İçerik
Soğuk tütsülenmiş alabalık asil bir tada sahip kırmızı bir balıktır. Kolayca düzgün, ince dilimler halinde kesilebilen yoğun, elastik ete sahiptir. İçindeki füme aroması daha az belirgindir, balığın doğal kokusunu uyumlu bir şekilde tamamlar.
Soğuk füme somon iştah açıcı görünüyor ve uyumlu bir tada ve aromaya sahip
Ürünün bileşimi ve değeri
Soğuk pişirilmiş füme alabalık A, D, E vitaminlerini içerir. Potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko, krom ve klor içerir.
100 g başına besin değeri:
- proteinler – 26 gr;
- yağlar – 1,3 g;
- karbonhidratlar – 0,5 g.
Soğuk füme alabalık kaç kaloridir?
Soğuk füme alabalığın 100 g başına kalori içeriği 132 kcal'dir. Bu, sıcak sigara içmeye göre daha azdır. Bunun nedeni soğuk dumanlamayla pişirilen yiyeceklerin daha fazla susuz kalmasıdır.
Soğuk füme alabalığın yararları ve zararları
Füme balığın sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılması zordur, bu nedenle onu kötüye kullanmamalısınız. Soğuk tütsülenmiş alabalığın faydaları, bileşiminden, yani birçok organ ve sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır: kardiyovasküler, endokrin, kas-iskelet sistemi, sinir, sindirim. Ayrıca düşük kalorili bir ürün olarak da değerlendirilebilir.
Soğuk tütsüleme, alabalıktaki faydalı unsurların korunduğu - yağ asitlerinin yok edilmediği ve balık yağının korunduğu sıcak tütsülemeye kıyasla daha yumuşak bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Vitaminler kısmen parçalanır ve yalnızca dumanın ve havanın nüfuz etmediği balığın kalınlığında kalır. Çiğ tütsülenmiş ürünlerde parazitler ve zararlı mikroorganizmalar kalabilir.
Balık seçimi ve hazırlanması
Sigara içmek için taze alabalığa ihtiyacınız var. Aşağıdaki kriterlere göre seçilebilir:
- Karkasta hiçbir deformasyon yoktur, yüzeyi pürüzsüzdür ve parmakla basıldığında çentik hızla kaybolur.
- Et pembemsi-kırmızımsıdır.
- Solungaçlar parlak kırmızıdır.
- Gözler şişkin ve açıktır.
Küçük balıklar bütün olarak tütsülenir. Büyük örnekleri 200 g ağırlığındaki bifteklere kesin veya fileto yapın - posayı kemiklerden, kıkırdaktan, deriden, yağdan ve filmlerden ayırın. Balyk hazırlanırken baş ve göbek kesilir.
Yüksek kaliteli taze alabalık, yemek hazırlama başarısının yarısıdır
İçi boşaltılmamış balıkları tuzlamak için bir teknoloji var, ancak soğuk tütsüleme durumunda bozulma riski vardır, bu nedenle iç kısımları çıkarmak daha iyidir.
Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Karında bir kesi yapın ve bağırsakları dikkatlice çıkarın.
- İçerideki siyah filmi çıkarın.
- Kafayı, yüzgeçleri, kuyruğu kesin.
- Karkasın içini ve dışını iyice durulayın.
- Kağıt havluyla kurulayın.
- Parçalara (biftek) kesin veya karkasları omurga boyunca katlayın.
Bütün karkasların karınlarına, içi ve dışı eşit şekilde tütsülenecek şekilde ara parçalar yerleştirilir.
Soğuk füme alabalık turşusu nasıl yapılır
Soğuk dumanla işlemeden önce, tüm mikroorganizmaları yok etmek, balığın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için alabalık tuzlanmalıdır. 3 dekapaj yöntemi vardır: kuru, ıslak, dekapaj.
Kuru tuzlama
En kolay yol, karkasları kaba tuzla ovalayıp 3-7 gün buzdolabına koymaktır. Cömertçe serpmeniz gerekiyor, balıklar fazlalığı almayacak ve yıkarken su ile yıkanacaktır. Tuzun yanı sıra başka malzemeler de alabilirsiniz. Genellikle bu öğütülmüş biber ve şekerdir.
1 kg alabalık başına yaklaşık baharat miktarı:
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı;
- şeker – 1 çay kaşığı.
Baharatlarla ovulan balık karkası streç filme sarılarak bir kaba konulur, üzeri kapakla kapatılarak soğuğa gönderilir. Tuzlama işlemi tamamlandıktan sonra alabalıklar buzdolabından çıkarılır, suyla yıkanır ve kurutulur.
Birçok gurme, alabalıkları sigara içmeden önce tuzla ovalamanın yeterli olduğuna inanıyor.
Islak Büyükelçi
Aşağıdaki malzemelerden bir tuzlu su hazırlayın:
- su – 1 l;
- tuz – 100 gr;
- şeker – 80-100 gr;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- Defne yaprağı;
- kurutulmuş dereotu
Prosedür:
- Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
- Diğer malzemeleri ekleyin. Salamurayı soğutun.
- Balıkların üzerine salamura dökün ve 8-10 saat buzdolabına koyun.
- Bu sürenin sonunda salamurayı boşaltın, alabalığın üzerine temiz su dökün ve yarım saat bekletin. Sonra kurutun.
Marine edilmiş tuzlama
Marine edilmiş ana baharatların yanı sıra çeşitli malzemeler de eklenir. Önce salamura kaynatılır, sonra soğutulur ve damak zevkinize göre katkı maddeleri eklenir.Turşusu narenciye, soya, şarap, bal olabilir.
Turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su – 1 l;
- kaba tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karanfil – 3 adet;
- karabiber – 5 adet;
- yenibahar – 3 adet.
Prosedür:
- Tuz, karabiber ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını su dolu bir tencereye koyun. Ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
- Salamurayı süzün ve limon suyunu ekleyin.
- Balıkları bir kaba koyun, turşuyu dökün, üzerine bir yük koyun ve 24 saat buzdolabında bekletin.
- Bir gün sonra buzdolabından çıkarın, durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Soğuk bir tütsü odasında alabalık içmek
Soğuk tütsülenmiş alabalık pişirmek için belirli becerilere ve sabra sahip olmanız gerekir. Bu, kendi başınıza yapabileceğiniz özel bir tütsü odası gerektirir. Bir duman borusuyla yiyecek odasına bağlanan bir duman jeneratörü satın almak daha uygundur. Daha sonra, bir tütsü odası için soğuk tütsülenmiş alabalık tarifi yardımcı olacaktır.
Pişirmeden önceki gün, tuzlanmış balıklar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır: önce bir havluyla kurulayın, ardından kurutmak için kancalara asın, gazlı bezle sineklerden koruyun. Alabalığı bir gece bu formda bırakın. Güçlü bir taslakta asılması tavsiye edilmez, aksi takdirde dış katman kurur, nem iç katmanlardan çıkamaz ve sigara içerken duman hamura iyi nüfuz etmez.
Alabalığı bir ızgaraya yerleştirin veya kancalarla tütsü odasına asın ve tasarıma bağlı olarak kapıyı veya kapağı kapatın. Daha sonra odunları ateşe verin.Kızılağaç veya kayın talaşı kullanmak en iyisidir. Duman sıcaklığı 25-27 derece, maksimum 30 olmalıdır. Balıkların tütsüleme süresi alabalık parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 24 saat arasındadır.
Dikkat! Tütsü odasındaki sıcaklık 40 dereceyi aşarsa, balıklar sıcak sigara içme sırasındakiyle aynı olacaktır.
İşlem tamamlandıktan sonra alabalık kuruyup olgunlaşması için birkaç saat askıda tutulmalıdır.
Bu süre zarfında, balığın tüm katmanları, başlangıçta dış katmanda baskın olan dumanlı maddelere eşit şekilde doyurulacak ve daha aromatik ve yumuşak hale gelecektir.
Sigara içtikten sonra balıklar kuruması için asılmalıdır.
Kuruduktan sonra filme sarılmalı ve tadı tamamen oluşması için 3 gün buzdolabında bekletilmelidir. Ancak bundan sonra soğuk füme alabalık balıklarını deneyebilirsiniz.
Alabalıkların sıvı dumanla soğuk içilmesi
Duman odasının olmadığı durumlarda sıvı duman kullanılır. Bununla birlikte füme etleri taklit eden ürünleri kolay ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Apartman dairesinde kullanıma uygundur. Onun yardımıyla hazırlanan alabalık, soğuk tütsülenmiş balık olarak kabul edilemez, çünkü bu tatlandırıcıyla işlemden geçirildikten sonra fırında, mikrodalgada veya konveksiyonlu fırında ısıl işleme tabi tutulacaktır.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 küçük alabalık;
- 1 çay kaşığı. Sıvı duman;
- 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- 1 yemek kaşığı. l. soya sosu.
Prosedür:
- Limon suyu, soya sosu, zeytinyağı ve sıvı dumandan bir turşusu hazırlayın.
- Balıkları bu karışımla işleyin ve 30 dakika buzdolabına koyun.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Alabalıkları folyoya sarın ve 30 dakika fırına koyun.
- Bitmiş ürün dumanın aromasına ve tadına sahiptir.
Soğuk füme alabalık nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?
Soğuk pişirilmiş alabalık, sıcak pişirilmiş alabalıklardan daha uzun süre dayanabilir. Bunun nedeni büyük miktarda tuz, dehidrasyon ve dezenfektanların da dahil olduğu dumana uzun süre maruz kalmadır.
Raf ömrü neme ve hava sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar soğuk olursa o kadar uzun süre kullanılabilir.
Sıcak füme alabalıkların buzdolabında raf ömrü 3 günü geçmez.
Tablo %75-85 nem oranında hava sıcaklığına bağlı olarak raf ömrünü göstermektedir.
t °С | Son teslim tarihleri |
0… +4 | 7 gün |
-3… -5 | 14 gün |
-18 | 60 gün |
Soğuk füme alabalığı dondurmak mümkün mü?
Raf ömrünü uzatmanız gerekiyorsa, soğuk füme alabalıkların dondurulması mümkündür. Önemli olan daha sonra buzunu doğru şekilde çözmektir. Yavaşça çözülmesi için dondurucudan buzdolabının genel bölmesine aktarılması gerekir. Böylece daha az kilo verecek ve damak tadı daha iyi olacaktır.
Çözüm
Soğuk füme alabalık pişirmek kolay değildir. Süreç karmaşık ve uzundur, sabır ve biraz tecrübe gerektirir. Vücudunuza zarar vermemek için tuzlama ve sigara içme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir.
Soğuk füme alabalık hakkında yorumlar
Soğuk füme alabalık filetosunu seviyorum. Ön tuzlama için sadece deniz tuzu ve şeker kullanıyorum. Asla salamuraya batırmıyorum, her zaman sadece kuru yöntemi kullanıyorum. Kendi balığımı mağazadan satın aldığım balıklardan çok daha çok seviyorum: lezzetli, orta derecede tuzlu, yumuşak.
