Sıcak füme sazan: evde yemek tarifleri, kalori içeriği, fotoğraflar, videolar

Ev yapımı sıcak füme sazan çok lezzetlidir ve işlem oldukça basittir. Sadece kulübedeki tütsühanede değil, aynı zamanda fırında veya ocakta bulunan bir dairede de içebilirsiniz.

Sazan içmek mümkün mü

Sazan, insanlar için tehlikeli olan parazitlerin kaynağı olabilir. Bu nedenle kullanmadan önce iyice pişirilmesi gerekmektedir. Sadece sıcak olarak içilmesi tavsiye edilir.

Ürünün faydaları ve kalori içeriği

Sıcak füme sazanın kalori içeriği 109 kcal'dir. Soğuk pişirilmiş balığın enerji değeri 112 kcal'dir.

Sazan içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Sazan içmenin en kolay yolu sıcak bir sigara içicisidir. Bunu yapmak için balık ve talaş içeren oda doğrudan ateş kaynağının üzerine yerleştirilir.Yazlık evde bu barbekü veya ateş olabilir, apartman dairesinde ise gaz veya elektrikli ocak olabilir. Eldeki olandan, örneğin içine 2 ızgaranın takıldığı kapaklı sıradan bir kovadan böyle bir tütsü odası inşa ediyorlar.

Talaşı kendiniz hazırlarken ağaç kabuğu çıkmamasına dikkat etmeniz gerekir.

Talaşı kendiniz hazırlayabilirsiniz, ancak bunları herhangi bir süpermarkette satın almak daha kolaydır. Kayın, elma, kızılağaç, akçaağaç, ıhlamur, meşe, kiraz ve karaağaçtan elde edilen talaşlar yemek pişirmek için çok uygundur. Kozalaklı ağaçlar ve huş ağacı kullanılmaz. Daha iyi tat ve koku elde etmek için talaşın yanı sıra meyve ağaçlarının küçük dallarını da ekleyin.

Sazanı hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre içmelisiniz?

Sıcak sigara içme sırasında duman sıcaklığı 80-150 derecedir. Balık ne kadar küçük olursa gösterge o kadar düşük olur. Küçük karkaslar 110 derece sıcaklıkta pişirilir.

Sazanın tütsülenme süresi, kesme yöntemine ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 40 dakika ile 3 saat arasında değişmektedir. Karkas küçükse veya parçalara ayrılmışsa genellikle 1 saat yeterlidir. Ayrıca ürünün cinsine ve dumanın rengine de dikkat etmeniz gerekiyor. Altın kahverengi bir kabuk oluştuğunda ve duman beyaza döndüğünde yemek hazırdır.

Sazan sigara içmek için nasıl hazırlanır

Bütün olarak içilir veya farklı şekillerde kesilir. Her durumda balığın bağırsaklarının çıkarılması gerekir. Bütün karkaslarda baş bırakılır ve solungaçlar çıkarılır. Kural olarak pullarla içilir.

Daha sonra sazanı sıcak sigara içmek için tuzlamanız veya marine etmeniz gerekir. Bu kuru veya ıslak yapılabilir. En basit yöntem, bazen şekerle birlikte yalnızca tuzun kullanıldığı kuru tuzlamadır.

Sazanı kesmenin farklı yolları vardır

Sigara içmek için sazan nasıl marine edilir

Sazan tütsüleme için klasik turşusu aşağıdaki bileşenlerden oluşur (3 kg balık bazında):

• tuz – 200 gr;
• şeker – 20 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 20 gr;
• öğütülmüş karabiber – 20 gr.

Prosedür:

1. Bütün baharatları karıştırın.
2. İç kısımlarını dikkatlice çıkarın, terazilere dokunmayın. Karkasları baharatlarla ovalayın. 12 saat boyunca serin bir yere koyun.
3. Durulayın, kurulayın, balığı 10-12 saat asın. Havayla kurumalıdır. Bu şekilde doğal olarak nemini kaybedecek ve daha yoğun hale gelecektir.

Şarap salamurasında marine edilebilir.

İçindekiler:

• küçük karkaslar – 3 adet;
• su – 2 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• kuru beyaz şarap – 2 yemek kaşığı. l.;
• limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu – 3 yemek kaşığı. l.

Prosedür:

1. Karkaslara tuz serpin, üzerine ağırlık koyun ve 2 gün buzdolabında bekletin.
2. Balıkları durulayın. Gece boyunca kurumaya bırakın.
3. Suyu limon suyuyla karıştırın, ardından soya sosunu ekleyin. Karışımı ısıtın ancak kaynatmayın.
4. Soğutun, şarap ekleyin.
5. Balıkları hazırlanan salamuraya koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce kurutulması gerekir.

Sazanı marine etmek için limon ve taze otlar kullanılır.

Sigara içmek için sazan turşusu nasıl yapılır

En kolay yol cömertçe tuzla ovalamaktır. Daha sonra karkasları baskı altına alıp 3 gün buzdolabına koymanız gerekiyor. Bundan sonra balıkları musluk suyuyla durulayın ve 24 saat kurumaya bırakın.

Balıkları salamuraya batırabilirsiniz. Litre suya 200 gr tuza ihtiyacınız olacak. Genellikle biraz toz şeker eklenir.

Prosedür:

1. Tuzu suyla karıştırın ve kaynatın.
2. Salamura soğuduğunda balığı içine daldırın. Örtün ve 3 gün buzdolabında saklayın.
3. Musluktan durulayın ve 2 saat temiz havada kurutun.

Sıcak bir sigara içicisinde sazan nasıl içilir

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Isıtma elemanı görevi görecek bir tütsü ve ızgara hazırlayın.
2. Sigara içmek için kiraz ve kızılağaç talaşları kullanın. Kuru ardıç dalları ekleyebilirsiniz. Talaşları tütsü odasına yerleştirin (katman kalınlığı – 3 cm).
3. Izgaraları takın. Bunları folyo ile örtün, üzerine karkasları yerleştirin ve üzerini örtün. Balığın koyu bir kabuk geliştirmesini istiyorsanız, folyosuz tütsüleyin, ancak ızgarayı yağlamanız gerekecek, aksi takdirde karkaslar yapışacaktır.
4. Kamera ızgaraya takıldığı andan itibaren yaklaşık 1 saat boyunca duman çıkar. İlk olarak pişirme orta ateşte gerçekleşir. 15 dakika sonra, son 20 dakika boyunca sıcaklık 120 derece olacak şekilde ısı yavaş yavaş artırılmalıdır.
5. 1 saat sonra duman haznesini ızgaradan çıkarın ancak açmayın. Sazanın dumanda olgunlaşması için yaklaşık bir saat bekletin.

Baharatlı sıcak füme sazan tarifi

İçindekiler:

• aynalı sazan – 2 kg;
• su -1,5 l;
• tuz -80 g;
• tahıl hardalı – 3 çay kaşığı;
• taze çekilmiş karabiber – 2 çay kaşığı.

Prosedür:

1. Sazanı omurga boyunca kesin, bir taraftaki kaburgaları kesin ve karkas düzleşecek şekilde kitap gibi yerleştirin. Bağırsakları çıkarın ve solungaçları yırtın.
2. Tuzu suya dökün, eriyene kadar karıştırın, sazanın üzerine dökün, 1 gün buzdolabına koyun.
3. Balıkları salamuradan çıkarın ve bir peçeteyle kurulayın.
4. Biber ve hardal tohumu karışımını yuvarlayın.
5. Sigara içme rafına yerleştirin. Teraziyi aşağıya yerleştirin.
6. Aynalı sazanın tütsüleme süresi 25-30 dakikadır.

Elma ile marine edilmiş füme sazan tarifi

Gerekli malzemeler:

• sazan – 3 adet;
• yeşil elmalar – 2 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• şeker – ½ çay kaşığı;
• balık için baharat - tatmak.

Prosedür:

1. Balıkları kesin. Kurulayın: üst üste koyun, üzerine tuz, şeker ve baharat serpin.Birkaç saat buzdolabına koyun.
2. Balığı alın. Elmaları dilimler halinde kesin, göbeklere yerleştirin ve üstüne koyun, bekletin.
3. Hazırlıkları sıcak tütsülenmiş tütsü odasına gönderin. Yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

Soğuk sigara içen sazan

Sazan balığının soğuk yöntemle tütsülenmesi karmaşık ve uzun bir süreçtir.

Gerekli malzemeler:

• sazan – 2 kg;
• tuz – 200 gr;
• Karabiber;
• yenibahar bezelye;
• Defne yaprağı.

Prosedür:

1. Sazanı kesin. Omurga boyunca kesin, karkası düz bir şekilde yatırın, solungaçları ve iç kısımları çıkarın, cilde enine kesimler yapın.
2. Kuru tuzlama. Yemeğin tabanına bir kat tuz serpin ve balıkları tekrar yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber, defne yaprağı serpin, baskı altına alın ve 4 gün serin bir yere koyun.
3. Daha sonra balıkları soğuk suyla durulayın, tekrar ekleyin ve yarım saat bekletin.
4. Balıklar orta tuzlu olmalıdır. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Balık yemeye hazır.
5. Bir gün kurumaya bırakın.
6. Ertesi gün, duman jeneratörüyle donatılmış bir tütsü odasında sigara içmeye başlayın.
7. Sigara içme süresi 3-4 gündür.
8. O zaman olgunlaşması için iki gün bekletmeniz gerekir.

Soğuk sigara içmeden önce karkasların iyice tuzlanması gerekir.

Evde sazan içmek için tarifler

Sıcak tütsülenmiş sazanı evde kompakt bir tütsü odasında veya onsuz içebilirsiniz. Ateş kaynağı olarak sobanın veya fırının üst ocaklarını kullanın.

Fırında

Fırında balık tütsülemek için aşağıdaki aksesuarlara ihtiyacınız olacak:

• talaşlı, ısıya dayanıklı folyodan yapılmış evde sigara içmek için bir paket;
• balık tepsisi;
• streç film;
• bir folyo tabakası (boyutu sigara poşetinin iki katı büyüklüğündedir).

Almanız gereken malzemeler şunlardır:

• sazan – 1,5 kg;
• deniz tuzu – 2 tutam;
• limon – ½ adet;
• dereotu – 1 demet;
• sebzelerden ve kuru otlardan baharat - 2 yemek kaşığı. l.

Prosedür:

1. Sazanın içini boşaltın, solungaçlarını kesin ve iyice durulayın. Tüm mukusu çıkarmak için pulları bir bezle silin. Balıkları kurutun.
2. Karkasın yan tarafında 4 enine kesim yapın.
3. Limonu dilimler halinde kesin.
4. Tuz ve baharatları karıştırıp sazanın her tarafını ovalayın. Karnına dereotu ve limon dilimlerini yerleştirin.
5. Tepsiye kağıt peçeteler koyun, karkası içine yerleştirin ve birkaç kat streç filmle örtün.
6. Balıkları 10 saat buzdolabına koyun.
7. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın.
8. Tepsiyi buzdolabından çıkarın.
9. Sigara torbasını, talaşın bulunduğu çift dipli taraf altta olacak şekilde masanın üzerine yerleştirin.
10. Bir folyo tabakasını ikiye katlayın ve kenarları sazan büyüklüğünde bir tabak gibi bir şey oluşturun. Balıkları içine koyun ve bir sigara poşetine koyun. Uçlarını sarıp sıkıca bastırın ki evde duman kokusu kalmasın.
11. Paketi fırın tepsisi veya tel ızgara olmadan fırının alt kısmına yerleştirin.
12. Fırını kapatıp 250 derecede 50 dakika kadar pişirin. Süre dolduktan sonra kapatıp balığı yaklaşık yarım saat fırında bırakın. Daha sonra dikkatlice poşetten çıkarın ve oval bir tabağa koyun.

Dairede sigara içmek için talaşlı folyo torba kullanmak uygundur

Ocakta

Bir şehir dairesinde kullanılabilecek ev tipi kantinin modelleri vardır. Kapaklı bir kutu şeklindeki basit metal yapı, kompakt boyutlara sahiptir ve bir gaz ocağına monte edilebilir.

Daha sonra, ocaktaki bir apartman dairesinde sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında sazan tütsüleme tarifini kullanmalısınız. Bunu yapmak için hazırlanmış balık ve talaşlara ihtiyacınız var - kiraz, kızılağaç, kayın.

Prosedür:

1. Tütsü odasının dibine talaş dökün ve yağ toplamak için üzerine bir tepsi yerleştirin.
2. Balık karkaslarını ızgaraların üzerine yerleştirin.
3. Kutuyu bir kapakla kapatın.
4. Kapağın oturduğu tütsü odasının üst kenarının çevresi boyunca suyla doldurulması gereken bir oluk vardır. Bu, dumanın kaçmasını önleyen bir su contasıdır. Kapakta bağlantı parçası bulunan bir delik vardır. Sigara içme işlemi dışarıda değil, içeride yapılıyorsa, armatürün üzerine bir hortum takın ve pencereden dışarı yönlendirin.
5. Duman odası bir gaz veya elektrikli brülörün üzerine yerleştirilir. Zaman, dumanın ortaya çıkmasından sonra sayılır.

Tütsühanede olduğu gibi aynı prensibe göre bir kova, kazan, tava alabilir ve içlerine duman koyabilirsiniz.

Sıvı duman ile

Sıcak tütsülenmiş sazan için en basit tarif, onu sıvı dumanla pişirmektir.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• sazan – 500 gr;
• sıvı duman – 3 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• karabiber – ¼ çay kaşığı.

Prosedür:

1. Sazanın içini boşaltın, yıkayın ve kurutun.
2. Biber ve tuzu karıştırıp karkasın içini ve dışını ovalayın. Daha sonra üzerine sıvı duman dökün.
3. Tüm kenarları dikkatlice sararak folyoya paketleyin.
4. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
5. Folyoya sarılı balıkları ızgaraya yerleştirin.
6. 1 saat pişirin. Her 15 dakikada bir paketin diğer tarafa çevrilmesi gerekiyor.
7. Bitmiş balığı folyoyu açmadan soğutun.

Depolama kuralları

Sıcak füme sazan sadece buzdolabında saklanmalıdır. 0 ila + 2 derece sıcaklıktaki ortak bir odada karkas üç güne kadar yatabilir. Dondurulursa süre -12 derecede 21 güne, -18 ve altında 30 güne kadar çıkacak.

+8 dereceye kadar sıcaklıklarda optimum hava nemi% 75-80'dir. Dondurucuda saklandığında - yaklaşık% 90.

Soğuk tütsülenmiş balıklar buzdolabının ortak bölmesinde 7 güne kadar, dondurularak 2 aya kadar saklanabilir.

Çözüm

Sıcak tütsülenmiş sazan, kendiniz yakalayıp hemen tütsüleyebileceğiniz lezzetli bir balıktır. Özellikle doğru tarifleri kullanırsanız ve onlara tam olarak uyarsanız, hazırlık zor değildir. Çeşitli baharatlar ve tuzlu katkı maddeleri ekleyerek marinatları deneyebilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Soğuk füme alabalık: tarifler, yararları ve zararları, kalori içeriği

Evde, bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş havuz sazanı nasıl içilir

Bir tütsü odasında soğuk füme uskumru nasıl içilir

Sıcak ve soğuk tütsüleme kullanarak levrek nasıl ve ne kadar tütsülenir

Sıcak ve soğuk bir tütsü odasında yeşillikler nasıl ve ne kadar içilir?

Evde soğuk ve sıcak füme pisi balığı

Sıcak füme çipura nasıl içilir: bir kantinde, fırında, fotoğrafta, kalori içeriğinde

Sıcak sigara içen yayın balığı: kalori içeriği, fotoğraflı tarifler, videolar

Soğuk füme pembe somon: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler