Kışın titremelerden mantar havyarı: tarifler

Sonbaharda, kış için mantar toplamak, sessiz avlanmayı sevenler için ana faaliyetlerden biri haline gelir. Diğer konservelerin yanı sıra mantar havyarı da hak ettiği popülerliğe sahiptir. Ve hemen hemen her çeşit mantardan hazırlayabilirsiniz. Volnushki, mantar toplayıcılarını gerçekten bol bir hasatla memnun edebilir. Bu nedenle titreme havyarı çok faydalı bir hazırlıktır. Ve çok sayıda ve çeşitli tarifler kullanarak, bu yemeğin kış için muhteşem ve cazip malzemelerini hazırlayabilirsiniz.

Trompetlerden mantar havyarı yapmak mümkün mü?

Mantar havyarı evrensel olarak kullanılan bir preparattır. Ayrıca pizza, turta ve turtaların dolgusu olarak, ana yemeklere katkı maddesi olarak ve hatta ekmek veya kızarmış ekmek üzerine sürülerek atıştırmalık olarak da kullanılabilir.

Volushki'nin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldığını bilen birçok ev hanımı, onlardan mantar havyarı hazırlamanın mümkün olup olmadığından şüphe ediyor. Aslında bu oldukça mümkün ve tadı tereyağı, ballı mantar ve hatta safranlı süt kapakları kullanmaktan daha kötü değil. Üstelik titremeler genellikle diğer mantarlara göre daha büyük miktarlarda bulunur. Ve volushkalardan havyar hazırlama yöntemleri çok çeşitlidir. Sonuçta haşlanmış, tuzlanmış ve hatta kuru kızarmış yumurtalardan oluşturulabilir.

Titremelerden mantar havyarı nasıl hazırlanır

Mantar havyarı yapmak için öncelikle mantarların kendisine ihtiyacınız olacak, pembe veya beyaz, farketmez. Ormandan getirilen mantarlar geleneksel olarak döküntülerden temizlenir, yıkanır, sapların alt kısmı kesilir ve mümkünse kapakların kenarlarındaki kabarık saçaklar çıkarılır.

Mantar havyarı mantarların hem kapaklarından hem de bacaklarından hazırlanabilir. Bu nedenle, çok fazla mantar toplanmadıysa, kapaklar örneğin meyilli veya ekşi krema ile kızartmak için kullanılabilir. Ve bacaklar havyar yapmak için harika hammaddeler görevi görecek.

Ancak herhangi bir yemeği hazırlamadan önce volushki'nin ilave ıslatma ve kaynatmaya ihtiyacı vardır. Çünkü meyve veren gövdeleri, taze tüketildiğinde gıda zehirlenmesine bile yol açabilen acı süt suyu içerir.

Dalgaları 1 ila 3 gün soğuk suda bekletin. Islatma sırasında suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Su değişimlerinin sıklığı, ıslatma işleminin gerçekleştiği sıcaklığa bağlıdır. Dışarısı sıcaksa mantarların ekşimemesi için su 6-8 saatte bir değiştirilebilir.

Volushki'deki acının tamamen giderilmesi için ayrıca tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda en az yarım saat kaynatılması gerekir.

Volushka'dan havyar için geleneksel tarif

Haşlanmış trompet mantarlarından elde edilen mantar havyarı, minimum miktarda malzemeyle geleneksel biçimde hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• 2,5 kg hazırlanmış haşlanmış mantar;
• 3 büyük soğan;
• 12 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi %9;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Mantarlar kıyma makinesi kullanılarak ezilir ve tarifte belirtilen bitkisel yağın yarısı eklenerek kalın duvarlı bir tavaya aktarılır.
2. Soğan halkalar halinde kesilir, bitkisel yağın diğer yarısında kızartılır ve ayrıca kıyma makinesinden geçirilir.
3. Mantarlara ekleyip karabiber, tuz ve defne yaprağını ekleyin.
4. Karışımı sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat kaynatın.
5. 1 saat 20 dakika sonra sirkeyi ekleyin.
6. Sıcak havyar küçük steril kavanozlara konulur, ağzı sıkıca kapatılır ve 24 saat soğutulur.

Domatesli mantarlardan mantar havyarı nasıl yapılır

Diğer mantar havyarı tariflerinden farklı olarak, bu meze en iyi, çok sayıda taze, ucuz domates bulabileceğiniz sonbahar mevsiminin zirvesinde hazırlanır ve bir fotoğraf, sonucun ne olacağını hayal etmenize yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg volushki;
• 1 kg domates;
• 1 kg soğan;
• 500 mililitre bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar bir kıyma makinesinden veya bir blender kullanılarak öğütülür.
2. Domates ve soğanlar fazlalıklarından arındırılarak kıyma haline getirilir.
3. Mantarları, soğanları ve domatesleri karıştırın, ayçiçek yağı, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
4. Yaklaşık 40 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
5. Daha sonra sirkeyi dökün, kaynatın ve bitmiş havyarı hemen steril kavanozlara koyun.
6. Kış için toplanırlar ve soğuduktan sonra depoya yerleştirilirler.

Havuçlu lezzetli trompet havyarı

Havuç, mantar havyarının tadını yumuşatan ve ona daha fazla tatlılık veren popüler bir malzemedir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg volushki;
• 3 büyük havuç;
• 3 büyük soğan;
• 400 mililitre bitkisel yağ;
• 1/3 çay kaşığı. öğütülmüş biber karışımı;
• tatmak için tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. %9 sirke.

Hazırlık:

1. Islatılmış ve haşlanmış volushki tekrar soğuk suyla yıkanır ve bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
2. Soğanlar ve havuçlar soyulur, şeritler ve halkalar halinde kesilir ve önce az miktarda yağda yüksek ateşte kızartılır.
3. Daha sonra püre haline getirilir ve mantarlarla karıştırılır.
4. Derin bir tavaya veya tencereye sebze ve mantar karışımını bitkisel yağla dökün ve havyarı kısık ateşte kapaksız yaklaşık 1,5 saat pişirin.
5. Pilav işlemi sırasında yanmayı önlemek için kütlenin periyodik olarak karıştırılması gerekir.
6. Kaynatma preparatı steril kavanozlara dağıtılır ve kış için kapatılır.

Tuzlu trompetlerden mantar havyarı nasıl yapılır

Festival masasında eşit olmayacak tuzlu volushki'den çok lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1000 gr tuzlu trompet;
• 2 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 70 ml %9 sofra sirkesi.

Diğer tariflerle karşılaştırıldığında tuzlu trompetlerden kışa mantar havyarı hazırlamak çok az zaman alacaktır.

Hazırlık:

1. Soğanlar ve sarımsaklar soyulur ve keskin bir bıçakla ince ince kıyılır.
2. Sebzelerin altın rengi almasını ancak yanmamasını sağlamak için derin bir tavada soteleyin.
3. Tuzlu trompetler akan soğuk su altında yıkanır ve bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak püre haline getirilir.
4. Mantarları soğan ve sarımsaklara ekleyin ve en fazla 10 dakika pişirin.
5. Baharatları, sirkeyi ve bitkisel yağın geri kalanını ekleyin.
6. İyice karıştırın, ateşi kapatın ve steril kavanozlara koyun.
7. Kapaklarla örtün ve ayrıca mantar havyarını bir su banyosunda yaklaşık dörtte bir saat (0,5 litrelik kavanoz) sterilize edin.
8. Çevirin, soğutun ve saklayın.

Kurutulmuş titremelerden mantar havyarı tarifi

Kurutulmuş mantarlar kışa pek sık hazırlanmazlar çünkü aynı porçini mantarlarının aksine bu kadar yoğun bir mantar aromasına sahip olmayacaklardır. Ancak mantar havyarı hazırlamak için çok faydalıdırlar.

Pişirme teknolojisinin kendisi, taze pişmiş mantarların kullanılmasından temelde farklı değildir. Önemli olan, dalgaları gerekli nemle doyurmak için zamana sahip olmak için ek zamana ihtiyaç duyulmasıdır. Tipik olarak kurutulmuş mantarlar gece boyunca (en az 12 saat) soğuk suya batırılır. Daha sonra ilave olarak yıkanır ve tarife göre tekrar kullanılır.

Islatıldıktan sonra 100 gr kurutulmuş mantardan, daha ileri mutfak işlemlerine uygun yaklaşık 1200 gr mantar elde edebilirsiniz.

Hardallı trompetlerden havyar nasıl hazırlanır

Hardal, Volushka mantarlarından elde edilen havyarlara keskin bir keskinlik ve çekici bir tat verebilir. Sadece ekmeğin üzerine sürülse bile en zorlu gereksinimleri karşılayacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg volushki;
• 1,5 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• ½ çay kaşığı. sitrik asit;
• 6 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 4 yemek kaşığı. l. %6 sirke;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Islatılmış ve haşlanmış mantarlar kıyma makinesinden geçirilir.
   Dikkat! Daha düzgün ve ince taneli bir havyar kıvamı elde etmek istiyorsanız mantar kütlesini kıyma makinesinden iki kez geçirebilirsiniz.

2. Sirke bitkisel yağ ile birleştirilir, hardal, sitrik asit, tuz ve karabiber eklenir.
3. Her şeyi iyice karıştırın, orta ateşte kaynatın ve 15 dakika daha ısıtın.
4. Kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve su kaynadığı andan itibaren 45 dakika sterilize edin.
5. Kış için toplanıyorlar.

Limonlu trompetlerden havyar nasıl hazırlanır

Kış için volnushka havyarı hazırlama yöntemleri arasında sofra sirkesi yerine limon suyunun kullanıldığı bir yöntem var.

Bu tarif özellikle sağlığına dikkat edenlere yönelik gibi görünüyor. Sonuç olarak mantar havyarının tadı daha yumuşak ve daha doğal hale gelir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 3-4 çay kaşığı. taze sıkılmış limon suyu;
• 2 soğan;
• 4 yemek kaşığı. l. ayçiçeği veya zeytinyağı;
• öğütülmüş biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Hazırlanan volushki, kıyma makinesi kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür.
   
2. Halka şeklinde doğranan soğanlar yağda kızartıldıktan sonra aynı şekilde doğranarak mantarlara eklenir.
3. Limon suyu, karabiber ve tuzu ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 15-20 dakika hazır hale getirin.
   
4. Sıcak mantar havyarı steril cam kavanozlara konur ve sıkı plastik kapaklarla kapatılır.
5. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Dondurulmuş volushkalardan havyar nasıl hazırlanır

Dondurulmuş volushka mantarlarından mantar havyarının hazırlanması temelde taze olanlardan farklı değildir.Özellikle volushki dondurulmadan önce tuzlu suya batırılmış ve kaynatılmışsa. Ancak istediğiniz zaman gerekli miktarda dondurulmuş mantarı çıkarıp onlardan taze ve çok lezzetli havyar oluşturmak çok uygundur. Üstelik tarifin malzemeleri yılın herhangi bir zamanında bulunması kolay olan mevsim dışında seçilmiştir.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg dondurulmuş trompet;
• 500 gr soğan;
• 500 gr havuç;
• 4 yemek kaşığı. l. salça;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• biber, tuz - tatmak;
• 350 ml ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Geceleri donmuş mantarlar buzdolabının normal bölmesine aktarılır, böylece sabaha kadar doğal olarak çözülebilirler.
2. Gelecekte havyar yapımının tüm ana adımları geleneksel tarife göre tekrarlanacak.
3. Mantar kütlesini doğranmış havuç ve soğanla birlikte yağda bir süre kaynattıktan sonra üzerlerine salça ilave edilerek yarım saat daha kaynatılır.
4. Hazırlanmalarına 10 dakika kala baharatları ve sirkeyi ekleyip kavanozlara koyun.
5. Aynı sayıda yumurta, kışın muhafaza edilmesi için su banyosunda sterilize edilir. Veya bir numune alın ve soğuduktan hemen sonra tadının tadını çıkarın.

Sarımsaklı trompetlerden havyar nasıl yapılır

İhtiyacın olacak:

• 2,5 kg hazırlanmış mantar;
• 2 büyük soğan;
• 1,5 baş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 1.5-2 yemek kaşığı. l. doğranmış dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 120 mililitre bitkisel yağ;
• tuz ve karabiber karışımı - tatmak.

Hazırlık şemasının tamamı geleneksel tarifte anlatılana benzer. Sarımsak, mantar ve soğan karışımının 15 dakika pişirilmesinden sonra ezilmiş halde eklenir. Havyarı kışın saklamak için sterilize etmeniz önerilir.

Safran sütü kapaklarından ve volnushki'den lezzetli havyar

Aşağıda tuzlu safranlı süt kapaklarının eklenmesiyle volushkalardan yapılan çok lezzetli havyarın tarifi bulunmaktadır.Çok az insan ikincisinin lezzetli tadından şüphe ediyor ve tuzlandığında en lezzetli mantar çeşitlerinden biri.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ıslatılmış ve haşlanmış trompet;
• 1 kg tuzlu safran sütü kapağı;
• 200 mililitre bitkisel yağ;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• ¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 100 ml %9 sofra sirkesi.

Hazırlık:

1. İnce doğranmış soğan ve sarımsak az miktarda yağda kızartılır.
2. Gerekirse tuzlanmış safran süt kapakları soğuk suyla yıkanarak fazla tuzu uzaklaştırılır ve mantarlarla birlikte blenderde ezilir.
   

3. Mantarları sarımsak ve soğanla birleştirin, kalan yağı, karabiberi ekleyin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
4. Sirkeyi dökün, karıştırın, temiz tabaklara koyun ve üzerini kapaklarla kapatarak kaynar suda çeyrek saat sterilize edin.
5. Kış için toplanın.

Aynı prensibi kullanarak, diğer mantarlarla birlikte titrek mantarlardan havyar hazırlayabilirsiniz: ballı mantarlar, chanterelles, boletus, russula ve ekim mantarları.

Yavaş bir tencerede kış için redfish havyarı nasıl yapılır

Yavaş pişirici, mantar havyarı yapma işlemini kolaylaştırabilir, çünkü pişirmenin bireysel aşamaları sürekli dikkat gerektirmeyecektir. Ancak genel olarak teknoloji aynı kalıyor.

Malzemelerin bileşimi, titreme havyarı için yukarıda açıklanan tariflerden herhangi birinden alınabilir.

Hazırlık:

1. Havuçları rendeleyin ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Bir kaseye koyun ve yarım saat boyunca "pişirme" modunu açın.
2. Pişmiş volushki, bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılarak homojen bir kütleye dönüştürülür.
3. Yavaş pişiriciden kızarmış sebzeler de oraya gönderilir.
4. Bu aşamada elde edilen karışım, açığa çıkan tüm sıvıyla birlikte tekrar kaseye konulur, yağ ve baharatlar eklenir ve tekrar yarım saat "pişirme" modu ayarlanır.
5. Kaseye sirke ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
6. Havyarı kavanozlara paylaştırın.

Depolama kuralları

Mantar havyarı kavanozları sıkı naylon kapaklarla kapatılırsa ve kesinlikle buzdolabında saklanırsa, sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Doğru, bu durumda raf ömrü 5-6 ayı geçmemelidir. Havyarın bodrumda veya serin bir kilerde saklanması için ek sterilizasyon gerekir ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır. Bodrumun serin ve karanlığında bu tür havyar 12 ay saklanabilir.

Çözüm

Volushki havyarı, göreceli olarak hazırlanma kolaylığı ve çok sayıda mantarı lezzetli bir şekilde kullanma yeteneği ile sizi baştan çıkaramaz. Onun yardımıyla kış malzemelerinizi her durumda işinize yarayacak lezzetli ve besleyici bir atıştırmalıkla kolayca yenileyebilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Sandviçler için avokado ezmesi tarifleri

Fotoğraflarla avokado tostu tarifleri

Kış için ve her gün için boletustan mantar havyarı: fotoğraflı tarifler

Russula'dan mantar havyarı: kış için tarifler

Cantharellus cibarius mantarlı salata: tavuk, peynir, yumurta, fasulye ile

Izgarada Porçini mantarı: kebap tarifleri

Champignon ezmesi: fotoğraflı tarifler

İstiridye mantarı ezmesi: fotoğraflar, yemek tarifleri

Bir tavada mantarlardan julienne mantarı (julienne): fotoğraflı en iyi tarifler