Sıcak füme çipura nasıl içilir: bir kantinde, fırında, fotoğrafta, kalori içeriğinde

Sıcak füme çipura, estetik görünümü ve yüksek besin değeri ile öne çıkan düşük kalorili bir üründür. Balık, açık havada ve kapalı bir tütsü odasında hazırlanır. Ekipmanınız yoksa, fırında veya konveksiyonlu fırında doğal tütsüleme kadar lezzetli, kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz.

Faydalı özellikler

Sıcak tütsüleme teknolojisine tabi tutulan balıklar, kimyasal bileşiminin ana kısmını korur. Hazır çipura, estetik, iştah açıcı görünümünün yanı sıra, faydası vücut üzerinde belirli bir etkiye sahip olan, insanlar için gerekli olan bir dizi maddeyi içerir:

1. Karkas yüksek konsantrasyonda amino asitlere sahiptir.Örneğin omega-3 endokrin, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi için gerekli bir elementtir.
2. Bileşimdeki proteinler sindirim sistemi tarafından iyi emilir ve işleyişini iyileştirir.
3. Balık yağı, bağışıklık, mide-bağırsak sisteminin düzgün işleyişi ve saç ve cildin iyi durumu için gerekli olan B vitaminlerinin yanı sıra A ve D vitaminlerini de içerir.
4. Fosfor kemik yapısını güçlendirir.

Sıcak füme çipurada kaç kalori var?

Çiğ fileto% 9'dan fazla yağ içermez, pişirildikten sonra rakam 2 kat azalır. Balık, yalnızca kaynatıldıktan veya buharda pişirildikten sonra diyet ürünü olarak sınıflandırılabilir. Sıcak füme çipuranın kalori içeriği düşüktür, sadece 170 kcal. 100 g ürün şunları içerir:

• proteinler – 33 g;
• yağlar – 4,6 g;
• karbonhidratlar – 0,1 g.

Hazırlık, ürünün tuz kullanılarak ön hazırlanmasını içerir. Dumanın etkisi altında, konsantrasyonu önemsiz olan kanserojen maddeler birikir. Böbrek veya kalp rahatsızlığı olan kişiler bu yemeği dikkatli kullanmalıdır.

Çipuranın rengi dumanın kaynağına bağlıdır: kızılağaç talaşlarında altın rengindedir, meyve ağaçlarından elde edilen malzemelerde ise daha koyudur

Çipura içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Sıcak tütsülenmiş bir ürün hazırlamanın birkaç yolu vardır:

• tütsü odasında;
• ızgara kullanmak;
• Fırının içinde:
• bir fırın tepsisinde.

Çipura ilk önce kuru veya marine edilmiş halde tuzlanır.

Son faktöre özel önem verilmektedir. Çipura, Sibirya nehirlerinde, Kara, Azak, Baltık ve Hazar Denizi havzalarında bulunan bir tatlı su türüdür.Habitatın ana yeri Orta ve Orta Rusya'nın rezervuarlarıdır. Bu, bağımsız balıkçılık için en yaygın türlerden biridir.

Çok sayıda ince kemikli balıklar, sıcak sigara içmek için aynı büyüklükte, en az 1,5 kg ağırlığındaki karkasları seçerler. Yeterli miktarda yağları vardır ve kemikleri çok küçük değildir. Mayıs ayında balık tutmaya başlayabilirsiniz ancak sonbaharda yakalanan çipura en lezzetli sayılır. Eve teslim edildikten hemen sonra işlenirler. Balıkların saklanması veya dondurulması tavsiye edilmez.

Sigara içmek için çipura nasıl seçilir ve hazırlanır

Bağımsız olarak yakalanan çipura, tazeliği konusunda şüphe uyandırmaz. Tür az sayılmaz, elde edilmesi zor değildir, asıl önemli olan taze olması veya daha iyisi canlı olmasıdır.

Taze çipura pulları gümüş rengindedir, mat veya sedefli bir renk tonuna sahiptir ve karkasa sıkıca oturur.

Satın alırken kaliteyi çeşitli kriterlere göre belirleyebilirsiniz:

1. Hasar, mukus, soyulan plakalar, ürünün tezgahta yattığının bir işaretidir.
2. Etin dokusu elastiktir, basıldığında ezik kalmaz - tazeliğin bir işareti.
3. İyi bir karkasın hoş olmayan bir kokusu yoktur. Balık yağının tadı kötüyse bu ürünü almamak daha iyidir.
4. Çipuranın çökmüş, bulanık gözleri balığın donduğunu gösterir. Ürün zaten kalitesiz.
5. Koyu kırmızı solungaçlar taze balığın işaretidir. Gri veya açık pembe – bayat çipura.

Balık pişirmeden önce işlenmelidir:

• iyice yıkayın;
• solungaçları çıkarın;
• bağırsak;
• sırt boyunca bir kesi yapın ve tekrar durulayın.

Küçük karkaslar içilirse iç kısımların çıkarılmasına gerek yoktur.

Sıcak sigara içmek için çipura turşusu nasıl yapılır

Tedaviden sonra suyun süzülmesine izin verin veya bir peçeteyle nemi alın. Çipuranın sigara içmek için kuru tuzlanması sadece tuz kullanılarak yapılabilir. 5 kg balık için yaklaşık 70 gr ihtiyacınız olacak, biber karışımı da ekleyebilirsiniz. Karkasın içini ve dışını ovalayın.

Çipura tuzlanmak üzere 2,5-3,5 saat bekletilir.

Kalan tuz yıkanır ve balıklar 2 saat kurutulur.

Sıcak sigara içmek için çipura nasıl marine edilir

Kuru yönteme ek olarak, turşuda sıcak sigara içmek için çipurayı tuzlayabilirsiniz. Klasik çözelti, litre suya 90 g tuz oranında yapılır. İşlenmiş balıklar 7-8 saat boyunca içine konur. Karkasların akşamları döşenmesi ve gece boyunca bırakılması uygundur.

Baharat ilavesiyle yapılan turşu, tada ilave bir tat verir. En yaygın tarifler:

Baharatlı bileşim 1 litre su için hesaplanır:

1. Yarım limon birkaç parçaya bölünmüştür. Meyve suyu sıkılır, kalıntılar atılmaz, suya konur.
2. Aynısını yarım portakalla yapın.
3. İki soğan halkalar halinde kesilir.

Sıvıya ekleyin:

• tuz – 50g;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı, adaçayı, biberiye - tatmak;
• tarçın ve biber karışımı - her biri 5 gr.

İçerikler karıştırılır ve 15 dakika kaynatılır.

Soğutulmuş turşuyu balığın üzerine dökün ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Bal versiyonu için malzemeler:

• bal – 110 gr;
• tuz – 50 gr;
• bir limonun suyu;
• zeytinyağı – 150 mi;
• sarımsak – 1 diş;
• baharat – 15–20 gr.

Tüm bileşenler karıştırılır, çipura dökün, basıncı ayarlayın ve buzdolabına koyun. Daha sonra yıkamadan birkaç saat kururlar. Sıcak tütsüleme sonrasında ürün amber renginde bir kabukla elde edilir ve keskin bir tada sahiptir.

Turşunun bu versiyonu aşağıdaki ürünlerden yapılmıştır:

• su – 2 l;
• tuz – 100 gr;
• şeker – 50 gr.

Sıvı kaynatılır, soğutulur ve eklenir:

• bir limonun suyu;
• biber, fesleğen - tatmak;
• soya sosu – 100 ml;
• şarap (tercihen beyaz, kuru) – 200 ml;
• sarımsak – ¼ kafa.

Çipura 12 saat marine edilir. Daha sonra yıkanıp asılırlar. Kuruması en az üç saat sürmelidir.

Evde sıcak sigara çipura tarifleri

Çipura hazırlamanın birkaç yolu vardır. Turşuda bal kullanılmıyorsa iş parçasının yüzeyini ayçiçek yağı ile kaplamak daha iyidir. Karkasın ızgaraya yapışmaması için bu gereklidir. Balıkları asmak için kancalı bir tütsü odası kullanıyorsanız, yağ kullanmanıza gerek yoktur.

Bir tütsü odasında sıcak füme çipura nasıl içilir

Besin değeri yüksek ve tadı güzel olan çipura elde etmek için bir takım ekipman gereksinimlerine uyulması tavsiye edilir. Cihazın gerekli sıcaklığı sürekli koruyabilmesi için yapıldığı metalin kalınlığı en az 3 mm olmalıdır.

Sıcaklığı korumak oldukça sorunlu olacağından, ince duvarlı bir kantinin içinde sıcak tütsülenmiş çipura içmek mümkün olmayacaktır. Ürün yarı mamul olacak, parçalanacak veya yanacaktır.

Sigara içme ekipmanı, yağ toplamak için bir tepsi ve karkaslar için bir ızgara ile donatılmalıdır.

Meyve ağacı talaşlarını duman kaynağı olarak kullanmak daha iyidir. Bu mümkün değilse kızılağaç yapacaktır. Malzeme çok küçük olmamalıdır. Talaş kullanılması da istenmez: hızla yanarlar ve sigara içmek için gerekli sıcaklığı yükseltmek ve korumak için zamanları yoktur.

Önemli olan yangının sürdürülmesidir.Malzemeyi tütsü odasına döküyorlar, kapatıyorlar ve aşağıdaki odunları yakıyorlar. Kapağın altından duman çıktığında balığı ızgaraya yerleştirin. Ateş yavaş yavaş ince kütükler eklenerek sürdürülür. Duman kalın olmalı ve eşit şekilde çıkmalıdır.

Nem bir tıslama ile buharlaşır - bu normaldir, eğer geri dönerse, duman odasının altındaki yangının azaltılması gerekir.

Daha fazla eylemler:

1. 40 dakika sonra, nemin buharlaşmasına izin vermek için kapağı kaldırın.
2. İşlem tamamlanınca ocağı kapatın ve balıkları kapta 15 dakika bekletin.
3. Izgarayı çıkarın ancak çipura tamamen soğuyana kadar dokunmayın.

Karkasları çıkarıp tadına bakın, tuz yoksa ezip bir gün buzdolabında bekletin.

Evde çipura nasıl içilir

Sigara içme cihazı sadece dış mekanlarda kullanılamaz. Evde sıcak füme çipura hazırlayabilirsiniz. İşlem daha az zaman alacağından balıklar göbek boyunca kesilir ve bir tepsiye veya tel ızgaraya serilerek pişirilir.

Bu yöntem için yalnızca hava geçirmez şekilde kapatılmış bir duman odası uygundur. Dumanın odaya kaçmasını önlemek için mutfakta davlumbaz bulunması tavsiye edilir.

Pişirme teknolojisi:

1. Kabın tabanına ince bir tabaka ıslak ağaç talaşı dökülür veya ıslak malzeme folyoya sarılır ve dumanın çıkması için yüzeyde birkaç delik açılır.
2. Bir tepsi yerleştirin ve üzerine balıklı ızgarayı yerleştirin.
3. Tütsü odasını sıkıca kapatın ve gaza koyun.

Pişirme 40 dakika sürecektir. Ateşi kapatın ve buharı bırakın. Bitmiş ürünü çıkarın ve bir tepsiye yerleştirin.

Füme yemek soğuduktan hemen sonra yemeye hazırdır

Samanlı bir fırın tepsisinde çipura tütsüleme tarifi

Özel bir ekipman yoksa, bir fırın tepsisi kullanarak sıcak tütsülenmiş bir ürün elde edebilirsiniz. Bunu açık havada yapmak daha iyidir. Dışarıdayken saman ve metal fırın tepsisine önceden dikkat etmeniz gerekir.

Pişirme işlemi:

1. Balıkların bağırsakları çıkarılır ve solungaçları çıkarılır.
2. Tuzla ovalayın.
3. Tuzlamayı hızlandırmak için 2 saat boyunca plastik bir torbaya koyun.
4. Tuzu yıkayın ve fazla nemi bir peçeteyle alın.
5. Fırın tepsisinin tabanına nemli samanı yerleştirin ve üzerine çipura koyun.
6. Ateş yakın ve hazırlığı yerleştirin.

Saman ısıtıldığında duman çıkarır ve ürüne sıcak tütsülenmiş bir tat verir ve açık ateşten gelen sıcaklık çipuranın çiğ kalmasını önlemek için yeterlidir. 20 dakika sonra karkaslar ters çevrilir ve aynı süre bekletilir.

Balıklar açık kahverengi renktedir ve belirgin bir duman kokusuna sahiptir.

Hava fritözünde sıcak füme çipura nasıl içilir

Çipura hazırlamak, herhangi bir turşuda tuzlamanın klasik yönteminden farklı değildir. Bu tarifte kuru versiyon kullanılmamaktadır. Yemek pişirmek için ev aletinin alçak rafını kullanın.

Yemek tarifi:

1. Izgara, sıcak tütsüleme sonrasında balıkların kolayca çıkarılabilmesi için ayçiçek yağı ile kaplanmıştır.
2. Üzerine çipura yerleştirilir.
3. Üstüne, üzerinde cips için bir kap bulunan yüksek bir ızgara yerleştirilir. Isıya dayanıklı tabaklarınız yoksa folyo kullanabilirsiniz.
   
4. Cihazı kapatın, sıcaklığı +250 0C'ye, zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın.

Kanatlar yanmaya başlarsa pişirme süresini kısaltın.

Fırında sıcak füme çipura nasıl pişirilir

Satın alınan veya hazırlanan talaşları kullanarak fırında füme bir ürünü kendiniz pişirebilirsiniz. Çipura ev aletinin alt seviyesine gönderilir.

Algoritma:

1. Fırının tabanına 3-4 kat folyo yerleştirip kenarlarını katlayın.
2. Talaşları içine dökün.
3. Cihazı 200 0C'de açın, ilk duman belirtileri göründüğünde ızgara alt oluklara yerleştirilir.
4. Uzun kenarlı folyo ile örtün ve birkaç kesim yapın.
5. Marine edilmiş veya tuzlanmış karkas yerleştirilir, kenarları çipuranın üzerine cep şeklinde katlanır.
6. Çanak 50 dakika fırında tutulur.

Servis yapmadan önce balığın soğumasını bekleyin.

Izgarada sıcak füme çipura nasıl içilir

İş parçası kuru yöntemle 2 saat tuzlanır. Daha sonra soğuk suyla yıkanır, fazla nem alınır ve karkas boyunca boylamasına kesimler yapılır.

Balık dağılmayacak şekilde sicim ile sarılır; iplik kesiklere girmemelidir

Izgaradaki kömürler yana kaydırılır ve üzerine talaş yerleştirilir. Karkas kömürlerin karşı tarafına yerleştirilir. Sıcak çipura tütsüleme süresi sıcaklığa bağlıdır. Balığın durumuna bakıyorlar. Bir tarafı kızarıp açık kahverengi bir renk almışsa diğer tarafa çevirin. İşlem 2-3 saat sürecektir.

Karkaslar tamamen soğuduğunda ipi çıkarın.

Sıcak füme çipurayı ne kadar süre içmelisiniz?

Pişirme süresi yönteme bağlıdır. 200-250 0C sıcaklıkta sıcak füme çipura tütsülemek 40-45 dakika, 15 dakika daha sürer. kapalı bir kapta ateşsiz bırakılır, işlem yaklaşık bir saat sürecektir. Izgarada 2,5 saat, fırında 50 dakika, fritözde 30 dakika kadar sürecektir. Samanlı bir fırın tepsisinde tamamen pişmesi 40 dakika sürer.

Sıcak füme çipura nasıl ve ne kadar süre saklanır

Taze hazırlanmış sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabının üst rafında dört günden fazla saklanmamalıdır. Yiyeceklerin kokuya doymasını önlemek için karkaslar pişirme kağıdına sarılır. Folyo veya kap kullanabilirsiniz. Nem yüksekse, saklama süresi ihlal edilirse tabakta küf veya mukus belirir. Bu ürün tüketime uygun değildir.

Çözüm

Sıcak füme çipura bağımsız bir yemek olarak tüketilir. Patates veya birayla servis edilir. Ürünü dışarıda, evde veya şantiyede hazırlayabilirsiniz. Kullanabileceğiniz ekipman ızgara, tütsü odası veya fırındır.

Önerilen Gönderiler

Soğuk füme alabalık: tarifler, yararları ve zararları, kalori içeriği

Bir tütsü odasında soğuk füme uskumru nasıl içilir

Sıcak ve soğuk tütsüleme kullanarak levrek nasıl ve ne kadar tütsülenir

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Evde sıcak ve soğuk füme somon

Evde sıcak ve soğuk füme somon balığı: yemek tarifleri, kalori içeriği

Sıcak ve soğuk füme kalamar: kalori içeriği ve faydaları, fotoğraflı tarifler

Evde sıcak füme ringa balığı