İçerik
- 1 Ezme yapmak için porcini mantarlarının hazırlanması
- 2 Porcini mantarlarından mantar ezmesi tarifleri
- 2.1 Porçini mantarı ezmesi için basit bir tarif
- 2.2 Fasulyeli Porçini mantarlı pate
- 2.3 Porçini mantarlı tavuk ciğeri ezmesi
- 2.4 Porcini mantarı ve tavuktan oluşan mantar ezmesi
- 2.5 Porçini mantarlı sebze ezmesi
- 2.6 Eritilmiş peynirli porçini mantarlı mantar ezmesi
- 2.7 Kış için porçini mantarı ezmesi tarifi
- 3 Kalori içeriği
- 4 Çözüm
Porçini mantarı ezmesi herhangi bir aile yemeğini sıradışı hale getirebilir. Ve şenlik masasında bu yemek haklı olarak ana mezenin yerini alacak. Porcini veya boletus mantarları, tat özelliklerinden dolayı birinci mantar kategorisine aittir. Besin değeri ete benzetilirken, kalori içeriğinin düşük olması diyet beslenmesinde kullanılmasına olanak sağlar.
Ezme yapmak için porcini mantarlarının hazırlanması
Orman ürününün tüketilmeden önce ön işleme tabi tutulması gerekmektedir. Gerekli:
- Hasar görmüş ve kurtlu örnekleri ayırın, çıkarın.
- Çöpleri ve çam iğnelerini çıkarın.
- İyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Büyüklerse tuzlu suda çeyrek saat kaynatmanız gerekir. Genç mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur.
Porcini mantarlarından mantar ezmesi tarifleri
Ezmenin benzersizliği, onu hazırlamak için birçok tarifin bulunmasında yatmaktadır.Yalnızca bitkisel malzemeleri kullanarak harika bir vejetaryen yemeği elde edebilirsiniz. Bu arada, Lent sırasında bu bir lütuf olacak. Et bileşenlerini eklediğinizde lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz.
Porçini mantarı ezmesi için basit bir tarif
Gerekli bileşenler:
- porçini mantarı – 650 gr;
- ampul;
- tuz;
- beyaz şarap (kuru) – 35 ml;
- sarımsak – 2 diş;
- ayçiçek yağı – 45 mi;
- kekik, biberiye, karabiber – her biri 4-5 gr.
Hareket planı:
- Soğanı soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Ana malzemeyi doğrayın, soğana ekleyin, üzerine kuru otlar, karabiber ve tuz serpin. 20 dakika kaynatın.
- Sebze ve mantar kütlesini bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Birkaç kez mutfak aletlerinden geçirmeniz gerekiyor.
- Belirtilen miktarda şarap ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında buharlaşacak ve bitmiş yemek inanılmaz bir keskin tat kazanacaktır.
- Yemeğinizi soğutulmuş olarak servis edin, maydanozla süsleyebilirsiniz.
Fasulyeli Porçini mantarlı pate
İnanılmaz lezzetli, yağsız, doyurucu ve çok sağlıklı bir yemek. İstenirse bu malzemelere havuç da ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- fasulye – 350 gr;
- porçini mantarı – 450 gr;
- tuz;
- ampul;
- zeytin veya ayçiçek yağı – 35 ml;
- sarımsak – 2 diş;
- kekik, kekik, karabiber – her biri 3-5 gr.
Sıralama:
- İlk önce fasulyeleri kaynatmanız gerekir. Bu süreci hızlandırmak için 2-3 saat, tercihen gece boyunca ıslatılması gerekir. Tamamen pişene kadar tuzlu suda pişirin.
- Soğanı soyun, doğrayın ve altın rengi oluncaya kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Porcini mantarlarını doğrayın, soğana ekleyin, karıştırın ve çeyrek saat kadar kızartın.
- Haşlanmış fasulyeleri, baharatları, tuzu ekleyin, karıştırın. Kapağını kapatıp çeyrek saat pişirin.
- Ortaya çıkan kütleyi bir blender kullanarak öğütün. Otlarla süslenmiş pate'yi servis edin.
Porçini mantarlı tavuk ciğeri ezmesi
Haşlanmış ciğerlerin hassas kıvamı, haşlanmış porçini mantarlarıyla uyumlu bir şekilde birleşiyor.
Gerekli bileşenler:
- ampul;
- porçini mantarı – 450 gr;
- kekik - delikanlı;
- tereyağı – 150 gr;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- tavuk karaciğeri – 250 gr;
- küçük hindistan cevizi - bir kaşığın ucunda;
- şeri - 20 ml;
- konyak – 35 ml;
- tuz.
Hareket planı:
- Soğanı soyup ince ince doğrayın.
- Bir tencerede veya tavada 100 gr tereyağını eritin, soğanı, doğranmış sarımsağı ve kekiği yumuşayana kadar pişirin.
- Parçalara kesilmiş mantarları yerleştirin. Çeyrek saat kadar pişirin.
- Karaciğeri durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Ayrı bir kapta kalan tereyağını eritin, parçalanmış ciğerleri ekleyin. 3-5 dakika kızartın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri blender kasesine koyun ve karıştırın. Blenderınız yoksa kıyma makinesi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar getirebilirsiniz.
- Karışımı bir güveç kabına koyun, konyak ve şeri ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Ezmedeki porcini mantarları bütün olarak bırakılabilir. Bunu yapmak için çok ince kesilmeleri ve ayrı ayrı kızartılmaları gerekir. Zaten ezilmiş ezmeye ekleyin.
Porcini mantarı ve tavuktan oluşan mantar ezmesi
Bu meze için tavuk fileto kullanmak daha iyidir.
Gerekli bileşenler:
- fileto – 450 gr;
- porçini mantarı – 500 gr;
- yumurta – 2 adet;
- ampul;
- tereyağı – 150 gr;
- öğütülmüş karabiber, tuz.
Sıralama:
- Tavuk filetoyu yıkayın ve tuzlu suda yaklaşık yarım saat pişirin.
- Soğanı soyun, doğrayın ve altın rengi oluncaya kadar soteleyin.
- Ana malzemeyi ince ince doğrayın.Tereyağının yarısını bir tencerede veya tavada ısıtın, yaklaşık çeyrek saat pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tüm malzemeleri blendera koyun ve öğütün. Kıyma makinesi kullanıyorsanız, kütlenin düzgün bir kıvam elde etmesi için onu en az iki kez bükmeniz gerekir. Çörek mantarlarını doğramanıza gerek yok, ezmeye parçalar halinde ekleyin, ancak bu isteğe bağlıdır.
- Kalan tereyağını bir tencerede eritin, elde edilen karışımı ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Porçini mantarlı sebze ezmesi
Bu tarifteki sebze seti temeldir. Ancak istenirse ailenin lezzet tercihlerini de dikkate alarak çeşitlendirebilirsiniz. Yeşil fasulye, brokoli, kabak ve biber ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- porçini mantarı – 450 gr;
- ampul;
- havuç;
- tereyağı – 65 gr;
- tuz, karabiber.
Sıralama:
- Soğanı ve havuçları soyun. Kesip yumuşayana kadar soteleyin.
- Hazırlanan boletus mantarlarını kesin. Sebzelere dökün, tuz, karabiber ekleyin ve çeyrek saat pişirin. İstenirse baharat listesi çeşitlendirilebilir.
- Tüm bileşenleri bir karıştırıcıda öğütün.
- Kızartma tavasının içindekileri sebze karışımına koyun ve 3-5 dakika pişirin.
Eritilmiş peynirli porçini mantarlı mantar ezmesi
Çok lezzetli ve orijinal bir atıştırmalık.
Gerekli bileşenler:
- porçini mantarı – 300 gr;
- tereyağı – 75 gr;
- ampul;
- diş sarımsak;
- işlenmiş peynir;
- irmik – 35 gr;
- karabiber, fesleğen, hindistan cevizi, tuz.
Sıralama:
- Soğanı soyun, doğrayın, yumuşayana kadar soteleyin.
- Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
- Hazırlanan boletus mantarlarını doğrayın, soğana ekleyin, üzerini örtün ve çeyrek saat pişirin.
- Tuz, baharat ekleyin, irmiği sadece parçalar halinde ekleyin, aksi takdirde topaklar oluşacaktır. Kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.
- Elde edilen sebze-mantar karışımını ve rendelenmiş işlenmiş peyniri bir karıştırıcıda öğütün. Bunu yapmadan önce soğutulması gerekir. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.
Kış için porçini mantarı ezmesi tarifi
Porcini mantarlarından kışa mükemmel hazırlık. Bazı ev hanımları kışın onları dondurup mantar atıştırması yapar. Ancak misafirlerin beklenmedik bir şekilde gelmesi durumunda hostese yardımcı olacak tam da bu tür bir hazırlıktır. Konserve için küçük kapların kullanılması tavsiye edilir: 0,5 ila 1 litre arası.
Gerekli bileşenler:
- porçini mantarı – 3 kg;
- karabiber;
- ayçiçek yağı – 0,5 l;
- soğan – 450 gr;
- havuç (isteğe bağlı) – 300 gr;
- sirke – 35 ml;
- tuz.
Sıralama:
- Beyazlatılmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları rendeleyin. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar soteleyin. Bükülmüş ana bileşeni ekleyin. Tuz, karabiber serpin, üzerini örtün ve ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
- Sirke ekleyin, karıştırın ve hazırlanan kaplara koyun.
- Kavanozları bir tencereye koyun ve altını bir bezle örtün. Su kaynadıktan sonra çeyrek saat kadar sterilize edin. Sıkıca kapatın. Kaplar soğuduğunda saklayın.
Kalori içeriği
Porcini mantarlarının kalori içeriği düşüktür - 34 kcal. Bitmiş bir yemeğin kalori miktarı, kullanılan malzemelerin türüne ve miktarına bağlıdır. Bitkisel yağda pişirilmiş sebzeli mantar ezmesi - 95,3 kcal, fasulyeli - 115 kcal ve tavuklu mantar ezmesi - 56,1 kcal. Tavuk karaciğer ezmesinin kalori içeriği 135 kcal olacaktır. Kremsi bir bileşen kullanmanın kalori içeriğini arttırdığını hatırlamakta fayda var.
Çözüm
Önerilen tariflerden hangisi seçilirse seçilsin, en sofistike gurmeler bile porçini mantarı ezmesini takdir edecektir. Ancak bu pişirme çeşitleri sınır değildir; porçini mantarı yemekleri yeni malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Sonuçta, yeni mutfak şaheserleri böyle doğuyor.
