İçerik
Balık lezzetleri günlük menünüzü çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Sıcak ve soğuk tütsülenmiş pisi balığı parlak bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Düzgün hazırlanmış bir ürün deneyimli gurmeleri bile memnun edecektir.
Pisi balığı içmek mümkün mü
Hemen hemen her nehir veya deniz balığı, inceliğin temelini oluşturabilir. Pisi balığı, sigara içme işlemi sırasında parlak bir duman aromasıyla doyurulan çok yumuşak ve sulu etlerle ayırt edilir. Ticari balıkçılık alanlarında taze olarak hazırlanırken, ülkenin diğer bölgelerinde dondurulmuş ürünle yetinmek gerekir.
Füme pisi balığı eti inanılmaz derecede yumuşak ve sulu
Sıcak veya soğuk sigara içerken önemli bir noktayı dikkate almakta fayda var. Zamanla pisi balığı eti bozulmaya ve acılaşmaya başlar.Sorunu önlemek için, duman tedavisi bittikten hemen sonra balığın derisinin çıkarılması önerilir. Bitmiş ürünün sonraki 24 saat içinde tüketilmesi durumunda kabuğun bütünlüğü korunabilir.
Ürünün kalori içeriği ve faydaları
Birçok beslenme uzmanı evde sıcak tütsülenmiş pisi balığının birçok et türünden daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor. Çok miktarda Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu element sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini normalleştirir. Sıcak füme pisi balığı düşük kalorili içeriğiyle kilo verme ve doğru beslenme programlarında özel bir konuk haline geliyor. 100 g bitmiş ürün şunları içerir:
- proteinler - 22 g;
- yağlar - 11,6 g;
- karbonhidratlar - 0.g;
- kalori - 192 kcal.
Soğuk tütsülenmiş bir ürün, ideal tadının yanı sıra, daha fazla sayıda faydalı bileşiği de koruyabilir. Düşük işlem sıcaklıklarında proteinler ve birçok vitamin korunur. 100 gram soğuk füme pisi balığı, kıyaslandığında daha düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bir incelik porsiyonu 160 kcal'a kadar içerir.
Diğer balıklar gibi pisi balığı da faydalı vitaminler ve mikro elementlerin deposudur. Çok miktarda protein ve yağ asitlerinin yanı sıra manganez, fosfor, kalsiyum ve sodyum içerir. Vücut için özellikle önemli olan elementler, kalbin ve ilgili sistemlerin işleyişini iyileştiren çinko, potasyum ve magnezyumdur.
Sigara içmek için pisi balığı seçimi ve hazırlanması
Balıkçılık bölgelerinden uzakta, enfes lezzetler hazırlamak için taze balık bulmak oldukça sorunludur. Ancak donmuş bir ürün bile uygun beceriyle bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir. Seçim yaparken yalnızca birkaç öneriyi doğru bir şekilde takip etmek önemlidir.
Düzgün pişirme için birbirine yakın pisi balığı karkaslarının seçilmesi tavsiye edilir.
Çoğu zaman balıklar, gemilere monte edilen özel buzdolaplarında balık tutma sırasında doğrudan dondurulur. Taşıma için uygun şekilde hazırlanmış bir üründe minimum miktarda buz bulunur. Zengin sır, pisi balığının birden fazla buz çözme döngüsünden geçtiğini gösterir. Böyle bir ürün atılmalıdır - et yapısını kaybetmiştir.
Buz çözme ve temizleme
Balığın normal durumuna döndürülmesi en önemli pişirme prosedürlerinden biridir. Bu sürecin ihlali, gelecekte aynı tadı almanıza izin vermeyecek ve aynı zamanda sıcak veya soğuk tütsülenmiş pisi balığı yüksek kaliteli fotoğraflarının eksikliğini de garanti edecektir. Balığın buzunu çözmenin en geleneksel yolu, onu birkaç saat buzdolabında tutmaktır. Karkasların büyüklüğüne bağlı olarak tam çözülme 36-48 saat kadar sürebilir.
Tütsüleme için hammadde hazırlarken asıl amaç, ürünün sululuğunu korumaktır. Bu nedenle karkasın üzerine sıcak su dökmekten kaçınmalısınız. Balıkları birkaç saat soğuk sıvıya koymak daha iyidir.
Çözülmüş pisi balığı daha fazla sigara içmek için hazırlanmalıdır. Başı ve büyük yüzgeçleri kesildi. Keskin bir bıçakla balığın karnı kesilerek içleri çıkarılır. Daha sonra karkaslar iyice yıkanır ve daha fazla tuzlama veya dekapaj için gönderilir.
Sigara içmek için pisi balığı turşusu nasıl yapılır
Balığın kendisi oldukça parlak bir tada sahip olmasına rağmen pişirmeye başlamadan önce karkasların özel bir karışımla işlenmesi tavsiye edilir. Sigara içmek için pisi balığı tuzlamanın çok sayıda yolu vardır. Kuru yöntem, sıcak duman yöntemine en uygun olanıdır. En popüler dekapaj tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr kaba tuz;
- 25 gr öğütülmüş biber;
- 3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş.
Baharatlarla tuzlamak, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde artırır
Tüm malzemeler küçük bir kapta iyice karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, dışarıdan ve içeriden pisi balığı üzerine sürülür. Balıklar üst üste dizilir ve basınçla bastırılır. Orta büyüklükteki numunelerin tamamen tuzlanması yaklaşık 4-5 saat sürecektir. Bundan sonra karkaslar akan suda iyice yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur. Sıcak veya soğuk tütsülemeden önce balıklar açık havada hafifçe kurutulur. Kuru bir kabuk oluşana kadar 1-2 saat yeterlidir.
Sigara içmek için pisi balığı nasıl marine edilir
Salamura kullanımı, geleneksel salamuraya kıyasla daha çok yönlü lezzet kombinasyonları elde etmenizi sağlar. Marine etme daha hızlı bir işlemdir. Karışımın içerisinde 2-3 saat bekletilmesi yeterlidir. En popüler turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre su;
- 200 gr tuz;
- 10 adet karabiber;
- 10 bezelye yenibahar;
- 5 adet defne yaprağı.
Tavaya su dökülür, içindeki tuz eritilir ve ateş açılır. Sıvı kaynadığı anda içine biber ve doğranmış defne yaprağı konur. Turşusu 5 dakika kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur. Hazırlanan sıvı balığın üzerine dökülür. 2 saat sonra yıkanır ve tütsülemeye gönderilir.
Daha parlak marinatların hayranları, bitmiş balığın tadını önemli ölçüde artıracak diğer tarifleri kullanabilir. Bir tütsühanede soğuk tütsülenmiş pisi balığı için baharatlı ballı salamura kullanabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre su;
- 150 gr tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. sıvı bal;
- 15 karabiber;
- 2 yemek kaşığı. l. Kuru Kişniş;
- 1 tarçın çubuğu.
Çok sayıda marinat, herkesin kendisi için ideal kombinasyonu seçmesine olanak tanıyacaktır.
Tüm malzemeler orta ateşte yerleştirilen küçük bir kapta karıştırılır. Sıvı kaynadığı anda ocaktan alın ve soğutun. Ortaya çıkan turşusu pisi balığı üzerine dökülür. 3-4 saat bekletildikten sonra yıkanıp ileri işlemlere gönderilir.
Sıcak füme pisi balığı nasıl içilir
Lezzetli bir lezzet elde etmenin en hızlı yolu, onu yüksek sıcaklıklarda dumanla işlemektir. Sıcak füme pisi balığı içmek için herhangi bir kapalı demir kaba ihtiyacınız olacaktır. Çoğu zaman, bir ızgaraya veya açık ateşe monte edilmiş sıradan bir duman odası kullanılır. Daha modern bir ekipman parçası, kabın içindeki sıcaklığı düzenleyebilen bir barbekü ızgarasıdır. Kapalı kapaklı sıradan bir metal kova bile bir tütsü odası için bütçe seçeneği olarak hizmet edebilir.
Yazlık eviniz yoksa küçük bir dairede bile lezzetli bir lezzet yaratabilirsiniz. Mutfak aletlerinin geliştirilmesi, bu amaçlar için yalnızca su sızdırmazlığı olan özel duman odalarının değil, aynı zamanda sıradan çoklu pişiricilerin, düdüklü tencerelerin ve hava fritözlerinin de kullanılmasını mümkün kılmaktadır.Daha basit tarifler için sıvı dumanı bir tava veya fırınla birlikte kullanabilirsiniz.
Tüm videolarda sıcak tütsülenmiş pisi balığı için talaşlara ihtiyacınız olacağını fark edeceksiniz. En popülerleri elma, kiraz ve kayın ağacıdır, ancak pisi balığı için en iyi ağaç kıyılmış kızılağaçtır. Bu seçim, yanma sırasında zararlı maddelerin minimum düzeyde salınmasından kaynaklanmaktadır. Talaşlar 1-2 saat önceden ıslatılır, daha sonra sıkılır ve bir tütsüleme kabına yerleştirilir. Sürekli duman akışını sağlamak için yeterli miktarda odun eklenmelidir.
Sıcak füme bir tütsü odasında pisi balığı tarifi
Tüm talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmak mükemmel sonuçları garanti eder. Tütsü odasının açık ateşe yerleştirilmesi tavsiye edilmez - talaşlar anında yanacaktır. Kömürleri, onlardan gelen ısının barbekü ile aynı olacak şekilde hazırlamaya değer. Açık ateş kullanıyorsanız, duman odası için özel bir raf yapılması tavsiye edilir.
Demir kutunun dibine birkaç avuç dolusu ıslatılmış ağaç talaşı dökülür. Daha sonra sıcak tütsüleme işlemi sırasında süzülen yağlar için tepsi takılır. Bir sonraki adım, üzerine kurutulmuş pisi balığı karkaslarının yerleştirildiği ızgaraların veya asma kancalarının takılmasıdır. Duman odasının kapağı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır ve cihaz ateşin üzerine yerleştirilmiştir.
Sıcak tütsüleme, duman odasının türüne bağlı olarak 30 ila 45 dakika sürer.
Sigara içmeye başladıktan 2-3 dakika sonra ilk beyaz duman akıntıları görünecektir. 10 dakika sonra fazla buharın çıkması için kapağı hafifçe açmanız gerekir. Sıcak füme pisi balığı yarım saat sonra hazır olacak. Açık havada hafifçe iklimlendirilerek servis edilir.
Barbeküde sıcak sigara içilen pisi balığı tarifi
Cihazın ayırt edici özelliği, hava kanalının açıklığını ayarlayarak hedef sıcaklığı koruyabilmesidir. Mangalın dibine bol miktarda kömür dökülerek yakılır. Ortasına yeterli miktarda nemlendirilmiş ağaç talaşı içeren küçük bir folyo plaka yerleştirin.
Cihazın ızgarası bitkisel yağ ile yağlanır ve üzerine tuzlu pisi balığı yerleştirilir. Barbekü kapağını kapatın ve sıcaklığı 120 dereceye ayarlayın. Balığın sıcak tütsülenmesi 35-40 dakika sürer. Bitmiş ürün hafifçe havalandırılır ve servis edilir.
Doldurulmuş pisi balığı nasıl içilir
Daha canlı bir mutfak şaheseri yaratmak için balıkları orijinal dolguyla doldurabilirsiniz. Bitmiş yemeği daha sulu hale getirmeli ancak gölgede bırakmamalı. Doldurmayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 40 gr tuzlu domuz yağı;
- bir demet maydanoz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 çay kaşığı. limon suyu.
Yeşiller ince kıyılır ve kalan malzemelerle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Ortaya çıkan dolgu, önceden tuzlanmış pisi balığı doldurmak için kullanılır. Izgaraların üzerine serilir ve bitkisel yağla yağlanır. Sigara içme süresi cihazın tipine bağlı olarak 20 ila 40 dakika kadar sürmektedir. Bitmiş yemek soğutulmuş olarak servis edilir.
Evde elektrikli bir tütsü odasında pisi balığı içmek
Modern mutfak aletleri gerçek lezzetlerin hazırlanmasını kolaylaştırıyor. Yazlık evinize normal bir tütsü odası kurma imkanı olmadan, su sızdırmazlığı olan sıradan bir elektrikli tütsü odasında pisi balığı pişirebilirsiniz. Böyle bir cihaz fazla yer kaplamaz ve dairede duman bulunmamasını garanti eder.
Elektrikli bir duman odası, bir dairede mükemmel bir incelik elde etmenizi sağlar
Nemlendirilmiş kızılağaç talaşları tütsü odasının tabanına dökülür. Tuzlu pisi balığı sicimle bağlanır ve kancalara asılır. Cihaz kapatılır, su contası takılır ve ağa takılır. Duman borusu dışarıya alınır. Sigara içmek yaklaşık yarım saat sürer. Bitmiş incelik soğutulmuş olarak servis edilir.
Soğuk füme pisi balığı tarifi
En değerli inceliği elde etmenizi sağlayan bu hazırlama yöntemidir. Evde soğuk tütsülenmiş pisi balığı eti inanılmaz derecede yumuşaktır. Düşük sıcaklıklar sayesinde balıklar yağ ve besin maddelerini korur.
Pisi balığı, soğuk sigara içmek için özel bir dolapta kancalara asılır. Kasesi meyve ağaçlarından elde edilen talaşlarla dolu olan bir duman jeneratörü ona bağlı. Soğuk tütsüleme süresi, karkasların büyüklüğüne bağlı olarak 24 ila 48 saat arasında olabilir. Bitmiş lezzet, aşırı miktarda dumandan kurtulmak için 2 saat boyunca açık havada asılır.
Pisi balığı içmek ne kadar sürer?
Balığı tamamen pişirmek için önerilen süreye kesinlikle uymalısınız. Çiğ ette zararlı mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığını unutmamak önemlidir. Kendinizi olası sonuçlardan tamamen korumak için soğuk dumanla tedavinin toplam süresi en az 24 saat olmalıdır. Sıcak tütsülenmiş pisi balığı içmek daha az zaman alır, ancak 120 derece sıcaklıkta en az yarım saat sürer.
Depolama kuralları
Uzun süreli tuzlamaya rağmen bitmiş ürünün raf ömrü oldukça kısadır. Füme pisi balığı işlendikten sonraki üçüncü günde bozulur. Derisi çürümeye başlar, etin acı ve tatsız olmasına neden olur.
Bitmiş ürün buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir.
Bitmiş yemeği biraz daha uzun süre korumak için, pişirmeden hemen sonra pisi balığı derisini çıkarın. Filetolar hava geçirmez şekilde vakumla kapatılır ve dondurucuya yerleştirilir. -10 derecelik bir sıcaklıkta sigara aroması bir aya kadar sürer.
Çözüm
Sıcak ve soğuk füme pisi balığı yemek masasına harika bir katkı olabilir. Parlak tadı ve güçlü duman aroması, deneyimli gurmeleri kayıtsız bırakmayacak. Çok sayıda pişirme seçeneği, herkesin yeteneklerine göre ideal yöntemi seçmesine olanak tanıyacaktır.
Sıcak ve soğuk füme pisi balığı incelemeleri
