İçerik
Bronz bolet, sonbaharda meyve veren, yenilebilir fakat oldukça nadir bir mantardır. Ormandaki bronz çörekleri doğru bir şekilde ayırt etmek için tanımını ve fotoğrafını incelemeniz gerekir.
Bronz boletler neye benziyor?
Bronz bolet oldukça büyük bir başlığa sahiptir, ortalama olarak yaklaşık 17 cm çapında, başlığın kalınlığı 4 cm'ye kadardır Genç yaşta başlığın şekli dışbükey ve neredeyse küreseldir, ancak zamanla düzelir ve secdeye varır.Genç meyve veren gövdelerde başlığın yüzeyi pürüzsüzdür, yaşla birlikte üzerinde çoğunlukla kenarlara daha yakın olan düzensiz çöküntüler belirir.
Bronz boletin kapağı gençken neredeyse siyah renkte, koyu kestane rengindedir. Aynı zamanda üzerinde beyazımsı bir kaplama olan alanlar da vardır, bu özellik bronz çörekin karakteristik özelliğidir. Olgunlaştıkça başlık biraz hafifler ve bakır rengiyle kestane veya kahverengiye döner. Bronz bir boleti, başlığının her zaman kuru olmasından da tanıyabilirsiniz. Yüksek nemde dahi sümüksü bir hal almaz.
Kapağın alt tarafı küçük köşeli gözeneklere sahip tüplerle kaplıdır. Genç meyve veren gövdelerde boru şeklindeki tabaka beyaz veya grimsi beyazdır; yaşlandıkça soluk sarı veya kremsi hale gelir ve yaşlılıkta zeytin sarısı olur. Boru şeklindeki katmana basarsanız, temas noktasında hızla karanlık bir nokta görünecektir.
Bolet yerden 12 cm yükselebilir, bacağın kalınlığı 4 cm'dir Bacağın şekli kalın, altta contalı, sopa şeklinde veya yumru şeklindedir ve yaşla birlikte silindirik bir şekil alır. şekil. Bacağın yüzeyi kırışıktır ve dokunulması zordur. Genç mantarların bacakları neredeyse beyazdır, ancak yaşlandıkça renk alt kısmı kahverengi olan pembemsi-bej veya zeytin-bejine dönüşür.
Bolet'i kapak boyunca keserseniz, meyve veren gövde gençse et yoğun ve eşit derecede şarap kırmızısı renkte olacaktır. Eski meyve veren gövdelerde et neredeyse beyaz, tüplere daha yakın sarımsı ve daha yumuşaktır. Kırıldığında et hızla kararır ve nötr bir koku ve tada sahiptir.
Bronz boletus nerede yetişir?
Rusya'da bronz çörek görmek nadirdir. Çoğunlukla sıcak iklime sahip güney bölgelerde nemli humuslu topraklarda yetişir. Esas olarak kayın veya meşe bulunan karışık ormanlarda yetişir ve ayrıca çam ağaçlarının altında da bulunur. Boletusu tek başına veya 2-3 örnekten oluşan küçük gruplar halinde görebilirsiniz.
Bronz boletes yemek mümkün mü?
Bronz boletus yenilebilir kategoriye aittir. Bronz boletin nadir olmadığı Akdeniz ülkelerinde aktif olarak yiyecek olarak tüketilmektedir. Her türlü işleme yöntemine uygun olup haşlanarak, kızartılarak, kurutularak veya dondurularak tüketilebilir.
Bronz bolet mantarının tat özellikleri
Bu tür çörek bir incelik olarak sınıflandırılır. Gurmelere göre tadı, parlaklık ve zenginlik açısından porcini mantarının tadını bile aşıyor.
Yanlış çiftler
Bronz bolete'nin yenmeyen toksik muadilleri yoktur. Ancak bu mantar bazı yenilebilir çeşitlerle karıştırılabilir.
Polonya mantarı
Bolet'in yenilebilir Polonya mantarıyla belirli bir benzerliği vardır - yetişkin meyve veren gövdeler ayrıca silindirik yoğun bir sapa sahiptir ve üzerinde kırmızı-kahverengi, çikolata veya kestane renginde yarım küre veya yastık şeklinde bir başlık bulunur.
Çeşitler birbirinden esas olarak Polonya mantarının gövdesinde bir ağ bulunmaması ile ayırt edilebilir.Ayrıca meyve veren gövdeyi keserseniz, beyaz eti havaya maruz kaldığından çok hızlı bir şekilde maviye dönecektir.
Yarı bronz bolet
Yarı bronz çörek, bronz çörek ile güçlü bir benzerliğe sahiptir. Çeşitler yapı ve büyüklük bakımından birbirine çok benzer ve aynı şekildeki kapaklara sahiptir. Ana fark, renk tonudur - yarı bronz boletus daha hafiftir, kapağı genellikle gri-kahverengidir ve sarımsı lekeler vardır.
Çam beyaz mantarı
Yenilebilir beyaz çam mantarı genellikle bronz boletus da dahil olmak üzere diğer boletus mantarı temsilcileriyle karıştırılır. Ancak bronz çörekten farklı olarak beyaz çam yalnızca iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve yaprak döken ormanlarda bulunmaz. Ayrıca şapkası şarap kırmızısı veya kahverengi-kırmızı olup, başlığı ve bacaklarının büyüklüğü bronz boleten daha büyüktür.
Safra mantarı
Rusya'da bronz olanlar da dahil olmak üzere boletus mantarları çoğu zaman safra mantarıyla karıştırılır. Gorchak çok benzer bir yapıya sahiptir ve bronz boletten neredeyse ayırt edilemez. Ancak bunu sapın benzersiz yapısından tanıyabilirsiniz - bitterling'de belirgin damar damarlarıyla kaplıdır.
Safra mantarı zehirli olmasa da insan tüketimine uygun değildir. Mantarın acı tadı her yemeği bozabilir ve acısı ıslatılarak veya kaynatılarak giderilemez.
Toplama kuralları
Sonbahara yakın ormanlarda, ağustos ortasında ve hatta eylül başında boletus aramalısınız. Halen nadir olmasına ve yalnızca güney bölgelerinde bulunmasına rağmen, şu anda en sık rastlanmaktadır.
Bolet toplamak için yalnızca yollardan uzakta bulunan temiz ormanları seçmeniz gerekir. Otoyolların ve endüstriyel tesislerin yakınında mantarlar çok fazla toksik bileşik emer ve bunları yemek güvensiz hale gelir.
Boleta toplarken keskin bir şekilde keskinleştirilmiş bir bıçak kullanmanız veya meyve veren gövdeyi yerden bükmeniz ve miselyuma zarar vermemeye çalışmanız gerekir. Çörek mantarını topraktan çıkarırsanız, daha sonra aynı yerde yeniden yetişmesi pek mümkün değildir.
Kullanmak
Yenilebilir boleth her türlü tüketime uygundur. Çiğ olarak yenemez ancak kaynatıldıktan sonra diğer yemeklere eklenebilir veya kızartılıp salamura yapılabilir. Tadını ve faydalı özelliklerini aylarca koruyacak olan çörek de kurutulabilir.
Kızartma veya dekapaj öncesinde bolet kısa bir işleme tabi tutulur. Kağıt hamuru tüm yapışan kalıntılardan temizlenmeli, soğuk suyla durulanmalı ve gövdenin alt kısmı kesilmelidir. Bundan sonra bolet 15 dakika soğuk suda bekletilir, ardından mantarlar kızartılacaksa 20 dakika, salamura veya haşlama için 40 dakika tuzla kaynatılır.
Çözüm
Bronz çörek, Rusya'nın güney bölgelerinde bulunabilen yenilebilir bir mantardır. Gurmelere göre meşhur porcini mantarından bile daha lezzetlidir ve tüketildiğinde sağlık açısından büyük faydalar sağlar.
