Chanterelles'den mantar havyarı: kış için tarifler

Kış için Cantharellus cibarius havyarı, sandviç şeklinde servis edilen, çeşitli garnitürlere eklenen veya lezzetli çorbalarda pişirilen lezzetli bir ikramdır. Hazırlık genç bir ev hanımı için bile fazla zaman almaz çünkü tüm tarifler basittir. Hoş turuncu rengi ve unutulmaz aroması, atıştırmalıkların özel etkinliklerde hak ettiği yeri almasına yardımcı olacaktır. Diğer ürünleri ekleyerek temel seçeneği deneyebilirsiniz.

Cantharellus cibarius havyarının faydaları

Ormanda neredeyse hiç kurt yeniği Chanterelles göremezsiniz. Bu özellik mantarlara bileşimde bulunan kinomannoz tarafından verilmektedir. Parazit önleyici preparatlarda bulunur. 40 derecenin üzerindeki ısıl işlem ve tuzun onu yok edeceği, havyarda olmayacağı dikkate alınmalıdır.

Ancak insan vücuduna faydalı olan birçok önemli madde daha vardır:

1. A vitamini miktarı açısından Chanterelles havuçtan bile ileridedir. Bu sadece insan görüşü için gereklidir.
2. Ergosterol karaciğeri temizlemeye ve ağır tuzları gidermeye yardımcı olacaktır.
3. Trametonolinik asit çeşitli hepatit virüsleriyle savaşır.
4. Havyar kan damarlarını ve kalbi güçlendirmek için faydalıdır.
5. Amino asitler vücudu temel proteinlerle doyurabilir.
6. Mantarlar sıklıkla halk hekimliğinde bağışıklık sistemini bulaşıcı hastalıklarla savaşmaya teşvik etmek için kullanılır.
7. Kobalt, tiroid hormonlarını ve hemoglobini sentezleyen faydalı bir mineraldir.

Yalnızca çevre açısından güvenli bir alanda toplanan mantarlar faydalı bir ürün olarak sınıflandırılabilir.

Kış için Cantharellus cibarius havyarı nasıl hazırlanır

Güzelliği, mantar toplayıcılarının neredeyse tüm yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar chanterelles toplamasıdır. Havyarın gerekli miktarda yavaş yavaş hazırlanması için zaman vardır. Ancak orman sakinleri gıda zehirlenmesini önlemek için uzun süre çiğ olarak saklanamazlar.

Gerekli eylemler:

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp çürük olanları atın. Sapın altını kesin ve kalıntıları derhal çıkarın.
2. Bol suyla durulayın.
3. Havyar için chanterelles'i ocakta 40 dakika pişirin, çeyrek saat sonra sıvıyı değiştirin. Bazı insanlar bu adımı atlar ve düşük ateşte daha uzun süre kaynatırlar, ancak bu, raf ömrünü olumsuz yönde etkileyebilir.
4. Soğurken, tadına göre seçilen ek ürünleri soyun. Mantar aromasını aşmamak için baharatları dikkatli kullanın.
5. Tamamen pişene kadar ayrı ayrı veya birlikte yağda soteleyin.
6. Ayrıca kızartılmış chanterelles ile öğütün.

Tüm ürünleri birleştirip bir koruyucu (genellikle sirke) ekledikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sadece cam kaplar kullanılmalıdır.

Kış için Cantharellus cibarius havyarı yapmak için tarifler

Kış için muhteşem chanterelles'ten lezzetli havyar için verilen tüm seçenekler, ailenin lezzet tercihlerine göre her ev hanımı tarafından değiştirilebilir. Önemli olan, ürünün raf ömrü boyunca tüketime uygun kalması için her zaman tüm ısıl işlem kurallarına ve eylem sırasına uymaktır.

Haşlanmış Chanterelles'den mantar havyarı

Bu, çok fazla ekstra malzemeye ihtiyaç duymadan yapabileceğiniz basit, basit bir havyar tarifidir.

Ürün seti:

• taze chanterelles – 1,5 kg;
• soğan – 3 adet;
• rafine yağ – 80 ml;
• sirke %9 – 1 çay kaşığı.

Adım adım rehber:

1. Mantarları hazırlayın, ayırın, sapın altını kesin ve iyice durulayın.
2. Chanterelles'i karardıktan sonra değiştirilmesi gereken suyla doldurun.
3. 40 dakika kaynattıktan sonra sıvıyı bir kevgirden boşaltın ve soğutun.
4. Soğanı soyun ve doğrayın. Şeffaf olana kadar soteleyin.
5. Ürünleri kıyma makinesinden geçirin ve karıştırın.
6. İlave yağ ile birkaç dakika pişirin. Bu sırada tuz ve karabiber ekleyin.
7. Son olarak sirkeyi dökün, karıştırın ve hemen kavanozlara dökün.

Karışım soğuduğunda kapaklarla sıkıca kapatın ve soğutun.

Kurutulmuş Cantharellus cibarius havyarı

Müstahzar stokları bittiğinde, ancak mantarlı bir lezzet sunmak istiyorsanız, kurutulmuş Chanterelles'den aromatik havyar için ev yapımı tarifler yardımcı olacaktır. Kışın bu seçenek mutfaktaki ev hanımı için faydalı olacaktır.

Atıştırmalık malzemeleri:

• soğan – 2 adet;
• mantarlar (kuru) – 2 yemek kaşığı;
• taze yeşillikler - 1 demet;
• bitkisel yağ – 70 mi;
• sirke – 1 çay kaşığı.

Havyar hazırlama süreci:

1. Chanterelles'i birkaç saat bir tencerede bekletin, ara sıra suyunu değiştirin.
2. Ateşe ver. Kaynamasını bekleyin, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin.
3. Doğranmış soğanı yağda soteleyin.
4. Sıvıyı önceden bir kevgir yoluyla boşaltmanız gereken hazırlanmış mantarları ekleyin.
5. Kıyılmış otlarla birlikte tüm nem buharlaşana kadar pişirin.
6. Sonunda biraz toz şeker ve sirke ekleyin.

Hemen hazırlanan kaseye aktarın, yuvarlayın ve soğutun.

Yavaş bir tencerede Chanterelle havyarı

Tarifteki adımları tekrarlayarak tüm kış boyunca Cantharellus cibarius havyarı yapmak zor olmayacak.

İş parçası bileşimi:

• sirke (%6) – 100 ml;
• ketçap – 60 ml;
• Chanterelles (önceden haşlanmış) – 2 kg;
• soğan – 2 adet;
• Ayçiçek yağı – 50 ml.

Detaylı tarif:

1. Doğranmış soğanları haşlanmış mantarlarla karıştırın ve kıyma makinesinde öğütün. Daha küçük sevenler için işlemi tekrarlayabilirsiniz.
2. Tuz, yağ, karabiber ile karıştırın ve bir blender kasesine yerleştirin.
3. Önce “Kızartma” modunda çeyrek saat kadar pişirin ve ardından “Güveç” moduna geçin, salçayı ekleyin ve 40 dakika sonra sinyali bekleyin.
4. Bitirmeden 10 dakika önce sirkeyi dökün.

Cam kavanozlara yerleştirdikten sonra kapaklarını kapatıp oda sıcaklığında soğutun.

Sarımsaklı kış için Cantharellus cibarius havyarı

Bu tarif, mantarların lezzetini aşmamak için baharat eklerken dikkatli olmayı gerektirir.

Ürün oranları:

• chanterelles – 1 kg;
• kıyılmış dereotu – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 4 diş;
• soğan – 1 adet;
• kızartmalık yağ.

Tüm adımların ayrıntılı açıklaması:

1. Chanterelles'i kirden temizleyin ve durulayın. Ocağa alıp kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
2. Tüm sıvıyı bir kevgirden boşaltın, hafifçe soğutun ve bir blender ile öğütün.
3. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada yağla soteleyin.
4. Soğan şeffaflaşınca mantar karışımını tuzla birlikte ekleyin. Çeyrek saat kadar kızartın.
5. Preslenmiş sarımsak, dereotu ekleyin ve kapağın altında 5 dakika daha pişirin.

Eğer havyarınız çok fazlaysa ve ürünün bozulma tehlikesi varsa en sonunda sirke ekleyebilirsiniz. Karışımı hemen kavanozlara paylaştırın ve kapaklarla kapatın.

Kış için Chanterelles ve kabaktan havyar

Chanterelles ile kış kabağı havyarı, ilk tarifin yayınlanmasından sonra popülerlik kazanmaya başladı.

Birleştirmek:

• bitkisel yağ – 300 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan ve havuç – her biri 300 g;
• kabak – 700 gr;
• sarımsak - orta boy kafa;
• mantarlar – 2 kg;
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• domates salçası – 30 ml;
• sirke (%9) – 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım rehber:

1. Chanterelles'i yıkayıp bacağın alt kısmını kestikten sonra defne yaprağı ve karanfil ile en fazla 20 dakika kaynatın.
2. Sıvının tamamını çıkarmayın. 1 litre süzün ve bir kenara koyun.
3. Sebzeleri soyun ve mantarlarla birlikte kıyın. Her ürün ayrı bir tabakta olmalıdır.
4. Bitkisel yağ ile kalın bir tavada dönüşümlü olarak kızartın.
5. Her şeyi emaye bir kapta karıştırın ve chanterelles'ten sonra kalan aromatik suyu dökün.
6. Havyarın içine tuz ve şekeri dökün, doğranmış sarımsakları ekleyin.
7. Sürekli karıştırarak yarım saat kısık ateşte pişirin.
8. İşlemin bitiminden birkaç dakika önce sirkeyi dökün.

Derhal ocaktan alın, karışımı temiz kavanozlara dağıtın ve sıkıca kapatın. Battaniyeyle örterek soğutun.

Biber soslu Chanterelle havyarı

Bu versiyonda, taze mantarlardan elde edilen baharatlı havyarın, Chanterelles'in ilave kaynatılmadan hazırlanması gerekir, bu da bazılarının işini kolaylaştıracaktır.

Ürün seti:

• havuç ve soğan – her biri 200 gr;
• chanterelles – 1 kg;
• biber sosu – 130 ml;
• karabiber – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• bitkisel yağ – 100 ml.

Havyar yapma kılavuzu:

1. Hazırlanan mantarları bir karıştırıcıda öğütün.
2. Kalın duvarlı bir emaye kaseye aktarın ve düşük ateşte tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
3. Sebzeleri soyun. Soğanı çok ince doğramanız ve havuçları rende üzerinde küçük deliklerle doğramanız gerekecek.
4. Aynı zamanda bitkisel yağı da dökerek chanterelles'e ekleyin ve kapağın altında çeyrek saat pişirin.
5. Tuz ve karabiber ile sıcak macun ekleyin. 20 dakika daha ateşte bırakın.

Ürün güçlü koruyucular içermez. Bu nedenle sıcak karışımı yerleştireceğiniz ve ağzını sıkıca kapatacağınız kapları hazırlarken daha dikkatli olmanız gerekecektir. Soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Hardallı Chanterelle havyarı

Tarifte baharatlı hardal tozu yalnızca tatlandırıcı madde olarak kullanılmıyor. İş parçasının korunmasına yardımcı olacaktır.

Havyar için malzemeler:

• siyah ve kırmızı biber – her biri ½ çay kaşığı;
• chanterelles (taze veya dondurulmuş) – 2 kg;
• sirke %9 – 50 ml;
• ketçap – 5 yemek kaşığı. l.;
• kuru hardal – 5 gr;
• kokusuz bitkisel yağ – 200 ml.

Tüm hazırlık adımlarının ayrıntılı açıklaması:

1. Chanterelles'i defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda en az 20 dakika kaynatın.
2. Bir kevgir içine boşaltın ve tüm sıvının akmasını bekleyin.
3. Bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
4. Kalan ürünleri ekleyin. Sürekli karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Cam kavanozlara koyup soğutun.

Havuç ve soğan ile Cantharellus cibarius havyarı

Her ev hanımının vazgeçilmezi olan Chanterelles'den zengin turuncu renkte havyarı denemeye değer.Bu tarifte tüm adımlar basitleştirilmiştir, ancak her malzemenin ayrı ayrı hazırlanmasını da kullanabilirsiniz.

Birleştirmek:

• kurutulmuş otlar (dereotu, fesleğen) – 1 çay kaşığı;
• havuç – 2 adet;
• bitkisel yağ – 80 mi;
• taze toplanmış chanterelles – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• sirke (%9) – 1 çay kaşığı.

Tüm adımları tekrarlayarak pişirin:

1. Yıkadıktan sonra, chanterelles'i kaynatın, kaynattıktan sonra suyu değiştirin. Genellikle 20 dakika yeterlidir.
2. Et suyunu bir kevgir içinden boşaltın.
3. Soyulmuş sebzelerle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
4. Yağı dökün, karıştırın ve uygun bir kapta ocağa koyun.
5. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Bitirmeden birkaç dakika önce, bir preste ezilmiş sarımsakları, fesleğen ve sirke ile dereotu ekleyin ve tuz ekleyin.

Steril kavanozlara paylaştırın.

Biber ve havuç ile Cantharellus cibarius havyarı

Tatlı biber, kış atıştırmalıklarının tadını ve aromasını artıracaktır.

Ürünleri hazırlayın:

• sarımsak – 3 diş;
• soğan – 2 adet;
• kuru otlar (fesleğen, dereotu) – 1 çay kaşığı;
• tatlı dolmalık biber – 1 adet;
• chanterelles – 1 kg;
• havuç – 2 adet;
• Rafine yağ.

Havyar hazırlamak için adım adım talimatlar:

1. Hazırlanan chanterelles yumuşayana kadar pişirin, suyu boşaltın.
2. Havuçları ve soğanları soyun, orta parçalar halinde kesin. Dolmalık biberin sapını ve tohumlarını çıkarın.
3. Mantarlarla birlikte her şeyi bir kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin.
4. Yarım saate kadar bir spatula ile karıştırarak tereyağını pişirin.
5. Sonunda kuru otlar ve karabiber ile tuz, doğranmış sarımsak ekleyin.

Havyar kavanozlarını yuvarladıktan sonra oda sıcaklığında soğutun ve saklamak üzere buzdolabına aktarın.

Patlıcan ve domatesli Cantharellus cibarius havyarı

Sebze ve chanterelles ile mantar havyarı hazırlamak için birçok tarif var. Ama bu hayranlık uyandırmaya değer.

Gerekli Ürünler:

• patlıcan – 0,5 kg;
• mantarlar – 0,5 kg;
• domates – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 200 mi;
• soğan – 200 gr;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• maydanoz (kökler) – 100 gr.

Açıklanan tüm adımları tekrarlayarak havyarı hazırlayın:

1. Ateşin üzerine bir tencere tuzlu su koyun. Yıkanmış chanterelles'i yumuşayana kadar kaynatın.
2. Kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için domateslerin üzerine kaynar su dökün. Patlıcanla birlikte ince ince doğrayın.
3. Soğanı soyun ve doğrayın.
4. Yıkanmış maydanozu kıyın.
5. Kapağın altındaki sebzeleri yumuşayana kadar yağda soteleyin.
6. Mantarlarla birlikte kaynatmaya devam edin.
7. Birkaç dakika daha öğütün ve pişirin.
8. Tat ve tuzun yanı sıra sirkeye baharat ekleyin.

Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozların üstüne yerleştirin. Mühürleyin ve soğutun.

Limon suyu ile Cantharellus cibarius havyarı

Havyar için kullanılan farklı koruyucular vardır. Doğal narenciye suyunu denemeye değer.

Birleştirmek:

• Chanterelles (taze) – 1,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• taze sıkılmış limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
• biber ve tuz.

Tarifin ayrıntılı açıklaması:

1. Chanterelles'i musluğun altında yıkayın, hasarlı bölgeleri ve gövdenin kenarlarını kesin.
2. Orta ateşte ısıtılması gereken bir tavaya ince ince doğrayın ve yerleştirin. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Biraz su ekleyip kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat pişirin.
3. Ayrı olarak doğranmış soğanı az miktarda yağda soteleyin. Mantarlarla karıştırın.
4. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
5. Tekrar ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin.

Son olarak limon suyunu dökün ve kavanozlara dökün.

Cantharellus cibarius havyarı neden acıdır?

Kış için yapılan Cantharellus cibarius hazırlıklarının tadı acı olur. Havyar bu sayıya dahildir.İlk neden, mantar toplayıcılarının kuru havalarda, otoyollarda veya yosun ve iğne yapraklı ağaçların yakınında "orman sakinlerini" kestiğinde ana bileşenin yanlış toplanmasıdır. Ancak asıl tehlike, karakteristik parlak turuncu bir renge sahip olan sahte chanterelles'te yatmaktadır (başlıklar zengin sarı renkte olmalıdır).

Daha önce de belirttiğimiz gibi hemen yemek pişirmeye başlamalısınız. Chanterelles toksik maddeleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Zaman sıkıntısı varsa iyice yıkayıp birkaç saat suda bekletip pişirip kürü daha sonra bitirmek daha iyidir.

Mantarların dondurulmuş bir versiyonu kullanılıyorsa, büyük örnekler de yemeğe acı katar. Böyle bir depolama için, kapakları açılmamış küçük chanterelles'i seçmek daha iyidir. Havyarın uzun süreli ıslatılması ve sitrik asit ve baharatların eklenmesi, hoş olmayan tattan kurtulmanıza yardımcı olabilir, ancak her zaman değil.

Uzun süre suda ve ardından 2 saat sütte bekletmek de kurutulmuş Chanterelles'in acısının giderilmesine yardımcı olur. Bazen düşük kaliteli ayçiçek yağı hoş olmayan bir etki yaratır.

Kalori içeriği

Cantharellus cibarius havyarının ortalama enerji değeri 90 kcal'dir. Mantarlar düşük kalorili yiyecekler olduğundan ve sadece 19 kcal içerdiğinden ev hanımının kullandığı bitkisel yağ miktarı dikkate alınmalıdır.

Chanterelles mantar havyarının saklanması şartlar ve koşulları

Kavanozların üzerinde bulunacak kapakların seçimi ürünün kalitesine bağlıdır: metal olanlar yalnızca bileşim bir koruyucu içeriyorsa, plastik olanlar ise yokluğunda sarılır. Havyarlı kap, sıcaklığın 5 dereceyi aşmadığı soğuk ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Bazı ev hanımları iş parçasını dondurucuda özel torbalarda veya kaplarda (hermetik olarak kapatılmış) saklamaya alışmıştır. Orada bir yıla kadar mükemmel bir şekilde korunur.

Koruyucu içermeyen havyar kavanozları 2-3 ay dayanır. Sirke, sitrik asit eklenip üzeri ayçiçek yağı ile doldurularak bu süre 6-7 aya çıkacaktır. Şişmiş kapaklar, vücuda zararlı maddeler içeren kusurlu bir ürünü gösterir.

Çözüm

Kış için zengin aroması ve harika tadı olan Cantharellus cibarius havyarı, misafirlere sunmaktan utanmayacağınız favori bir hazırlık haline gelecektir. Aile, üzerinde parlak atıştırmalıkların bulunduğu bir fincanın bulunacağı masaya oturmaktan her zaman mutlu olacaktır. Birkaç çeşit mantar kullanan tarifler var.

Önerilen Gönderiler

Avokado ve karidesli tartlet, peynir, balık

Avokado ezmesi: sarımsak, yumurta, ton balığı ile tarifler

Boletus ve lahana ile kış için Solyanka: fotoğraflı lezzetli tarifler

Bal mantarlı Julienne: fırında, tavada, yavaş tencerede yemek pişirmek için tarifler

Korece etli salatalık salatası: fotoğraf ve video içeren tarifler

Porçini mantarlı rulo: nasıl pişirilir, fotoğraflı adım adım tarifler

İstiridye mantarları yumuşayana kadar ne kadar sürede pişirilir

Cevizli salata tarifi Mistress

Siyah İnci Salatası: kuru erikli, tavuklu