İçerik
Sıradan nehir balıkları, basit manipülasyonların yardımıyla kolaylıkla gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir. Soğuk füme çipura çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Bitmiş ürünün aroması deneyimli bir gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak.
Soğuk füme çipuranın faydaları ve kalori içeriği
Isıl işlem teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalarak vücut için en önemli unsurların çoğu korunabilir. Bitmiş ürünün kimyasal bileşimi büyük miktarda potasyum, sodyum, demir ve krom ile temsil edilir. Flor, fosfor ve nikel gibi nadir elementler de bulunur. Soğuk füme çipuranın ayırt edici özelliği, yemeğin düşük kalorili içeriğidir. 100 g incelik şunları içerir:
- proteinler - 29,7 g;
- yağlar - 4,6 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori - 160 kcal.
BJU'nun mükemmel oranı göz önüne alındığında, soğuk füme çipura vücut için bir yapı malzemesi kaynağıdır. Ancak füme etlerin aşırı tüketimi sağlığa zararlı olabilir.Ürünün maksimum hacmi günde 100-200 g'dan fazla olmamalıdır.
Soğuk tütsülenmiş balıklar insanlara faydalı maddelerin çoğunu korur
Bu inceliğin diyetinize düzenli olarak dahil edilmesi, birçok vücut sisteminin işleyişini önemli ölçüde artırır. A, B, E, PP vitaminleri ve yağ asitleri faydalı etkiye sahiptir. Yararlı bileşiklerin etkisi altında dolaşım ve sinir sistemlerinin işleyişi iyileşir ve gastrointestinal sistem normalleşir.
Soğuk sigara çipura kuralları
Gerçek bir mutfak şaheseri, tariflerde belirtilen talimatlara ve isteklere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Soğuk füme çipura hazırlamak için doğru hammaddeyi seçmek, tuzlamak veya marine etmek ve ardından dumanla doğrudan işlemeye devam etmek önemlidir.
Balığın daha lezzetli olması için tuzlandıktan sonra hafifçe kurutulması gerekir. Çipura 2-3 saat açık havada asılır. Bu, tuzlama veya uzun süreli marine etme sonrasında kalan fazla nemin salınmasını sağlayacaktır.
Balık seçimi ve hazırlanması
Çipura, ülkenin hemen hemen tüm su kütlelerinde yaygın bir balıktır. Bu nedenle soğuk tütsüleme için en iyi hammadde taze yakalanmış balıktır. Tekrarlanan dondurma ve buz çözme döngüleri, ürünün tüketici özelliklerini önemli ölçüde azaltır. Karkasların yakalandıktan en geç 48 saat sonra tuzlanmasına veya marine edilmesine başlanması tavsiye edilir.
Baş ve yüzgeçler yalnızca dekoratif bir işlev görür, bu nedenle bunların çıkarılması önerilir.
Taze çipura kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda dondurulmuş veya soğutulmuş balıklara soğuk tütsüleme de yapılabilir.Görünümüne dikkat etmek önemlidir. Gözler bulanık olmamalıdır. Kaliteli bir ürünün pulları doğal parlaklığını korur. Taze çipura bastığınızda et deformasyonu anında telafi eder.
Çoğu nehir balığı türünün çok kemikli filetoları vardır. Bu nedenle çok küçük karkasların soğuk tütsülenmesinden kaçınılması tavsiye edilir. Optimum çipura boyutu 1 kg'dır - böyle bir birey ideal bir tat için yeterli yağa sahiptir. Çok büyük olan çipuralar özelliklerini kaybederler. Ek olarak, büyük bireyler tütsü odasına sığmayabilir.
Her balığın başı kesiliyor, ardından karnı kesilerek açılıyor ve içleri boşaltılıyor. Keskin bir bıçakla tüm sırt ve karın yüzgeçleri çıkarılır. Çipura akan su altında iyice yıkanır ve ardından daha fazla hazırlık için gönderilir.
Turşu
Bir tuz karışımında uzun süreli bekletme, yalnızca tat özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda potansiyel olarak tehlikeli mikroorganizmaları yok ederek raf ömrünü de artıracaktır. Birkaç tarif kullanarak soğuk sigara içmek için çipura turşusu yapabilirsiniz. En popüler yöntem karkasları ovalayıp 10-12 saat buzdolabında bekletmektir. Daha cesur bir lezzet arayanlar için aşağıdaki malzemeleri kullanarak basit bir karışım oluşturabilirsiniz:
- 200 gr tuz;
- 20 gr öğütülmüş biber;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş.
Tüm baharatlar küçük bir kapta karıştırılır. Hazırlanan karışım çipuranın dış ve iç kısmına sürülür. Karkaslar 10 saate kadar buzdolabında saklanır. Balıklar soğuk suda baharatların giderilmesi için yıkanır, havluyla kurutulur ve hafifçe kurutulur.
Turşu
Aromatik salamura kullanımı, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde çeşitlendirmenize olanak sağlar. En basit marine için 1 litre suya 100 gr tuz kullanın.Çipura 10 saate kadar bu sıvıya batırılır. Soğuk tütsülemeden önce silinerek kurutulur ve birkaç saat açık havada asılır.
Karmaşık salamuralar, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde artırabilir
Daha parlak bir tat için turşuya çeşitli baharatlar veya özel malzemeler eklenir. İstenirse tatlı, baharatlı veya şarap salamurası alabilirsiniz. En yaygın soğuk tütsüleme turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:
- ½ limon;
- ½ portakal;
- 1 soğan;
- 50 gr tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın;
- bir tutam kekik.
Narenciye suyu 1 litre soğuk su ile karıştırılır. Karışıma tuz, şeker ve baharatlar eklenir. Kaynayana kadar ısıtılır, ardından soğutulur. Bitmiş turşu balığın üzerine dökülür ve 6 ila 8 saat bekletilir. Çipura 2-3 saat soğuk füme edilir. Ancak kuruduktan sonra sigara tedavisine başlayabilirsiniz.
Çipura nasıl soğutulur
Lezzetli bir balık inceliği hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Çipura için en popüler yöntem soğuk sigara içmektir - karkasların dumanla uzun süreli işlenmesini içerir. Gerekli donanıma sahip değilseniz, ev aletlerini (fırın veya konveksiyon fırını) kullanabilirsiniz. Sıvı dumanı kullanarak soğuk sigara içmenin tadını yeniden üretebilirsiniz. Küçük dozlarda bu madde vücut için kesinlikle güvenlidir.
Bir tütsü odasında soğuk füme çipura nasıl içilir
Bu yöntem en yüksek kalitede incelik elde etmenizi sağlar ancak ciddi teknik ekipman gerektirecektir. Soğuk tütsülenmiş bir duman odasının önemli bir bileşeni bir duman jeneratörüdür. Bu cihaz, duman odasının ana odasına sürekli olarak soğuk duman beslemesi sağlar.Daha pahalı cihazlarda yerleşikse, ev yapımı seçeneklerin çoğunlukla manuel olarak tamamlanması gerekir.
Sadece talimatları takip etmek, en yüksek kalitede bitmiş bir ürünle sonuçlanacaktır. Uzun süreli duman tedavisi göz önüne alındığında, sürekli bir beslemenin sağlanması önemlidir. Çok küçük olan talaşlar çabuk yanar. Meyve ağaçlarının odunundan kendiniz yapmak en iyisidir. Talaşlar 1-2 saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra duman jeneratörünün içindeki özel bir kaseye yerleştirilir.
Soğuk sigara içmek için talaş seçmek oldukça basit bir iştir. Pişirme işlemi sırasında sıcak yağ ıslak ahşabın üzerine düşmediğinden, kızılağaçtan vişneye kadar hemen hemen her türlü hammadde kullanılabilir. Önemli olan iğne yapraklı talaş kullanmamaktır, aksi takdirde ürünün tadını ciddi şekilde bozabilirsiniz.
Duman tedavisi 24 saate kadar sürebilir
Soğuk tütsülenmiş bir kantinin ana dolabı, birkaç büyük karkası barındırabilmek için oldukça büyük olmalıdır. Çipura sicim ile bağlanır ve özel kancalara asılır. Duman jeneratörü tütsü odasına bağlanır ve pişirme işlemi başlar.
Çipurayı soğuk dumanla tedavi etmek oldukça uzun bir işlemdir. Bir kilogram karkasın tamamen hazır hale gelmesi yaklaşık 24 saat sürecektir. Daha sonra incelik, havalandırma için bir saat boyunca açık havada asılır. Balık, diğer yemeklerin yanında meze olarak soğuk olarak servis edilir.
Sıvı dumanlı soğuk füme çipura
Duman jeneratörlü bir tütsü odasının olmaması, sizi lezzetli yemeklerin tadını çıkarmaktan alıkoymamalıdır. Küçük bir sır kullanarak aynı dumanlı aromayı elde edebilirsiniz.Tarif için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- 100 ml sıvı duman;
- 1 su bardağı soğan kabuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2-3 çipura.
Öncelikle lezzetli bir turşusu hazırlamanız gerekiyor. Soğan kabukları ezilip su ile doldurulur. Sıvı kaynatılır, tuz ve şeker eklenir. Baharatlar tamamen çözüldükten sonra turşusu ocaktan alınır ve soğutulur. İçine sıvı duman dökülür ve iyice karıştırılır.
Sıvı duman, füme etlerin parlak tadını korumanızı sağlar
Geniş bir tavanın dibine önceden hazırlanmış çipura yerleştirilir. Marine edilmiş ile dökülür ve basınç altına alınır. Balıklar 2 gün boyunca serin bir yerde - buzdolabında veya bodrumda saklanır. Bitmiş ürün iyice yıkanır, havluyla kurutulur ve servis edilir.
Hava fritözünde soğuk füme çipura tarifi
Mükemmel lezzeti elde etmek için her zamanki mutfak aletlerinizi kullanabilirsiniz. Minimum sıcaklığı 50-60 derece ayarlayabilen bir hava fritözü bu amaçlar için en uygunudur. Daha güçlü ısı, soğuk sigara içmenin aynı tadı ve kıvamını elde etmenize izin vermeyecektir.
Doğrudan ısıl işleme geçmeden önce çipura hazırlanmalıdır. Temizlenir, içleri boşaltılır ve baş ve yüzgeçler kesilir. Karkaslar suyla iyice yıkanır, ardından sıvı duman ve baharatlardan oluşan sigara için özel bir karışımla cömertçe kaplanır. Balıklar 3 gün boyunca baskı altına alınır, ardından yıkanır ve kurutulur.
Hava fritözünün altına birkaç kızılağaç veya elma ağacı parçası yerleştirebilirsiniz.
Çipura 4-5 cm genişliğinde porsiyonlar halinde kesilerek yağlı fritöz ızgaralarının üzerine serilir. Minimum sıcaklık cihazda ayarlanır ve ağa bağlanır. Hava fritözünde soğuk füme çipura üç saat içinde hazır olacak.Snack hızlı bir atıştırmalık için idealdir.
Soğuk füme çipura nasıl ve ne kadar süre saklanır?
Çok miktarda tuz kullanılması, bitmiş inceliğin korunmasını önemli ölçüde artırabilir. Soğuk füme çipuranın buzdolabındaki raf ömrü, gerekli koşullar sağlandığı takdirde 2 haftaya kadar çıkabilmektedir. Sıcaklık 4 dereceyi geçmemelidir. Güçlü duman aromasının komşu ürünleri bozmaması için balıklar için ayrı bir çekmecenin olması önemlidir.
Soğuk füme çipurayı buzdolabında daha uzun süre tutmak için bir numara kullanabilirsiniz - vakumlu kapatıcı kullanın. Bu cihaz, ürünü tamamen oksijenden korur, böylece et içindeki oksidasyon süreçlerini en aza indirir. Bu durumda balığın raf ömrü 1 aya çıkar.
Çözüm
Soğuk füme çipura inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı bir inceliktir. Yüksek kaliteli bir tütsü odasının yokluğunda, basit mutfak aletlerinin yardımıyla bile gerçek bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz. Füme balığın tadını iyileştirmek için baharatlı, bal veya şarap gibi akıllıca marine edilmiş tarifler kullanabilirsiniz.
