İçerik
Füme yemek, olağan menüyü çeşitlendiren lezzetli bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Bir mağazadan kaliteli bir lezzet satın almak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, bir tütsü odasında soğuk füme uskumru tarifini bilmek önemlidir. Tatil masasında uygun şekilde hazırlanmış balıklar misafirleri her zaman memnun edecektir.
Balık seçimi ve hazırlanması
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumru içmeden önce, taze balık seçmeniz ve onu işleme uygun şekilde hazırlamanız gerekir.
Taze yakalanmış uskumru veya soğutulmuş uskumru içilmesi tavsiye edilir. Balık seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:
- yapışkan, mat kaplaması olmayan karkaslar;
- bulanık olmayan gözbebekleri ve filmsiz gözler;
- solungaçlar kaygan olmamalıdır;
- solungaçlarda mukus yok;
- Ürün yabancı kokulardan arındırılmıştır.
Taze balık satın almak mümkün değilse dondurulmuş balık alabilirsiniz. Buz tabakası büyük olmamalıdır. Buz çözüldükten sonra yapılan küçük bir test, böyle bir ürünün doğru şekilde saklandığını gösterecektir - balık etine bastığınızda ortaya çıkan çöküntü hemen kaybolmalıdır.
Uskumruyu sigara içmeye hazırlamak:
- Dondurulmuş karkaslar yemek pişirmek için kullanılıyorsa, mikrodalga fırın kullanmadan yavaş yavaş buzunun çözülmesi önerilir. Bunu yapmak için balıklar bir kase suya yerleştirilebilir ve çözülmesi için gece boyunca masanın üzerinde bırakılabilir.
- Taze veya eritilmiş balıklar su ile iyice yıkanır, başları çıkarılır, içleri çıkarılır ve karnındaki siyah film temizlenir.
- Ürünün tamamını içmeyi planlıyorsanız kuyruğu ve yüzgeçleri çıkarmanıza gerek yoktur.
Tuzlama, marine etme
Uskumruyu pişirmeden önce farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Hangi seçenek seçilirse seçilsin, bitmiş yemek yumuşak, sulu ve aromatik olacaktır.
Kuru tuzlama uskumru nüansları:
- Karkaslar kuyruktan başa kadar tuzla ovulmalıdır. Ayrıca karnına ve solungaçların altına dökülmesi de tavsiye edilir. 1 kg balık için yaklaşık 120 gr tuz almanız gerekir.
- Ayrıca sarımsak, soğan, karabiber, defne, karanfil ve tuzu damak tadınıza göre karıştırabilirsiniz. Uskumrunun yumuşaması için karışıma 25 gr şeker ilave edilmesi tavsiye edilir.
- Bir kaseye tuz veya tuzlama için hazır karışımı dökün. Daha sonra karkaslar göbek yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirilmelidir. Her balık tabakasına tuz serpilmelidir. Üzerine ağır bir şey koyarak bastırmanız tavsiye edilir.
Hazırlanan balıklar 1-2 gün buzdolabına gönderilir. Her 6 saatte bir çevirmeyi unutmamak önemlidir.
Uskumru füme için kuru bir karışım, aromatik, lezzetli ve güzel olmasına yardımcı olacaktır.
Sıvı turşusu kullanarak bir tütsü odasında soğuk tütsülenmiş uskumru yapabilirsiniz. Salamura şu şekilde hazırlanır:
- 80 dereceye kadar ısıtılan suya 50 gr tuz ve tadına göre baharat ekleyin.
- Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırılır.
Hazırlanan turşuyu balığın üzerine dökün ve serin bir yere koyun.Marine etme yoluyla karkasların tuzlanma derecesi kontrol edilir. Hafif tuzlu füme et elde etmek için uskumru önceden soğutulmuş temiz suya batırılır.
Marine, gelecekteki füme uskumruların tuzluluk derecesinin kontrol edilmesine yardımcı olur
Solma
Marine edildikten sonra fazla tuzun giderilmesi için balıkların iyice durulanması tavsiye edilir. Daha sonra kağıt havluyla kurutulmalı ve en az 12 saat temiz havada asılmalıdır. Daha iyi kuruma ve daha fazla tütsüleme için karınlara tahta aralayıcılar yerleştirdiğinizden emin olun.
Balıkların doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasını veya böceklerin saldırısına uğramamasını sağlamak önemlidir.
Bir tütsü odasında soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl pişirilir
Balık içmeye başlamadan önce doğru talaşları seçmek ve cihazı işleme hazırlamak önemlidir. Karkaslar sigara içme dolabına asılmalı ve özel bir şemaya göre pişirilmelidir.
Talaş seçimi ve tütsü odasının hazırlanması
Ev yapımı lezzetinizin kaliteli ve lezzetli olmasını sağlamak için doğru ahşabı seçmek önemlidir. Kuru odunla tütsülendiğinde balığın rengi zenginleşecek ve ekşi bir kokuya sahip olacaktır. Nemli budaklar ona altın rengi ve hassas bir tat verecektir.
Talaş hazırlama kuralları:
- yakacak odun, içinde reçine bulunan ağaç kabuğundan temizlenmelidir, bitmiş ürünü ve kantinin duvarlarını bozacak yanma oluşumuna neden olabilir;
- Bitmiş üründe acıyı önlemek için çam iğnelerini sigara içmek için almamalısınız;
- talaşlarda çürük veya küflü alanlar olmamalıdır;
- tüm talaşlar yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır, çünkü aynı anda küçük ve büyük parçaları tüttürürseniz yangına neden olabilir ve balıkları mahvedebilirsiniz.
Uskumru tütsülemek için pişirme odası, ocak ve bacadan oluşan ev yapımı bir duman odası kullanılması tavsiye edilir.
Bir tütsü odası yapmak:
- Yangının çıkacağı yere bir delik açılır.
- Çukurdan sigara içme odasına kadar dumanın akacağı bir hendek döşenmesi gerekmektedir. Kazılan hendek üstüne tahtalarla kapatılmalı ve üzerine toprak serpilmelidir.
- Tabanı olmayan büyük bir metal varili kamera olarak kullanabilirsiniz. Filmle kaplanması gerekiyor. Sık sık balık yapmayı planlıyorsanız, tütsü odasının tahtalarla veya tuğlalarla kaplanması gerekir.
Ayrıca bir silindirden bir tütsü odasında uskumru soğuk tütsüleyebilirsiniz. Böyle bir cihaz oluşturmak için boş kapları kullanabilirsiniz.
Bir dairede yemek hazırlamak için ev yapımı bir tütsühane ile yapamazsınız. Güvenlik nedeniyle ekipmanın duman çıkarmaması gerektiğinden, tam sızdırmazlık önemlidir. Bir apartman dairesinde soğuk sigara içmek için elektrikle çalışan bir duman jeneratörü satın alınması tavsiye edilir. Ayrıca özel bir hortumla birbirine bağlanan bir pişirme odası ve talaşlar için bir kaptan oluşur.
Diyagram ev yapımı bir tütsü odası yapmanıza yardımcı olacaktır
Hangi sigara içme seçeneği seçilirse seçilsin, sonuçta soğuk füme uskumru için tütsü odası hakkında olumlu yorumlar alacaksınız - bitmiş ürün, rafine, narin, aromatik bir tada sahip olacaktır.
Soğuk bir tütsü odasında uskumru tüttürmek
Evdeki bir tütsü odasında soğuk füme uskumru şu şekilde hazırlanır:
- Hazırlanan karkaslar, birbirlerine değmeyecek şekilde tütsü odasına asılır - duman onları her taraftan sarmalıdır.
- Ateş yakın (ev yapımı bir tütsü odasında) veya talaş (bir duman jeneratöründe). Duman sıcaklığının 30 dereceyi geçmemesini sağlamak önemlidir.
- İlk 12 saat boyunca dumanın kesintisiz olarak balığa nüfuz etmesi gerekmektedir. Daha sonra pişirme işlemi sırasında kısa molalar verebilirsiniz.
Sigara içme prosedürünün sonunda balığın havalandırma için asılması ve ancak daha sonra masaya veya serin bir yerde saklanmak üzere gönderilmesi önemlidir.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında uskumru ne kadar süre içilir
Ortalama olarak füme etler tütsü odasında 1-2 gün pişirilir. İşlem süresi kalitesine ve bu prosedürün koşullarına bağlıdır.
Depolama kuralları
Bitmiş tütsülenmiş ürün film veya folyoya paketlenir ve 10 gün buzdolabında saklanır.
Ayrıca füme uskumruyu da dondurabilirsiniz. Dondurucuda üç aydan fazla saklanamaz. Bitmiş ürünün mikrodalga fırında çözülmesi tavsiye edilir.
Füme balıklar diğer pişmiş balıklara göre daha uzun süre saklanabilir.
Çözüm
Bir tütsü odasında soğuk tütsülenmiş uskumru tarifi, kendiniz lezzetli ve kaliteli bir lezzet hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tür balıklar, insan refahı üzerinde olumlu etkisi olan faydalı maddelerden oluşur. Sigara içme teknolojisini doğru takip ederseniz, sadece lezzetli bir ev yapımı ürün değil, aynı zamanda sağlıklı bir ürün de elde edebilirsiniz.
