İçerik
- 1 Pembe somon içmek mümkün mü?
- 2 Sıcak füme pembe somonun yararları ve zararları
- 3 Pembe somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
- 4 Sigara içmek için pembe somon nasıl seçilir ve hazırlanır
- 5 Sıcak füme pembe somon nasıl içilir
- 6 Sıcak füme pembe somon ne kadar süre içilir?
- 7 Sıcak füme pembe somonun saklama kuralları ve şartları
- 8 Çözüm
Sıcak füme pembe somon birçok kişi tarafından sevilen bir lezzettir. Ancak ürünün kalitesinden şüphe ederek mağazalardan satın almaktan korkuyorlar. Hiçbir koruyucu, tatlandırıcı, boya veya başka kimyasal madde olmadığından emin olmak için balığı evde kendiniz pişirebilirsiniz. Son aşamada ürünün kalitesi hem "hammaddelerin" seçimine ve doğru kesilmesine hem de hazırlama teknolojisine bağlılığa bağlıdır.
Pembe somon içmek mümkün mü?
Herhangi bir somon balığı gibi pembe somon da sıcak veya soğuk olarak içilebilir.Ayrıca evde sigara içmek, endüstriyel sigara içmeye tercih edilir. "Ev yapımı" balığın mükemmel tadı ve aroması vardır. Tuzlama yöntemlerini ve marinatları deneyerek kendinize en uygun pişirme yöntemini seçebilirsiniz. Ve en önemlisi, evde bitmiş ürünün faydalarını önemli ölçüde azaltan hiçbir kimyasal madde kullanılmaz.
Sıcak füme pembe somon ayrı bir yemek veya meze olarak servis edilir.
Sıcak füme pembe somonun yararları ve zararları
Tüm kırmızı balıklar gibi pembe somon da proteinler, esansiyel amino asitler (vücutta bağımsız olarak üretilmezler, yalnızca dışarıdan yiyecekle birlikte gelirler) ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir. Üstelik sıcak tütsüleme yöntemi kullanılarak ısıl işlem uygulandıktan sonra büyük ölçüde korunurlar. Bu sayede ürün, besin değerini düşük kalorili içerikle çok başarılı bir şekilde birleştiriyor.
Makro ve mikro elementlerden yüksek konsantrasyonlarda varlığı not edilir:
- potasyum;
- sodyum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- fosfor;
- iyot;
- bez;
- krom;
- bakır;
- kobalt;
- çinko;
- florin;
- kükürt.
Böylesine zengin bir bileşim, sıcak füme pembe somonun vücut için faydalarını belirler. Ürün kötüye kullanılmaz, diyete düzenli olarak dahil edilirse, ancak azar azar sindirim, endokrin, kardiyovasküler ve dolaşım sistemleri üzerinde faydalı bir etki meydana gelir. Balık ayrıca sinirleri sakinleştirmeye, zihinsel dengeyi yeniden sağlamaya ve stresten kurtulmaya yardımcı olan doğal “antidepresanlar” da içerir.
Yüksek A vitamini konsantrasyonu görme keskinliğini korumak için çok faydalıdır. B grubu cilt, saç ve tırnaklar için hayati önem taşıyan “güzellik vitaminleridir”.Genel olarak, sıcak tütsülenmiş kırmızı balık hemen hemen tüm vitaminleri içerir ve hücresel düzeyde metabolizma ve doku yenilenmesi süreçlerinde rol oynarlar.
Balıklar ancak alerjik reaksiyon olması durumunda sağlığa zarar verebilir. Kullanımı ayrıca sindirim sistemi, karaciğer, böbrekler ve artan iyot ve fosfor içeriğine neden olan metabolik bozuklukların kronik hastalıklarının akut aşamasında da kontrendikedir.
Mağazadan satın alınan balığın sağlık açısından faydalarından kesinlikle emin olamazsınız.
Sıcak füme pembe somonun BJU ve kalori içeriği
Sıcak füme pembe somonun kalori içeriği, balığın tam olarak nerede yakalandığına bağlıdır - ne kadar kuzeyde olursa, yağ tabakası da o kadar kalın olur. Ortalama olarak 100 g başına enerji değeri 150-190 kcal'dir. İçinde hiç karbonhidrat yok, protein içeriği 23,2 gr, yağ ise 100 gr'da 7,5-11 gr.
Ev yapımı sıcak füme pembe somon diyet ürünü olarak adlandırılabilir
Pembe somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Sigara içme prensibi hem sıcak hem de soğuk yöntemler için aynıdır - balıklar dumanla işlenir. Ancak ilk durumda sıcaklığı 110-130°C, ikinci durumda ise yalnızca 28-30°C'dir. Buna göre ısıl işlem süresi ve duman kaynağından fileto veya parça halinde kesilmiş balıklara kadar olan mesafe farklılık göstermektedir.
Sonuç da farklıdır. Sıcak tütsülenmiş balıklar daha yumuşak, sulu ve ufalanır. Soğuk yöntemle et daha elastik olur ve doğal tadı daha güçlü olur.
Sigara içmek için pembe somon nasıl seçilir ve hazırlanır
Sıcak sigara içimi de dahil olmak üzere herhangi bir biçimde düşük kaliteli pembe somon lezzetli olmayacaktır. Bu nedenle çiğ karkaslar aşağıdaki işaretlere dikkat edilerek çok dikkatli seçilmelidir:
- sanki pullar görünüşte ıslak, pürüzsüz ve parlakmış gibi, en ufak bir hasar, mukus veya plak bile yokmuş gibi;
- solungaçlar lekesiz, kırmızımsı renktedir;
- pürüzsüz düz karın, ezik veya şişlik olmadan, hatta beyaz;
- etten soyulmayan cilt;
- göze çarpan, ancak çok belirgin olmayan bir "balık" kokusu (amonyak veya çürümüş "aroma" olmamalıdır);
- elastik et (basıldığında ortaya çıkan çukur birkaç saniye içinde iz bırakmadan kaybolur);
- gözlerde bulanıklık yok.
Dondurulmuş balık alırken karkastaki buz miktarına dikkat etmeniz gerekir. Ne kadar çok olursa, düşük kalitesini bu şekilde gizlemeye çalışma veya dondurma teknolojisinin ihlal edilme olasılığı da o kadar yüksek olur.
Bitmiş ürünün kalitesi doğal olarak “hammadde” seçimine bağlıdır.
Gurmeler, sıcak sigara içtikten sonra erkek pembe somonun etinin daha yağlı ve daha sulu olduğunu iddia ediyor. Erkekler daha koyu pulları, uzun, görünüşte sivri kafaları ve kısa arka yüzgeçleri ile tanınabilir.
Temizleme ve kesme
Dondurulmuş pembe somon, temizlemeden önce doğal olarak çözülür. Sıcak tütsüleme için balığın kesilmesi, baş, kuyruk, yüzgeçler ve vezigilerin (omurga boyunca damarlar) çıkarılmasını, bağırsakların ve karın zarının uzunlamasına bir kesi yoluyla çıkarılmasını içerir. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak yatay olarak ikiye bölün, omurgayı çıkarın ve mümkünse tüm kaburga kemiklerini cımbızla çıkarın.
Keserken kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur - sıcak füme pembe somonun daha sulu olmasını sağlar
Çok küçük balıklar, yalnızca solungaçlardan ve iç organlardan kurtularak bütün olarak tütsülenebilir.Ancak çoğu zaman, sıcak sigara içmek için karkaslar iki fileto halinde kesilir veya ek olarak porsiyonlar halinde kesilir. Kafalar aynı zamanda ısıl işleme de uygundur (kuzey halkları arasında bu gerçek bir inceliktir). Ayrıca sıcak füme pembe somondan oluşan bir tabak olan balyk da yaparlar (sırasıyla filetonun bir kısmıyla birlikte sırt veya göbek).
Sigara içmek için pembe somon turşusu nasıl yapılır
Sıcak sigara içmek için pembe somonu tuzlamak iki şekilde mümkündür:
- kuru. Kesilen balığın dışını ve içini iri tuzla (istenirse öğütülmüş karabiberle karıştırılmış) ovalayın, metal olmayan herhangi bir kaba göbek tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine de tuz serpin. Buzdolabında en az 24 saat (parçalar) veya 4-5 gün (tüm filetolar) bekletin. Ne kadar uzun süre beklerseniz, bitmiş ürün o kadar tuzlu olur. Sigara içmeden önce tuz iyice yıkanır.
- ıslak. Bir litre su, 100 gr tuz ve 20 gr şekerden oluşan salamurayı karabiber - yenibahar ve bezelye (her biri 15-20 adet), defne yaprağı ve kişniş (isteğe bağlı) ilavesiyle kaynatın. Sıvıyı vücut sıcaklığına soğutun, hazırlanan balığın üzerine dökün, 10-12 saat (parça) veya 3-4 gün buzdolabına koyun.
Önemli! Sigara içmeden önce fazla tuzlu suyun akmasına izin verdiğinizden emin olun.
Sigara içmek için pembe somon nasıl marine edilir
Pek çok gurme ve profesyonel şef, sıcak tütsüleme için pembe somonu marine etme fikrine şüpheyle yaklaşıyor ve bunun yalnızca balığın doğal tadını "uzaklaştırdığına" inanıyor. Ancak bu şekilde bitmiş ürüne çok özgün bir tat verebilirsiniz. Malzemelerin tüm oranları 1 kg kesilmiş pembe somon başına verilmiştir.
Baharatlı turşusu:
- içme suyu – 0,5 l;
- herhangi bir narenciye suyu – 125 ml;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- öğütülmüş siyah, kırmızı ve beyaz biber - her biri 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş tarçın – 1 çay kaşığı;
- herhangi bir bitki (taze veya kurutulmuş) - karışımın yalnızca yaklaşık 10 gramı.
Tüm malzemeler karıştırılır ve kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır. Oda sıcaklığına soğutulmuş ve süzülmüş bitmiş turşusu balığın üzerine dökülür. 12-14 saat sonra sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Şarapla marine edilmiş:
- içme suyu – 1 l;
- kuru kırmızı şarap - 100 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- soya sosu – 50 ml;
- şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- kuru sarımsak ve öğütülmüş karabiber - tadı.
Su, şeker ve tuzla kaynatılır, ardından diğer malzemeler eklenir, iyice karıştırılıp soğutulur. Marine etme 10-12 saat sürer.
Ballı turşusu:
- zeytin (veya herhangi bir rafine bitkisel) yağı – 150 ml;
- sıvı bal – 125 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- sarımsak – 3-4 diş;
- herhangi bir taze veya kurutulmuş bitki - tadı ve istenildiği gibi.
Sarımsakları doğradıktan sonra tüm bileşenler iyice karıştırılır. Sıcak sigara içmeden önce hazırlanan turşuyla pembe somon 8-10 saat dökülür.
Sıcak sigara içmek için pembe somonu aşırı tuzlarsanız ne yapmalısınız?
Sıcak tütsüleme için pembe somon, kuru veya ıslak tuzlama sırasında aşırı tuzlanabilir. Hatayı düzeltmek için, kabı serin bir yerde bırakarak 2-3 saat boyunca sıradan temiz su, süt veya siyah çay ile doldurun.
Sıcak füme pembe somon nasıl içilir
Sıcak tütsülemenin soğuk tütsülemeye göre önemli bir avantajı, özel bir tütsüleme odası gerektirmemesidir. Bir fırın ve kızartma tavası gibi mutfak eşyaları ile idare edebilirsiniz. Yeni başlayanlara öncelikle evde pembe somon içildiğini açıkça gösteren videoyu izlemeleri tavsiye edilir.
Sıcak bir sigara içicisinde pembe somon nasıl içilir
Klasik tarife göre bir tütsü odasında sıcak füme pembe somon hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Tütsü odasının alt kısmına talaş veya küçük talaş dökün, önce suyla nemlendirin ve biraz kurumasını bekleyin. Çoğu zaman, sigara içmek için kızılağaç, kayın veya meyve ağaçları kullanılır.
- Yağı boşaltmak için talaşları bir tepsiyle örtün. Varlığı zorunludur - aksi takdirde yağ talaşların üzerine akmaya ve yanmaya başlayacak ve balığın üzerinde biriken kurum ona acı bir tat verecektir. Pembe somonu bir tel rafın üzerine yerleştirin veya kancalara asın.
- Tütsühaneyi ateşe yerleştirin, ızgara yapın, ateşi yakın.
- Fazla dumanı boşaltmak için sigara içiciyi her 35-40 dakikada bir hafifçe açarak kapatın.
Önemli! Tütsüleme tamamlandığında, tütsüleyiciyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın, pembe somonu içeride bırakın.
Pembe somonu tütsü odasından hemen çıkaramazsınız, balıklar parçalanır
Evde pembe somon nasıl içilir
Açık havada bir tütsühanede sıcak füme pembe somon içmek mümkün değilse, evde kullanım için özel mini tütsüleme odaları veya sigara içme dolapları vardır. Şebekeden çalışırlar, böylece sabit bir sıcaklık sağlanır ve odanın alevlerden zarar görmemesi garanti edilir. Bu durumda sıcak sigara içme teknolojisi yukarıda açıklanana benzer.
Evde sigara içme dolabının kullanımı çok uygundur
Fırında sıcak dumanlı pembe somon tarifi
Fırında balık pişirmek “sıvı duman” gerektirir. Elbette gurmeler, bu formdaki sıcak füme pembe somonun artık o kadar lezzetli olmadığını iddia ediyor, ancak bazen yöntemin alternatifi olmuyor.
Şunları yapmanız gerekir:
- Bir fırça kullanarak, içleri çıkarılmış ve yıkanmış balıkları başsız ve kuyruksuz "sıvı duman" ile kaplayın.
- Karnına birkaç kürdan sokarak kapanmasını önleyin.Bu formda, göbeği aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Veya her parçayı veya karkası folyoya sarın.
- Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında konveksiyon açıkken 20-30 dakika "pişirin". Torba çok fazla şişerse kürdanla birkaç kez delin.
Önemli! Bu sıcak tütsüleme yönteminde pembe somon için tuzlama veya marine etme gerekli değildir.
"Sıvı duman" ile tütsülenmiş pembe somon, daha koyu rengi ve keskin kokusuyla tanınabilir.
Bir tavada pembe somon nasıl içilir
Bir tavada veya kazanda sıcak sigara içmek için pembe somonu herhangi bir tarife göre önceden marine etmek daha iyidir. Daha sonra şu şekilde ilerleyin:
- 3-4 kat folyo ile kaplı, kalın tabanlı bir kazana veya derin kızartma tavasına birkaç avuç dolusu talaş dökün. Eğer yoksa, bunları 100 gr pirinç, 30 gr gevşek yapraklı siyah çay, 2 yemek kaşığı karışımıyla değiştirin. l. şeker ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın. Marineden çıkarılan balıkları 2-3 saat kurutun.
- Isıyı maksimuma çevirin ve hafif beyaz bir pus ortaya çıktıktan ve hoş bir koku ortaya çıktıktan sonra orta seviyeye düşürün.
- Pembe somon parçalarını bir kızartma tavasının veya kazanın tabanına, hava fritözünden veya fırından alınan ızgaraya yerleştirin, üzerini örtün. 15 dakika sonra ters çevirin, 15 dakika sonra ateşi kapatın.
Önemli! Bitmiş balıklar doğrudan bir tel ızgara üzerinde soğutulmalı, ardından plastik veya parşömen kağıdına sarılmalı ve bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Ancak bundan sonra yenilebilir.
Sıcak füme pembe somon başları
Sıcak füme pembe somon kafaları, karkas, fileto veya parçaya uygun herhangi bir tarife göre hazırlanır, solungaçları kestiğinizden emin olun. Hem kuru hem de ıslak yollarla önceden tuzlanırlar ve dekapaj hariç tutulmaz.Ana nüans, küçük boyutlarından dolayı, onları kancalara asmaktan ziyade bir ızgaraya yerleştirmenin daha uygun olmasıdır. Tuzlama, marine etme (2-3 saate kadar, maksimum bir güne kadar) ve pişirme süresi büyük ölçüde azalır.
Pembe somonun kafalarında oldukça fazla et kaldığı için tütsülenebilirler.
Sıcak füme pembe somon ne kadar süre içilir?
Pembe somon, tüm somon balıkları arasında en küçük balıktır, ağırlığı nadiren 2,5 kg'ı aşar. Buna göre, sıcak tütsülenmiş pembe somon filetosu 1,5-2 saat sürer, parçalar - yaklaşık bir saat, kafalar - yarısı kadar.
Balığın hazır olup olmadığı, karakteristik kokusu ve hoş altın-kahverengi rengiyle belirlenir (doğru renk tonu, fotoğraftaki ev yapımı sıcak füme pembe somona bakarak değerlendirilebilir). Keskin bir tahta çubukla delerseniz etin içine kolaylıkla girer. Delinme yeri kuru kalır, sıvı veya köpük açığa çıkmaz.
Sıcak füme pembe somonun saklama kuralları ve şartları
Sıcak tütsülenmiş balıklar çabuk bozulan bir inceliktir, bu nedenle onu büyük gruplar halinde pişirmenin bir anlamı yoktur. Pembe somon buzdolabında maksimum 3-4 gün dayanır. Kurumasını önlemek ve yabancı kokuların emilmesini önlemek için balıklar streç film, folyo veya parşömen kağıdına önceden sarılır.
Oda sıcaklığında sıcak füme pembe somon 1,5-2 gün boyunca tazeliğini kaybetmez. Ancak onu çok güçlü bir tuzlu su çözeltisine (2:1) batırılmış bir beze sarmanız veya taze dulavratotu ve ısırgan otu yapraklarıyla örtmeniz gerekir.
Dondurucuda, özel mühürlü bir torbada veya vakumlu kapta sıcak füme pembe somon iki aya kadar dayanır. Buzunu çözmek ve hemen yemek için küçük porsiyonlarda dondurun.
Çözüm
Sıcak füme pembe somonun harika bir tadı ve aroması olmasının yanı sıra, suistimal edilmediği takdirde sağlığa da oldukça faydalıdır. Lezzeti kendiniz hazırlayarak, mağazadan satın alınan bir ürünün aksine kalitesinden ve doğallığından kesinlikle emin olabilirsiniz. Bazıları herhangi bir özel ekipman gerektirmeyen birçok "ev yapımı" tarif vardır. Pembe somonu farklı şekillerde tütsülemek için hazırlayabilirsiniz, bu, bitmiş balığın tadına orijinal notalar eklemenizi sağlar.
