İçerik
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı, olağan diyetinizi sulandırabilecek inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Evde çok zorlanmadan hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için uygun bir karkas seçmeniz, onu sıcak sigara içmeye hazırlamanız ve en uygun tarifi belirlemeniz gerekir. Bu nedenle lezzetli bir yemek elde etmek için sürecin teknolojisini incelemelisiniz.
Sıcak füme yayın balığını sadece birkaç saat içinde hazırlayabilirsiniz.
Ürünün faydalı özellikleri
Orijinal ürün minimum işleme tabi tutulduğundan, bu tür işleme naziktir, bu da vitaminlerin, minerallerin ve amino asitlerin çoğunu korumanıza olanak tanır.
Ürünün ana faydalı özellikleri:
- Sıcak tütsülenmiş yayın balığı yeterli miktarda protein içerir.Ve bu bileşen kas dokusunun ana yapı malzemesidir.
- Balık yağı büyük miktarda doymamış yağ asitleri içerdiğinden insan vücudu tarafından iyi emilir ve kandaki kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur.
- Somanın içerdiği mineral ve vitaminler insan sağlığında önemli rol oynamaktadır. Su dengesini normalleştirir, kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, kalp ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, hematopoez sürecine katılır, metabolizmayı iyileştirir.
Sıcak füme yayın balığının BJU ve kalori içeriği
Sıcak tütsülemenin temel avantajı, pişirme işlemi sırasında ilave bitkisel yağa ihtiyaç duyulmamasıdır. Bu nedenle kalori içeriği ve yağ içeriği izin verilen sınırları aşmamaktadır.
Sıcak füme yayın balığı şunları içerir:
- proteinler – %17,6;
- yağ – %4,8;
- karbonhidratlar – %0.
100 g ürünün kalori içeriği 104 kcal'dir. Bu düşük rakam, yayın balığının %75'inin sudan oluşmasıyla açıklanmaktadır.
Yayın balığı içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Bu balık türü en lezzetli ve popüler olanlardan biridir. Bunun nedeni yayın balığı etinin yumuşak, yağlı olması ancak neredeyse hiç kemik içermemesidir. Farklı şekillerde hazırlanabilir ancak özel bir şey istiyorsanız tütsülemek en iyisidir.
Bu yemeğin hazırlanmasındaki ana rol ısıl işlemle oynanır. Birkaç popüler tarif var, ancak buna rağmen pişirme işleminin kendisi önemli ölçüde farklı değil. Ayarlamalar yalnızca karkasların sıcak tütsüleme için hazırlanmasına yönelik yöntemlerle ilgilidir.
Yemeği evde bir tütsü odasında, fırında veya sıvı duman kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bu yöntemlerin her birinin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle bunlara önceden aşina olmalısınız.
Balık seçimi ve hazırlanması
Bir mağazadan veya hevesli balıkçılardan satın alınabilen her türlü taze yayın balığı, sıcak sigara içmeye uygundur.
Karkasta yabancı koku olmamalıdır
Pişirmeye başlamadan önce karkası hazırlamalısınız. Bu, nihai ürünün istenen tadını elde etmenize ve zararlı bileşenleri ortadan kaldırmanıza olanak sağlayacaktır. Bu nedenle, başlangıçta safra kesesinin bütünlüğünü ihlal etmeden yayın balığı karkasını dikkatlice bağırmalısınız. Aksi takdirde etin tadı acı olacaktır. Daha sonra yayın balığını akan su altında durulamanız ve üstte ve içte kalan nemi almak için kağıt havlu kullanmanız gerekir.
Bundan sonra sıcak sigara içmeden önce solungaçların ve yüzgeçlerin çıkarılması tavsiye edilir. Balığın kesilmesi gerekiyorsa kafasının kesilmesi gerekir. Bütün olarak pişirilirse bırakılmalıdır.
Sıcak sigara içmek için yayın balığı nasıl tuzlanır
Yayın balığı hazırlamanın bir sonraki adımı onu tuzlamayı içerir. Bunu yapmak için, balığın her tarafını cömertçe tuzla ovalamanız ve katmanlar halinde basınç altında bir cam veya emaye kaba koymanız gerekir. Yayın balığını sıcak sigara içmek için uygun şekilde tuzlamak için, cildin bütünlüğünü bozmadan eti kesmeniz gerekir. Başlangıçta kabın dibine bir kat tuz dökmeniz ve ardından karkas veya yayın balığı parçalarını yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra serin bir yere koyup 3-4 saat bu şekilde bekletin.
Bekleme süresi sonunda balıklar çıkarılıp 20 dakika kadar soğuk suya konulmalıdır.Bu prosedür fazla tuzu giderecektir. Bundan sonra karkas bir kağıt havluyla kurulanmalı ve ardından 2 saat kuruması için dışarıda ağaçların gölgesine veya gölgelik altına asılmalıdır. Yayın balığını böceklerden korumak için, onu daha önce bitkisel yağ ve sirke çözeltisine batırılmış gazlı bezle sarmanız gerekir.
Yayın balığı sigara içmek için nasıl marine edilir
Bu hazırlama yöntemi, füme yayın balığına daha rafine bir tat vermek ve eti yumuşatmak için kullanılır.
Sıcak sigara içmek için bir turşusu hazırlamak için 1 kg yayın balığı ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1/2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- 5 defne yaprağı;
- 200 gr su;
- 100 gr limon suyu.
Pişirme işlemi:
- Yayın balığını emaye bir kaba yerleştirin ve listelenen bileşenlerin karışımını cömertçe dökün.
- Bundan sonra üstüne zulmü koyun.
- Balıkları 24 saat marinede bekletin.
- Sürenin sonunda kağıt havluyla fazla nemi alın ve balığı 4-6 saat havayla kurutun.
Hazırlandıktan sonra balıklar iyice kurutulmalıdır.
Sıcak füme yayın balığı tarifleri
Yemeğin hazırlanması için çeşitli seçenekler vardır. Tarif seçimi kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlıdır. Bu nedenle, bir seçim yapabilmek için yemek pişirmenin temel özelliklerini tanımaya değer.
Sıcak bir sigara içicisinde yayın balığı nasıl içilir
İşleme başlamadan önce sıcak sigara içmek için ahşaba karar vermelisiniz. Sonuçta yayın balığının son tadı ve görünümü dumana bağlıdır. Güzel bir altın rengi elde etmek için meşe, kızılağaç ve meyve ağaçlarından talaş seçmelisiniz. Açık altın rengi elde etmek için ıhlamur veya akçaağaç kullanmanız gerekir.
Bu yemeği hazırlamak için sabit bir sigara içme odası kurmanız gerekir. Daha sonra ızgarayı yerleştirin ve üst kısmını rafine bitkisel yağla cömertçe yağlayın. Hazırlandıktan sonra karkasları veya yayın balığı parçalarını aralarında 1 cm boşluk kalacak şekilde ızgaraya yerleştirmelisiniz ve balığın üzerini bir kapakla kapatmalısınız.
Balıkları yerleştirdikten sonra tütsüleme odasının duman regülatörüne ıslak odun talaşları yerleştirilmelidir. Sıcaklığı 70-80 dereceye ayarlayın. Hazır olduğunuzda balığı tütsü odasından çıkarmadan soğutun. Bundan sonra yayın balığını 2 ila 24 saat arasında iyice havalandırmanız gerekir. Bu, keskin duman kokusunu giderecek ve posaya hoş bir aroma katacaktır.
Ballı sıcak füme yayın balığı nasıl içilir
Bu balık tarifi, ete tatlı-tarçın aroması veren lezzetli bir marinat içerir.
Hazırlamak için kullanmanız gerekir:
- 100 ml doğal çiçek balı;
- 100 mililitre limon suyu;
- 5 gr tarçın;
- 100 ml rafine bitkisel yağ;
- 15 gr tuz;
- zevkinize biber.
Sıcak sigara içmeye hazırlanmak için önerilen bileşenlerden bir karışım hazırlamanız ve içine bir gün boyunca yayın balığı parçaları yüklemeniz gerekir. Süre dolduktan sonra balıkları 1 saat suda bekletin ve ardından yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar 2-3 saat açık havada kurutun. Bundan sonra sıcak tütsüleme işlemi standart prosedüre göre bir tütsü odasında veya fırında yapılmalıdır.
Ballı sıcak tütsülenmiş yayın balığı lezzetli ve yumuşak çıkıyor
Meyve suyunda marine edilmiş yayın balığı nasıl içilir?
Orijinal tadı sevenler için, sıcak füme yayın balığı için özel bir salamura hazırlayabilirsiniz.
Aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- 100 mililitre elma suyu;
- 250 ml ılık su;
- 100 ml ananas suyu.
Yayın balığı 60 ila 100 °C arasındaki sıcaklıklarda tütsülenir
Bundan sonra bunları birleştirmeniz, iyice karıştırmanız ve çözünmesi durana kadar tuz eklemeniz gerekir. Daha sonra yayın balığı karkasının arkadan kesilmesi ve 4 cm genişliğinde parçalara bölünmesi gerekir, balıkları ilk sıraya derisi aşağıya gelecek şekilde katmanlar halinde koyun ve ardından eti etin yanına koyun. Bittiğinde, sıvıyı tamamen kaplayacak şekilde turşuyu yayın balığının üzerine dökün ve bir gün boyunca serin bir yere koyun.
Bekleme süresinden sonra balıklar 1 saat temiz suda bekletilmeli, ardından 2-3 saat havada kurutulmalı, ardından bu tarife göre hazırlanan sıcak tütsülenmiş yayın balığı tütsühanede veya fırında pişirilebilir.
Sıvı dumanlı yayın balığı içme tarifi
Tütsüleme odasının olmadığı durumlarda bu yemeği hazırlamak da mümkündür. Sıvı duman bu konuda yardımcı olacaktır. Bu bileşen füme tadı verir.
1 kg yayın balığı eti için şunları hazırlamanız gerekir:
- 30 gr tuz;
- 10 gr şeker;
- 30 ml sıvı duman;
- 30 mililitre limon suyu;
- 1 litre su;
- bir avuç soğan kabuğu.
Pişirme işlemi:
- Başlangıçta temizlenmiş balığı tuz ve şeker karışımıyla ovmanız ve her tarafını limon suyuyla nemlendirmeniz gerekir.
- Bundan sonra yayın balığı parçalarını plastik bir torbaya koyun.
- Soğan kabuğu suyunun infüzyonunu yapın, soğutun ve soyun.
- Balıkları 40 dakika boyunca içine koyun, bu da ona iştah açıcı bir altın rengi verecektir.
Lezzet, taze sebze ve otlarla iyi gider.
Bundan sonra balığı bir kağıt havluyla ıslatın ve bir fırça ile yüzeyine her taraftan sıvı duman uygulayın. Daha sonra yayın balığını elektrikli ızgarada pişene kadar kızartmanız gerekir.
Fırında sıcak füme yayın balığı nasıl pişirilir
Bu yemeği özel ekipman olmadan bile hazırlayabilirsiniz. Bu durumda dumanı önlemek için balkona veya dışarıdaki gölgelik altına yerleştirilmesi gereken elektrikli fırını kullanabilirsiniz.
Öncelikle talaşları hazırlamalısınız. Bunu yapmak için, onu bir folyo kabına dökmeniz ve sıvının üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurmanız gerekir. 15 dakika sonra talaş şiştiğinde suyun boşaltılması gerekir. Bu prosedür olası yangınları önler. Talaş içeren kap fırının en altına yerleştirilmelidir ve ısıtıldıktan sonra duman yukarı doğru çıkacaktır.
Hazırlamak için yayın balığı karkasını 200-300 gr'lık parçalar halinde kesmeniz ve ardından dumanın ete ulaşmasını sağlamak için üstleri açık bırakarak folyo kalıplara koymanız gerekir. Bundan sonra balığı ızgaraya yerleştirin ve iştah açıcı, çıtır bir kabuk oluşturmak için üstüne bitkisel yağ sürün. Pişirme sırasında karkas, talaşların üzerine damlayan ve etin tadını kötüleştiren keskin bir duman oluşturan yağ salgılar. Bunu önlemek için alt seviyeye derin bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir.
Yayın balığı 190 derece sıcaklıkta pişirilmelidir. İlk numune 45 dakika sonra alınabilir, gerekirse daha fazla hazırlanması gerekir.
Fırında pişirilen yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Sigara İçen Clarium Yayın Balığı
Bu balık türü, besin değeri ve boyutu bakımından normalden önemli ölçüde daha büyüktür. Bu nedenle balık çiftliklerinde özel olarak yetiştirilmektedir.
Lezzetli sıcak tütsülenmiş balık elde etmek için onu özel bir turşuya batırmanız gerekir.
Bunu yapmak için 1 kg yayın balığı için aşağıdaki malzemeleri hazırlamalısınız:
- 70 gr tuz;
- 40 gr zeytinyağı;
- 5 gr öğütülmüş karabiber;
- 5 gr kurutulmuş kırmızı biber;
- 3 gr fesleğen;
- 5 gr beyaz biber.
Clarium türünün boyutu nispeten büyüktür ve kesilmesi gerekir.
Başlangıçta karkası standart prosedüre göre temizlemeniz gerekir. Daha sonra yağı ayrı bir kaba dökün ve tüm baharatları ekleyin, 30 dakika bekletin. Bu arada kızılağaç talaşlarını ıslatın ve tütsü odasının duman regülatörüne dökün. Bundan sonra üst kısma bir tel ızgara takın, karkasın her tarafını aromatik yağla yağlayın ve yerleştirin.
Klaryum yayın balığının bir tütsü odasında içilmesi önce 2 saat 60 derece sıcaklıkta, ardından 2 saat daha 80 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Servis yapmadan önce balıkların 4-5 saat soğutulması ve havalandırılması gerekir.
Yayın balığı içme zamanı
Bu yemeğin pişme süresi 1 saattir ancak karkas büyüklüğüne ve balık parçalarına göre 10-15 dakika kadar değişebilir. yukarı veya aşağı. Bu durumda, duman odasını veya fırını periyodik olarak açmak ve buharı serbest bırakmak gerekir. Balığı pişirdikten sonra hemen sıcak olarak çıkarmamalısınız, aksi takdirde şeklini kaybeder. Bu nedenle yayın balığının başlangıçta soğuması gerekir.
Depolama kuralları
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı çabuk bozulabilen bir üründür, bu nedenle ileride kullanmak üzere pişirilmesi önerilmez.
Buzdolabında kabul edilebilir saklama süreleri ve sıcaklıkları:
- +3-6 derece – 48 saat;
- +2-2 derece – 72 saat;
- -10-12 derece – 21 gün;
- -18 derece – 30 gün.
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı, kokuyu emen yiyeceklerden uzak tutulmalıdır. Bunlara tereyağı, süzme peynir, peynir ve şekerleme dahildir.
Çözüm
Sıcak tütsülenmiş yayın balığı, çeşitli şekillerde hazırlanabilen lezzetli bir yemektir. Ancak bunun için belirtilen tavsiyelere kesinlikle uymak gerekir.Aksi takdirde ürünün tadı önemli ölçüde bozulabilir ve bu da hoş olmayan bir sürpriz olacaktır. Ayrıca bitmiş ürünü saklama kurallarına kesinlikle uymalı ve son kullanma tarihinden sonra tüketmemelisiniz.
