seraların veya ısıtmalı odaların kullanılmasıdır. Miselyum, ormanda toplanan mantarlardan bağımsız olarak elde edilebilir veya bir çevrimiçi mağazadan satın alınabilir.

Bir yazlık evde porçini mantarı yetiştirmeyle ilgili ilginç video:

Çözüm

Yukarıda boletus mantarının, yenilebilir ve yenmez çeşitlerinin fotoğrafları ve açıklamaları bulunmaktadır. Tabii ki, listelenen türlerin listesi tam olmaktan uzaktır. Ancak bu bilgi bile sayısı 300'e yakın türü olan bu mantar familyası hakkında genel bir fikir sahibi olmak için yeterlidir.

İsim:	Borovik
Tip:	Yenilebilir