Sıcak ve soğuk füme kalamar: kalori içeriği ve faydaları, fotoğraflı tarifler

Sıcak ve soğuk tütsülenmiş kalamar, en yaygın ve uygun fiyatlı deniz ürünlerinden biridir ve hazırlığın tüm inceliklerini takip ederseniz evde kolayca yapılabilir. Kabuklu deniz ürünleri herhangi bir balık dükkanında veya süpermarkette dondurulmuş veya taze biçimde mevcuttur. Etleri sıklıkla lezzetli ve iştah açıcı yemeklerde kullanılır; tütsülendiğinde ürün bira veya şarap için ideal bir atıştırmalık görevi görür.

Ürünün faydaları ve kalori içeriği

Kalamar insan vücudu için oldukça faydalıdır. Zengin bileşimi nedeniyle eti sığır eti, hindi ve tavuğa göre birkaç kat üstündür. Taze kabuklu deniz ürünleri çok miktarda protein, çoklu doymamış yağ asitleri, minerallerin yanı sıra A, E, C vitaminleri ve B grubu içerir.Potasyum, demir, iyot ve fosfor içerir. Etin sindirilebilirliği yüksektir ve sağlığa olumlu etkisi vardır.

Soğuk ve sıcak füme kalamarın faydaları şunlardır:

• endokrin ve kardiyovasküler sistemlerin, beynin işleyişinin iyileştirilmesinde;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• endokrin sistemin işlevlerinin restorasyonunda;
• kasları ve kemikleri güçlendirmek;
• bağışıklık savunmasının aktivasyonu;
• radikallerin ve toksinlerin uzaklaştırılması.

100 g başına soğuk ve sıcak füme kalamarın BJU ve kalori içeriği tabloda sunulmaktadır:

Kalamar içmek için kurallar ve yöntemler

Lezzetli bir füme lezzet elde etmenin ana kuralları şunlardır:

1. Yüzeyde sarı renk oluşmadan taze hammadde seçimi.
2. Karkasların hazırlanması.
3. Ürünün uygun şekilde tuzlanması veya marine edilmesi.

Deniz ürünleri çok yüksek kalori içeriğine sahiptir; 0,1 kg başına ortalama 250 kcal

Yöntem seçimi:

1. Sıcak füme kalamar, sıkıca kapatılmış bir kapak altında 100 derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta açık ateşte içilmelidir.
2. Soğuk yöntem bir duman jeneratörünün kullanılmasını içerir. Sigara içme işlemi 30 0C sıcaklıkta sekiz saat sürer.

Deniz ürünlerinin seçimi ve hazırlanması

Kabuklu deniz hayvanlarının içildikten sonra acı bir tada sahip olmaması ve etin ideal bir yapıya sahip olması için doğru seçiminin tüm inceliklerini bilmeniz gerekir:

1. Karkasın ortalama büyüklüğü 0,4-0,7 kg olmalıdır.
2. Cilt leylak veya pembedir.
3. Et beyazdır.
4. Dondurulmuş deniz ürünlerinde buz konsantrasyonu %8'i geçmemelidir.
5. Kalamar eridikten sonra üzerine bastığınızda liflerin hemen orijinal formuna dönmesi önemlidir.

Deniz ürünlerinin hazırlanması aynı zamanda belirli kurallara uyulmasını da gerektirir:

1. Sigara içmeden önce karkaslar çözülür, bağırsaklardan arındırılır ve film çıkarılır.
2. Yumuşakçaların ıslak veya kuru yöntemle tuzlanması gerekir.
3. Eti daha da tatlandırmak için birçok aşçı, eti tütsülemeden önce marine eder.

Taze kabuklu deniz ürünleri hoş kokar ve pişirme sırasında köpük oluşturmaz.

Turşu

Kuru tuzlama için 1 kg kalamar başına 2 çay kaşığı kullanın. toz şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz, baharat ve baharat ekleyebilirsiniz. Ürün karışımla ovulur ve birkaç saat bekletilir.

Islak yöntem, kabuklu deniz hayvanlarının tuzlu suda iki dakika kaynatılmasını içerir. İstenirse en sevdiğiniz baharatları salamuraya ekleyin.

Turşu

Deniz ürünlerini marine etmeyi deneyebilirsiniz. Sıcak tütsüleme için limon suyu, acı ve yenibahar, kekik (toplamda 20 gr), iki diş sarımsak ve yarım bardak bitkisel yağ karışımı çok uygundur.

Gurmeler için, hazırlanan kabuklu deniz ürünlerine yarı tatlı bir içecek serpildiğinde, ardından tuz ve karabiber serpildiğinde şarap yöntemi uygundur.

Sıcak füme kalamar tarifleri

Evde sıcak füme kalamar hazırlayabilirsiniz, tarif basittir ve herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez. Bu işleme yönteminin ana koşulu, bir duman odasının varlığıdır.Bu, bir hava fritözü veya mağazadan satın alınabilecek, sıkı oturan bir kapağı ve talaşlar için bir bölmesi olan basit bir cihaz olabilir.

Sıcak bir sigara içicisinde kalamar nasıl içilir

Klasik tarife göre sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tütsülenmiş kalamar hazırlamak için, herhangi bir meyve ağacından, kayın ağacından veya kızılağaçtan talaşlar, standart bir baharat seti (bir kilogram ürün başına 15 g biber, 40 g şeker, 70 g tuz) ve kabuklu deniz hayvanlarının kendisi. Karkasları temizleyip yıkadıktan sonra baharatlarla ovalayın ve yaklaşık bir saat demlenmesini sağlayın. Daha sonra tütsü odasının dibine 3 avuç dolusu talaş koyun, üstüne yağ toplamak için bir kap yerleştirin ve üstüne bir ızgara koyun. Bir ateş yakın ve yandıktan sonra sigara içmeye başlayın.

Ürünü yarım saat boyunca dumanlayın, dumanı havalandırmak için periyodik olarak kapağı kaldırın. 30 dakika sonra karkaslar birkaç saat açık havada asılır, ardından halka veya şeritler halinde kesilerek servis edilir.

Pişirildikten sonra füme kalamar havalandırılır.

Mini bir tütsü odasında kalamar nasıl içilir

Günümüzde füme yemek yapmak için ateş yakmanıza gerek yok. Günümüzde apartmanlarda kullanıma yönelik pek çok cihaz piyasada bulunmaktadır. Ev kullanımına yönelik mini bir tütsü odasında sıcak füme kalamar tarifi benzerdir. Temizlenen karkaslar tuzlanır veya marine edilir, hazırlanan aparata konulur, istenilen sıcaklık ayarlanıp cihazın fişi prize takılır.

Portatif bir tütsü odasında pişirilen kalamar, hoş tadı ve aromasını uzun süre korur

Hava fritözünde kalamar nasıl içilir

Hava ızgarası, sıcak füme kalamar pişirmek için mükemmel bir cihazdır (aşağıdaki fotoğraf).İçindeki kabuklu deniz ürünleri aromatik ve sulu çıkıyor, bir tütsü odasından daha kötü değil.

İçindekiler:

• kalamar – 4 adet;
• sıvı duman – ½ çay kaşığı;
• tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Karkasları emaye bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün, derisini ve iç kısımlarını çıkarın ve durulayın.
2. Üç dakika kaynatın.
3. Peçetelerle silin.
4. Ürünü şeritler veya halkalar halinde kesin, hafifçe tuz ekleyin.
5. Talaşları hava fritözünün altına yerleştirin, sıvı duman ve suyla nemlendirin.
6. Cihazı 230 dereceye kadar ısıtın.
7. Karkasları 15 dakika boyunca tütsüleyin.

Elma veya kızılağaç talaşları sıcak yöntem için idealdir.

Soğuk füme kalamar tarifleri

Soğuk tütsüleme yöntemiyle hazırlanan kalamar, sıcak tütsülemeye göre bambaşka bir tada sahiptir. Daha lifli ve lezzetlidirler. Sıcak yöntemin aksine, soğuk yöntem üç bileşenden oluşan başka bir duman odası gerektirir: bir duman jeneratörü, bir kap ve bir boru.

Tütsühanede soğuk dumanlı kalamar

Ürünün bu şekilde hazırlanması, içindeki faydalı maddelerin neredeyse tamamının korunmasına yardımcı olur. Kalamar dokunaçları ve karkasları soğuk tütsüleme yöntemi kullanılarak hazırlanır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• kalamar – 3 adet;
• talaş (meşe, kızılağaç) – 300 g;
• tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Karkasları içlerinden çıkarıyoruz, filmi çıkarıyoruz ve akan suda yıkıyoruz.
   
2. Deniz ürünlerini tek parça halinde tuzlu (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) kaynar suya 15 saniye batırın, defne yaprağı, karabiber ve istenirse baharat ekleyin.
   
3. Karkasları kancalara takıp dört saat boyunca dışarıda asıyoruz.
4. Ürünü 10 saat boyunca tütsü odasına (sıcaklık 25-28 derece) yerleştirin.
   
5. Yaklaşık 5 saat boyunca temiz havada havalandırın.
   

Soğuk füme kalamar baharatlı, sıradışı bir tat ve güzel bir altın rengi kazanır.

Kişniş ve nane ile soğuk füme kalamar

Tarif, kalamarın önceden tuzlanmasını ve ardından bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk olarak içilmesini içerir.

Gerekli Ürünler:

• 3 kalamar karkası;
• 30 gr nane;
• 30 gr kişniş;
• 30 gr fesleğen;
• 25 gr öğütülmüş biber;
• 100 gr tuz.

Pişirme adımları:

1. Karkasları yıkayıp temizliyoruz.
2. Otları tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Ana malzemeyi karışımla her tarafına ve iç kısmına sürün.
4. Kabuklu deniz hayvanlarını derin bir kaba veya plastik torbaya koyun.
5. 12 saat marine etmek için buzdolabına koyun.
6. Belirlenen süre dolduğunda karkasları soğuk su altında yıkayıp 10-20 saat temiz havada asıyoruz.
7. Deniz ürünlerini meyve ağaçlarından, kayın veya kızılağaçtan elde edilen talaşlar üzerinde 6-8 saat boyunca soğuk tütsüliyoruz.
8. İşlem bittikten sonra karkasları 120 dakika kuruması için asın.

Soğuk füme kalamar halkalar halinde kesilebilir ve birayla birlikte atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Kurutulmuş kalamar nasıl soğuk tütsülenir

Kurutulmuş kalamarın pişirilmesi yoğun ve uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Yemek şarap, bira veya alkolsüz içeceklerle servis edilebilir.

İhtiyacınız olacak ürünler:

• kalamar – 2 adet;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 60 gr;
• acı kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

1. Deniz ürünleri karkaslarının üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, ardından buzlu suya daldırın.
2. Şekeri, karabiberi, tuzu karıştırın ve kabuklu deniz hayvanlarını rendeleyin.
3. Karkasları yarım gün buzdolabına koyun.
4. Kalamarları şişlerin üzerine yerleştirin ve havayla kurutun.
5. Ürünü 25-28 0C sıcaklıkta bir buçuk saat kurutun.
6. Bitmiş karkasları havalandırın.

Kalamarın havalandırılması işlemi en az on iki saat sürmelidir

Füme kalamardan zehirlenmek mümkün mü?

Ürünün tüm faydalarına rağmen, sıcak ve soğuk tütsülenmiş kalamarın karkasları ve dokunaçları zararlı elementlerle (kanserojenler) donatılmıştır. Kalamarın yapay koşullarda yetiştirilmesi boyaların, antibiyotiklerin ve büyüme uyarıcılarının birikmesine yol açar. Cıva genellikle bileşimlerinde bulunur. Bu nedenle bunlara kapılmamalısınız. Nadir durumlarda yumuşakça insan vücudu için olumsuz sonuçlara neden olabilir ve bazı kontrendikasyonları vardır. Deniz ürünlerine karşı alerjisi ve intoleransı olan kişilerin ürünü kullanması önerilmez. Sigara içerken çok fazla tuz kullanıldığı için böbrek ve karaciğerde akut patolojiler, ödem ve kalp hastalığına eğilim durumunda kabuklu deniz ürünleri dikkatli tüketilmelidir.

Bayat füme kalamar kolayca zehirlenmeye neden olabileceğinden ürünün kalitesine ve raf ömrüne özel dikkat gösterilmelidir. Bir lezzet seçerken kokusuna ve görünümüne odaklanmak önemlidir.

Füme kalamar sağlığa zararlı olabilir

Depolama kuralları

Tüm tütsülenmiş yiyeceklerin raf ömrü kısadır ve kalamar da bir istisna değildir. Ürünü hazırladıktan hemen sonra tüketmeniz veya serin bir yerde en fazla beş gün, dondurucuda ise bir aydan fazla saklamamanız tavsiye edilir. Yemeğin raf ömrünü uzatmak için vakumlu ambalaja konulmalıdır.

Çözüm

Sıcak ve soğuk füme kalamar, çeşitli yiyeceklerle iyi giden çok lezzetli bir lezzettir. Yemeğin evde hazırlanması kolaydır ve hatta mağazadan satın alınandan daha sağlıklı olacaktır.

Sıcak ve soğuk füme kalamar incelemeleri

Önerilen Gönderiler

Soğuk füme alabalık: tarifler, yararları ve zararları, kalori içeriği

Sıcak füme sazan: evde yemek tarifleri, kalori içeriği, fotoğraflar, videolar

Evde, bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş havuz sazanı nasıl içilir

Bir tütsü odasında soğuk füme uskumru nasıl içilir

Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında yeşillikler nasıl ve ne kadar içilir?

Evde soğuk füme çipura: fotoğraflı, videolu tarifler

Sıcak füme çipura nasıl içilir: bir kantinde, fırında, fotoğrafta, kalori içeriğinde

Sıcak sigara içen yayın balığı: kalori içeriği, fotoğraflı tarifler, videolar

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler