İçerik
Deneyimsiz mantar toplayıcılar russula'dan kaçınır ve bunların yenilmez olduğunu düşünür. Aslında bu mantarlar lezzetli kış yemekleri hazırlamak için uygundur. Bu preparatlardan biri de russula havyarıdır. Kış için mantar lezzetleri için birçok tarif var, bazı seçenekler aşağıda sunulacak.
Russula'dan havyar yapmak mümkün mü?
Havyar, russula dahil çeşitli mantarlardan pişirilebilir. Önemli olan çevrenin rahatsız edilmediği bir yer bulmaktır. Gerçek şu ki, meyve veren cisimler zararlı maddeleri ve ağır metalleri biriktirme yeteneğine sahiptir, bu nedenle bunların yoldan ve çeşitli endüstriyel işletmelerden uzakta toplanması gerekir.
Russula'dan havyar nasıl hazırlanır
Kışa lezzetli bir mantar mezesi hazırlamak için bazı sırları bilmeniz gerekir:
- Solucan delikleri olmayan küçük başlıkları ve bacakları seçin.
- Daha sonra mantarlar ayıklanır ve acının giderilmesi için soğuk suyla dökülür. Islatma en az 3-4 saat sürer.
- Kalıntıları temizleyin, her mantarı soyun ve tekrar yıkayın.
- Parçalara bölün ve emaye tavada en az 30 dakika pişirin.
- Daha sonra bir kevgir içine koyun ve tarifte belirtildiği gibi devam edin.
Mantar havyarı sadece russuladan hazırlanabilir veya çeşitli sebzeler, damak tadınıza göre otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Homojen bir kütle elde etmek için kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz.
Sıcak kütleyi yaymak için kullanılan kavanozlar steril ve daima kuru olmalıdır. Bu, depolama sırasında kapların şişmesini ve doğal olarak mantar preparatının zarar görmesini ve zehirlenmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Kış için russula'dan mantar havyarı tarifleri
Russula'dan mantar havyarı hazırlamak için tüm aile üyelerine hitap edecek bir tarif seçmeniz gerekiyor. İlk kez kışa yemek hazırlıyorsanız, farklı seçenekleri ancak küçük porsiyonlarda deneyebilirsiniz.
Aşağıda sarımsaklı ve soğanlı, sebze ve domatesli mantar havyarı tarifleri bulunmaktadır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranları da uygun bir seçenek bulacak.
Russula havyarı yapmak için basit bir tarif
Mantarlı meze hazırlamak için klasik seçeneği kullanırsanız, doğramak için bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacaktır.
İçindekiler:
- taze mantarlar – 1 kg;
- havuç – 200 gr;
- soğan – 200 gr;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme adımları:
- Mantarları biraz tuz ve defne yaprağı eklenmiş suda haşlayın.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, ardından sebzeleri kızarana kadar kızartın.
- Yumuşak, homojen bir püre elde etmek için malzemeleri ince bir ızgara kullanarak kıyma makinesinde öğütün.
- Kalın dipli bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika pişirin.Kütlenin yanmaması için karıştırılması gerekir.
- Derhal buharda pişirilmiş kavanozlara koyun, kapaklarla örtün ve 30 dakika sterilize edin.
- Kavanozları basit mantar havyarıyla yuvarlayın ve kapağın üzerine yerleştirin. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
Russula'dan sarımsaklı mantar havyarı
Lezzetli mantar havyarı yapmak için sadece taze russula kullanın. Tuzlanmış veya salamura edilmiş malzeme alırsanız tadı artık aynı olmayacak, bozulacaktır.
Domates suyu ile
Tarif Malzemeleri:
- 2 kg russula;
- 2-3 soğan;
- 500 gr havuç;
- 1 yemek kaşığı. domates suyu;
- 10 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- tatmak - tuz, karabiber.
Tarif ayrıntıları:
- Soğanı çok ince doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
- Tavaya ince rendelenmiş havuç ekleyin. Yumuşak hale gelinceye kadar kaynatın.
- Mantarları ayrı ayrı haşlayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
- Soğan, havuç ve russula, tuz ve karabiberi birleştirin. Su buharlaşana kadar kaynatmaya devam edin.
- Sarımsakları ezerek ezin ve tavayı çıkarmadan 5 dakika önce ekleyin.
- Karışımı kış için buharda pişirilmiş kavanozlara aktarın, kapaklarını üstüne koyun ve 30 dakika sterilize etmek için bir tencereye koyun.
- Yuvarladıktan sonra mantar havyarını kapakların üzerine çevirin ve üzerini bir havluyla örtün.
- Soğutulmuş kavanozları serin ve karanlık bir yere koyun.
Sirke ile
Herkes salçalı veya meyve suyuyla mantar havyarını sevmez. Bu durumda bileşen sirke ile değiştirilir.
Tarif Malzemeleri:
- 2 kg russula;
- 2-3 soğan;
- 500 gr havuç;
- 1 yemek kaşığı. %9 sofra sirkesi;
- 10 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- tatmak - tuz, karabiber
Pişirme Özellikleri:
- İlk aşamalarda hiçbir değişiklik yoktur.Mantarlar bir ila bir buçuk saat piştikten sonra, pişmeden 5 dakika önce sarımsak ve sirkeyi ekleyin.
- Sıcak kütle steril kavanozlara yerleştirilir ve hemen kapatılır.
- Bir kürk manto altında baş aşağı serinleyin.
Russula'dan sebzeli mantar havyarı nasıl yapılır
Tadı iyileştirmek için sebzelerin yanı sıra birçok ev hanımı havyarın içine az miktarda başka mantarlar da ekler.
Tarif şunları gerektirecektir:
- taze russula – 1,5 kg;
- bitkisel yağ – 0,3 l;
- öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak;
- sofra sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı. l.;
- dolmalık biber ve kırmızı domates – her biri 0,2 kg;
- havuç – 2 kg;
- soğan – 0,3 kg;
- toz şeker – 15 gr.
Pişirme işlemi:
- Öncelikle russula'yı ayırmanız, birkaç suyla yıkamanız ve ardından hafif tuzlu suda kaynatmanız gerekir. İşlem kısık ateşte yaklaşık yarım saat devam eder. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.
- Kapakları ve sapları bir kevgir içerisine koyun ve mantar suyunun akmasını bekleyin.
- Kıyma makinesinden geçin.
- Havuçları ve soğanları soyun, dolmalık biberlerin içini boşaltın ve beyaz kısımları çıkarın. Domateslerde sapın bağlantı noktalarını kesin.
- Tarifte belirtilen yağın yarısını kızartın ve sebzeleri şu sırayla ekleyin: soğan, domates, biber ve havuç.
- Yağı boşaltmak için sebze kütlesini tavadan bir kevgir içine alın, ardından bir kıyma makinesinde öğütün.
- Mantar püresiyle birleştirip karıştırın.
- Karışımı sıcak yağ içeren bir tavaya koyun, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Kaynamaya başladıktan 30 dakika sonra sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
- Russula havyarı sirke içerdiğinden mezenin ayrıca sterilize edilmesine gerek yoktur.Kutuları yuvarladıktan sonra ters çevirip sarın.
Kış için russula'dan baharatlı mantar havyarı
Tuzlu atıştırmalıkların hayranları bu tarifi kullanarak russula'dan havyar yapabilirler. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg russula;
- 3 bakla acı biber;
- kızartma için bitkisel yağ;
- bir baş sarımsak;
- tatmak – baharatlar, kişniş, otlar.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları ve sebzeleri kızarttıktan sonra kıyma makinesinde veya blenderde öğütün.
- Aynısını otlar ve kişniş için de yapın.
- Homojen bir kütleyi bir tavaya koyun, otları ekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin.
- Steril kavanozlara aktarın ve sıkın. Ters çevirip iyice sarın.
- Serin bir yerde saklayın.
Domatesli kış için Russula mantar havyarı
Çoğu zaman olgun domatesler, russula mantarlarından havyar hazırlamak için kullanılır.
İçindekiler:
- mantarlar – 1 kg;
- büyük domatesler – 3 adet;
- toz şeker – 20 gr;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- tuz ve baharatlar - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Havyar için haşlanmış russula bir kevgir içine konur.
- Daha sonra bir karıştırıcıda ezilirler veya kıyma makinesinden geçirilirler.
- Bir tavaya koyun ve bitkisel yağda kızartın.
- Domatesler küçük parçalar halinde kesilip mantar karışımına konur. Domateslerden gelen sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
- Bitmiş mantar havyarı kavanozlara sıcak suya konur ve sarılır.
- Soğuyana kadar bir kürk manto altında baş aşağı tutun.
Russula mantarı havyarının kalori içeriği
100 gr mantar havyarı yaklaşık 88,4 kcal içerir. BZHU'yu düşünürsek, hazırlık aşamasında ortalama olarak:
- 2,2 gr protein;
- 6,1 gr yağ;
- 6,5 gr karbonhidrat.
Daha doğru bir kalori değeri eklenen malzemelere bağlıdır.
Depolama şartları ve koşulları
Tüm ev hanımları kış için mantar stoklamaya karar vermez. Bunun nedeni ise bu orman armağanlarının zehirlenmelere ve botulizme neden olabilmesidir. Bu nedenle russula havyarını ne kadar süre saklayabileceğinizi ve bunun için en uygun koşulları bilmeniz gerekir.
Mantar havyarı saklanabilir:
- Buzdolabında 7 gün;
- Bir kapta 12 ay dondurulmuş;
- sıcaklık 10 dereceyi geçmezse bodrumda veya kilerde 12 aya kadar.
Çözüm
Russula havyarı kışın aile diyetine mükemmel bir katkıdır. Çok az insan lezzetli bir atıştırmalıktan vazgeçecektir. Tüm ailenin damak zevkine hitap edebilmesi için birkaç farklı seçenek yapabilirsiniz.
